Nihari hazırlayın

Videonuz: Ով ավելի շատ ԿՆԻՀԱՐԻ 24 ԺԱՄՈՒՄ , Կստանա 50.000 ԴՐԱՄ !

MəZmun

Tərkibi
Nihari Masala tozu
Bulyon
Su
Qarnir
Addımlamaq
3-dən 1-ci hissə: Masala tozunun hazırlanması (isteğe bağlı)
3-dən 2-ci hissə: Səhmlərin hazırlanması
3-dən 3-cü hissə: Güveşi bitirmək
Göstərişlər
Ehtiyaclar

Bu ədviyyatlı dadlı yemək Cənubi Asiyada, xüsusən də Pakistanda məşhur və populyar bir yeməkdir. Ənənəvi olaraq bir gecədə qaynamaq və ya hətta yerdə bişmək qaldı, lakin bu gün bir çox insan bişirmə müddətini qısaltmağı və ya eyni zəngin bulyonu daha qısa müddətdə əldə etmək üçün təzyiqli bir ocağı istifadə etməyi seçdi. Nihari, günün istənilən vaxtında, müxtəlif ədviyyatlar və ətlərlə təcrübə edərək sonsuz dəyişikliklərlə təqdim edilə bilər.

Tərkibi

Hazırlıq müddəti: 40 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 1,5 ilə 6 saat (çoxu bir gün əvvəl edilə bilər)
Porsiyalar: 5-dən 6-a

Nihari Masala tozu

İstifadəyə hazır qarışıq şəklində də mövcuddur

2 çay qaşığı. (10 ml) şüyüd toxumu
7 yaşıl kardamon qabığı
2 qara kardamon qabığı
~ 10 ədəd qara bibər
~ 9 diş sarımsaq
1,5 osh qaşığı (22 ml) kimyon toxumu
2 düym (5 sm) darçın çubuğu və ya 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) darçın
1 çay qaşığı (5 ml) rendelenmiş muskat
1 çay qaşığı (5 ml) zəncəfil tozu
1 dəfnə yarpağı
(əlavə, isteğe bağlı maddələr üçün reseptə baxın)

Bulyon

6 stəkan (1400 ml) su
Sümüklü 750q mal əti, quzu və ya keçi əti (baldır və ya çiyin kimi)
1,5 çay qaşığı (7,5 ml) zəncəfil pastası və ya incə doğranmış zəncəfil
1,5 çay qaşığı (7,5 ml) sarımsaq və ya xırda doğranmış sarımsaq
1 dəfnə yarpağı
1 darçın çubuğu
1 çay qaşığı (5 ml) duz

Su

1/2 orta soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
1,5 çay qaşığı (7,5 ml) zəncəfil pastası
2 çay qaşığı (10 ml) sarımsaq pastası
2 osh qaşığı (30 ml) kepekli un
6 osh qaşığı (90 ml) su

Qarnir

Tələb olunduğu kimi aşağıdakı seçimlərdən birini seçin:

Təzə kişniş yarpaqları
5 və ya 6 yaşıl çili, incə doğranmışdır
Bir neçə incə zolaq soyulmuş zəncəfil
1/2 əhəng suyu

Addımlamaq

3-dən 1-ci hissə: Masala tozunun hazırlanması (isteğe bağlı)

Özünüzü etmək istəmirsinizsə, mağazada masala ədviyyat qarışığı axtarın. Toko və ya supermarketdə nihari masala tozu və ya ədviyyat qarışığı tapa bilərsiniz. Bir ədviyyat qarışığı varsa, növbəti hissəyə keçin və növbəti addımları atlayın.
- Siz də edə bilərsiniz qaram masala və ya potli ka masala ədviyyat qarışığı istifadə edin.
Digər otlardan istifadə etməyi düşünün. Nihari ədviyyat qarışığı aşbaz başına dəyişir, lakin əksəriyyət ən azı burada təsvir edildiyi kimi ədviyyatlardan istifadə edir. Daha əvvəl nihari masalanın dadına baxmadınızsa, hər hansı bir düzəliş etmədən əvvəl əsas reseptdən istifadə etmək daha yaxşı ola bilər. Daha dadlı bir dad üçün bir neçə qurudulmuş çili bibəri əlavə edə bilərsiniz və ya nihari ilə yaxşı bildiyiniz otları əlavə edə bilərsiniz. Daha çox təcrübə istəsəniz, dadına əlavə edə biləcəyiniz bir çox ot və ədviyyat var:
- Qurudulmuş qırmızı bibərdən əlavə reseptə topuz, ulduz anason, xaşxaş toxumu, qırmızı bibər və ya daş duzu da əlavə edə bilərsiniz.
- Pakistan və ya Hindistan xaricində almaq çətin olan ədviyyatlar amchoor (yaşıl manqo tozu) və jeeradır. "Jeera" sözü, hər hansı birində masada istifadə edilə bilən müxtəlif ədviyyatlar təyin etmək üçün istifadə olunur. Qara kimyon və ya qara kimyon və ya hər ikisinin birləşməsi şəklində də mövcuddur.
Əvvəlcə müəyyən ədviyyatları qovurun. Zirə və rezene quru bir çuqun (və ya Teflon) qabına əlavə edin və qarışdırarkən istiləşməyə davam edin. Qurudulmuş qırmızı çili və ya qarğıdalı istifadə edirsinizsə, indi də əlavə edin. Ədviyyatlar iylənməyə və rəng dəyişməyə başlayana qədər istilənməyə və qarışdırmağa davam edin (2 dəqiqə).
- Ədviyyatlar çiləyə çevrilməyə başladıqda dərhal qovurmağı dayandırın.
Digər ədviyyatları əlavə edin və qızartmağa davam edin. Qalan ədviyyatlar qızartmaq üçün daha az vaxt tələb edir, buna görə qarışığa daha sonra əlavə edin. Qaranfil, bibər qarğıdalı, kimyon, hindistan cevizi, zəncəfil tozu, hər ikisi kardamon, darçın və dəfnə yarpağını digər maddələrlə birlikdə (1 dəqiqə) davamlı qarışdıraraq qovurun. Qalan isteğe bağlı maddələri eyni zamanda əlavə edin.
- Orijinal ədviyyatlar onsuz da daha tünd rəngdədirsə və onları yandırmaq riskini istəmirsinizsə, bu addımı atlayaraq qalan ədviyyatları qovurmadan qarışığa əlavə edə bilərsiniz.
Bəzi maddələri buraxaraq ədviyyat qarışığını əzin. Qovrulmuş otları bir qida prosessoruna, ədviyyat üyüdücüyə və ya məhlula qoyun və toz əmələ gələnə qədər üyüdün. Varsa, darçın sərt parçalarını çıxarın. Masaladan dərhal istifadə edirsinizsə, digər ədviyyatlarla birlikdə dəfnə yarpağını əzin. Əks təqdirdə, dəfnə yarpağını daha sonra üçün saxlayın.
- Bəziləri noxud, mərci və noxuddan əmələ gələn toz olan bu qarışığa bir az chana dal tozu əlavə edirlər. Bu, onsuz da yaxşı bir protein mənbəyi olan nihari kimi ət yeməkləri üçün vacib deyil.
Masala tozunu saxlayın. Dərhal istifadə edin və ya möhürlənmiş bir qabda saxlayın. Əlavə dəfnə yarpağı ləzzəti əlavə etmək üçün ədviyyat qarışığının üstünə dəfnə yarpağı qoyun. Ədviyyat qarışığını bir neçə gündən çox saxlamaq istəsəniz, quru, qaranlıq yerdə və ya soyuducuda saxlayın.

3-dən 2-ci hissə: Səhmlərin hazırlanması

6 stəkan su (1400 ml) qaynadın. Böyük bir stəkana su qoyun və qaynadın.
Seçdiyiniz 750 q ət əlavə edin.Ümumiyyətlə nihari baldır və ya çiyinlə hazırlanır, lakin quzu, qoyun və keçi əti də populyardır. Sümüklə qırmızı ət kəsikləri sümük iliyi sayəsində daha ləzzətli bir bulyon istehsal edəcəkdir.
- Sümük kəsikləri yoxdursa, 450-550 q ət istifadə edin.
Səhmdar ədviyyatları əlavə edin. Səhmdar üçün nəzərdə tutulmuş bütün ədviyyatlar eyni zamanda əlavə edilə bilər. Xüsusilə masala ədviyyat qarışığında istifadə olunan dadlı ədviyyatlar və otlar əlavə edə bilsəniz də, burada sadalanan maddələr yaxşı seçimdir. Bunlar: 1,5 çay qaşığı (7,5 ml) zəncəfil pastası, 1,5 çay qaşığı (7,5 ml) sarımsaq pastası, 1 dəfnə yarpağı, 1 darçın çubuğu və 1 çay qaşığı (5 ml) duz.
Lazım gələrsə su əlavə edərək orta istilikdə bir neçə saat qaynadın. Suyu yenidən bir qaynadək gətirin və ət yumşalana qədər orta / kiçik odda bişirin. Qısa vaxtınız varsa, pişirmə müddətini bir saata endirə bilərsiniz, lakin daha ləzzətli bir stok üçün iki və ya daha çox saat bişirmə vaxtı tövsiyə olunur. Maksimum ləzzət üçün, sobada altı saat, ya da iki saat bir ocaqda qoyun.
- Həmişə suyun miqdarını yoxlayın və lazım olduqda doldurun. Ət suyun altında qalmalıdır.
Dərhal istifadə edin və ya daha sonra saxlayın. Bulyon soyuduqdan sonra qapalı bir qaba və ya konteynerə, soyuducuya qoyun. Niharinin qalan hissəsini həmin gün istifadə edirsinizsə, əti yarıq qaşıqla çıxarın və dərhal istifadə üçün 4 stəkan (950 ml) stok götürün.
- Ehtiyata qənaət etmədən əvvəl darçın çubuğunu və dəfnə yarpağını çıxarın və atın.

3-dən 3-cü hissə: Güveşi bitirmək

İstilik yağı və ya yağ (camış südü yağı). 4 xörək qaşığı (60 ml) qarğıdalı qalın dibi olan böyük bir qazana qoyun və ya tikan yağı kimi orta və yüksək qaynama nöqtəsi olan bir yağdan istifadə edin. Orta bir atəşdən istifadə edin.
- Bu yüksək temperaturda yanma ehtimalı olan zeytun yağından çəkinin.
Soğan, sarımsaq və zəncəfil əlavə edin. Zövqünüzə görə yarım və ya bütün soğanı doğrayın. Bunu tavaya əlavə edin, sonra təxminən bir dəqiqədən sonra 2 çay qaşığı (10 ml) sarımsaq pastası və 1,5 çay qaşığı (7,5 ml) zəncəfil pastası əlavə edin.
- Qeyd edək ki, bu, bulyonda istifadə olunan zəncəfil pastasına əlavədir. Tərkibləri hamısı bu məqalənin yuxarı hissəsindəki ayrı hissələr siyahısında ayrıca verilmişdir.
Bir stəkan (240 ml) stok əlavə edin. Dərhal son hissədən bir hissə əlavə edin və qızardılmış tərəvəzlərin üzərinə tökün. Tencerenin üstünü yenidən örtün və yavaş-yavaş bir odda təxminən 5-6 dəqiqə qoyun və ya tava demək olar ki, quruyuncaya qədər, hansi birinci gəlirsə.
Ət və ədviyyat əlavə edin. Əti stokdan çıxarın və tavaya qoyun. Masala qarışığı ilə qarışdırın (alınmış və ya evdə hazırlanmış) və ətin yaxşı örtülü olduğundan əmin olun.
- Etin örtülməsinə kömək etmək üçün bir az daha əlavə edin.
Əti seyr edin. Əti hər tərəfdən 2 dəqiqə orta istilikdə qızardın. Əti bir neçə dəfə çevirməli ola bilərsiniz.
Daha 3 stəkan (710 ml) stok əlavə edin. Ayrı qalan qalıqları əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və yavaş bir atəşdə 10 dəqiqə qaynatın.
Un və suyu qarışdırın və tavaya əlavə edin. Bir qabda 2 xörək qaşığı (30 ml) un və 6 xörək qaşığı (90 ml) suyu tutarlı bir yapışdırıb birləşdirin. Bunu ətlə birlikdə tavaya qarışdırın. Yenidən örtün, bişirin (10-15 dəqiqə). Lazım gələrsə su əlavə edin.
Xidmətdən əvvəl istidən götürün və bəzəyin. Bir çox insan niharini bəzək və ləzzət üçün zəncəfil zolaqları və keşniş yarpaqları ilə bəzəyir. Hər boşqabın üstünə sıxılmış bir əhəng və ya limon şeyləri biraz baharatlaşdırmağın asan bir yoludur.
- Düyü, naan və ya hər hansı bir çörək ilə xidmət edin.