MəZmun

• Addımlar
• Məsləhət
• Xəbərdarlıq

Bəşəriyyət tarixində ətin qorunmasının yeganə yolu onu qurutmaq idi. Əti qoruyan bir çox yeni üsul populyarlaşsa da (dondurma, kimyəvi emprenye və s.), Bir çox insan hələ də quru ətin dadına və rahatlığına üstünlük verir. Sağlam bir protein mənbəyi olması üçün nəm və yağ ətdən ayrılmalıdır. Mal əti özünüz qurutmaq üçün bu addımları izləyin!

• Hazırlıq müddəti: 5 saat və ya 30 dəqiqə (sürətli hazırlıq dəstindən istifadə edərək 30 dəqiqə)
• Qenerasiya müddəti: 1-3 saat
• Ümumi vaxt: 6-9 saat

Addımlar

2-dən 1-ci hissə: Mal əti qurutmağa hazırlaşırıq

1. 

   Ət seçin. Yumru, kalça, boyun və ya köpək əti kimi yağsız ət parçalarının seçilməsi emal prosesində vaxtınıza qənaət edəcəkdir.
   • Bəzi qurudulmuş ətlər indi hinduşkadan hazırlanır. Türkiyənin digər ədviyyatları mənimsəməsini asanlaşdıran zərif bir ləzzəti var. Bundan əlavə hinduşka ümumiyyətlə az yağlı olur.
   • Bununla birlikdə qurudulmuş ətlər yalnız mal əti və hinduşka ilə məhdudlaşmır. Maral, somon balığı kimi ətləri qurutmaq üçün bir çox başqa növ ətdən istifadə edə bilərsiniz.

2. 

   
   
   Piyi kəsin. Yağ qurudulmuş mal ətinin daha tez xarab olmasına səbəb olur. Əti 1,3 mm-dən çox olmayan incə zolaqlar şəklində doğrayın (bəzən qəssabdan kömək istəyə bilərsiniz). Ət dilimlənməsini asanlaşdırmaq üçün dilim kəsmədən əvvəl təxminən 5 saat ət dondurun. Taxıl görə kəsmək və ya lif kəsmək olar; bəzi insanlar lifləri kəsərək çeynəməyi asanlaşdırırlar. Yağ quruması çətin olduğu üçün dilimləyərkən yağı kəsin.
   • Yağın ətin sürətlə xarab olmasına baxmayaraq, yeyildikdə ləzzətli və çeynənən olacaqdır. Bununla birlikdə, bəzi insanlar mal əti qarışıqındakı yağları yeməyi də sevmirlər. Çünki quru olmasına baxmayaraq yağ toxumasını yenə də hiss edəcəksiniz.

3. 

   
   
   Əti duzlayın (istəyə görə). Zeytun yağı və sirkə ilə dəniz duzunun qarışığından və ya bəyəndiyiniz bir reseptdən istifadə edin. Etin marinatlanmasını seçsəniz, ədviyyat verməsini təmin etmək üçün soyuducuya 10 ilə 24 saat qoyun. Bu addım tələb olunmur, çünki daha çox maye ətin quruması üçün çox vaxt aparacaq və qurudulmuş mal ətinin yapışqan olmasına səbəb olacaqdır. Qəhvəyi şəkər əlavə etmək üçün əla bir tərkibdir.
   • Dadlı şoraba reseptlərinə maye tüstü, soya sousu, Worcestershire sousu, Tabasco və qəhvəyi şəkər daxildir.
   • Digər dadlı şoraba Belçika pivəsi, bal, soya sousu, xardal toxumu, sarımsaq və limondur.
   • Bir az çili ilə qurudulmuş ətə ədviyyatlı bir ləzzət əlavə edin. Habanero, jalapeno və ya Anaheim çili mal əti qurusu reseptləri üçün doğru tərkib hissəsidir (yalnız orta miqdarda).
   • Mal əti ətinə yeni bir ləzzət əlavə edin ananas şirəsi (Havay dadına baxmaq üçün); bir az zəncəfil (Asiya tatları üçün); ya da biraz köri tozu (Hindistan tatları üçün). Ədviyyatlarla sınaqdan çəkinməyin!

4. 

   
   
   Əti sevdiyiniz ədviyyatlarla marinad edin. Duzdan istifadə etməyin. Duz ətin daha sürətli qurumasına kömək edəcəkdir. Qeyd: Yağ, sirkə, hisə verilmiş maye və qəhvəyi şəkərdən ibarət sadə marinadların aşağıdakı ədviyyatlarla birləşməsi tövsiyə olunur.
   • Təcrübəli ətin üzərinə bir az duz, istiot, darçın və çipotel çiləsi səpin.

     

   • Və ya quru Afrika ətləri üçün kişniş, kimyon, qərənfil və (bir az) hindistan cevizi ilə marinad edilmiş ətə səpin.

     

   • Bal, qurudulmuş qırmızı çili və qara bibər şirin və şirin bir mal əti sümüyü yaratmağa kömək edəcəkdir.
   • Duzlanmış ətin üzərinə əzilmiş kekik, çili tozu, sarımsaq tozu və bolqar bibəri səpin.

     

   reklam

2-dən 2-ci hissə: Qurudulmuş ətin emalı və qorunması

1. 

   Ət qurutma. İndi ən qiymətli hissə gəlir - ətdə quruyan su. Yemək quruducusundan istifadə soba istifadə etməklə yanaşı mal əti sümüyü hazırlamaq üçün standart bir yoldur (bax: addım 3). Havalandırmaya imkan vermək üçün kəsiklər arasında boşluq qoyun. Əti bir-birindən çox uzaqlaşdırmaqdan çəkinin.
   • Yemək quruducuda olan qabıq üzərinə yapışmaya qarşı sprey və sonra əti yığın.

2. 

   Gözləyin və baxın. Mal əti sümüyünün tamamilə qurudulması və tamamilə qurudulması təxminən 8 ilə 12 saat çəkir.
   • Quru quruluşu hər 2 saatda bir, sonra istədiyiniz toxuma qədər 30 dəqiqədə bir yoxlayın. Daxili ətin hazır olduğundan əmin olmaq üçün mal əti quru kəsin. Qurudulmuş mal əti tünd qəhvəyi və ya tünd qırmızıya çevriləcəkdir.

3. 

   Alternativ olaraq, qida qurutma maşınınız yoxdursa sobadan istifadə edə bilərsiniz. Fırını əvvəlcədən qızdırmaq üçün temperaturu 70 ° C-yə qoyun - daha sonra ət vaxtından əvvəl xarab olacaq, çünki temperatur ətdəki bakteriyaların öldürülməsi üçün kifayət qədər isti deyil və bakteriyaları artıq ətdə inkubasiya edəcəkdir.
   • İstilik əti bişməyəcək, ancaq yemək quruducuda olan istilik buxarın buxarlanmasına səbəb olacaqdır.
   • Əti qabın üstünə qoyun və altına bir qab qoyun, şoraba ətdən tökülsün.

     

   • Əti növündən asılı olaraq 1-3 saat sobada qoyun. Əti qurutmaq daha uzun çəkə bilər, buna görə sobadan çıxarmazdan əvvəl hazırlandığına əmin olun. Quru mal əti hər 90 dəqiqədən bir və sonra hər 30 dəqiqədən bir yoxlayın.

     

4. 

   Təzə mal əti sümüyünü quru yerdə saxlayın. Təhlükəsiz saxlama üçün mason bankalarını istifadə etmək ən yaxşısıdır. Qurudulmuş mal əti lazım olana qədər soyuducuya və ya dondurucuya qoyun. Hazırlıq tarixindən etibarən təxminən 2 həftə evdə hazırlanan mal əti ətindən zövq alın. Bununla birlikdə qurudulmuş mal əti 3 aya qədər saxlanıla bilər.
   • Qurudulmuş mal əti plastik bir torbaya qoyulmalı və zədələnməməsi üçün tozsoranla təmizlənməlidir, ancaq evdə edildiyi zaman bu praktik deyil.
   reklam

Məsləhət

• Plastik torbalar tez-tez nəm yığır və bakteriyaların çoxalmasına səbəb olur. Qurudulmuş ətin bankada saxlanılması bir neçə ay davam edəcəkdir.
• Tez hərəkətlər. Bakteriyaların böyüməsini məhdudlaşdırmaq üçün ət mümkün qədər tez qurumalıdır. Əti daha sürətli qurutmaq üçün nazik parçalara ayırın. Dilimlənmədən əvvəl ətin dondurucuya bir-iki saat qoyulması ətin daha incə dilimlənməsini asanlaşdıracaq.
• Quru ətin çox qurumasına icazə verməyin, çünki çətin və dadlı olmayacaqdır.
• Ət qurudarkən, yağ zolaqları varsa, kağız dəsmal ilə qurulayın. Ət yoxlanılırkən, ətdəki yağ zolaqlarının olub olmadığını yoxlayın.
• Əvvəllər qurudulmuş ət tez-tez siqaret çəkilir və ya ətə ləzzət əlavə etmək üçün duzlanırdı.
• Fırında ət qurudarkən kiçik bir yer yaratmaq üçün soba qapısını taxta qaşıqla bağlayın. Bu, qurutma prosesini sürətləndirir və ətin qurumadan əvvəl yanmasının qarşısını alır.
• Prosesdən əmin deyilsinizsə, ət qurutma dəsti də ala bilərsiniz.
• 3/4 fincan soya sousu, təxminən 100ml hisə verilmiş maye və şoraba üçün 1/2 fincan qəhvə istifadə edin.
• Vejetaryen sarsıntı etmək üçün təcrübəli buğda özü (arpa zülalı) və ya isladılmış tofu istifadə edin.
• Vaxtla tənzimlənən su qızdırıcısını istifadə edin ki, bütün gecəni seyrdə saxlamasınız!
• Soya sousu turşusundan istifadə edin. Tərkibinə əlavə edə biləcəyiniz ləzzətli ədviyyatlardan bəziləri Adobo ədviyyatları, quru qırmızı biber, qayen bibəri, zəncəfil tozu, susam yağı, Cajun ədviyyatıdır.
• Ədviyyatları daha yaxşı aşıladığı üçün kıyılmış ətdən istifadə edin. Əti istədiyiniz kimi düzləşdirmək üçün sapı istifadə edin. Və ya kəsmək üçün bir pizza kəsici istifadə edin.

Xəbərdarlıq

• Bu evdə hazırlanmış mal əti qarışığı konservantlardan ibarət deyil. Buna görə də, mal əti qarışıqlarını (məsələn, soyuducuda və ya dondurucuda) saxlayarkən diqqətli olun və onu çox qoymayın.
• Günəşdə qurutma zərər verə bilər və böcəkləri uzaqlaşdırmaqda çətinlik çəkəcəksiniz.