Karamel yolu - Tips

Videonuz: karamel, krem və qatılaşdırılmış süd olmadan davamlı dadlı karamel kremi!

MəZmun

Məsləhət
Xəbərdarlıq
Nə lazımdır

Ucuz, nazik əsaslı bir qazan tez-tez nizamsız isti olur, şəkər yandırır və karamelə zərər verir.
Paslanmayan polad kimi açıq rəngli metaldan hazırlanmış bir qazandan da istifadə edə bilərsiniz, çünki bu, karamelin qəhvəyi rəngini yoxlamağınıza kömək edəcəkdir.

Tencereyi ocağın üstünə orta dərəcədə odun üstünə qoyun. Qarışığı şəkər əriməyə başlayana qədər taxta qaşıq və ya silikon kazıyıcı ilə davamlı qarışdırın.

Şəkərin karamelə çevrilməsi üçün şəkər əvvəlcə ümumiyyətlə 160 ° C-də əriməlidir.
Bu zaman şəkər suyu şəffaf olacaq.

Limon suyu və ya tartar tozu əlavə edin. Şəkər suyuna limon suyu və ya tartar tozu əlavə edin (əvvəlcə tozu bir az suda həll etməlisiniz). Bu şəkərin yenidən kristallaşmasının qarşısını almaq üçündür.

Şəkər və su bişirin. Şəkər tamamilə həll olunduqdan və qarışıq qaynamağa başlayan kimi qarışdırmağa son qoyun.

Sobanı orta istiliyə çevirin və 8 ilə 10 dəqiqə daha qızdırın. Tamamilə qaynatmaq əvəzinə şəkər köpüyü balonuna icazə verməlisiniz.

Pişirmə müddəti şəkər və suyun miqdarına, sobanın növünə və digər amillərə görə dəyişəcəkdir.
Beləliklə, zolaq qazandıqda, işləməyə və ya dayanmağa davam etmək üçün qarışığın rəngini müşahidə etmək yaxşıdır.

Qarışığı qarışdırmayın. Suyun buxarlandığı və şəkərin karamelə çevrilməsinə başladığı üçün qarışığı qarışdırmamaq yaxşıdır.

Qarışdırmaq qarışığa daha çox hava qatacaq və şəkər suyunun temperaturunu aşağı salacaq. Şəkərin düzgün rənglənməsinin qarşısını alın.
Bundan əlavə, isti karamel qaşıq və ya kazıyıcıya yapışacaq və onu yumaq çətindir.

Rəngləri müşahidə edin. Karamel qazanma prosesini qiymətləndirməyin ən yaxşı yolu rənglənməni müşahidə etməkdir. Qarışıq ağdan açıq sarıya tünd qəhvəyi rəngə keçəcəkdir. Bu mərhələ çox sürətlə baş verir, ona görə hər zaman diqqətli olmalısınız. Çünki yanmış karamel yenilməzdir və atılmalıdır.

Yalnız bir neçə qeyri-bərabər tünd qəhvəyi ləkə görürsünüzsə, narahat olmayın. İndi etməyiniz lazım olan şey, qazanın sapını yumşaq bir şəkildə qaldırmaq və qarışığı bərabər rəngə gətirməkdir.
Karamel bişirilərkən toxunmamağa və dadına baxmamağa diqqət edin. Karamel temperaturu artıq 170ºC-ə çata bilər və yanıqlara səbəb olacaqdır.

Karamel qazanmağı dayandırın. Prosesi dayandırmaq və şəkərin qazandakı kimi qaynamağa davam etməməsini təmin etmək istəyirsinizsə, qazanın dibini 10 saniyə soyuq suya qoyun.

Ancaq qazanı sobadan çox erkən çıxararsanız, bir dəqiqə oturmasına icazə verin, qarışıq qaynamağa davam edəcək.

Ağır dibi olan bir tencereye şəkər qoyun. Ağ rəngli bir şəkər qatını açıq rəngli, ağır dibli bir qazana və ya tavaya tökəcəksiniz.

Bu metod başqa maddələr tələb etmədiyindən, miqdarın göstərilməsinə ehtiyac yoxdur.
Nə qədər karamel lazım olduğuna görə 1 və ya 2 stəkan şəkər ala bilərsiniz.

Şəkəri orta istilikdə qızdırın. Yemək bişirərkən diqqətlə müşahidə edin, çünki şəkər qazanın kənarında əriyib şəffaflaşa bilər və qızıl qəhvəyi olur.

Şəkər qəhvəyi başlayanda silikon spatula və ya taxta qaşıq istifadə edərək əridilmiş şəkəri qabın mərkəzinə gətirin.
Bu, mərkəzi küçə həll olunmadan əvvəl çöldəki küçənin yanmadığından əmin olmaqdır.
Qazana qalın bir şəkər qatı salırsınızsa, diqqətli olun, çünki şəkərin nə zaman yanmağa başladığını görə bilmirsiniz.

Həll olunmayan şəkərin müalicəsi. Şəkər bərabər şəkildə həll olunmaya bilər, buna görə su qabıqlıdırsa, narahat olmayın. Yalnız odunu aşağı salın və qarışdırmağa davam edin. Bu, qalan şəkər əriməsini gözləyərkən şəkərin yanmadığından əmin olmaqdır.

Şəkər yumruları əriməsə yaxşıdır - karamel sousunu çıxarmaq üçün asanlıqla süzə bilərsiniz.
Ayrıca etməməyə də diqqətli olmalısan çox qarışdırın Çünki belə etsəniz, şəkər ərimədən əvvəl yığışacaq.
Ancaq narahat olma. Əgər bu baş verərsə, sadəcə odu söndürün və şəkər yenidən həll olunana qədər qarışdırın.

Rəngləri müşahidə edin. Karamel şəkərini düzgün rəng alana qədər diqqətlə izləyin - nə daha çox, nə də az. Düzgün karamel qaranlıq bir rəng olacaq, ümumiyyətlə kəhrəba qəhvəyi - demək olar ki, antik sikkələr kimi.

Karamel siqaret çəkmə mərhələsini keçdikdən sonra bitir. Siqaret çəkmədən sobadan çıxarsanız, hazır məhsul ala bilməzsiniz.
Hazır karamelin qoxu olub olmadığını da təxmin edə bilərsiniz - zəngin, qozlu bir ləzzətə sahib olacaqdır.

Karamelin sobadan çıxarın. Karamel bitdikdən sonra dərhal mətbəxdən çıxarın. Hazır karamel çox tez yanacaq və tez-tez istifadə edilə bilməyən acı bir dada sahib olacaqdır.

Əgər flan və karamel dondurma üçün karamel istifadə edirsinizsə, birbaşa tencerədən karamel tökə bilərsiniz.
İplik şəkəri hazırlayırsınızsa, temperaturu azaltmaq üçün karamel qabın altını buzun içinə qoymaq vacibdir. Əks təqdirdə, tavanın istiliyi karamel yandıra bilər.
Karamel sousu hazırlayırsınızsa, dərhal kərə yağı və ya krem əlavə edin. Karamelini soyudacaq və dondurmalara və şirniyyatlara örtmək üçün mükəmməl yağlı sous hazırlayacaqdır. Ancaq süd məhsulları əlavə edərkən karamel sıçraya biləcəyi üçün diqqətli olun.

Tamamlandı. reklam

Metod 3-dən 3: Karamel Rəngli etmək üçün Qazanma Şəkəri

Üzvi şəkəri qalın bir bazası olan bir qazana qoyun. Sonra orta istilikdə qızdırın.
Pişirərkən bir neçə damla qida boyası əlavə edin. 5 dəqiqədən bir rəng əlavə edin.
Şəkər ya quruyub toz halında kristallaşacaq, ya da qalınlaşacaq.
Qarışığa isti su əlavə edin. Hər 30 q şəkərə 5 stəkan su əlavə edin.
Tamamlandı. reklam

Məsləhət

Sobanı karamelin üstündən aşağıdan aşağıya çevirin. Bu, idarəni asanlaşdıracaq və qarışığın yanmasının qarşısını alacaq.
Karamel üzərində qalib gəldiyiniz zaman şəkər çox tez yandıra bilər. Qarışığı diqqətlə izləyin və bitdikdən sonra (ya da tamamlanmaq üzrədir) dərhal mətbəxdən çıxarın.
Su və şəkər qarışığına az miqdarda limon suyu əlavə edin. Sizə zərif bir dad verəcək və karamelin sərtləşməsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

Xəbərdarlıq

Karamel şəkər qazandıqda diqqətli olun. Başqa şeyləri eyni zamanda bişməyin, vaxt və diqqət ayıraraq karamel çox tez yandıra bilər.
Yuyulmamış bir qazandan istifadə etməyin. Qazanda qalan qəlpələr şəkərin kristallaşmasına səbəb ola bilər.
Karamel üzərində qalib gəldiyiniz zaman, temperatur çox yüksək ola bilər və karamelin vurulmasına icazə versəniz dərinizi yandıra bilərsiniz. Karamel bişirərkən və ya yanıq varsa əllərinizi islatmaq üçün yaxınlığınıza böyük bir buz qabı qoyanda mətbəx əlcəyi və uzun qollu köynək geyin.