MəZmun

• Addımlamaq
• 5 üsulu 1: Göbələk ilə yeməklər əsasdır
• Metod 5-dən 2: Əsas göbələk sousu resepti
• Metod 5-dən 3: Göbələk şorbası üçün əsas resept
• Metod 5-dən 4: Quru göbələklərlə bişirmək
• 5 üsulu 5: Göbələk tapın
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Yəqin ki, adi göbələkləri bilirsiniz, amma yeyə biləcəyiniz bir çox başqa göbələk növü var. Yeməli göbələklər hər cür formada və rəngdə olur və bunları mətbəxdə müxtəlif yollarla istifadə edə bilərsiniz. Əsas kimi göbələklərlə sadə yeməklər hazırlaya bilərsiniz, eyni zamanda müxtəlif souslara və əsas yeməklərə ləzzət qatmaq üçün əlavə bir maddə kimi də istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər B vitamini və selenyum, mis və kalium kimi minerallar da daxil olmaqla qida ilə zəngindir. Beləliklə göbələklər pəhrizinizə qidalandırıcı bir əlavə yaradır. Bu yazıda göbələkləri necə və harada tapa biləcəyinizi və hansı dadlı və qidalı yeməklərdə istifadə edə biləcəyinizi oxuya bilərsiniz.

Addımlamaq

5 üsulu 1: Göbələk ilə yeməklər əsasdır

1. Əvvəlcə göbələkləri hazırlayın. Göbələk ilə bişirmədən əvvəl quru və təmiz olmalıdır.
   • Göbələkləri yuymayın. Göbələkləri heç vaxt suya salmamalısınız.
   • Göbələkləri suya qərq etsəniz, çox nəm əmələ gətirir və yaş göbələklər qabda yaxşı qəhvəyi olmaz. Nəm səbəbindən incə göbələk ləzzətinin böyük bir hissəsi də itir.
   • Göbələkləri nəm bir parça və ya nəm bir kağız dəsmal ilə bir-bir yumşaq bir şəkildə silin. Çox sərt və ya çox silməyin. Süpürmə yalnız torpaq, qum və ya toz kimi kirləri təmizləmək üçündür.
   • Göbələkləri xüsusi göbələk fırçası ilə də silə bilərsiniz.
2. Bir çox əlavə qatqı olmadan göbələkləri çox asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Göbələklərin göbələyi az miqdarda kərə yağı və ya zeytun yağı ilə hazırladığınız zaman özünə xas olan özünəməxsus dadı var. Göbələklərdə çox su var və buna görə də yemək zamanı xeyli kiçilirlər. Hazırladığınız yağın çox hissəsini də udurlar, buna görə göbələk hazırlamaq üçün həmişə keyfiyyətli yağ və ya yağ istifadə edin.
   • Fırında göbələk də bişirə bilərsiniz. Bu, təbii şirinliklərini ortaya çıxarmaq üçün əla bir yoldur. Göbələkləri yağ ilə örtün və 200 mooiC temperaturda sobada gözəl qəhvəyi bişirin.
   • Şnitzeldə olduğu kimi çörək göbələklərini də edə bilərsiniz, sonra da qızartın. Qızartma zamanı xurma yağı, hindistan cevizi yağı və ya fıstıq yağı kimi yüksək temperaturda qızdıra biləcəyiniz keyfiyyətli bir yağdan istifadə edin.
   • Göbələk hazırlamağın başqa bir sadə və çox dadlı yolu, sadəcə bir az yağ və soya sousu ilə qızartmaqdır.
   • Yaz aylarında barbeküdə göbələk də qızartmaq olar. Göbələkləri birbaşa barbekünün ızgarasına qoyub qəhvəyi qəhvəyi qızartmaq və ya qovurma üçün bir qril qabdan istifadə edə bilərsiniz. Göbələklərə biraz daha ləzzət vermək üçün əvvəlcə marinat edə bilərsiniz.
   • Qızartma qabda da bişirə bilərsiniz. Bu göbələk hazırlamaq üçün ən çox yayılmış üsullardan biridir.Bir qızartma planında çox yağ və ya kərə yağı qızdırın və göbələkləri içərisinə qəhvəyi qızartın.
3. Göbələkləri yumurta ilə birləşdirin.
   
   Yumurta və göbələk, hazırlanması heç də çətin olmayan çox sayda dadlı yeməkdə çox yaxşı birləşir.
   • Pişmiş yumurtaları göbələk və sarımsaq əlavə edərək ədviyyə edin.
   • Göbələklər bir omlet və ya qızardılmış yumurtaya əlavə olaraq çox dadlıdır.
   • İspan tortillaları, ləzzətli pirojnalar və lazanya kimi soba qabları göbələk əlavə etdikdə xoş bir torpaq dadına sahib olurlar.
4. Doldurulmuş göbələklər sürətli və asan bir başlanğıcdır. Bunu restoranlarda və məclislərdə tez-tez görürsən.
   • Əvvəlcə göbələklərdən sapları çıxarın. Doldurulmuş göbələklər üçün göbələksiz göbələk olmalıdır. Axı doldurma üçün yer lazımdır.
   • Bəzi çörək qırıntıları və ya çörək qırıntıları, döyülmüş yumurta, qızardılmış soğan, dadına uyğun otlar və sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə tez və asan bir doldurma edə bilərsiniz.
   • Göbələklərin qapaqlarını bu qarışıqla doldurun. Doldurma kənarın üstündəki kiçik bir dağ kimi yapışmalıdır.
   • Doldurulmuş göbələkləri sobada 200˚C temperaturda bişirin. Doldurulmuş göbələklər qapaqlar qəhvəyi qəhvəyi və içlik qızıl sarıya çevrilən kimi hazırdır.
   • Fərqli dolğularla təcrübə edə bilərsiniz. Bunu bir hobbiyə çevirə və hər dəfə fərqli bir şey sınaya bilərsiniz. Yaradıcı olmaq!
5. Hər növ məşhur yeməklərə göbələk əlavə edə bilərsiniz. Göbələklər yeməyə əlavə ləzzət və dərinlik bəxş etdikləri üçün bir az daha maraqlı tanınmış bir resept hazırlaya bilərlər. Məsələn, qızardılmış göbələk və ya istiridye göbələyi ilə endive güveç cəhd edin.
   • Makaron souslarına göbələk əlavə edin. Göbələklər müxtəlif çeşidli makaron souslarına əla bir əlavə edir. Məsələn, ənənəvi bir Bolonez sousunda çox yaxşı işləyirlər, lakin göbələklər bir alfredo sousunun qaymaqlı dadı ilə də uyğun gəlir.
   • Göbələklər ravioli və ya cannelloni üçün doldurucu kimi istifadə edilə bilər, həm də quiches və suflelərdə.
   • Sandviç, qızardılmış sendviç, sendviç və digər nahar yeməklərinin doldurulmasına göbələk əlavə edə bilərsiniz. Göbələklər bu növ qablara daha çox ləzzət verir və daha çox doyma təmin edir. Portobello göbələyi ilə əsas kimi bir sendviç də edə bilərsiniz.
   • Əlbətdə ki, göbələkləri bir pizzanın üstünə əlavə olaraq da istifadə edə bilərsiniz.
   • Göbələk əlavə etdikdə ət yeməkləri əlavə ləzzət alır. Göbələklər mal əti və donuz əti ilə, həm də toyuq ilə yaxşı birləşir. Qızardılmış göbələklər tez-tez bir biftekdə və ya donuz bonfilində bir qarnir kimi verilir və eyni zamanda sos ilə çox yaxşı uyğun gəlir.

Metod 5-dən 2: Əsas göbələk sousu resepti

1. Tərkibi hazırlayın. Sosu tez hazırlamaq üçün ən yaxşısı bütün maddələri əvvəlcədən hazırlasanız. Buna ehtiyacınız var:
   • Kərə yağı
   • 200 g dilimlənmiş göbələk və ya digər göbələk
   • 1 çox incə doğranmış soğan
   • 100 ml mal əti ehtiyatı
   • Təzə yaşıl otlar
2. 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Bunu etmək üçün göbələkləri qabın altına bir təbəqə səpəcəyiniz qədər böyük bir qızartma qabdan istifadə edin. Yəni üst-üstə düşməməlidirlər.
   • İstiliyi çox yüksək qoymayın, əks halda kərə yağı qəhvəyi olacaq və bu niyyət deyil.
   • Əriyən yağa yaxından baxın. Tavanın dibi tamamilə kərə yağı ilə örtülməlidir.
   • Kərə yağı köpüklənməyi dayandırdıqda kifayət qədər isti olur. Digər maddələri əlavə edə biləcəyiniz zaman budur.
3. Tava içərisindəki kərə yağına 200 qram dilimlənmiş göbələk və ya digər göbələk və çox incə doğranmış soğan əlavə edin. Tava göbələklə çox dolu olmamalıdır.
   • Göbələkləri qızartıncaya qədər qızardın və qarışdırın.
   • Soğanları yandırmamağa diqqət yetirin. Şalotların çox gözəl bir dadı var ki, soğan parçaları yanarsa məhv olur.
   • İstiliyi yarı yüksəkliyə qoyun.
   • 100 ml mal əti əlavə edin və tavanın qapağı olmadan beş dəqiqə bişirin. Bu sousu qalınlaşdıracaq.
   • Azaldarkən atəşi orta-aşağıya endirin.
   • Bitlərin tavanın altına yapışmaması üçün sousu zaman zaman qarışdırın.
   • Yanında durun və sousun qaynadılmadığından əmin olun.
4. Tencereyi ocaqdan çıxarın. 1 xörək qaşığı kərə yağı və təzə göyərti dadına görə sousa qarışdırın.
   • Kəklikotu və tərxun kimi otlar göbələklərin dadını yaxşı tamamlayır. Chives və reyhan da yaxşı seçimdir.
   • Kərə yağı və otları diqqətlə sousa qarışdırın.
   • Sousu xidmət etmək istədiyiniz yeməyin üzərinə sousu isti şəkildə tökün və ya qaşıqlayın. Sos toyuq, mal əti və makaronla çox dadlıdır.

Metod 5-dən 3: Göbələk şorbası üçün əsas resept

1. Evdə hər şeyin olduğundan əmin olun. Hər şeyi əvvəlcədən hazırlasanız, bu şorba qısa müddətdə hazırlanır. Buna ehtiyacınız var:
   • 1 yarım və ya 1 xırda doğranmış soğan
   • Kərə yağı
   • 250 qram incə doğranmış göbələk
   • 6 xörək qaşığı un
   • yarım litr toyuq anbarı (öz-özünə çəkilmiş, kubdan və ya bankadan)
   • Duz və istiot
2. Böyük bir qazanda 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Tava göbələk və stok üçün kifayət qədər böyük olmalıdır.
   • Kərə yağı əridərkən ocağı həddindən artıq yandırmayın, yoxsa qəhvəyi olacaq və belə deyildi.
   • İstiliyi orta ilə yüksək səviyyəyə endirin və tavanı fırladın ki, əridən yağ tavanın dibini tamamilə örtsün.
   • Kərə yağı artıq köpüklənmədən kifayət qədər isti olur və digər maddələri də əlavə edə bilərsiniz.
3. Tava içərisindəki kərə yağına soğan əlavə edin. İndi soğanı kərə yağına qovuracaqsınız.
   • Soğan parçalarını mütəmadi olaraq çevirin ki, bərabər bişsinlər.
   • Soğanı açıq qəhvəyi və şəffaf olana qədər qovurun.
   • İndi ocağı yarı yüksəkliyə çevirin.
4. Tava içərisindəki qızardılmış soğana incə doğranmış göbələkləri əlavə edin. İndi göbələklərin qovurulacağı növbədir. Onlar bir neçə dəqiqə ərzində edilməlidir.
   • Göbələkləri qızılı və yumşaq olana qədər qovurun.
   • Göbələkləri çox bişirməyin, əks halda sərt və kauçuk halına gələcəklər.
   • Sarımsağı sevirsinizsə, onu qabda göbələk və soğana əlavə etməyin vaxtıdır.
   • Göbələklər bişəndə ​​şorba hazırlamağa davam edə bilərsiniz.
5. Un və toyuq ətini qarışdırın. Bu qarışığı göbələklərlə birlikdə tavaya tökün.
   • Tərkibləri birlikdə qaynadın. Göbələklərin tavanın altına yapışmaması üçün ara sıra qarışdırın.
   • İki dəqiqə qaynadılsın. İki dəqiqədən sonra qarışıq bir az qalınlaşmış olmalıdır.
   • Şorba iki dəqiqədən sonra qalınlaşmamışsa, bir neçə dəqiqə daha bişsin.
6. İndi şorbaya bir çimdik duz və istiot əlavə edin. İndi pişirmə prosesinin son addımı gəlir.
   • İstiliyi aşağı salın.
   • Şorba 15 dəqiqə qaynadılsın.
   • Şorbanın dadına baxın və lazım olduqda bir az duz və istiot əlavə edin.
   • Şorba isti şəkildə verin.

Metod 5-dən 4: Quru göbələklərlə bişirmək

1. Qurudulmuş göbələklər alın. Bu günlərdə daha yaxşı stoklanmış supermarketlərdə və şirniyyat evlərində qurudulmuş göbələk əldə edə bilərsiniz. Əvvəllər olduqca bahalı idilər, lakin tədricən daha sərfəli olurlar. Qurudulmuş göbələklərin üstünlüyü ondadır ki, bunlara çox ehtiyacınız yoxdur, çünki nisbətən az miqdarda göbələk yeməyinə çox əlavə ləzzət verirsiniz.
   • Təxminən qurudulmuş göbələklərin iki növü var: Asiya göbələkləri (şiitake və ağac qulaqları kimi) və Avropa və Amerikadan gələn göbələklər (porcini göbələkləri, morels, chanterelles, bolets və s.).
   • Onları sıx bağlanan bir qabda saxlasanız, qurudulmuş göbələkləri bir ilə qədər quru bir mühitdə saxlaya bilərsiniz.
   • Bir yeməyə daha çox ləzzət vermək üçün qurudulmuş göbələklər tez-tez daha ucuz bir təzə göbələk növü ilə birlikdə istifadə olunur.
2. Əvvəlcə göbələklərin islanmasına icazə verin. Qurudulmuş göbələkləri bir şeydə istifadə etməzdən əvvəl əvvəlcə suya batırmalısınız.
   • Göbələklərin islanmasının üstünlükləri var. Göbələklər özlərini su ilə tez bir zamanda udacaq və eyni zamanda isladıcı suya çox ləzzət verirlər. Qalan isladıcı sudan bir çox qabda istifadə edə bilərsiniz.
   • Quru göbələklərlə yemək hazırlamaq istədiyiniz zaman ediləcək ilk şey göbələkləri islatmaqdır.
   • Otaq temperaturu suyunu istifadə edin. Göbələklərin suyun altında olduğundan əmin olun.
   • Əvvəlcədən nazik dilimlərə kəsilmiş göbələklərin yarım saatdan çox müddətə batırılmasına ehtiyac yoxdur.
   • Daha qalın kəsilmiş və bütün göbələklərin 8 saat və ya daha çox müddətə isladılması lazım ola bilər.
   • Qum və ya tozdan təmizləmək üçün isladdıqdan sonra göbələkləri yaxalayın. Qurudulmuş göbələklərin dezavantajı var ki, bəzən üzərlərində toz və ya qum təbəqəsi olur, bu da o qədər də dadlı deyil. Göbələkləri nəmləndirdikdən sonra təmiz su ilə yuyaraq bu tozu böyük ölçüdə təmizləyə bilərsiniz.
3. Nəmləndirici suyu atmayın. Nəmləndirici suyun ləzzəti çoxdur və stok və ya stok tələb edən reseptlərdə çox yaxşı istifadə edə bilərsiniz.
   • Nəmdən dərhal istifadə etmək istəmirsinizsə, soyuducuda qapalı bir qabda və ya bir qabda saxlaya bilərsiniz. Bu şəkildə nəm bir neçə gün yaxşı qalır.
   • Və daha da uzun saxlamaq istəyirsinizsə, hətta dondura bilərsiniz.
   • Yəqin ki, nəmləndirici suda göbələklərdən çox çirk və ya toz var.
   • Nəmləndirici suyu bir şeydə emal etməzdən əvvəl əvvəlcə ələkdən keçirməlisiniz.

5 üsulu 5: Göbələk tapın

1. Fərqli göbələk növləri arasındakı fərqi bildiyinizə əmin olun. Göbələkləri özünüz axtarmağa başlamazdan əvvəl əvvəlcə hansı göbələklərin yeməli olduğunu, bu növlərin necə göründüyünü və harada böyüdüyünü çox yaxşı bilməlisiniz.
   • Hollandiyada tez-tez vəhşi təbiətdə toplanan göbələklərə boletus, chanterelles və porcini göbələkləri daxildir.
   • Həmişə diqqətli olun. Bəzi zəhərli göbələk növləri, demək olar ki, hətta tam olaraq axtarılan bəzi yeməli göbələk növləri kimi görünə bilər.
   • Məsələn, yaşıl kök yumruları anamiti çox zəhərlidir, bu göbələk bəzən mağazada aldığınız normal ağ göbələklərə çox oxşayır.
   • Yalnız hansı növlə məşğul olduğunuzdan əmin olduğunuz halda göbələk yeyin.
   • Göbələyin kimliyini əvvəlcədən müəyyənləşdirmiş olsanız da, səhv reaksiya verməməyiniz üçün əvvəlcə yalnız kiçik bir parçanın dadına baxmaq yaxşıdır.
   • Bir göbələk növünün kimliyini təyin etmək üçün bir sıra fərqli təlimatlara və ya kitablara müraciət edin. Bir göbələk tapmısınızsa və onun hansı növ olduğundan tam əmin deyilsinizsə, göbələk yemədən əvvəl bir mütəxəssisdən məsləhət alın.
   • Hər hansı bir şübhəniz varsa göbələyi atın.
2. Göbələk meşəlik ərazilərdə tapıla bilər. Göbələk tapmaq hər yürüyüşçü üçün deyil. Zəhərli göbələklər çox təhlükəli ola bilər və onlarla təmasda olmağınız xəstələnə və ya ölümə səbəb ola bilər.
   • Bəzi göbələklər ağac köklərində və ya düşmüş ağaclarda böyüyür, eyni zamanda yerdə böyüyən göbələklər də var.
   • Göbələk kitabı gətirmək yaxşıdır. Bir göbələk kitabı və ya bələdçi tez-tez göbələyin harada meydana gəldiyini və hansı növ olduqlarını bildirir.
   • Fərqli fəsillərdə müxtəlif növ göbələklər tapa bilərsiniz, lakin Hollandiyada ən çox göbələk növləri təbii olaraq payızda böyüyür.
   • Göbələk axtarmaq üçün yaxşı vaxt yeni yağış yağmasıdır. Göbələklərin böyüməsi üçün çox nəmə ehtiyac var.
   • Bildiyiniz bir yerdə göbələk axtarmağa hazırlaşırsınızsa, ərazidəki insanlardan məsləhət istəyə bilərsiniz. “Ölümcül ikililər” də mövcuddur, yəni müəyyən bir göbələk növü bir yerdə yeyilə bilər, başqa bir yerdəki göbələklər eyni şəkildə görünsə, zəhərli ola bilər.
3. Bir az göbələk seçin. Topladığınız müxtəlif növ göbələkləri diqqətlə ayrı saxlayın. Təsadüfən zəhərli bir göbələk götürsəniz, qalanlarını da zəhərləyə bilər.
   • Göbələkləri düz dibli bir səbətə yığın. Düz bir dibi olan bir pambıq torbadan da istifadə edə bilərsiniz və möhkəmləndirmək üçün altına bir karton yerləşdirə bilərsiniz.
   • Plastik bir çanta və ya çanta istifadə etməyin. Plastik bir torbada çox nəmlənir və bu, göbələklərin dadı və keyfiyyəti üçün zərərlidir.
   • Üstəlik, plastik bir torba və ya torba göbələkləri kifayət qədər yaxşı qoruya bilməz. Göbələkləri plastik bir torbada daşıyırsınızsa, səhvən bir şeyə dəysəniz təsadüfən onları əzə və ya zədələyə bilərsiniz.
   • Göbələklərin gövdəsini cib bıçağı ilə dibində kəsin.
4. Göbələyin yaxşı vəziyyətdə olduğundan əmin olun. Köhnə, çürümüş və ya zədələnmiş göbələklər yığmağa dəyməz.
   • Göbələk qapağı təmiz və aydın rəngdə olduqda və üzərində çatlar və ya yaraşıqlı ləkələr olmadıqda təzə olur.
   • Şlyapanın altındakı şəkillər solğun çəhrayı və ya ən azından çox qaranlıq rəngdə olmamalıdır.
   • Göbələyin yaxşı vəziyyətdə olduğundan əmin deyilsinizsə və ya zədələnə biləcəyini düşünürsünüzsə, göbələyi tərk edin.
5. Əlbəttə ki, göbələkləri supermarketdə və ya tərəvəz mütəxəssisindən də ala bilərsiniz. Göbələkləri özünüz tapmaq və tapmaq üçün bu qədər səyiniz yoxdursa və ya yabanı göbələk haqqında çox məlumatınız yoxdursa, əlbəttə mağazadan göbələk də ala bilərsiniz. Qiymət çox vaxt çox pis olmur.
   • Bu günlərdə ən azından demək olar ki, bütün supermarketlərdə adi göbələklər və daha çox istiridyə göbələyi, portobello və ya şabalıd göbələyi kimi digər növlər ala bilərsiniz.
   • Mütəxəssis tərəvəz və delislərdə tez-tez xama albalısı, çanterel, trüf və şiitake kimi daha bahalı və daha nadir növlər tapa bilərsiniz.
   • Günümüzdə bir çox mağazada qurudulmuş formada daha nadir və ya xaricdən gətirilən göbələk növlərinə rast gəlinir. Bəzi göbələk növləri qurudulduqda təzə aldığınızdan daha ucuzdur və onlarla yemək bişirmək üçün sadəcə suda islatmaq lazımdır.

Göstərişlər

• Heç vaxt təzə göbələkləri suya batırmayın, çünki bunu etsəniz, özlərini udacaq və yararsız hala gələcəklər.
• Selikli və ya xallı göbələk yeməyin.
• Təzə göbələklər soyuducuda bir kağız torbada 1 ilə 2 gün saxlanacaq.
• Göbələkləri heç vaxt bişməyin. Göbələkləri çox uzun istiləşdirsəniz, sərt və rezin olurlar.
• Göbələklər nəfəs ala bilməlidir. Buna görə də onları plastikdə saxlamayın. Bundan əlavə, bir plastik torbada və ya bir qabda kondensasiya əmələ gəlir, daha sonra göbələklər o nəmi udur və xarab olur.

Xəbərdarlıqlar

• Yalnız vəhşi təbiətdə olan göbələkləri yeyin, əgər hansı növlə məşğul olduğunuzdan əmin olsanız. Hər hansı bir göbələk yemək çox təhlükəli ola bilər, çünki zəhərli bir göbələk götürmüş ola bilərsiniz!
• Xüsusi bir göbələyin hansı növə aid olduğuna 100% əmin olmaq istəyirsinizsə, göbələklərdən xəbəri olan birisindən məsləhət alın.
• Həmişə ərazinizdə göbələk toplamağınıza icazə verilib-verilməməsini yoxlayın. Yabanı göbələklərin alınmasını qadağan edən qanun və qaydalar varsa və hər halda bunu edirsinizsə, cərimə oluna biləcəyinizə diqqət yetirin.