MəZmun

• Tərkibi
• Roux edin
• Beurre mani ilə Indik sousu
• Şirniyyat və qaymaqlı souslar üçün yumurta sarısından istifadə edin
• Addımlamaq
• 4 üsulu 1: Roux edin
• Metod 4-dən 2: sousu beurre mani ilə qarışdırın
• Metod 4-dən 3: Şirniyyat və qaymaqlı souslar üçün yumurta sarısından istifadə
• Metod 4-dən 4: Qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı nişastasına digər alternativlər
• Ehtiyaclar
• Roux edin
• Sousu beurre mani ilə qalınlaşdırın
• Şirin və qaymaqlı souslar üçün yumurta sarısından istifadə edin

Qarğıdalı nişastasını (qarğıdalı nişastası) satın almağı unutmusunuz, ya da qarğıdalı nişastası yalnız tercih etdiyiniz qalınlaşdırıcı deyilsə, sousları qatılaşdırmağın bir çox alternativ yolu var. Bir neçə dəqiqə içində və yalnız bir neçə maddəylə asanlıqla öz qatılaştırıcınızı edə bilərsiniz. Roux, beurre mania ilə qalınlaşdırma və digər metodlardan istifadə edərək sousunuzu o mükəmməl uyğunluğa gətirə bilərsiniz.

Tərkibi

Roux edin

• 1 osh qaşığı (15 qram) kərə yağı
• 1 osh qaşığı (9 qram) un

Beurre mani ilə Indik sousu

• 1 osh qaşığı (15 qram) kərə yağı
• 1 osh qaşığı (9 qram) un

Şirniyyat və qaymaqlı souslar üçün yumurta sarısından istifadə edin

• Hər 240 ml maye üçün 1 yumurta sarısı

Addımlamaq

4 üsulu 1: Roux edin

1. Kərə yağı bir tencerede orta istilikdə əridin. Kiçik bir qazanda bir xörək qaşığı (15 qram) kərə yağı əritməyə başlayın. Yavaş-yavaş üstünə səpilən bir çimdik unu köpürməyə başladığınızda kərə yağının kifayət qədər isti olduğunu bilirsiniz.
   • Kərə yağı ilə südlü bir seçim olaraq yağ əvəz edə bilərsiniz.
2. Qaşıq (9 qram) unu kərə yağı içərisində qalın bir pasta meydana gələnə qədər qarışdırın. Qarışığı orta istidə saxlayın. Un köpüklənməyə başlayarkən onu daim çırpın. Un və yağ qaynadıqca hamarlaşır və incə olur.
3. Qarışığı davamlı qarışdıraraq beş dəqiqə qaynatın. Rouxun hazırlanması çox vaxt çəkmir. Çiçək ətirini itirəndə və nazik, ağ bir yapışdırmaya çevrildikdə hazırdır.
   • Makaron və pendir üçün pendir sousu kimi süd souslarını qatılaşdırmaq üçün roux istifadə edin.
   • Sarışın, qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi bir roux əldə etmək üçün roux'u daha uzun müddət bişirə bilərsiniz, lakin bunlar souslar deyil, şorba və xoruz qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.
4. İsti mayenize otaq temperaturu roux əlavə edin. Qarışığı güclü bir şəkildə döyün. Soyuducuda isti rouxunuzu soyudun və ya otaq temperaturuna çatana qədər tezgahın üstündə saxlayın.
   • İsti roux birbaşa soyuq və ya isti souslara əlavə edilə bilər.
   • İsti bir mayeyə isti roux əlavə etməyin, çünki bir ələk istifadə etmədiyiniz zaman çıxarıla bilməyən parçalar əmələ gələcək.
5. Sosu bir dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Sobanı yüksək bir temperaturda yandırın və sousu qaynatmağa qoyun. Qarışıq qalınlaşmağa başlamaq üçün yalnız bir dəqiqə çəkəcəkdir. İstədiyiniz uyğunluğa çatana qədər sousu bir qaynadək saxlayın.
6. Qalan rouxu bir bişirmə qabına və ya buz kub qabına tökün. Rouxu bir gecədə və ya sərtləşənə qədər soyuducuya qoyun.
   • Qalan rouxu soyuducuda və ya dondurucuda bir aya qədər hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
   • Yağla hazırlanmış Roux, otaq temperaturunda 2-4 həftə saxlanıla bilər.

Metod 4-dən 2: sousu beurre mani ilə qarışdırın

1. Kiçik bir qabda bərabər hissələr yumşaldılmış kərə yağı və unu birləşdirin. Bir xörək qaşığı (15 qram) kərə yağı və bir xörək qaşığı (9 qram) unla başlayın və lazım olduqda daha çox əlavə edin. Kərə yağını hər dəfə 5-10 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyaraq yumşaldır.
   • Kərə yağının tamamilə əriməsinə icazə verməyin.
2. Qarışığı yoğurun və makaronları çay qaşığı ölçüsündə yuvarlayın. Kərə yağı və unu hamar olana qədər çəngəllə qarışdırmaq olar. Qarışığı bir yapışdırmaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin.
   • Bir yemək prosessorunda daha çox miqdarda beurre mania edə və topları dondurucuda saxlaya bilərsiniz. İstifadədən əvvəl onları otaq istiliyinə gətirin.
3. Qaynayan sousunuza hər dəfə bir top qarışdırın. Beurre mania toplarını sousa yaxşıca qarışdırdıqdan sonra sousu yenidən qaynatın və ən azı bir dəqiqə qaynatın.
   • İstədiyiniz qalınlığa çatana qədər başqa bir beurre topu əlavə edin.
   • Beurre mania, artıq bişmiş, lakin bir az qalın ola bilən sous üçün istifadə etmək üçün əladır.
   • Bu, karides scampis, hinduşka və ya şorba üçün isti souslarda həqiqətən yaxşı işləyir.

Metod 4-dən 3: Şirniyyat və qaymaqlı souslar üçün yumurta sarısından istifadə

1. Yumurta sarısını tavada yavaş atəşdə çalın. Qatılaşdırmaq istədiyiniz hər 240 ml maye üçün bir yumurta sarısı istifadə edin. Yumurta sarısını ayrılana qədər çırpın.
   • Bütün bir yumurta istifadə edirsinizsə, döyməyə başlamazdan əvvəl ağları sarısından ayırın.
2. Yumurta sarısına iki xörək qaşığı isti su əlavə edin. Bu, yumurtaları qızdıracaq və istiliyini artıracaqdır. İsti su yumurtaları çox qızmadan qızdıracaq və qaynadacaq.
3. Yumurtaları sousunuza qarışdırın və orta istidə bişirin. Yumurta qoyanda sous isti olmalıdır. Sausu qaynayan zaman davamlı çırpın.
   • Qarışdırarkən qabın yanlarını və altını qırpın. Bu, sousu tavaya yapışmamaq və ya yanmaqdan qoruyacaqdır.
4. Sosun bir dəqiqə qaynadılmasına icazə verin. Sousu bişməyin. Qaynama nöqtəsinə çatdıqda, sousun qalınlaşması üçün bir dəqiqə kifayət edəcəkdir.
   • Çiy yumurta istifadə etdiyiniz üçün bakteriya ehtimalını aradan qaldırmaq üçün sousunuzun istiliyinə diqqətlə baxın.
   • Sosun yemək üçün təhlükəsiz olması üçün ən az 70 dərəcə Selsi olmalıdır.

Metod 4-dən 4: Qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı nişastasına digər alternativlər

1. Qaymaqlı sousları qalınlaşdırmaq üçün un yapışdırın. Bir stəkanda un və soyuq suyun bərabər hissələrini birləşdirin. Hamar olana qədər qarışdırın və sousa qarışdırın. Sosu beş dəqiqə bişirin.
   • Ümumi qaydaya görə, iki çay qaşığı (3 qram) unu bir qatı su ilə qalınlaşdırmaq üçün qarışdırın.
2. Pomidor sousları üçün azalma metodundan istifadə edin. Bu üsul digərlərindən bir az daha uzun çəkir, lakin pomidor souslarının qalınlaşdırılması üçün yaxşı işləyir. Sosu orta istidə saxlayın və istədiyiniz uyğunluğa çatana qədər sousun buxarlanmasına imkan vermək üçün qabdan qapağı çıxarın.
   • Barbekü sousunu qatılaşdırmaq üçün bu üsuldan da istifadə edə bilərsiniz.
3. Teriyaki sousunu zəif atəşdə bişirin. Teriyaki sousu, az istilikdə bişəndə ​​qatılaşan az sayda sousdan biridir. Viskoz bir tutarlılığa başlayanda sousu ocaqdan çıxarın.
4. Vegan seçimi üçün püresi badam və ya kaju. Qoz-fındıqları yumşalana qədər suda saxlayın. Hamar, nazik bir pasta meydana gətirənə qədər onları püresi. Onları sousunuza əlavə edin, yavaş atəşdə bişərkən sousu güclü bir şəkildə döyün.
   • Bu seçim hind souslarını qalınlaşdırmaq üçün yaxşı işləyir.
5. Paleo pəhrizindəsinizsə ox atmağı sınayın. Arrowroot özü də qlütensizdir və dənəsizdir. Heç bir ləzzəti yoxdur və sousunuzu parlaq və aydınlaşdıracaqdır.
   • Arrowroot normalda qarğıdalı nişastası ilə qatılaşdıra biləcəyiniz istənilən sousda istifadə edilə bilər.

Ehtiyaclar

Roux edin

• Ölçmə fincanları / qabları
• Soba
• Kiçik qazan
• Çırpın
• Soyuducu
• Hava keçirməyən qab
• Buz küpü və ya çörək qabı

Sousu beurre mani ilə qalınlaşdırın

• Ölçmə fincanları / qabları
• Kiçik qarışdırıcı qab
• Qarışdırma qaşığı
• Çəngəl
• Qida prosessoru (böyük bir toplu hazırlayırsınızsa)
• Çırpın
• Soba
• Kiçik qazan
• Yayılma vasitəsi, spatula və ya qaşıq
• Qida termometri

Şirin və qaymaqlı souslar üçün yumurta sarısından istifadə edin

• Çırpın
• Kiçik qazan
• Ölçmə fincanları və ya oxşar köməkçi maddələr