MəZmun

• Addımlar
• Məsləhət
• Xəbərdarlıq
• Nə lazımdır

Blanching qidanın qısa müddət qaynar su ilə qaynadılması, sonra dərhal soyumaq üçün buzun içinə qoyulmasıdır. Bu metod, qulançar kimi yaşıl tərəvəzlərlə yaxşı işləyir, çünki ləzzətini itirmir, əzir və tərəvəzləri yaşıl saxlayır. Blanching əsas bişirmə üsulu və ya qızartma və ya qızartmadan əvvəl tərəvəz hazırlamaq üçün ilkin metod kimi istifadə olunur. Bu məqalə sizə qulançarın düzgün rənglənməsində rəhbərlik edəcəkdir.

Addımlar

1. 

   
   
   Qulançar seçin. Düz və toxunuşa möhkəm olan qulançar seçin.
   • Quşkonmaz açıq yaşıl rəngdə və qəhvəyi ləkələrdən təmiz olmalıdır. Sürgünlər hələ də sıxdır.

     

   • Pişirmə müddətinə asanlıqla nəzarət etmək üçün eyni ölçülü gövdəsi olan qulançar seçin.

     

     
     

2. 

   Böyük bir qazan suyu qaynatmağa hazırlaşın. Su qabını ocağın üzərinə qoymadan əvvəl 1 xörək qaşığı duz əlavə edin.
   • Qaynar suya duz əlavə etmək ədviyyat əlavə etməklə yanaşı suyun temperaturunu da artırır. Bu, yeməyi daha səmərəli edir.

     

     
     

3. 

   Nəmləndirmək üçün buz hazırlayın. Böyük bir qabın 2/3 hissəsini soyuq su ilə doldurun. 6-10 buz kubu əlavə edin və buzun əriməsinə icazə verin.
   • "Kuşkonmazı şok edən" olaraq da bilinən buz, qulançarın istiliyini aşağı salacaq və proses qaynama müddətinə qədər davam edəcək.

4. 

   Blanch qulançar. Açıq yaşıl rəngə çevrilənə qədər qaynar suya diqqətlə qulançar əlavə edin. Bu, ümumiyyətlə sapın ölçüsündən (və ya diametrindən) asılı olaraq 2-4 dəqiqə çəkir.
   • Kuşkonmazı su qabına qoyduqdan sonra suyun yenidən qaynadığı andan başlayaraq ağartma müddətini hesablayın.

     

   • Kiçik saplar üçün yalnız 2 dəqiqə, orta hesabla 3 dəqiqə ağartmaq lazımdır. Ən böyük gövdəli bambuk tumurcuqları 4 dəqiqə çəkəcəkdir. Ancaq bunlar yalnız təxmini zamandır.

     

5. 

   Bambuk tumurcuqlarını qaynar sudan çıxarın. Kuşkonmazın parlaq yaşıl və möhkəmləndiyini görən kimi kiçik bir çuxur qaşığı və ya uzun saplı raketlə bambuk tumurcuqlarını qaynar sudan çıxarın. Sonra bambuk tumurcuqlarını dərhal buzlu suya batırın.

6. 

   Kuşkonmazı boşaltın. Bambuk tumurcuqlarını boşaltmaq üçün əmici kağıza qoyun.
   • Ağartmadan sonra qulançar hazırlamağı planlaşdırmırsınızsa və ya bir yerə aparmaq məcburiyyətindəsinizsə (düşərgə qurmaq, kiminsə evində qonaqlıq vermək kimi), onu uducu kağızla örtülmüş bir plastik torbada saxlayın və soyudun.

7. 

   Zövq alın. Blanching əsas bişirmə üsuludur və ya başqa sözlə, qızartmaq və ya tavada qızartmaqla tərəvəzləri əvvəlcədən bişirməkdir.
   • Blanching tərəvəzləri dondurmağa hazırlamaq üçün vacib bir addımdır. Əvvəlcə tərəvəz qaynadılması fermentlərin ifraz olunmasının qarşısını alacaq, ləzzətini, xırtıldığını və parlaq rəngini itirməsinə səbəb olacaqdır.
   • Dondurmadan əvvəl tərəvəzlərin qaralması səthdəki çirkləri və xarici molekulları yuymağa kömək edir, vitamin itkisi riskini azaldır, tərəvəzləri daha yumşaq və qablaşdırmağı asanlaşdırır.
   reklam

Məsləhət

• Sadə və ləzzətli bir yemək üçün xidmət etməzdən əvvəl qulançara bir çimdik duz və bir neçə damla zeytun yağı əlavə edin.

Xəbərdarlıq

• Təzə qulançar alarkən unutmayın ki, qulançar 2-3 gündən sonra təzə qalmayacaq, ona görə də dərhal bişirin.

Nə lazımdır

• Qulançar
• Qazan
• Ölkə
• Kase
• Đá
• Duz
• Səbət
• Qaşıqda kiçik deşiklər var
• Seçicilər