MəZmun

• Addımlamaq
• 5-dən 1-ci hissə: xərçəng almaq
• 5-dən 2-ci hissə: Xərçəngin əriməsi
• 5-dən 3-cü hissə: xərçəng quyruqlarının hazırlanması
• 5-dən 4-cü hissə: Kərə yağı hamamının hazırlanması
• 5-dən 5-ci hissə: xərçəng quyruqlarını hazırlayın
• Ehtiyaclar

Istakoz hər zaman təzə olaraq verilə bilməz, buna görə də aşpazların çoxu dondurulmuş xərçəng istifadə edirlər. Xərçəng əridilir, sonra qaynadılır, qovrulur, ovlanır və ya buxarlanır. Dondurulmuş xərçəng quyruqlarını kərə yağı ilə ovlamaqla necə bişirəcəyinizi öyrənin.

Addımlamaq

5-dən 1-ci hissə: xərçəng almaq

1. Supermarketdə dondurulmuş balığın dondurucuya baxın. Fərqli xərçəng növləri ola bilər.
2. 115-dən 225 qrama qədər kiçik xərçəng quyruqlarını seçin. Kiçik quyruqlar ümumiyyətlə daha böyük olanlardan daha həssas olur.
3. Etiketə baxın. Aşağıdakı məlumatları tapmağa çalışın:
   • Tarixdən əvvəl. Hələ də təzə olduqlarına əmin olun.
   • Natrium trifosfatın tərkib hissəsi. Bu əlavə quyruqları daha ağırlaşdırır, buna görə kilo ilə ödəsəniz, daha az ət üçün daha çox pul ödəyəcəksiniz.

5-dən 2-ci hissə: Xərçəngin əriməsi

1. Dondurulmuşlarsa xərçəng quyruqlarını bişirməyin. Bu, ən bahalı qabıq növlərindən biridir, buna görə hazırlıq zamanı onu qaçırmamalısınız.
2. Dondurulmuş xərçəng quyruqlarını bir qaba qoyun. Bir qapaq və ya qida filmi ilə örtün.
3. Gecəni soyuducuda qabı qoyun. Onlara əriməsi üçün 12 ilə 24 saat arasında vaxt verin və ya çox miqdarda bişirəcəyiniz təqdirdə daha çox vaxt verin.

5-dən 3-cü hissə: xərçəng quyruqlarının hazırlanması

1. Xərçəng quyruqlarını hazırlamadan təxminən 30-60 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın. Otaq istiliyinə gəlməlidirlər ki, bərabər bişsinlər.
2. Mətbəx qayçısından qabın dibini uzununa yarıya bölün.
3. Yeməyin hər iki tərəfindəki ətləri gevşetin. İstakozu qabıqdan çıxarın.
4. Lazım gələrsə, bağırsaq traktını barmaqlarınızla çıxarın. Xərçəng quyruqlarını soyuq musluğun altında yuyun.

5-dən 4-cü hissə: Kərə yağı hamamının hazırlanması

1. Orta və ya kiçik bir qazanda 30 ml su bişirin.
   • Tava, xərçəng quyruğu üçün kifayət qədər böyük olmalıdır və onları bir qat kərə yağı ilə örtmək üçün kifayət qədər yer olmalıdır.
2. Su qaynadıqdan sonra ocağı yandırın. Mümkün qədər çox su saxlamalısınız.
3. Tava üzərinə 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin. Əriyəndə qarışdırın. Tava içərisinə 1 - 1,5 paket kərə yağı (250 qram) qoyana qədər hər dəfə bir xörək qaşığı əlavə etməyə davam edin.
   • Bütün xərçəng quyruqlarını örtmək üçün kifayət qədər kərə yağı lazımdır. Xərçəng quyruqlarını bir qaba qoyun, suyla doldurun və quyruqları çıxarın. Su miqdarını ölçün və tavada eyni miqdarda kərə yağı əridin.
4. Kərə yağı mayeyə qədər qarışdırın. Bir bütün olaraq qalmalıdır, buna görə ayrı olmamalıdır. İstiliyi mümkün qədər aşağıya endirin.
   • Buna beurre monté (və ya quraşdırılmış kərə yağı) deyilir. Bu, xərçəng və digər xərçəngkimilərin hazırlanmasının Fransız üsuludur.

5-dən 5-ci hissə: xərçəng quyruqlarını hazırlayın

1. Xərçəng quyruqlarını beurre montine yerləşdirin. Kuyruklar tamamilə örtülməlidir.
2. Onları 5 ilə 8 dəqiqə buraxın.
3. Barmağınızla quyruqları hiss edin. Onlar möhkəm və ağ olmalıdır. Onları çox tərk etsəniz, çox sərt və sərt olacaqlar.
4. Kəpəkdən quyruqları maşa ilə çıxarın. Bir neçə saniyə tavanın üzərindən boşalmasına icazə verin.
5. Quyruqları bir boşqaba qoyun. Dərhal limon dilimləri ilə xidmət edin.

Ehtiyaclar

• Dondurulmuş xərçəng quyruqları
• Pan
• Duzsuz kərə yağı
• Su
• Miqyas
• Yapışqan film
• Çırpın
• Mətbəx qayçı
• Zəngli saat
• Tang