MəZmun

• Məsləhət
• Xəbərdarlıq

Xəmiri düzgün yoğurmaq. Xəmir yoğurmaq da bir sənətdir. Xəmiri çox tez yoğurmaq mayanı bərabər şəkildə dağılmayacaq. Xəmir üzmək üçün kifayət qədər güclü olmayacaqdır. Çox yoğurmaq xəmiri sərtləşdirəcək və üzməyəcəkdir. Xəmir hamar və elastik olmalıdır, rezin top kimi sərt deyil və ya peçenye xəmir kimi yumşaq olmalıdır. reklam

Metod 2-dən 2: Un problemləri ilə məşğul olmaq

1. 

   Xəmir istirahət etsin. Hamur üzərkən, xüsusilə də nəmdirsə ona toxunmayın.

2. 

   
   
   Düzgün toz qabını seçin. Tava, səbət və ya qabdan istifadə etdiyiniz zaman bir fərq olacaq. Toz qab çox böyükdür, xəmirin şişəndə ​​yapışacağı bir şey yoxdur, ona görə də üzməz. Bunun əvəzinə, üfüqi olaraq genişlənəcək və süzülə bilər.
   • Kiçik tortlar hazırlayırsınızsa, xəmiri bir-birinə yaxın saxlaya bilərsiniz.

3. 

   
   
   Tərkibi yoxlanılır. Darçın kimi bəzi ədviyyatlar təbii antifungal xüsusiyyətlərə malikdir.
   • Şirin meyvəli çörəklər və ya rulonlarda darçın mayanı öldürdüyü üçün xəmirin sürətlə üzməsini təmin etməlisiniz.
   • Bəzi quru meyvələr qoruyucu kimi antifungal xüsusiyyətlərə malikdir. Üzvi qurudulmuş meyvə yüksək qiymətə malikdir, lakin bişirmək üçün əlverişlidir. Çörəkçilər tez-tez adi qurudulmuş meyvələrdən istifadə edirlər, lakin xəmir bitənə qədər əlavə etməyin.

4. 

   
   
   Duz əlavə edərkən yumşaq olun. Xəmirin elastik olması üçün gluten zülallarının əmələ gəlməsi üçün duz lazımdır, lakin çox duz mayanı öldürür. Yalnız lazımi miqdarda duz əlavə edin və tozdan əvvəldən suya əlavə edin. reklam

Məsləhət

• Un və suyun nisbətini yoxlayın. Tozun su ilə nisbəti 60:40 ən yaxşısıdır. Un da ​​üzəcək, lakin genişlənməyəcək və genişlənməyəcək və düzəlməyəcəkdir.
• Üzən olmayan, yenidən istifadə edilə bilən çörək xəmirləri, incə xəmir, çörək xəmirini və digər bişmiş məhsulları tullantı olmadan etmək. Bu vəziyyətdə çörək pudrası, bikarbonat və limon turşusu qarışığı, pivə, limon suyu, soda suyu və ya yuvarlanan xəmirə kərə yağı əlavə etmək kimi mayasız hava köpüklü çörəkçilik məhsullarından istifadə etməlisiniz. min qat tort.
• Suyu və tozu vaxtaşırı yoxlayın. PH eyni zamanda bir problemdir: çox yüksək və ya azdırsa, mayanı öldürür. Su nümunəsini və su nümunəsini un və su ilə qarışdırılmış bir az toz ilə sınayın, sonra soda (turşuluğunu yoxlamaq üçün) və ya sirkə ilə (qələviliyi yoxlamaq üçün) sınayın. Üzən mayenin az köpüyü varsa, bu, pH-nin balanslı olmaması deməkdir. Köpük yoxdursa, pH yaxşıdır. Qeyd: bir hovuz mağazasından bir pH test cihazı da ala bilərsiniz.
• Fırını istifadə etməzdən əvvəl ən azı 5 dəqiqə qızdırdığınızdan əmin olun. Pizza bazası da istiliyi qaba və ya qəlibə yaxşı ötürür və ya xəmiri birbaşa qızdırılan bazaya yerləşdirə bilərsiniz. Bir çox çörək xəmirləri uğursuz olur, çünki soba qızdırılmadıqda hazırlanır.
• Çörək xəmirinin yavaş-yavaş üzməsinin əsas səbəbi unun hamar bir xəmir hazırlayacaq qədər özü və zülalı stimullaşdırmaq üçün doldurulmasıdır. Bir müddətdən sonra istirahət edən xəmir zəifləyir və daxili hava baloncukları dağılır. Maya işə başlamazdan əvvəl xəmirin zəif olub olmadığını bilmək vaxtı və xəmiri müşahidə etmək təcrübənizə bağlıdır. Hamuru özü və ya bir çörək qatqısı əlavə edərək düzəldə bilərsiniz, lakin özü olmayan çörəklə düzəltmək asan deyil və hazır məhsulu qəbul etməlisiniz. Şirin çörək xəmirləri və ya şirli un kimi mükəmməl xəmir istəsəniz, yavaş üzmək böyük hava baloncuklarına sahib olmamaq üçün idealdır - bu bəzən soyuducuda edilir.

Xəbərdarlıq

• Şirli çörək xəmirinin düzəldilməsi bəzən çətindir, xüsusən hər təbəqədə kərə yağı olan xəmir xəmir kimi bir kruvasan hazırlayın. Xəmiri yenidən yoğursanız, yaxşı bir brioche hazırlayacaqsınız, amma daha çox lopa istəsəniz, yeni xəmir yoğurmalısınız.
• Bütün seçimlər işə yaramırsa, tərkibini dəyişdirin və yenidən başlayın.