MəZmun

• Məsləhət
• Xəbərdarlıq

• Tamamilə qarışdırmıram əridirkən şəkər və kərə yağı. Lazım gələrsə, qarışığı bir az qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qazanın altındakı şəkərin miqdarı əvvəlcə əriyəcək və bişdiyiniz zaman yuxarıdakı şəkər əriyəcək.

Qarışığı qızdırın. Şəkər və yağ qarışığını ocağın üstünə 5 - 8 dəqiqə buraxın. Bişərkən qarışıqdan gözlərinizi çəkməməlisiniz. Yandırılmamaq üçün qarışığı lazım olsa yumşaq bir şəkildə silkələyin, lakin qarışığı qarışdırmayın.

• Digər şəkər ərimədən əvvəl bir az şəkər yandığını görürsənsə, növbəti dəfə karamel sousu hazırladıqda, işə başlamazdan əvvəl şəkərə yarım fincan su əlavə edin. Buna "yaş" karamel metodu deyilir. (Aşağıdakı detallara baxın).
• Su ilə karamel etmək üçün bir resept şəkərin bərabər qaynamasına imkan verəcək, baxmayaraq ki, onu qaynatmaq biraz vaxt aparacaq - şəkər karamelə çevrilmədən əvvəl suyun buxarlanması lazımdır.

Rəng testi. 5 ilə 8 dəqiqə sonra qarışıq açıq qəhvəyi bir rəngə sahib olmalıdır. Kristallaşmaq üzrə olan bir çox kiçik şəkər kristallarını görəcəksiniz.

• Qazanın kənarında şəkər kristalları görünsə, qarışığın içərisinə süpürmək üçün bir fırça istifadə edin.

Qazanı sobadan çıxarın. Bütün şəkər karamelə çevrildikdən sonra qazanı sobadan götürün və bir az çırpılmış qaymaq əlavə edin. İndi qarışığı qarışdırmaq üçün bir çırpıcı istifadə edə bilərsiniz.

• Az miqdarda çırpılmış qaymaq əlavə edin və güclü şəkildə qarışdırın. Qarışıq köpüklənib yuxarı qalxmalısınız.
• Krem əlavə etməyi bitirdikdən sonra karamel sousu daha tünd rəngdə olmalıdır. Qarışıq qaymaq şəkər və kərə yağı içərisində əridikcə parıldamağa davam edir.

Qarışığı süzün. Karamelləri ələk altındakı istiyə davamlı bir qaba və ya bir qaba tökün. Beləliklə, həll olunmamış şəkər kristalları qarışıqdan süzülür.

2 - 3 litrlik bir qazana şəkər və su qoyun. Yüksək atəşi yandırın və qarışıq qaynana qədər gözləyin, davamlı qarışdırın.

• Qarışıq qaynadıldıqda qazanı orta yavaş odda qızdırın və qarışdırmağı dayandırın.
• Qarışıq tünd qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər davamlı qaynasın. Qarışıq artıq qəhvəyi bir pivə kimi rənglənəcəkdir.

Qazanı sobadan çıxarın. Kərə yağı bir tencereye qoyun, sonra yavaş-yavaş çırpılmış kremi karamel sousuna əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qeyd: qızdırma sərt qaynayacaq!

• Qazanın altındakı qalın karamel qatını qarışdırın. Yumru ləkələr görürsənsə, yenidən bişirin və qarışıq həll olana qədər qarışdırın.

Qarışıq qalın bir toxumaya sahib olsun. Qarışıq qarışdırıldıqdan və soyuduqdan sonra bərabər şəkildə həll olunmalıdır.

• Qarışığı istiyə davamlı bir qaba və ya qaba süzün və karamel sousunun dadını çıxaracaq qədər sərin olana qədər gözləyin.

reklam

Metod 3-dən 3: Çırpılmış qaymaqla karamel şəkərini qazanın

1. 

   Kərə yağı qalın bir qaba qoyun. Zəif odda qızdırın.

2. 

   Şəkər və çırpılmış qaymaq əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər əllərinizi yaxşıca qarışdırın.

3. 

   Zəif odda 8 ilə 10 dəqiqə bişirin. Şəkərin kristallaşmaması üçün davamlı qarışdırın.

4. 

   Vanil mahiyyətini əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

5. 

   Zövq alın. Bu sousu soyuq və ya hələ isti halda istifadə etmək olar.
   • Karamel sousu möhkəm qapalı və soyuducuda saxlanıldığı təqdirdə 7 günə qədər saxlanıla bilər.
   reklam

Məsləhət

• Bütün şəkər həll olunana qədər gözləyin və dərhal yağı əlavə edin. Yoxsa qarışığı daha sıx bir ləzzət üçün şəkər həll edildikdən sonra başqa 10-15 saniyə bişirə bilərsiniz.
• Karamel sousu da meyvələrlə yeyilə bilər. Məsələn, ızgara şaftalı və ya armudu karamel sousu ilə birləşdirin və ya dondurulmuş banan qabına karamel sürün.
• Şokolad ləzzətini sevirsinizsə, təxminən 1 xörək qaşığı kakao tozu əlavə edin. Bu da qarışıq biraz yandırılıbsa yanma qoxusunu azaldır.
• Karamel sousu isti olduğu zaman sərbəst olmasına baxmayaraq, qarışığın çox qalın olduğunu görsən, bişirərkən bir az krem ​​əlavə edə bilərsiniz.
• Çırpılmış qaymaqınız yoxdursa, onu südlə əvəz edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bundan sonra karamel sousu daha yumşaq olacaq.
• Karamelin üzərinə daldırın və ya üzərinə sürtün. Alma konfeti üçün bəzəyin və sonra soyudun.
• Bəzən dondurma çox soyuq olarsa, karamel şəkərinin bərkiməsinə səbəb olur. Bunun qarşısını almaq üçün çırpılmış krem ​​hazırlamadan əvvəl onu qızdırmalısınız.
• Sərin karamel sousu vanil və ya şokoladlı dondurmaya ləzzət qatır.
• Çırpılmış qaymaq əlavə edildikdən sonra vanil qoxusu alması üçün bir az (təxminən yarım xörək qaşığı) vanil qarışdırın. Alternativ olaraq, portağal, limon və moruq kimi digər efir yağlarını da əlavə edə bilərsiniz

Xəbərdarlıq

• Şəkər qaynadarkən çox diqqətli olun, çünki şəkər həll olunduqda onun temperaturu qaynar sudan və daha yüksək olacaqdır çox yapışqan.
• Karamel sousunu istiyə davamlı bir şüşə qaba və ya stəkana tökdüyünüzdən əmin olun. Adi şüşə qablardan və ya çox istiyə davamlı olmayan qablardan istifadə etməyin, çünki karamel sousunun çox yüksək temperaturu səbəbindən qırılacaqlar.
• İsti karamel sousunun bankalarına toxunduğunuzda yanma ehtimalı olduğu üçün mətbəx əlcəklərindən istifadə edin.