MəZmun

• Bir metod seçimi
• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1: Yaş karamelize
• Metod 3-dən 2: Quru karamelize
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Karamel sousu, krema brülesinden leche flanına qədər bir çox fərqli şirniyyatda geniş yayılmış bir yeməkdir. Şirin, zəngin və ləzzətli bir sousdur, əgər düzgün materiallardan və texnikalardan istifadə etsəniz, hazırlamaq olduqca asandır. Bir neçə dəqiqə ərzində öz sobanızda şəkərin karamelləşdirilməsini öyrənmək üçün aşağıdakı məqaləni oxuyun.

Bir metod seçimi

1. Yaş karamelize: Evdə karamel hazırlayan insanlar tez-tez buna üstünlük verirlər, çünki bu üsulla şəkəri daha az yandırırsınız. Bu üsul daha uzun çəkir, ancaq daha mürəkkəb bir ləzzətlə karamel edə bilərsiniz.
2. Quru karamelize: Şirniyyat istehsalçıları tərəfindən daha qısa pişirmə vaxtı üçün istifadə olunur.
3. Rəngli karamel şəkər: qarışığa qida boyasının əlavə olunduğu nəm karamelizasiya.

Addımlamaq

Metod 3-dən 1: Yaş karamelize

1. Tərkiblərinizi toplayın. Yaş metodla karamel hazırlamaq üçün 400 qram ağ dənəli şəkər, 120 ml su və dörddə bir çay qaşığı limon suyu və ya tartar tozu lazımdır.
   • Yalnız az miqdarda karamelə ehtiyacınız varsa, yuxarıdakı miqdarları yarıya endirə bilərsiniz: 200 qram şəkər, 60 ml su və 1/8 çay qaşığı limon suyu və ya tartar tozu.
   • Şəkər və suyun nisbəti karamel hazırlamaq istədiyinizə görə qalın və ya incə olduğuna görə fərqlənir. Sos nə qədər incə olmalıdırsa, bir o qədər su əlavə etməlisiniz.
2. Şəkərin tamamilə karamelize olunduğunu bilin. Qarışıq bərabər, zəngin, qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər diqqətlə baxın. Bilirsiniz ki, tavanın bütün tərkibi bu bərabər rəngə çevrildikdə və bir az qalınlaşdıqda şəkər tamamilə karamelləşdirilir.
   • Karamel istənilən rəngə çevrildikdə dərhal tavanı ocaqdan götürün.
   • Karameli ocağın üstündə çox qoysanız, demək olar ki, qara rəngə çevriləcək və yanmış, acı bir dada sahib olacaqdır. Bu baş verərsə yenidən başlamalısınız.
3. Karamel edilmiş şəkəri birbaşa şirniyyatınız üçün istifadə edin. Karamelin üstünə qoyun, karamel konfet və ya pambıq konfet hazırlamaq üçün karameldən istifadə edin və ya sadəcə sousu buz üzərinə çiləyin.
   • Karamel soyuduqdan sonra çox tez sərtləşir. Sousunu desertinizdə istifadə etmək üçün çox gözləsəniz, karamel tökmək və ya yaymaq üçün çox çətin ola bilər.
   • Bu olarsa, tencereyi yenidən ocağın üzərinə qoyun və karameli yavaş odda qızdırın. Karamel yenidən maye hala gələnə qədər gözləyin. Karamel qarışdırmaq əvəzinə tavanı çevirin.

Metod 3-dən 2: Quru karamelize

1. Qarışığı karamelləşənə qədər bişirin. Qarışıq yalnız karamelləşdirilmir, həm də gözəl bir rəngə malikdir.
2. Hazır!

Göstərişlər

• İstiliyi mümkün qədər aşağı, lakin şəkərin hələ də karamelləşə bilməsi üçün kifayət qədər yüksək səviyyədə çevirin. Bu, proses üzərində ən çox nəzarəti təmin edir və karamelin qaynamasının və ya çox uzun müddət yanmasının qarşısını alır.
• Su və şəkər qarışığına az miqdarda limon suyu əlavə edin. Bu, karamelinizə incə bir ləzzət verəcək və karamel sousunun sərtləşməsinin qarşısını alacaq.
• Karamel şəkər hazırladığınızda, hazır olduqda karamel çox tez yandıra bilər. Karamel qarışığına diqqətlə baxın və hazır olduqda (ya da demək olar ki, hazır olduqda) birbaşa oddan çıxarın.

Xəbərdarlıqlar

• Düzgün təmizlənməmiş bir tava istifadə etməyin. Tencerenin altındakı qida qalıqları şəkərin kristallaşmasına səbəb ola bilər.
• Karamelize şəkər bütün diqqətinizi tələb edir. Eyni zamanda, vaxt aparan və ya da baxmağınız lazım olan başqa şeyləri bişirməyin. Karamel yandırmağınız üçün böyük bir şans var.
• Karamelləşdirilmiş şəkər çox isti ola bilər və üzərinə karamel sıçrayarsa dərinizi yandıra bilərsiniz. Yemək bişirərkən soba əlcəyi və uzun qollu köynək taxmağı düşünün. Yanınıza yandırarsanız əlinizi batura biləcəyiniz bir buzlu su qabını da yaxınlığınıza yerləşdirə bilərsiniz.

Ehtiyaclar

• Ölçü fincanı
• Ağ şəkərli şəkər
• Su
• Limon suyu (istəyə görə)
• Qalın dibi olan tencere
• Silikon spatula və ya taxta qaşıq
• Buzlu su (istəyə görə)