MəZmun

• Tərkibi
• Haşlanmış ahtapot
• Izgara ahtapot
• Brakonyer ahtapot
• Addımlamaq
• Metod 4-dən 1-i: Ahtapotun hazırlanması
• Metod 4-dən 2: Haşlanmış ahtapot
• Metod 4-dən 3: Izgara ahtapot
• Metod 4-dən 4: Haşiyəli ahtapot
• Ehtiyaclar
• Hazırlamaq
• Haşlanmış ahtapot
• Izgara ahtapot
• Brakonyer ahtapot

Ahtapot əvvəlcə bu incəliyin görünüşü səbəbindən hazırlanması çətin görünə bilər, amma həqiqətdən başqa bir şey ola bilməz. Ahtapotun bişirilməsi kifayət qədər asandır. Bunun ən yaxşı yolu ahtapotu yavaş-yavaş bişirməkdir ki, ət yumşaq olsun. Ahtapotu da tez bişirə bilərsiniz, ancaq sonra çox sərt ət alacaqsınız. Ahtapot yemək və özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı adımları istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi

Haşlanmış ahtapot

Dörd nəfər üçün

• 1350 qram dondurulmuş ahtapot, defrost edin və parçalara kəsin
• 6 litr su
• 1 dilimlənmiş soğan
• 1 dilimlənmiş yerkökü
• 1 dilim pırasa
• 2 dəfnə yarpağı
• 2 xörək qaşığı (30 ml) təzə cəfəri
• 2 xörək qaşığı (30 ml) təzə kəklikotu
• 2 çay qaşığı (10 ml) qara istiot

Izgara ahtapot

Dörd nəfər üçün

• 1350 qram dondurulmuş ahtapot, defrost edin və parçalara kəsin
• Zövqə görə duz
• Qara bibər, eyni zamanda dad üçün
• 3 xörək qaşığı (45 ml) zeytun yağı, yaxşıca yayılır
• Yarım əhəng, parçalara kəsin
• 2 xörək qaşığı (30 ml) təzə cəfəri

Brakonyer ahtapot

Dörd nəfər üçün

• 1350 qram dondurulmuş ahtapot, defrost edin və parçalara kəsin
• 1 stəkan (250 ml) ağ şərab sirkəsi
• 4 litr su
• 8 tam qara bibər
• 4 dəfnə yarpağı
• 8 çay qaşığı (40 ml) duz

Addımlamaq

Metod 4-dən 1-i: Ahtapotun hazırlanması

1. Ahtapotu eritin. Ahtapotu təxminən bir gün əvvəl buzdolabına qoyaraq buzdan çıxarırsınız.
   • Dondurulmuş ahtapotun təzə ahtapotdan üstünlüyü ondan ibarətdir ki, dondurma prosesi ətin həssaslığını artırır. Təzə ahtapot alırsınızsa, ətə ət yumşaldıcı ilə vuraraq ətləri daha həssas edə bilərsiniz.
   • Ahtapotu bişirməzdən əvvəl tamamilə əridilməlidir.
2. İndi kəskin bir mətbəx bıçağı ilə bütün tentacles kəsin.
   • Bəzi reseptlər ahtapotu tamamilə tərk etməyinizi tələb edir, buna görə təlimatları vaxtından əvvəl oxuyun, belə ki, istəmədiyiniz zaman təsadüfən kəsməyin.
   • Hər dəfə bir tentacle edin və hər bir boş tentacleı kəskin bir bıçaqla kəsin.
   • Mətbəx qayçınız varsa, çadırları da kəsə bilərsiniz.
3. Orta hissəni kəsin və başını yarıya bölün.
   • Çadırları başa bağlayan orta hissə çətindir, buna görə də ata bilərsiniz.
4. Lazım gələrsə, gaga və mürəkkəb torbasını çıxarın. Dondurulmuş ahtapot almış olsanız, həmişə bunu etmək məcburiyyətində deyilsiniz, çünki dondurulmuş ahtapotlar tez-tez mürəkkəb çantası və ağzı olmadan satılır.
   • Təzə ahtapotunuz varsa, evdən götürməzdən əvvəl ahtapotu necə təmizlədiyini satıcıdan soruşmalısınız.
   • Başınızı və ya bədəninizi yarıya böldüsünüzsə, mürəkkəb kisəsini və bağırsaqları görə bilməlisiniz. Bunları özünüz asanlıqla kəsib çıxara bilərsiniz.
   • Gaga hələ də orta hissəyə yapışdırıla bilər, əgər varsa, onsuz da çıxarmalı idin. Ağız hələ də bədənə yapışdırılıbsa, bədəni sıxaraq itələyin. Gaga boşdursa, çıxarıb ata bilərsiniz.

Metod 4-dən 2: Haşlanmış ahtapot

1. Bir stoku su və aromatik maddələrlə doldurun. Tava təxminən 2/3 su ilə doldurun və göyərti və tərəvəz əlavə edin.
   • Bir tərəvəz paketi istifadə edirsinizsə, onu su və aromatik maddələrin əvəzi olaraq görə bilərsiniz. Reseptdəki otlar və tərəvəzlər ətə ləzzət verir.
   • Ahtapot reseptində tez-tez soğan, yerkökü, pırasa və göyərti yarpaqları, cəfəri, kəklikotu və bibər qarğıdalı kimi tərəvəzlər var. Əlbətdə ki, digər tərəvəzləri / otları evdə varsa özünüz də əlavə edə bilərsiniz.
2. Hər şeyi qaynana gətirin və 5 dəqiqə qaynatın.
   • Ahtapot əlavə etməzdən əvvəl otlar və tərəvəzlərin qaynadılması bütün ətirləri azad edəcəkdir.
3. İndi ahtapotu əlavə edin. Tentacles kimi gevşek kəsilmiş bədən hissələrini də əlavə edin. Bu əlavə edildikdən sonra su bir az az qaynayacaq, lakin bu şəkildə uzun müddət qalmayacaq.
   • Bu resept bir ahtapot əvvəlcədən kəsilmişsə yaxşı işləyir. Bununla birlikdə, ahtapotu çox kiçik parçalara ayırmamalısınız. Kiçik parçalar da eyni dərəcədə bişirilir, lakin estetik səbəblərdən tövsiyə edilmir.
4. Qapağın qabının üstünə qoyun və ət yumşalana qədər hər şeyin bişməsinə icazə verin, bu 20-45 dəqiqə çəkir.
   • Beş dəqiqədə bir çəngəl ilə qabdan bir parça çıxarıb ətini test edə bilərsiniz. Beş dəqiqədən sonra ət əlbəttə ki, yaxşı deyil, amma bu, ətin təxminən 15 dəqiqədən sonra necə hiss etməsi barədə bir fikir verir. Etin indi yaxşı olub olmadığını görmək üçün 15 dəqiqə bişdikdən sonra yenidən hiss edin.
   • Ət yaxşıdırsa, onu tavadan götürməyə çalışdığınız zaman çəngəlinizdən yıxılacaq.
5. İndi ahtapotu tavadan çıxarın və süfrəyə verin. Ümumiyyətlə qaynadılmış ahtapotu zolaqlar şəklində, düyü ilə və ya salat kimi verirsiniz, ancaq bunu özünüz bilməlisiniz.
   • Ayrıca suyu saxlaya və daha sonra bir bulyon kimi xidmət edə bilərsiniz.

Metod 4-dən 3: Izgara ahtapot

1. Fırını 130 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Çörək kağızı və alüminium folqa istifadə edin.
   • Ahtapotun düzgün qızdırılması üçün yeməyi sobanın mərkəzinin bir az altına qoymalısınız.
   • Pişirmə prosesinin çox hissəsi sobada baş verir. Izgara sizə ləzzət əlavə etmək şansı verir, lakin sürətlidir və daha sonra istifadə etməsəniz ət yumşaq olmaz.
2. İndi ahtapotu bişirmə kağızının üzərinə qoyun, ətə bir az duz səpin və sonra alüminium folqa ilə örtün.
   • Çörək kağızı ətrafında folqa kıvıraraq boş bir möhürləyin.
3. Ahtapotu ət yumşalana qədər bişirin, bu iki saat çəkə bilər. Əvvəlcə ətin sərinləməsinə icazə verin.
   • Çəngəl və ya soyma bıçağı ilə toxunduğunuzda ət həssas olmalıdır.
   • Ahtapot soyuyarkən, daha sürətli soyuması üçün folqa çıxarın.
   • Ahtapotu soyuducuda bir-iki gün saxlaya bilərsiniz, ancaq bütün nəmləri bir yerə qoysanız.
4. Izgaranı 10 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın, sonra bir qaşıq (15 ml) zeytun yağı ilə ızgara fırçalayın.
   • Bir qaz ızgaranız varsa, bütün brülörləri yüksək bir vəziyyətə gətirin və ızgaranın təxminən 10 dəqiqə əvvəl istilənməsinə icazə verin.
   • Bir kömür ızgaranız varsa, əvvəlcə ızgaranın altına bir qat kömür qoyub ağ kül görənə qədər yanmasına icazə verməlisiniz.
5. Ahtapotu yağla örtün. Parçaları zeytun yağı ilə sürtdünüzsə, üstünə duz və istiot da səpməlisiniz.
   • Zeytun yağı ətə daha yaxşı bir parıltı və xırtıldayan bir dad verir və yağ sayəsində duz və istiot ətə daha yaxşı yapışır.
6. Ahtapotu ızgarada bişirin. Ət parçalarını ızgaraya qoyun və dörd-beş dəqiqə qəhvəyi olana qədər orada saxlayın.
   • Bütün parçaları qrilin üzərinə qoyduqdan sonra qapağı ızgaraya qoymalısınız. Parçaları yalnız bir dəfə çevirməlisiniz, əgər vaxtın yarısında olsanız.
7. Ahtapotu zeytun yağı, cəfəri və bir az əhəng suyu ilə xidmət edin. Izgara ahtapot öz-özlüyündə dadlıdır, eyni zamanda başqa bir yeməyin bir hissəsi kimi. Ahtapotu gevşek vermək istəsəniz, yeməyə daha çox ləzzət vermək üçün əlavə yağ, əhəng suyu və cəfəri əlavə edin.

Metod 4-dən 4: Haşiyəli ahtapot

1. Bir az su və sirkə qızdırın. Hər iki maddəni bir stokda birləşdirin və yavaş-yavaş qaynadın.
   • Sirkə suyu qaynadan əvvəl və ya pişirərkən aromatik əlavə edə bilərsiniz. Qarışıq onsuz da qaynayarkən maddələr əlavə etsəniz, su daha sürətli qaynar.
2. Qalan aromatikləri əlavə edin. İki yarım limonu suya əlavə etmədən əvvəl suyun içinə bir az əhəng suyunu sıxın. Bundan sonra bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı və duzu qarışığa əlavə etməlisiniz.
   • 10 dəqiqədən sonra temperaturu endirməlisiniz, aromatikləri yaxşı bişirdiniz və artıq ahtapot əlavə edə bilərsiniz.
3. Ahtapotu üç dəfə suya batırmaq üçün mətbəx maşa istifadə edin, əti suda beş saniyə saxlayın.
   • Ahtapotla işləyərkən rezin əlcək geyinmək yaxşıdır.
   • Bu metod bütün ahtapot üçün uyğundur. Ahtapotu batırmağın məqsədi çadırların isti su ilə təmasda qıvrılmasıdır. Buna görə də, dilimlənmiş bir ahtapot ilə bunu etmək lazım deyil, çünki bu vəziyyətdə tentacle parçaları qıvrılmaq üçün çox kiçikdir.
4. Ahtapotu ovlamaq. Ahtapotu suya qoyun və suyun azca qaynana qədər temperaturu artırın. Suyu yarım saat və ya ən azından ət yumşalana qədər qaynadın.
   • Etin yumşaq olub olmadığını bir çəngəllə vuraraq yoxlayırsınız. Əti çəngəllə deşə bilsəniz, kifayət qədər həssasdır.
5. Ahtapot bir neçə dəqiqə sərinləyin. Ətə toxuna bilsəniz, xidmət etmək üçün kifayət qədər soyuqdur.
   • Ahtapotu örtüb səkkiz saata qədər soyuducuya qoya bilərsiniz.

Ehtiyaclar

Hazırlamaq

• Kəskin bir mətbəx bıçağı
• Mətbəx qayçı (mütləq lazım deyil)
• Bir kəsmə taxtası

Haşlanmış ahtapot

• Qapaqlı böyük bir stəkan
• Mətbəx maşa
• Çəngəl

Izgara ahtapot

• Çörək kağızı
• Alüminium folqa
• Çəngəl
• Qril

Brakonyer ahtapot

• Böyük bir stok
• Mətbəx maşa və ya rezin əlcək
• Çəngəl