MəZmun

• Resurslar
• Addımlar
• Məsləhət

Yan biftek, inəyin qabırğasından (qarın altından) kəsilmiş dadlı ətdir. Yaxşı düşünülmüş bir aşbazın əlində biftek dadlı və əlverişli olacaq və premium mal əti qabırğaları və digər ət parçaları (T-lob, arıq çiyin) kimi daha bahalı şeylərlə əvəz edilə bilər. və s ...). Bununla birlikdə, biftek hələ də bir az çeynəyir, buna görə də ızgara edərkən ətin yumşaqlığını və ləzzətini qorumağa diqqət yetirin. Yaş və ya quru şəkildə marinad edildikdə, daha sonra ızgara edilərək çeynənən, mal əti biftekləri hər tərəf üçün mükəmməl bir müalicə ola bilər. İndi başlamaq üçün aşağıdakı 1-ci addıma baxın!

Resurslar

Mal əti ilə qril etmək

• Dadlı mal əti biftek - 3 nəfərin yeməsi üçün təxminən 450 qr
• Duz
• Bibər
• Ət termometri (istəyə görə)

Duzlanmış su

• 1/3 stəkan zeytun yağı
• 2 doğranmış sarımsaq dişləri
• 2 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
• 1/3 fincan soya sousu
• 1/4 fincan bal
• 1/2 çay qaşığı qara bibər

Digər şoraba reseptləri

• 1 limon suyu sıxılmışdır
• 3 xörək qaşığı (45 q) zeytun yağı
• 1/4 fincan (60 ml) şərab sirkəsi
• 2 yemək qaşığı (30 g) Worcestershire sousu
• 1/4 fincan (60 ml) bal
• Çili sousu (istəyə görə)

Qurudulmuş ədviyyatlar marinad edilmiş ət

• 1 xörək qaşığı kimyon tozu
• 1 xörək qaşığı duz
• 2 xörək qaşığı keşniş tozu
• 1 xörək qaşığı bibər
• 1 xörək qaşığı qara bibər
• 1 xörək qaşığı sarımsaq tozu
• 1/2 xörək qaşığı cayenne bibəri

Addımlar

3-ün 1-ci hissəsi: Çörək bişirmək üçün əvvəlcədən bişirilmiş ət

1. 

   
   
   Tərkibində ət var. Hansı ədviyyatı seçsəniz və mal əti biftekinizi (və ya olmasa da) necə duzlaşdıracağınızdan asılı olmayaraq, ətdən başlamalısınız, xüsusən də qalın kəsiklər hazırlayarkən. Sıxma, istinin və ədviyyatın ətə daha dərindən nüfuz etməsi üçün ətin səthini kəsmək deməkdir. Biftek kəsmə taxtasına qoyun, sonra bıçağın iti ucundan istifadə edərək ətin səthini ətin hər iki tərəfindəki almazlara kəsin. Hər bir kəsiyi təxminən 0,6 sm dərinlikdə etməyə çalışın.
   • Mümkünsə, lif kəsin. Hamımız bilirik ki, əsas qayda ətin sərtliyini azaltmaq üçün həmişə taxıl kəsməkdir.

2. 

   
   
   Ət üçün yaş və ya quru ədviyyat seçin. Düzgün ızgara edilərsə, biftek marinad edilmədən də dadlı olacaqdır. Bununla birlikdə, şoraba yeməyinizə qarşısıalınmaz bir dad verəcəkdir. Ümumiyyətlə, mal əti qabıqlarını marinad edərkən iki seçiminiz var: nəm və quru. Yaş marinat deməkdir ki, su ədviyyatı qarışığına batırılmış əti isladırsınız, quru ədviyyat isə adın göstərdiyi mənanı verir - quru maddələrin qarışığı ətin səthinə sürtülür. Bu seçimlərin hər ikisi də böyük bir yan ət ət yeməyi edə bilər. Bununla birlikdə, bu iki turşu üsulu ümumiyyətlə bir yerdə istifadə olunmur, buna görə də ızgara başlamazdan əvvəl bir şoraba seçmək yaxşıdır.
   • Qeyd: yaş və quru formada ətli şoraba reseptləri yuxarıda "Tərkibi" bölməsində verilmişdir.
   • Marinatı islatmağı seçsəniz, bişmədən əvvəl islatmaq üçün biftekə kifayət qədər vaxt vermək üçün bunu erkən etməlisiniz. Ümumiyyətlə əti ən azı 2-3 saat islatmalısınız, ancaq bir gecədə marinad edilərsə ətiniz daha zəngin bir dada sahib olacaqdır.

3. 

   
   
   Zirvəni qarışdırın. Yaş və ya quru olsun, proses eynidır. Yalnız maddələri birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Qarışıq bitdikdən sonra ətin marinatına hazırsınız.
   • Yuxarıda sadalanan yaş və quru şoraba reseptlərini bəyənmirsinizsə, asanlıqla öz ədviyyatlarınızı hazırlaya bilərsiniz. Yaş şoraba üçün əsas yağdan başlayacaqsınız (zeytun yağı və ya bitki yağı kimi), sonra istədiyiniz ədviyyatı əlavə edin, bəzi turşu mayelər (portağal suyu kimi) əlavə etməyi unutmayın. limon və ya sirkə) yağı həll etmək üçün.Quru bir şoraba hazırlamaq üçün sadəcə istədiyiniz quru və ya toz maddələri birləşdirin. Duzlu, şirin, aromatik və ədviyyəli tatlardan ibarət olan harmonik bir qarışığın ləzzətli ət yeməyinə sahib olmasına zəmanət verilir.

4. 

   Yaş bir şoraba istəsəniz, ətini isladın. Yaş bir turşu seçmisinizsə, böyük bir fermuarlı plastik torbaya şoraba tökün və sonra biftek qoyun. Havanı torbadan boşaltın, sonra sıx bir şəkildə sıxın. Marinadın bütün ətləri əhatə etdiyindən əmin olmaq üçün ət torbasını yoğurun. Şorabı ən azı 2-3 saat soyuducuda saxlayın; bir çox insan bir gecədə ət marinad etməyi sevir. Ancaq nəzərə alın ki, əti nə qədər marinad etsəniz, o qədər zəngin olacaq.
   • Fermuarlı polietilen torbalar yoxdursa, əti böyük bir qabda islada və üzərinə plastik örtüklə örtmək, üst qab qida qabından və ya qapaqları olan digər plastik qablardan istifadə etmək olar.

5. 

   Ətin marinatlaşdırılmasının başqa bir yolu da onu qurutmaqdır. Etin xırtıldayan xarici hissəsini sevirsinizsə, quru ədviyyatla marinatlandırmaq üçün yaş şoraba atlaya bilərsiniz. Quru ədviyyatı böyük bir qaba qoyun və tüklü biftek atın. Ədviyyat bütün ət parçasını əhatə edənə qədər əllərinizi çevirin. Bir az daha ədviyyat istifadə edin; Bütün tərəflərin təcrübəli olduğundan əmin olmalısınız.
   • İşi bitirdikdən sonra ətin otaq istiliyinə çatmasını gözləyin və ya dərhal bişirməsəniz, soyuducunun içərisindəki bir qaba qoyun.
   reklam

3-dən 2-ci hissə: Ət ızgara

1. 

   Soba istilənin. İstər bir qaz ızgarası və ya kömür sobası istifadə etsəniz, ızgaraya başlamazdan əvvəl isti olana qədər gözləməlisiniz. Fırınınızı mükəmməl yan biftek istiliyinə hazırlamaq üçün aşağıdakı təlimatları nəzərdən keçirin:
   • Qaz ızgarası: Soba yandırın və istiliyi "yüksək" olaraq təyin edin. Çörək bişirmədən əvvəl bir neçə dəqiqə oturun (qapağı bağlamağı unutmayın). Digər tərəfdən sobanı açmayın, ətin xaricində qovrulandan sonra ət yavaş bişməyə yavaş-yavaş dönəcəkdir.
   • Kömür sobası: Soba kömür sobanın altını əhatə edənə qədər kömür tökün. Mümkünsə, bütün kömürləri kənara çevirin ki, ızgaranın yarısı altında kömür olmasın. Sobanın bu boş hissəsi yüksək istilikdən sonra yavaş bişirmək üçün istifadə ediləcəkdir. Kömürləri yandırın və odun sönənə qədər və kömür demək olar ki, boz olana qədər kömürləri yandırın. Tezgah olduqca isti olacaq və əllərinizi ızgara yaxınlığında bir saniyədən çox saxlaya bilməyəcəksiniz.

2. 

   Əti bir kağız dəsmal ilə qurudun. Ət sobada qovrulduqda, ətin səthindəki su buxarlanmamışsa, dadlı xırıltı ilə qəhvəyi və qara rəngə “yanmaz”. Suyu buxarlamaq üçün çox enerji lazımdır, buna görə də yaş əti bişirmək istiliyin səmərəsiz istifadəsi deyil, xırtıldayan qəhvəyi bir rəng istəsəniz də pis bir fikirdir. Etin səthindəki nəmi çıxarmaq üçün quru kağız dəsmal ilə azca nəmlənənə qədər artıq damlamayana qədər ləkə edin.
   • Qurumağı seçsəniz, bu addımı etməyinizə ehtiyac olmaya bilər, çünki toz maddələr ətdəki nəmin çox hissəsini özünə çəkəcək və əgər bir toxuma ləkələnirsinizsə, bu ədviyyatın ayrılmasına səbəb ola bilər. ət.

3. 

   Əti ızgaranın üzərinə qoyun. Qril istiləndikdən sonra qaz və ya kömür sobasının üstündəki zeytun yağı və ya bitki yağı qrilinə bir qat tətbiq etmək üçün bir fırça istifadə edin, sonra əti birbaşa yağ tətbiq olunduğu ızgaranın üzərinə qoyun. Et ızgara səthinə dəyən kimi cingiltili bir səs eşitməlisiniz. Əti ızgarada bir müddət buraxın.
   • Əlinizdə bir yağ fırçası yoxdursa, bir kağız dəsmalını qatlayıb yağa batırıb sonra ızgaraya tətbiq edə bilərsiniz. Bu metodu istifadə edərkən ehtiyatlı olun, çünki əllərinizi isti qril səthinin yaxınlığında saxlamalı olacaqsınız.

4. 

   Etin kənarda olması üçün onu bir neçə dəqiqə saxlayın. Əti ızgara üzərinə qoyanda 3 və ya 4 dəqiqə bişirin, sonra maşa ilə çevirin. Qril kifayət qədər isti deyilsə, ət xırtıldamaz və tünd qəhvəyi və ya qara hissələrlə yandırılmaz. Əgər ətin səthi kifayət qədər yuyulmayıbsa, dərhal çevirin və bişməyə davam edin və ya təkrar çevirmədən əvvəl qarşı tərəfi 3-4 dəqiqə bişirin. Əti yuxarıdan yüksək istilikdə qovurun ki, ət "kəsilmiş" olsun, çöldə xırtıldayan bir qabıq yaratsın və çox cəlbedici bir toxumaya sahib olsun.
   • Məşhur inancın əksinə olaraq ətin əkilməsi əslində "içindəki nəmi saxlamır". İçindəki bulyon qurudulduqdan sonra yenə də asanlıqla aça bilər. Kəsmənin əsas məqsədi yalnız ətin ləzzətini və toxumasını artırmaqdır; Çox adam çöldə xırtıldayan qəhvəyi rəngləri sevir.

5. 

   Pişirmə müddətinin qalan hissəsi üçün aşağı istilikdən istifadə edin. Xarici tərəf qəhvəyi və bir qədər xırtıldayan qara olana qədər hər iki tərəfi də ızgara etdikdən sonra əti qrilin daha az isti hissəsinə dəyişdirmək üçün bir maşa istifadə edin. Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, biftek sobanın "sönmüş" qalan tərəfinə keçirəcəksiniz; Kömür sobası ilə altındakı kömürsüz ızgaraya keçəcəksiniz. Yüksək istilik ətin xarici hissəsini kəsmək üçün əladır, ancaq onu yandırmadan bişirmək çətindir. Bu səbəbdən ətin yanmadan içəridən bişirilməsi üçün az istilik və bərabər istifadə edin. Hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə daha bu şəkildə bişirin.
   • İstilik çıxmaması üçün zəif odda pişirərkən qapağı bağlayın.

6. 

   Əti təxminən 130F-ə çatdıqda çıxarın (54.)5 C). Hər iki tərəfdə də ızgara bişirildikdən və yavaş atəşdə qaldıqdan sonra ət hazırlanır. Əmin olmaq üçün ət termometrini yoxlayın. Termometrin ucunu ətin ən qalın hissəsinə yapışdırın. Qril səthinə termometrin ucu ilə toxunmadığınızdan əmin olun və nəticələri oxuyun. Ümumiyyətlə, 130 F (54.5 C) ölçülən istilik, ətin mükəmməl bir tutarlılığa qədər bişirildiyi deməkdir. Fərqli temperatur ölçmələri fərqli olgunluğu təmsil edir, lakin temperatur 120 ° F (49 ° C) -dən aşağı olduqda əti çıxarmamağa diqqət yetirin, çünki az bişmiş ət yemək təhlükəsiz ola bilməz. Aşağıdakı temperaturlar ətin yetişməsi üçün vacibdir:
   • 120 F (49 C): Nadir (Nadir)
   • 130 F (54.5 C): Orta nadirdir
   • 140 F (60 C): Orta
   • 150 F (65.5 C): Orta yaxşı
   • 160 F (71.1 C): Doqquz (Yaxşı)

7. 

   Əti sınamağın başqa bir yolu bir dilim ət kəsməkdir. Bir ət termometriniz yoxdursa, narahat olmayın; ətin yetişməsini hələ də ənənəvi şəkildə yoxlaya bilərsiniz. Ümumi qaydaya görə, biftek biftek nə qədər çəhrayı olursa, biftek o qədər yüngül olur. İçərini görmək üçün bir dilim qalın ət kəsin. Etin içi çöldən daha çeynənmiş bir toxuma sahibdirsə, dərin çəhrayı rəngə sahibdirsə və ya şəffaf olmayan şirələri varsa, bişirməyə davam etməlisiniz. Kenarları boz-qəhvəyi rəngdədirsə, içi hələ açıq çəhrayı rəngdədir və şirələr şəffaf axansa, ləzzət ala bilərsiniz!
   • Tamamilə bişmiş ət yemək istəyirsinizsə, içi biraz çəhrayı və ya boz-qəhvəyi olana qədər ızgara edin. Diqqət yetirin ki, biftek təbii olaraq çeynəyir və yaxşı bişirsəniz ət daha çeynənir. Ümumiyyətlə biftek tam bişməz.
   reklam

3-ün 3-cü hissəsi: Xidmət

1. 

   Təmiz boşqablara və gümüş süfrələrə xidmət edin. Əti ızgaradan çıxardıqdan sonra kəsmə taxtasına və ya çiy ət hazırlamaq üçün istifadə olunan qablara toxunmasına icazə verməyin. Yeni süfrə istifadə edin və ya istifadə olunan əşyaları yenidən istifadə etməzdən əvvəl su və qab sabunu ilə yaxşıca yuyun. Bu çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün bir yoldur, yəni çiy ətdən olan bakteriyalar mətbəx qabları vasitəsilə bişmiş ətə yayılır. Bu bakteriyalar çox nadir hallarda olmasına baxmayaraq ağır xəstələnməyinizə, hətta ölümcül olmağınıza səbəb ola bilər. Heç bir halda təmiz qablar və süfrə istifadə edərək yeməyin çarpaz çirklənməsindən çəkinməyin, buna görə bişmiş ətə toxunmaq üçün yalnız təmiz mətbəx qablarından istifadə edin.

2. 

   Ətin alüminium folqa altında "istirahət etməsinə" icazə verin. Əti ızgaradan çıxarıb boşqaba, kəsmə taxtasına və ya başqa bir səthə qoyanda dərhal ət kəsməyin, 10-15 dəqiqə saxlayın. Dərhal əti kəssəniz, su boşqaba tökülür və ətin ləzzətini və nəmini azaldır. Əksinə, ətin bir müddət "istirahət etməsinə" icazə versəniz, ətdəki nəm yenidən liflərə sızmağa vaxt tapacaq və beləliklə onu daha yumşaq və nəmli edəcəkdir. Biftek təbiətcə təbiətcə çeynənir, buna görə ətin dişlədiyi zaman yumşalması üçün "istirahət" etmək vacibdir.
   • "İstirahət" vaxtında ətin isti olması üçün bir parça alüminium folqa qatlayın və çadır kimi ətin üstünə örtün.Ətin içindəki istilik saxlanılır və bundan sonra ləzzət aldığınız müddətdə ət isti qalacaqdır.

3. 

   Əti taxılın üstündən kəsin. Əti dincəldikdən sonra ət kəsmə taxtasına qoyun. Liflərin istiqamətini təyin etmək üçün ətini araşdırın. Etin səthində bir istiqamətə axan nazik lifləri görməlisiniz. İncə ət dilimlərini çapraz olaraq kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin bərabər taxıl ət. Yəni əti ətin səthindəki xəttlərə dik kəsin.
   • Bu, ətin daha yumşaq olmasına səbəb olacaqdır. Əsas səbəb biftekin özünə xas əzələ liflərinə sahib olmasıdır. Lifdən keçmək eyni zamanda ətə yapışmış əzələ liflərini kəsib toxumasını daha yumşaq etmək deməkdir.

4. 

   Duz və istiot səpin və süfrəyə verin. Təbrik edirik! Artıq mal əti biftekinin dadını çıxara bilərsiniz. İstəsəniz, indi bir az duz və ya bibər səpə və ya digər maddələrlə bəzəyə bilərsiniz, tək qalsanız da, ətiniz onsuz da kifayət qədər cəlbedicidir. Zövq alın!
   • Hər 450 q mal əti bifteki təxminən 3 nəfərə xidmət edə bilər, ancaq acsınızsa, üç nəfər üçün 700 q ət yemək verməlisiniz.
   reklam

Məsləhət

• Bulyonu zövqünüzə görə tənzimləyin. Yaxşı uyğun olan bəzi digər maddələrə şəkərsiz şərablar, balzam sirkəsi, soya sousu, sarımsaq, Dijon xardal və təzə portağal və ya limon suyu daxildir. Ən çox bəyəndiyiniz kombinasiyanı tapmaq üçün sınaqdan çəkinməyin.