MəZmun

• Məsləhət
• Nə lazımdır

• Ədviyyatları ətlə qarışdırmaq üçün bir torbaya qoymadan əvvəl 24 saat qarışdırmaq olar. Ət daha çox ədviyyat qəbul edəcək və duz ətin ləzzətini vurğulayacaq.
• Ədviyyatlarla düzəldin. Məsələn, qarğıdalı və xardalı atlaya, başqa otlar və ədviyyat əlavə edə və ya balzamik sirkə istifadə edə bilərsiniz.

Əti yağ üzü yuxarıya qədər qovurma qabına qoyun. Ətin səthində ağ yağa baxın. Yağ ilə bir tərəfi ümumiyyətlə qıvrılacaq, digər tərəfi daha düz və tavanın altını yerləşdirmək daha asandır. Əti tavanın ortasına qoyun.

• Bir qril də istifadə edə bilərsiniz. Izgara damlayan şirələri tutmaq üçün çörək qabına qoyun. Bir pişirmə qabı istifadə edirsinizsə, ızgara istifadə etməyəcəksiniz; Bunun əvəzinə mal əti stokunda və ya seçdiyiniz başqa bir mayedə bişirin.
• Başqa bir seçim bir çörək torbası istifadə etməkdir. Əti çörək qabına qoyun və bir tavaya qoyun. Yuxarıdakı bəzi hava deliklərini kəsin.

Ətin 54 dərəcə Selsiyə çatdığını yoxlamaq üçün bir termometr istifadə edin. Pişirmə vaxtı 30 dəqiqə qaldıqda termometrini ətin ortasına qoyun. 63 dərəcə istilik, ətin orta bişmiş olduğunu göstərir, ancaq bu yetkinliyə çatmadan onu götürməlisiniz.

• Əvvəlcədən qovrulmuş mal əti bişirildikdə 52 ilə 54 dərəcə arasındadır.
• Orta bişmiş mal əti Selsi üzrə 71 dərəcə, yaxşı bifteklər isə Selsi üzrə 77 dərəcədir.

reklam

3-ün 3-cü hissəsi: Xidmət

1. 

   Biftekləri folqa ilə örtün və tezgahın üzərinə qoyun. Tencereyi mətbəx masası və ya tezgah kimi etibarlı bir yerə aparın. Əti örtmək üçün tavanın üstünə bir parça alüminium folqa bükün. Folqa içəridəki istiliyi saxlayacaq və ətin istənilən temperatura çatmasına kömək edəcəkdir. Əvvəllər ət istiliyinin ölçülməsi üçün istifadə edildiyi təqdirdə termometri sökməyə ehtiyac yoxdur.
   • Fırındakı ızgarada ət qovurursunuzsa, sobadan çıxarın və folqa ilə sarın. Əlinizi yandırmamağa diqqət edin!

2. 

   
   
   Əti taxılın üstündən qalın dilimlərə kəsin. Barbekü saran folqa götürün və ətin səthinə yaxından baxın. Etin əzələ lifləri olan ətdəki lifləri görəcəksiniz. Paralel əvəzinə bu lifləri kəsin. Ətin ölçüsü heç bir əhəmiyyət daşımır, ancaq mal əti çeynəmədən zəngin bir ləzzətə sahib olması üçün incə dilimləməyə çalışın.
   • Əti səliqəli gözəlləşdirmək üçün ət nüansı bıçağından istifadə edin.
   • Dilimlənmiş ət daha yumşaq, dadlı və çeynənmək asan olacaq.

3. 

   Bişməmiş qızartma ətini möhürlənmiş qablarda saxlayın və soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın. Kifayət qədər böyük bir qutunuz yoxdursa, əti folqa və ya folqa ilə sarın. Daha asan saxlanması üçün mal əti hissələrə bölə bilərsiniz. Dərhal yeməyi planlaşdırırsanız soyuducuda saxlayın və ya daha uzun müddət saxlamaq üçün dondurucuda saxlayın.
   • Mal əti soyuducuda 4 günə qədər saxlanıla bilər. Ətin selikli olması və ya qoxusu varsa, atın.
   • Qızardılmış mal əti 3 aya qədər dondurucuda saxlanılır. Lazım gələrsə, soyuducuda saxlamadan əvvəl həll edə bilərsiniz.
   reklam

Məsləhət

• Çörək qabının üstündə bir ət suyu hazırlamağı düşünün. Yağları kəsin, sonra qalanını süd və su qarışığı ilə birləşdirərək orta istilikdə qaynatın.
• Ət çox arıqsa, ətin səthinə sürtülən zeytun yağının miqdarını artırın. Yağın yağı bişirmə zamanı ətin nəm olmasına kömək edəcəkdir.
• Mal əti də yavaş bir ocaqda və ya dəmir qazanda sousla bişirilə bilər, halbuki çörəkçilik mal əti ilə ən çox yayılmış yemək üsuludur.

Nə lazımdır

• Bişirmə qabı
• Qarışdırma qabı
• Ölçmə qaşığı
• Fırın mitts
• Ət termometri
• Gümüş kağız
• İti bıçaq