MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1: Tarifinizə maddələr əlavə edin və ya dəyişdirin
• Metod 3-dən 2: Çeynənən peçenye hazırlamaq üçün çörəkçilik texnikasından istifadə
• Metod 3-dən 3: Çeynənmiş bir toxuma üçün peçenye saxlayın

Hər kəs gözəl, möhkəm, çeynənən bir çərəzdən xoşlanır və özünüzü hazırlamaq çətin olmur. Çeynənmiş peçenye ilə xırtıldayan peçenye arasındakı ən böyük fərq çeynənmiş çərəzin daha çox nəm olmasıdır. Tərkibləri dəyişdirərək, müəyyən çörəkçilik texnikalarını istifadə edərək və çərəzlərinizi düzgün saxlayaraq, zaman keçdikcə çox yumşaq, çeynənmiş peçenye bişirə bilərsiniz.

Addımlamaq

Metod 3-dən 1: Tarifinizə maddələr əlavə edin və ya dəyişdirin

1. Çərəzlərinizə bəkməz və ya bal əlavə edin. Çərəz xəmirinizə bir xörək qaşığı (21 g) bəkməz əlavə etmək xəmirdəki nəmini artıracaq, çərəzlərinizə hamar, çeynənmiş bir toxuma verəcəkdir. Əgər bəkməzin sıx ləzzətinin pərəstişkarı deyilsinizsə, bir kaşığı bal istifadə etməyə çalışın.
   • Pekmez və ya bal kimi bir neçə xörək qaşığı maye şirin tərkibli maddələr əlavə etməyin, çünki bu çərəzlərinizi çox nəm və şirin edər. Çörəklərinizi yumşaltmaq üçün bir xörək qaşığı kifayət edər, amma yenə də xəmirin təməllərini qoruyasınız.
2. Toz şəkər əvəzinə qəhvəyi şəkər və ya tünd qəhvəyi tökülmüş şəkər istifadə edin. Qəhvəyi şəkər dənəvər şəkərdən daha nəmdir, xırtıldayandan daha çeynənən peçenye istehsal edir. Tərifinizdəki şəkərli şəkəri 1-1 qəhvəyi şəkərlə əvəz edin. Bu da çərəzlərinizə daha zəngin, karamelləşdirilmiş ləzzət verəcəkdir.
3. Kərə yağı əvəzinə qısaldılması tələb edən reseptlərdən istifadə edin. Kərə yağı yağ, süd və su ehtiva edir, qısaldılması isə 100% yağdır. Çərəzlərdə kərə yağı istifadə etmək, çörək bişirmə prosesi zamanı buxar (su sayəsində) əmələ gətirir və çərəzlərinizin bir az qurumasına səbəb olur. Qısaldılması daha yumşaq, çeynənən bir nəticə verəcəkdir. Kərə yağı bir reseptdə qısaldılması ilə əvəz etmək istəyirsinizsə, 1-1 nisbətində edin.
4. Çörək soda yerinə qabartma tozu olan reseptlərə üstünlük verin. Çörək soda, soda ilə müqayisədə daha asidikdir, buna görə çərəzləriniz o qədər də yayılmayacaq. Bu, peçenye incəldikcə çox nəm itirməsinin qarşısını alacaqdır.

Metod 3-dən 2: Çeynənən peçenye hazırlamaq üçün çörəkçilik texnikasından istifadə

1. Fırınınızdakı temperaturu aşağı salın. Bir çox peçenye resepti 175 ° C və ya daha yüksək bir temperatur tələb edir. Bu yüksək temperatur, çörək bişirmə prosesi zamanı çərəzlərinizin çox nəm itirməsini təmin edir. Çərəzlərinizi nəmləndirmək üçün 160 ° C ətrafında bir soba istiliyi tələb edən reseptlərə baxın.
2. Bişməzdən əvvəl xəmirinizi soyuducuda saxlayın. Xəmirin soyuducuda ən azı bir saat soyudulması, suyun bir hissəsinin çərəzlərinizdən buxarlanmasına səbəb olacaq və xəmirə daha yüksək şəkər verəcəkdir. Bu daha yüksək məzmun çərəzlərinizi nəmli və çeynəyən saxlayacaq.
   • Xəmirinizə nə qədər çox istirahət etsəniz, peçenye bir o qədər çeynənəcəkdir. Peşəkar çörəkçilər tez-tez istədikləri toxumaya çatmaq üçün xəmirlərini bir neçə gün istirahət etdirirlər. Bununla birlikdə xəmirin bir həftədən çox soyuducuda oturmasına icazə verməyin.

Metod 3-dən 3: Çeynənmiş bir toxuma üçün peçenye saxlayın

1. Çərəzləri tamamilə soyudun, ancaq tezgahın üstündə qoymayın. Çərəzlərinizi saxlamadan əvvəl çörək qabına tamamilə soyudun. Sonra otaq temperaturunda olduqda dərhal saxlayın. Onları açıq yerdə buraxmaq daha sürətli qurumalarına kömək edəcəkdir.
2. Çərəzlərinizi saxladığınız konteynerə bir dilim təzə çörək əlavə edin. Çərəzlərinizi daha uzun müddət çeynəməli və nəmləndirmək üçün içərisindəki peçenye ilə bir dilim təzə çörək əlavə edin. Bu, çərəzlər tərəfindən mənimsəniləcək qaba nəm əlavə edəcəkdir. Çörək diliminiz ertəsi gün bir tost parçası kimi qurudanda, çərəzləriniz hələ yumşaq və çeynədiyi zaman metodun işlədiyini biləcəksiniz.