MəZmun

• Resurslar
• Addımlar
• Məsləhət
• Xəbərdarlıq

Biryani, toylarda və ya şənliklərdə tez-tez sevilən ənənəvi bir Hindistan yeməyidir. Bununla birlikdə, istəsəniz evdə özünüzü zövq almaq üçün özünüz də edə bilərsiniz. Biryanin toyuq düyününün bişirilməsi prosesi çox vaxt aparır, lakin toyuq, ədviyyat və düyü qarışığının ləzzətli dadı sərf etdiyiniz zəhmətə dəyər olacaqdır.

• Hazırlıq müddəti: 5 saat (ilk hazırlıq müddəti: 30 dəqiqə)
• Qenerasiya müddəti: 60 dəqiqə
• Ümumi vaxt: 6 saat

Resurslar

Qızardılmış soğan

• Doğranmış və ya dilimlənmiş 2 orta ölçülü soğan
• Soğanları qızartmaq üçün 1/2 stəkan yağ (günəbaxan yağı, kolza yağı və ya bitki yağı)

Toyuq şorabı

• Sümüklü 1 kq toyuq, böyük parçalara kəsilmiş (8-10 ədəd)
• 2 xörək qaşığı sarımsaq və zəncəfil qarışığı
• 1 çay qaşığı qırmızı çili tozu
• Dadmaq üçün duz (təxminən 1 çay qaşığı)
• 1 stəkan qatıq
• 1 çay qaşığı Garam Masala tozu
• 1 çay qaşığı yaşıl kardamon tozu
• 1 çay qaşığı kimyon tozu
• 1/2 çay qaşığı zerdeçal tozu
• 1 stəkan qızardılmış soğan
• 4 xörək qaşığı maye camış yağı (əridilmiş kərə yağı və süd miqdarını azaltdı)
• 1/4 stəkan doğranmış kişniş yarpağı
• 10-15 nanə yarpağı
• 2-4 doğranmış yaşıl bibər
• 1 çay qaşığı limon suyu

Düyü

• 2 stəkan Basmati düyü
• 8 stəkan su
• 2,5 sm uzunluğunda 2 darçın ağacı
• 5-6 istiot (ədviyyat üçün)
• 5 yaşıl hil toxumu
• 2 qara hil toxumu
• 3 diş
• 2 ədəd darçın
• 1 dəfnə yarpağı
• 1 parça muskat qabığı
• 1 çay qaşığı camış yağı
• 1/2 çay qaşığı duz

Chapati xəmir

• 2 stəkan kəpəkli chapati unu
• 1 stəkan su

Zəfəran Qarışıqları

• 1/4 çay qaşığı zəfəran
• 2 çay qaşığı süd

Digər xammal

• 5-7 çay qaşığı maye camış yağı (əridilmiş və kütləvi şəkildə azaldılmış) buxarlanmadan əvvəl biryani üzərinə tökülür
• Bir ovuc kaju (istəyə görə)
• Bir ovuc sarı kişmiş (istəyə görə)
• Gül suyu (istəyə görə)

Addımlar

4-cü hissə: Qızardılmış soğan

1. 

   
   
   Bir tavada yağı qızdırın. Böyük yüngül olduğundan yağ sürətlə qızır. Soğan yağ qabına qoyulduqda cızıltılmalıdır.
   • Buxarlanmağa başlayan yağ soğanları qızartdıra bilər.

2. 

   Yağları üzərinə soğan əlavə edin. Soğanı 3 dəfə qovurma, hər 2 dilim daha asan olacaq.

3. 

   
   
   İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Soğanları qızıl qəhvəyi olana qədər soğanı orta istidə yağa batırın. Bu təxminən 10-20 dəqiqə çəkməlidir.
   • Qızartma prosesi zamanı soğanları qarışdırın ki, bərabər bişsinlər və istinin yayılmasına kömək etsinlər.
   • Çox yanğın soğanların xaricdən yanmasına və içəridə su ilə dolmasına səbəb olacaqdır.

4. 

   
   
   Soğan götürün. Yetişmiş və qızılı-qəhvəyi soğanları qabdan çıxarmaq üçün böyük delikli bir küpdən istifadə edin. Quyruqda artıq yağın çıxarılmasına kömək edəcək böyük bir çuxur var.
   • Qalan yağı udmaq üçün kağız dəsmallarla örtülmüş bir boşqaba soğan tökün. Soğan qabını kənara qoyun.
   reklam

4-dən 2-ci hissə: Marine edilmiş toyuq

1. 

   Toyuğu bir qaba və ya tavaya qoyun. Çanaq və ya tava toyuqları şoraba ilə asanlıqla qarışdıracaq və şorabanın bərabər örtülməsini təmin edəcək qədər böyük olmalıdır.
   • Toyuğu sümükləri qalsın və böyük parçalara ayırın. Sümükləri bütöv olan toyuq, Biryani düyü üçün zəngin bir bulyon hazırlayır.

2. 

   Toyuğun üzərinə ədviyyat və un tökün. Toyuğa bir-bir şoraba əlavə edin:
   • Sarımsaq və zəncəfil qarışığı - 2 xörək qaşığı
   • Qırmızı çili tozu - 1 çay qaşığı
   • Duz - ədviyyat üçün (təxminən 1 çay qaşığı)
   • Qatıq - 1 stəkan
   • Garam Masala tozu - 1 çay qaşığı
   • Yaşıl hil tozu - 1 çay qaşığı
   • Zirə tozu Hindidir - 1 çay qaşığı
   • Zerdeçal - 1/2 çay qaşığı
   • Qızardılmış soğan - 1 stəkan
   • Boş camış süd yağı (əridilib atılır) - 4 xörək qaşığı
   • Doğranmış kişniş yarpaqları - 1/4 fincan
   • 10-15 nanə yarpağı
   • 2-4 yaşıl bibər (əzilmiş və ya doğranmış)
   • Limon suyu - 1 çay qaşığı

3. 

   Tərkibləri qarışdırın. Bütün maddələr birləşdirilənə qədər qarışdırın və marinad etmək üçün toyuğu yaxşıca örtün.
   • Toyuq marinat vaxtları müxtəlifdir. Gecə ərzində toyuğun baharatlanmasına və ya icazə verilən vaxtdan asılı olaraq daha az marinatlanmasına imkan vermək üçün marinad edə bilərsiniz. Lakin ən yaxşısı toyuğu ən azı 4 saat marinat etməkdir.

4. 

   Toyuğu soyudun. Ədviyyatı əlavə etdikdən sonra toyuğu örtün və soyudun. Bundan sonra digər parçaları hazırlamağa davam edin. reklam

4-ün 3-cü hissəsi: Düyü hazırlanması

1. 

   Düyü islatın. Nişastanı taxıldan çıxarmaq üçün düyünü soyuq su ilə yuyun və 30 dəqiqədən 1 saata qədər suda saxlayın.
   • Biryanin düyünün ən yaxşı dadını çıxartmaq üçün Basmati düyünü istifadə etməlisiniz.

2. 

   8 stəkan su bişirin. Bu düyü bişirmək üçün istifadə olunan bulyon. Düyü əlavə etmədən əvvəl su qaynamalıdır.

3. 

   Düyü əlavə edin. Dad əlavə etmək və yapışmasının qarşısını almaq üçün düyünü və aşağıdakı maddələri suya əlavə edin.
   • 5 yaşıl hil toxumu
   • 2 qara hil toxumu
   • 3 diş
   • 2 darçın çubuğu
   • 1 dəfnə yarpağı
   • 1 parça muskat qabığı
   • 1 çay qaşığı maye camış yağı
   • 1/2 çay qaşığı duz

4. 

   Ədviyyatları yaxşı qarışdırın. Bütün ədviyyatları bərabər qarışdırın və qazanın üstünü örtün. 8-10 dəqiqə və ya düyü az qala bişənə qədər bişirin. Bu anda bütün ədviyyatları düyü (mixək, muskat, ...) çölə çıxartmaq olar.

5. 

   Taxıl toxumasını yoxlayın. Düyünün yalnız bir qədər bişirilməsinə ehtiyac olduğundan, düyü toxumlarının çöldə yumşaq, ortada bir az sərt olması lazımdır.
   • Düyünün hərtərəfli bişirilməsinə ehtiyac yoxdur, çünki qazanda buxarlanacaqdır (toyuq və düyünün qazana qoyulması, istinin davam etməsi üçün qazanın xəmirlə doldurulması və az istilikdə bişirilməsi).
   • Əlinizi düyü toxumuna basaraq yetkinliyi təyin edə bilərsiniz. Düyü parçalara ayrılmalıdır, lakin yenə də bir az sərt toxumalıdır. Düyü yumşaqdırsa və əzilirsə, artıq bişmisiniz.

6. 

   Sobanı söndürün. Düyü az qala bişəndə ​​odunu söndürün və düyü ocağın üstünə qoyun. İsti su düyüləri biraz daha bişirəcək, lakin çox bişməyəcək.

7. 

   Zəfəran südünü hazırlayın. 2 çay qaşığı ilıq südə ¼ çay qaşığı zəfəran əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə islatın. Zəfəran qarışığı, Biryani toyuq düyünün son hissəsini bişirməyə hazırlaşarkən düyünün üstünə tökmək üçün istifadə olunur və ləzzət qatır.

8. 

   Bir xəmir hazırlayın. Bir qaba 2 stəkan chapati tozu və təxminən 3/4 stəkan isti su tökün. Qarışıq yumşaq bir pastaya çevrilənə qədər qarışdırın.
   • Xəmir azca quruyub bərabər bərabər qarışdırılmayıbsa, 1-2 çay qaşığı su əlavə edə bilərsiniz.
   • Xəmir yoğurmaq üçün möhkəm basmaq üçün ovucunuzdan istifadə edin. Əllər xəmir olmamaq üçün əvvəlcə əmici olmalıdır. İstədiyiniz toxuma yaratmaq üçün təxminən 10 dəqiqə xəmir yoğurun.
   reklam

4-dən 4-cü hissə: Biryani bişirmək

1. 

   Toyuğu qalın dibi olan bir qazana qoyun. Normalda, Biryani toyuq düyü Biryani Handi (Hindistan qazanı) içində bişirilir, ancaq qalın alt qazandan və ya yapışmayan bir qazandan da istifadə edə bilərsiniz.
   • Hər bir toyuq parçası qazanın dibinə və / və ya kənarına toxunacaq şəkildə bərabər şəkildə yayılır. Bu, toyuğun bərabər bişmiş olmasını təmin edəcəkdir.

2. 

   Düyü tökün. İndi toyuğa düyü əlavə edə bilərsiniz. Bişmiş düyünün yarısını toyuqun üstünə bir qat qoyun.
   • Düyüləri tavaya bərabər və möhkəm basmaq üçün bir çuxurlu bir spatula istifadə edin. Su düyüdə buxarlanmağa kömək edəcəyi üçün suyun tükənirsə narahat olmağa ehtiyac yoxdur.
   • Düyünün üzərinə qızardılmış soğan (təxminən 2 xörək qaşığı), doğranmış kişniş yarpağı (təxminən 1 çay qaşığı) və nanə yarpağı (təxminən 8-10 yarpaq) səpin. Alternativ olaraq, anakardiya və ya qızıl üzüm ilə çiləyə bilərsiniz, lakin bu istəyə bağlıdır.

3. 

   Qalan düyü yarısını qazana qoyun. Bu ikinci və son düyü qatıdır. Düyünü bərabər şəkildə yaydırın və qızardılmış kartofun qalan hissəsini (təxminən 1 çay qaşığı), bəzi keşniş yarpaqlarını (təxminən 1/2 çay qaşığı), nanə yarpaqlarını (3-5 yarpaq), zəfəran südünü və təxminən 6 çay qaşığı ayranı əlavə edin. Qazanda maye camış.
   • Ya da gül suyu səpərək əvəz edə bilərsiniz. Yalnız 1/2 tam stəkan səpməyiniz lazım olduğunu unutmayın.

4. 

   Qapağı yenidən bağlayın. Çapatini uzun zolaqlara bükün və qapağın kənarına sarın. Beləliklə, qapağı çevirdiyiniz zaman xəmir qazanı bağlayacaq, buna görə içindəki buxar toyuq və düyü buxarlanacaq.
   • Qazanın qapağını möhkəm tutub yapışdırmaq üçün yüngülcə möhkəm basın.
   • Ağır bir əşyanı qapağın üstünə yerləşdirə bilərsiniz, ancaq ümumiyyətlə toz istifadə edərək qapağın ətrafındakı boşluqları qarşısını almaq üçün kifayətdir.

5. 

   Biryani düyünü bişirin. 5-10 dəqiqə daha yüksək istilikdə düyü və toyuq bişirməyə davam edin. Sonra qazanı aşağı endirin və boşqabın üstünə qoyun və yenidən boşqabın üstünə qoyun.
   • Bu, biryani bişirməyin ən etibarlı üsuludur və odla birbaşa təmasda olduğu üçün düyünün yanmamasını təmin edir.
   • 35 dəqiqədən sonra odu söndürün, ancaq qapağı dərhal açmayın və 10 dəqiqə daha qoyun.

6. 

   Qazanın qapağını diqqətlə açın. Xəmir biraz bişmiş və möhkəm olacaq, ancaq düyü yoxlamaq üçün hələ də qapağı aça bilərsiniz.
   • Buxar qalxacağı üçün yanmamağa diqqət edin.
   • Düyünün alt qatını qaldırmaq üçün yavaşca qazanın bir küncünə böyük bir qaşıq daxil edin. Bundan sonra həm düyü, həm də toyuq ətini asanlıqla toplaya bilərsiniz. Toyuqların qəhvəyi rəngləri mütləq olmalıdır.

7. 

   Zövq alın. Normalda, çılpaq əllərinizlə Biryani düyünündən yeyə bilərsiniz və sərin Raita kəsmik ilə süfrəyə verə bilərsiniz. reklam

Məsləhət

• Qazanın qapağı yoxdursa, örtmək üçün folqa istifadə edə bilərsiniz.
• Şüyüd toxumu, ehtiyac olarsa, şüyüd tozu yerinə istifadə edilə bilər.

Xəbərdarlıq

• Düyüdən bişməyin, çünki Toyuq Biryani düyü yeməyini gözlənilən qədər dadlı etməyəcəkdir.