MəZmun

• Resurslar
• Addımlar
• Məsləhət

Min illər əvvəl insanlar evdə şərabın necə hazırlanacağını bilirlər. Şərab hər cür meyvədən hazırlana bilər, lakin üzüm hələ də ən populyar seçimdir. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra şərabın mayalanmasına icazə verin və sonra şüşəyə əlavə etmədən əvvəl yaxşı dəmləyin. Bu sadə və köhnə proses evdə hazırlanan ləzzətli şərab şüşələri ilə fəxr edəcəkdir.

Resurslar

• 16 fincan meyvə
• 2 stəkan bal
• 1 paket maya
• Su

Addımlar

3-dən 1-ci hissə: Alətləri və materialları hazırlayın

1. 

   Lazımi alətləri tapın. Şərab hazırlamaq üçün maddələrdən əlavə, dəmləmə prosesi zamanı şərabın həşərat və ya bakteriya tərəfindən zəbt edilməməsini təmin etmək üçün bəzi əsas vasitələrə də ehtiyacınız var. Bu evdə hazırlanan bir şərab olduğundan, xüsusi avadanlıq üçün çox pul xərcləməyə ehtiyac yoxdur. Yalnız aşağıdakı vasitələrə ehtiyacınız olacaq:
   • Seramik və ya şüşə qab 7.6 litrə yaxındır. İkinci əl mağazalarında tapa bilərsiniz, lakin tez-tez köhnə qablarda şəraba zərər verən turşu və ya duzlu kələm qoxusu ola bilər.)
   • Təxminən 3,8 litr kiçik antik şüşə qab
   • Hava dayandırıcısı
   • Alkoqol çıxarılması üçün kiçik plastik boru
   • Şüşələri mantar və ya tirbuşon ilə təmizləyin
   • Campden tabletləri (isteğe bağlı)

2. 

   
   
   Meyvə seçin. Şərab hər cür meyvədən hazırlana bilər, lakin üzüm və giləmeyvələr çox yayılmışdır. Dadlı şərab üçün təzə, əzilməmiş meyvələr seçin. Kimsə çirklənmiş spirt içmək istəmədiyi üçün kimyəvi maddəsiz üzvi meyvə seçmək ən yaxşısıdır. Bacarsanız, özünüz seçin və ya bağda satın alın. Üzüm bağlarından uzaqda yaşayanlar üçün ev şərabı hazırlamaq üçün xüsusi olaraq üzüm satan bir sıra mağazalar var.

3. 

   
   
   Meyvəni yuyun. Budaqları və yarpaqları kəsin və meyvədə qalan çirkləri təmizləyin. Meyvəni yaxşıca yuyun və bankaya qoyun. Meyvəni əzmədən əvvəl qabığını soymaq olar. Lakin, tez-tez şərabın yaxşı dadı qabığa bağlıdır, buna görə dəri soyulursa, şərab solğun olur.
   • Bəzi insanlar meyvələri əzilmədən yuymayacaqlar. Qabıqda təbii mayalar olduğundan, qabığının üstündə hava ilə maya şərabı hazırlaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, meyvələrin yuyulması və mayaya nəzarət edilməsi şərab partiyanızın lazımi ləzzətlə alınmasına kömək edəcəkdir. Təbii fermentasiya da alkoqolun cansızlığa daha həssas olmasına səbəb ola bilər. Sınamaq istəsəniz, biri təbii mayadan, digəri adi mayadan istifadə edərək hansına üstünlük verdiyinizi görmək üçün iki dəst şərab hazırlaya bilərsiniz.

4. 

   
   
   Meyvəni əzin. Bir kartof dəyirmanı istifadə edin və ya meyvələri əzmək və sıxmaq üçün əllərinizi istifadə edin. Bankadakı su miqdarı təxminən 4 sm hündürlüyə qədər davamlı əzin və sıxın. Kavanozu dolduracaq qədər meyvə və suyunuz yoxdursa, daha çox su əlavə edə bilərsiniz. Sonra təbii maya və bakteriyaları öldürən kükürd dioksid yaratmaq üçün bir Campden həbi verin. Təbii maya ilə dəmləməyi seçsəniz, bu addımı atmağa ehtiyac yoxdur.
   • Campden həbləri qəbul etmək əvəzinə bankaya 2 stəkan isti su tökə bilərsiniz.
   • Musluk suyunun istifadəsi çirkləri ehtiva etdiyi üçün alkoqol dadına təsir göstərə bilər. Ən yaxşısı su və ya mineral su istifadə etməkdir.

5. 

   Bal əlavə edin. Bal maya üçün faydalıdır və şərabı ləzzətli edir. İstifadə etdiyiniz bal miqdarı şərabın şirinliyinə təsir edəcəkdir. Daha şirin şərab istəsəniz, daha çox bal əlavə edin. Şirin olmasını istəmirsinizsə, 2 stəkan bal verin. Bundan əlavə, şərab hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz meyvənin növünə görə bal miqdarını da tənzimləməlisiniz. Məsələn, üzümdə şəkər çoxdur və çox bal tələb etmirsiniz. Giləmeyvə və ya şəkər az olan digər meyvələrə daha çox bal lazımdır.
   • İstəsəniz bal yerinə şəkər və ya qəhvəyi şəkər əlavə edə bilərsiniz.
   • Alternativ olaraq, dadına baxdıqdan sonra bal əlavə edə bilərsiniz və şərabın kifayət qədər şirin olmadığını tapa bilərsiniz.

6. 

   Maya əlavə edin. Əvvəlcədən paketlənmiş maya istifadə edirsinizsə, sadəcə bankaya tökün və uzun sapla yaxşı qarışdırın. Bu şəkər, bal və meyvə şirələrinin qarışığına "Mütləq" deyilir.
   • Ancaq təbii mayadan istifadə etməyi seçsəniz, bu addımı atlaya bilərsiniz.
   reklam

3-dən 2-ci hissə: Şərab fermentasiyası

1. 

   Kavanozu möhürləyin və bir gecədə buraxın. Böcəkləri kənarda saxlaya bilən, lakin hələ də havalandırma deşikləri olan bir pərdə istifadə edin. Xüsusi qapaqdan istifadə edə və ya bankanı nazik bir parça ilə örtüb möhkəm bağlaya bilərsiniz. Sonra bankanı axşam təxminən 20ºC temperaturda olan quru bir yerə qoyun.
   • Sərin bir yerdə maya çiçək açmayacaq. Çox isti bir yerdə maya öləcək. Beləliklə, bankaları qoymaq üçün mətbəxdə isti bir yer tapın.

2. 

   Must qarışığını gündə bir neçə dəfə qarışdırın. Qarışığı bir gecədə tərk etdikdən sonra qapağı açın, yaxşı qarışdırın və qapağı bağlayın. İlk gündə hər 4 saatda bir qarışdırmağa davam edin, sonra növbəti 3 gün ərzində gündə bir neçə dəfə qarışdırın. Maya işə başlayanda spirt qarışığı köpürəcək. Bu, şərabın ləzzətini verən fermentasiya prosesidir.

3. 

   Alkoqolu süzün və başqa bir kolbaya çıxarın. Qarışıq artıq parlaq olmadıqda, ümumiyyətlə, baloncuklar fenomeninin meydana çıxmasından 3 gün sonra, qalığı süzün və şərabı uzun tutmaq üçün kiçik bir şüşə şüşəyə çıxarmaq üçün plastik bir boru istifadə edin. Şüşəni alkoqolla doldurduqdan sonra tıxacını bağlamaq üçün hava tıxacından istifadə edin ki, şərab qaçsın, lakin oksigenin şüşəyə girməsinin qarşısını alsın və şəraba zərər verin.
   • Hava tıxacınız yoxdursa, şüşənin ağzına kiçik bir şar yerləşdirə bilərsiniz. Bir neçə gündən sonra baloncukları götürün ki, alkoqol havanı sərbəst buraxsın və yenidən bağlasın.

4. 

   Ən azı bir ay inkubasiya edin. Mümkünsə, şərabın təxminən 9 ay dəmlənməsinə icazə verin, şərabın nüfuz etməsinə icazə verin və ona yaxşı bir dad verin. Bal əlavə etməyiniz halında şərabı biraz daha dəmləməlisiniz ki, içərkən şərab çox şirin olmasın.

5. 

   Şüşə qabda. Şərabın yoluxmasının və sirkəyə çevrilməsinin qarşısını almaq üçün dəmçinin qapağını açan kimi bir Campden həbi daxil etməlisiniz. Ardından, alkoqolu təmiz bir şüşəyə vurun, həddindən artıq doldurmamağa və dərhal mantarı bağlamağa diqqət yetirin. Şərabdan dərhal zövq ala və ya bir az daha uzun müddət şüşədə saxlaya bilərsiniz.
   • Şərabın solmasını qarşısını almaq üçün qaranlıq bir şüşə istifadə edin.
   reklam

3-dən 3-cü hissə: Şərabı bir Pro kimi etmək

1. 

   Yaxşı şərab hazırlamağın sirri. Qədimlər min illərdir şərab hazırlayırlar və bir çox sirləri öyrənmişlər. Evdə özünüzü düzəldirsinizsə bu tövsiyələrdən istifadə edin:
   • Şərab istehsal edən avadanlıqlar bakteriyaların şərabın xarab olmasının qarşısını almaq üçün təmiz olmalıdır.
   • Alkoqolun ilk fermentasiyası zamanı kolba möhkəm qapalı tutulmalı, lakin havalandırma təmin edilməlidir.
   • İkinci fermentasiya hava keçirməməlidir.
   • Şüşədəki oksigen miqdarını azaltmaq üçün şüşəni spirtlə doldurun.
   • Şərabı tünd rəngli bir şüşədə saxlayın ki, şərab rəngini dəyişməsin.
   • Şərabı daddıqdan sonra şəkər əlavə edə bilərsiniz, buna görə də şərab hazırlamağa başlayanda çox şəkərdən imtina etməyə ehtiyac yoxdur.
   • Fermentasiyanın necə inkişaf etdiyini görmək üçün mütəmadi olaraq alkoqolu sınayın.

2. 

   Evdə spirt hazırlayarkən qaçınılması lazım olan şeylər. Bu qaydalara riayət etmək şərabınızın uğurlu olmasına kömək edəcəkdir:
   • Qanuni olmadığı üçün evdə hazırladığınız spirt satmayın.
   • Meyvə milçəklərinin şəraba girməsinə icazə verməyin.
   • Metal qablardan istifadə etməyin.
   • Alkoqola zərər verə biləcəyi üçün taxta plastikdən hazırlanmış alətlər və ya qablar istifadə etməyin.
   • Fermentasiyanı sürətləndirmək üçün temperaturu artırmayın.
   • Alkoqolu çox tez filtrasiya etməyin.
   • Alkoqolu pasturasiya olunmamış bankalarda və ya şüşələrdə saxlamayın.
   • Şüşəni tam mayalanmamışdan əvvəl spirtlə doldurmayın.
   reklam

Məsləhət

• Şərab hazırlayan qabları dezinfeksiya edin, çünki bakteriyalar şərabı sirkəyə çevirə bilər. Lakin, şərab həqiqi sirkəyə çevrilirsə, dərhal atmayın. Etləri marinat etmək üçün spirtdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, bəzi digər otlar və ədviyyatlarla birlikdə toyuq ətini marinad etmək.
• Alkoqol filtrasiyası bir şərtdir. Alkoqol çıxarılması addımı şişelenmədən əvvəl ən azı 2 və ya 3 dəfə edilməlidir.
• Şəraba odunsu bir qoxu əlavə edin. İkinci fermentasiya zamanı şüşəyə təxminən 1,3 sm palıd parçası qoyun. Şərabın şüşənin üstünə çatması üçün bankanı sterilizasiya edilmiş mərmərlərlə doldurun. Palıd əlavə etmək bitmiş şərabın ətrini artıracaqdır. Sonda şərabı süzün, sonra təmiz bir şüşəyə çıxarın və mantarı bağlayın.
• Şüşə içərisindən çıxarılan alkoqol miqdarı, şüşə yan tərəfə qoyulduğunda şərabın sadəcə mantara çatmasını təmin etməlidir.
• Əgər yediyiniz meyvə yüksək dərəcədə asidiksə və fermentasiya yavaşlasa, çox asidik olması üçün mütləq istehsal olunmalıdır. Beləliklə, Must qarışığına bir təbaşir qoyun. Təbaşirdə olan kalsium karbonat çox faydalı olacaqdır.
• Filtrləmə tamamlandıqdan sonra qalığı saxlayın. Növbəti partiyanın tərkibinə çox ehtiyac olmadan daha sürətli mayalanmasına kömək edən maya kimidir. Şərabçılıq prosesi hər praktika ilə yaxşılaşacaqdır.