MəZmun

• Addımlamaq
• 4-cü hissə: Zəfəran almaq
• 4-cü hissə 2: Zəfəran hazırlanması
• 4-dən 3-cü hissə: Zəfəranla bişirmək
• 4-cü hissə 4: Zəfəranın qeyri-kulinariya məqsədləri üçün istifadəsi
• Xəbərdarlıqlar

Zəfəran diqqətlə əllə yığılır Crocus sativusçiçək, qurudulmuş və ağırlığına görə ən bahalı bitki kimi satılmışdır. Bəzi yeməklərə az miqdarda əlavə etmək onlara zəngin, tart ləzzəti verə bilər. Zəfəran müxtəlif sağlamlıq və gözəllik faydaları da verə bilər, lakin bu elmi cəhətdən sübut olunmayıb.

Addımlamaq

4-cü hissə: Zəfəran almaq

1. Nə ləzzət gözlədiyini bil. Zəfəranın kəskin, müşk bir dadı və şirin çiçək notları olan ətri var. Lakin, çox istifadə etsəniz, dadı tez bir zamanda acı edə bilər.
2. Qırmızı zəfəranın suya və ya südə qoysanız rəngi dəyişmir.
   • Zəfəran dadına görə vanilə bənzəyir: şirin və müşk. İkisi ümumiyyətlə yaxşı işləyir, lakin bir-birlərinin əvəzinə xidmət edəcək qədər müqayisə olunmur.
   • Yeməyə bənzər bir rəng vermək üçün zəfəran yerinə zerdeçal və aspir tez-tez istifadə olunur, lakin tatlar çox fərqlidir.
3. Ödəndiyinizi əldə edin. Zəfəran yığmaq zəhmət tələb edən bir prosesdir, buna görə də yüksək keyfiyyətli zəfəran istəyirsinizsə, bahalı bir alış-verişə hazırlaşın.
   • Zəfəranı almadan əvvəl onu öyrənin. Yaxşı zəfəran, bir tərəfində narıncı bir saman, digər tərəfində isə truba şəklində bir fleyta olan incə, bərabər və tünd qırmızı saplardan ibarətdir. Baston sarı görünürsə, zəfəran, ehtimal ki, həqiqi, lakin keyfiyyəti biraz daha azdır.
   • Daha güclü bir qoxu daha güclü, daha yaxşı bir dadı da göstərir.
   • Müqayisə üçün, saxta zəfəran kəsilmiş, düzensiz saplarla və qabığın içərisinə qarışıq qabıq parçaları ilə görünə bilər. Qoxusu çox güclü olmayacaq və ümumiyyətlə qabıq kimi qoxur.
4. Torpaq yerinə bütün zəfəran seçimini edin. Sadə dildə desək, bütün zəfəran torpaq zəfərandan daha güclü bir ləzzətə malikdir. Bununla birlikdə, bütün ədviyyatı tapa bilmirsinizsə və ya ödəyə bilmirsinizsə, zəfəran yaxşı bir əvəz ola bilər.
   • Torpaq zəfəranını almağa qərar verirsinizsə, etibarlı bir ədviyyat satıcısı seçin. Dürüst olmayan satıcılar zəfəranı ümumi dəyəri azaltmaq üçün zerdeçal və qırmızı bibər də daxil olmaqla digər ədviyyatlarla kəsə bilərlər.
5. Zəfəranı diqqətlə saxlayın. Zəfəran xarab olmur, ancaq saxlama zamanı aromasını tədricən itirəcəkdir. Lakin zəfəran düzgün bir şəkildə saxlanılaraq daha uzun müddət saxlanıla bilər.
   • Zəfəran saplarını folqa ilə sarın və hava keçirməyən bir qaba qoyun.Altı aya qədər sərin və qaranlıq yerdə və ya iki ilə qədər dondurucuda saxlayın.
   • Unutmayın ki, zəfəran, hava keçirməyən bir qabda və qaranlıq bir sərin yerdə saxlanarkən üç-altı ay ərzində istifadə olunmalıdır.

4-cü hissə 2: Zəfəran hazırlanması

1. İpləri əzin və isladın. Zəfəranın əzilməsi və islatılması saplardan maksimum ləzzət miqdarını çıxarır, buna görə də bu çox tövsiyə olunur.
   • Tarif üçün istifadə etmək istədiyiniz zəfəran saplarını götürün və harçla bir toz halına gətirin. Bir harçınız yoxdursa, barmaqlarınız arasındakı telləri parçalaya bilərsiniz.
   • Çınqılmış zəfəranı isti suda, stokda, süddə və ya ağ şərabda 20-30 dəqiqə saxlayın. Reseptə görə nəm əlavə olunursa, az miqdarda istifadə edin.
   • Zəfəran və isladıcı mayeni lazım olduqda birbaşa reseptinizə əlavə edin.
2. Telləri qovurun. Qovurma zəfəran hazırlamaq üçün başqa bir yaygındır və xüsusilə ənənəvi paella reseptlərində yaygındır.
   • Orta istilikdə ocağın üzərinə çuqun tava qoyun.
   • Zəfəran saplarını isti tavaya əlavə edin. Tez-tez qarışdıraraq 1 - 2 dəqiqə bişirin. Daha da güclü bir aroma verməlidirlər, ancaq yanmamalıdırlar.
   • Qovrulmuş zəfəran saplarını yüngülcə soyudun və bir harçla üyüdün. Bu toz isladılmış və ya birbaşa reseptə əlavə edilə bilər.
3. Bitkiləri əzib dərhal əlavə edin. İdeal olmasa da, reseptdə çox nəm tələb olunduğu təqdirdə, zəfəran saplarını parçalayıb bişirərkən yeməyə əlavə edə bilərsiniz.
   • Ticarət baxımından zəfəran istifadə edirsinizsə, adətən islatmaq əvəzinə yeməyə əlavə etdiyinizi unutmayın.

4-dən 3-cü hissə: Zəfəranla bişirmək

1. Yalnız bir az istifadə edin. Böyük keyfiyyətlərdə zəfəran qablara acı bir dad verəcəkdir. Ən yaxşısı yeməklərinizə çox az miqdarda əlavə etməkdir.
   • Mümkünsə, telləri çəkmək əvəzinə sayın. Qeyd edək ki, bir "çimdik" zəfəran təxminən 20 orta sapa bərabərdir və bir çimdik ümumiyyətlə dörd-altı nəfərlik reseptlərdə kifayətdir.
   • Bütün iplər əvəzinə zəfəran tozu istifadə edərkən 1/4 çay qaşığı tozun təxminən 1/2 çay qaşığı iplə bərabər olduğunu unutmayın. Bu məbləğ ümumiyyətlə 8 ilə 12 nəfərlik reseptlər üçün kifayətdir. Porsiyanın sayına əsasən bu məbləği lazım olduqda çevirin.
2. Taxıl əsaslı reseptlərdə zəfəran istifadə edin. Ənənəvi zəfəran reseptləri, risotto, plov və paella daxil olmaqla taxıl əsaslıdır.
   • Zəfəran çağıran bir resept tapa bilərsiniz və ya əsas reseptə əlavə edə bilərsiniz.
   • Ümumi bir təlimat olaraq, 300 q düyü ilə hazırlanan dörd porsiyon risotto və ya plova təxminən 30 sap zəfəran əlavə edin. Dörd nəfərlik paella reseptinə 50 sap zəfəran əlavə edin.
3. Şirniyyatlara zəfəran əlavə edin. Zəfəran dadına görə vanilə bənzədiyi üçün əsas ləzzət olan vanili olan şirniyyatlara yaxşı uyğun gəlir. Xəmir, xəmir xəmirləri və şirin rulonları düşünün.
   • Krema ilə dörd nəfərlik yeməyə bir çimdikdən çox zəfəran əlavə etmirsiniz.
   • Xəmir xəmirləri və adi peçenyelər üçün reseptdə çağırılan hər 200 qram un üçün 15-20 zəfəran sapı istifadə edin. Qeyd edək ki, kərə yağı zəfəranın ləzzətini marqarindən daha yaxşı artırır.
   • Şirin çörəklər üçün 500 qr una 15 sap zəfəran əlavə etmək incə bir ləzzət verəcəkdir, lakin daha güclü bir ləzzət istəsəniz, eyni miqdarda un üçün 60 iplik əlavə edə bilərsiniz.
4. Zəfəranı istədiyiniz digər dadlarla birləşdirin. Zəfəranın bir yeməkdə əsas ləzzət olmasını istəyirsinizsə, ən yaxşısı başqa ədviyyat, göyərti və ya ləzzət əlavə etməyəsiniz. Zəfəran digər ədviyyatlarla qarışdırıldıqda qablara daha dərin bir qoxu verə bilər.
   • Zəfəranı digər ədviyyatlarla ətirli yeməklərə qarışdırarkən yalnız bir çimdikdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Zəfəri erkən əlavə edin ki, ləzzət digər maddələrlə daha yaxşı qarışsın.
   • Tez-tez zəfəranla birləşdirilən ədviyyatlar darçın, kimyon, badam, soğan, sarımsaq və vanildir.
   • Ət və ya tərəvəz xörəklərinə zəfəran əlavə etmək istəyirsinizsə, yüngül qablar seçin. Məsələn, toyuq və ya gül kələm yeməklərinə əlavə edə bilərsiniz.

4-cü hissə 4: Zəfəranın qeyri-kulinariya məqsədləri üçün istifadəsi

1. Tədqiqatla məşğul olun. Zəfəran ən çox yemək bişirmək və çörək bişirməkdə istifadə olunsa da, dərman və ya kosmetik məqsədlər üçün də istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, zəfəranın qeyri-kulinariya məqsədləri üçün istifadə etməzdən əvvəl necə işlədiyini hərtərəfli araşdırın.
   • Kəşfiyyat tədqiqatları, zəfəranın Alzheimer xəstəliyi, depressiya, aybaşı şikayətləri və aybaşı öncəsi sindromu üçün alternativ bir müalicə ola biləcəyini göstərir.
   • Zəfəranın astma, sonsuzluq, sedef, həzm problemləri, keçəllik, yuxusuzluq, ağrı, xərçəng və digər xəstəliklərə qarşı təsirli olduğunu göstərən heç bir araşdırma yoxdur.
   • Bu qədər miqdarda zəhər ola biləcəyi üçün 12 ilə 20 qram zəfəran keçməyin. Ayrıca hamilə və ya ana südü ilə qidalanırsınızsa və ya bipolar pozğunluq, aşağı təzyiq və ya müxtəlif ürək xəstəlikləri varsa dərman zəfəranından istifadə etməyin.
2. Dərman məqsədləri üçün zəfəran ekstraktı alın. Bir həkim rəhbərliyi altında Alzheimer xəstəliyini, depressiyanı, aybaşı simptomlarını və ya aybaşı öncəsi sindromunu müalicə etmək üçün təmiz, yüksək keyfiyyətli bir zəfəran ekstraktı ala bilərsiniz.
   • Alzheimer xəstəliyi üçün simptomları aradan qaldırmaq üçün 22 həftə ərzində gündə 30 mq qəbul edin. Ancaq bunun xəstəlik olduğunu unutmayın yox şəfa verəcəkdir.
   • Depressiya halında gündə 15 ilə 30 mq qəbul edirsiniz. Altı ilə səkkiz həftə ərzində müalicəyə davam edin. Nəticələr bəzi insanlarda aşağı dozada antidepresan qədər təsirli ola bilər.
   • Menstruasiya şikayətləri üçün, dövrünün ilk üç günü ərzində gündə üç dəfəyə qədər 500 mq zəfəran ekstraktı, kərəviz toxumu və cirə alın.
   • Premenstrüel sindromda simptomlar davam etdiyi müddətdə gündə iki dəfəyə qədər 15 mq bir etanol zəfəran ekstraktı alın. Təsiri ümumiyyətlə iki tam aybaşı dövründən sonra başlayır.
3. Dərinizin parıldamasına icazə verin. Zəfəran ənənəvi olaraq dərini yüngülləşdirmək, parlaqlaşdırmaq və parlaqlaşdırmaq üçün yerli olaraq tətbiq olunur. Bununla birlikdə, agenti necə tətbiq etməyiniz, əldə etmək istədiyiniz hədəfə bağlıdır.
   • Dərini nəmləndirmək və yumşaltmaq üçün bir zəfəran südü maskasından istifadə edin. Bir çimdik zəfəran sapını təxminən 4 xörək qaşığı (60 ml) soyuq süddə bir neçə dəqiqə saxlayın, sonra qarışığı təzə təmizlənmiş dəriyə səpin. Quruduqdan sonra ilıq su ilə yuyun.
   • Sızanaqları müalicə etmək üçün beşdən altı fesleğen yarpağını 10-12 zəfəran sapı ilə yapışdırıb əzin. Macunu birbaşa sızanağa tətbiq edin. 10-15 dəqiqə keçdikdə, yapışdırdığınız dərini soyuq su ilə yuyun.
   • Dərinizi yumşaltmaq üçün çox isti vanna suyuna təxminən 30 sapı səpin. 20-25 dəqiqə isti suda oturun.
4. Zəfəran südü iç. Dadlı olmasına baxmayaraq, zəfəran südü ümumiyyətlə bir müddət həftədə bir neçə dəfə içdiyiniz zaman dərinizi aydınlaşdırmağa kömək edir.
   • 500 ml tam südü yüksək istilikdə bişirin.
   • Süd qaynadıqdan sonra 2 xörək qaşığı (30 ml) dilimlənmiş badam, 1/4 xörək qaşığı zəfəran sapı, 1/4 xörək qaşığı hil və 1 ilə 2 xörək qaşığı (15 - 30 ml) bal əlavə edin. Bunu beş dəqiqə bişirin.
   • İçki hələ isti ikən ləzzət alın.

Xəbərdarlıqlar

• Zəfəranı dərman vasitəsi ilə istifadə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşin.
• Əgər hamilə, hamilə və ya lolium, olea və salsola bitki növlərinə qarşı allergiyanız varsa, zəfəran yeməyin. Ayrıca, bipolar bozukluk, aşağı təzyiq və ya ürək xəstəliyiniz varsa istifadə etməyin.