Şokolad çipsi necə əridilir: 14 addım (foto ilə) - Tips

Videonuz: Şokoladın hazırlanması(Приготовление шоколада)

MəZmun

Addımlar
Məsləhət
Xəbərdarlıq
Nə lazımdır

Şokolad fişlərinin əridilməsi şokoladın saniyələr içində əriməsinə kömək edən təsirli yollardan biridir. Şokolad çiplərinin səthi onların daha asan və daha tez əriməsinə kömək edir. Bu şəkildə, qalınlaşma prosesi baş vermədən əvvəl əridilmiş şokolad qazanı / qabını sobadan qaldıraraq şokoladın bir yerə yığılmasına səbəb ola bilərsiniz. Bununla birlikdə, şokolad çipinin kiçik ölçüsü, yanma və qurumadan qaçmaq üçün ehtiyatla istifadə edilməli olduqlarını göstərir.

Addımlar

Metod 2-dən 1: Su banyosundan istifadə edin

Kiçik bir qazana təxminən 5 sm yüksəklikdə su tökün. Kiçik bir qazanı və istiyə davamlı bir qabı birləşdirərək su banyosundan istifadə edə və ya doğaçlama edə bilərsiniz. Ancaq bu anda ikinci kiçik qazanın və ya qabın ilk kiçik qazana qoyulması vacib deyil.
- Bir qabdan istifadə edirsinizsə, qabın qazanın üstünə sıx bir şəkildə yerləşdiyindən və istinin qaçması üçün yer olmadığından əmin olun.
- Şokoladınızı daha uzun müddət əriməsini təmin etmək istəyirsinizsə (məsələn, şokolad daldırma çiyələk hazırladığınız zaman) su banyosu ən yaxşı seçimdir.
Suyu orta istilikdə qaynadın. Su qaynayanda, şokoladı ölçməyə başlaya bilərsiniz.
- Şokolad çipsi ala bilmirsinizsə, şokolad çubuqlarına yapışın. Bununla birlikdə, qaynamadan əvvəl onları təxminən 0,6 sm kiçik parçalara ayırmaq lazımdır.
Qazanı sobadan çıxarın. Dəzgahı qorumaq üçün qazanı istiyə davamlı bir səthə qoymalısınız. Daha yaxşısı, şokoladın çox tez donması halında qazanı sobanın yanında saxlayın.
Şokoladı ikinci kiçik qazana qoyun. Bir "çöl müharibəsi" su banyosundan istifadə edirsinizsə, şokoladı istiyə davamlı bir qaba qoyun. İstifadə etdiyiniz obyektdən asılı olmayaraq, tamamilə quruduğundan əmin olmalısınız. Nəmlik şokoladın "qıvrılmasına" və ya donmasına səbəb olacaqdır.
- Çox miqdarda şokolad əritməli olsanız, yalnız bu miqdarda əvvəlcədən müalicə etməlisiniz. Bu şəkildə şokolad daha sürətli əriyəcək.
- Dost bilər Yumru şokoladı krem əlavə edərək müalicə edin, lakin bu son məhsulu təsir edəcəkdir.
İkinci kiçik qazanı (və ya qabı) ilk kiçik qazanın üstünə qoyun. Qazanın və ya qabın dibinin ilk qazandakı suya toxunmadığından əmin olun. Əgər belədirsə, biraz su tökməlisiniz. Bundan əlavə, ikinci qazan və ya qab buxar çıxa bilməməsi üçün birincisinə sıx şəkildə yerləşdirilməlidir.
Metyu Rays
Peşəkar çörəkçi və şirniyyat təsirçisi Metyu Rays 1990-cı illərin sonlarından bəri ölkənin hər yerində xəmir xörəklərində işləyir və əsərləri Food & Wine, Bon Appetit və Martha Stewart Toyları. 2016-cı ildə Eater, Mathew-i İnstaqramda izləməyə layiq olan ən yaxşı 18 aşpazdan biri adlandırdı.
Metyu Rays
Peşəkar çörəkçilər və desert mətbəxində təsir edənlər
Niyə su banyosundan istifadə etməlisən?
Peşəkar çörəkçi Metyu Rays demişdir: "Əsasən şokoladı çox qızdırmaq lazım deyil. Buna görə düşünürəm ki, bir çox insanın evdəki əsas problemi şokolad bişirməkdir. Şokolad yüksək istilikdədir və çox isti olduqda şokolad qıvrılacaq və ya yararsız hala gələcək. "
Şokolad az qala əriyənə qədər gözləyin, ara sıra xəmir qabı ilə qarışdırın. Yenə də mala quru olmalıdır ki, şokolad yığılmasın. Qazanın altını və yanlarını mütəmadi olaraq qırxdığınızdan əmin olun.
- Çox miqdarda şokolad istifadə edirsinizsə, qalan şokoladı tədricən əlavə edə bilərsiniz.
İkinci qazanı və ya qabı birinci qazandan çıxarın və tezgahın üstünə qoyun. Bu nöqtədə suyu ilk qazana ata bilərsiniz, amma şokolad çox tez pıhtılaşması halında proses bitənə qədər nəmli qalmaq daha yaxşı olar.
Metyu Rays
Peşəkar çörəkçi və şirniyyat təsirçisi Metyu Rays 1990-cı illərin sonlarından bəri ölkənin hər yerində xəmir xörəklərində işləyir və əsərləri Food & Wine, Bon Appetit və Martha Stewart Toyları. 2016-cı ildə Eater, Mathew-i İnstaqramda izləməyə layiq olan ən yaxşı 18 aşpazdan biri adlandırdı.
Metyu Rays
Peşəkar çörəkçilər və desert mətbəxində təsir edənlər
Professional çörəkçi Mathew Rice əlavə edir: "Şokoladın yarısı əridikdən sonra ümumiyyətlə şokolad qazanı / qabı çıxarıram, çünki istilik bütün şokoladı əridə bilər. Sonra, Şokolad çalkalayıcıdan istifadə edəcəm. Şokoladın bir hissəsi hələ əriyir, digəri soyuyur, buna görə gözəl bir toxuma ilə bitmiş bir məhsula sahib olacaqsınız. "
Qarışıq hamar olana qədər kiçik şokolad parçaları qalmayana qədər şokoladları qarışdırmağa davam edin. Şokolad əridikdən sonra qısaldılması və ya parafin kimi digər maddələr əlavə edə bilərsiniz.
- Tarif parafin tələb edirsə, əvvəlcə əritməlisiniz.
Şokoladı reseptin tələb etdiyi kimi istifadə edin. Şokolad çox isti olarsa, təxminən 10 dəqiqə sərinləyin, sonra qarışdırın və istifadə edin. reklam

Metod 2-dən 2: Mikrodalğalı sobadan istifadə edin

Şokolad fişlərini mikrodalğalı hazır böyük bir qaba qoyun. Mikrodalğalı sobada bir neçə dəqiqə istifadə edildikdən sonra istifadə olunan qabın sərin və ya bir qədər isti qalması vacibdir; əks halda, qabın istiliyi şokoladı təsir edəcəkdir. Bundan əlavə, qabın tamamilə qurudulması lazımdır, çünki nəm şokoladın donmasına və yumru olmasına səbəb ola bilər.
- Mikrodalğalı sobada bir neçə dəqiqə qızdırıldıqdan sonra qaba toxuna bilmirsinizsə, bu cür qab şokolad əritmək üçün uyğun deyil.
- Şokolad fişlərini tapa bilmirsinizsə, şokoladları təxminən 0,6 sm kiçik parçalara ayırın.
- Çox miqdarda şokolad əritməyiniz lazımdırsa, kiçik hissələrini bir-birinin ardınca emal edin.
Şokoladı orta istilikdə təxminən 1 dəqiqə mikrodalğalı və qarışdırın. Şokoladı bir spatula və ya qaşıqla qarışdırmaq olar, ancaq istifadə olunan qabların quru olduğundan əmin olun. Həm də hər bir mikrodalğanın fərqli bir tutuma sahib olduğunu unutmayın, buna görə şokoladınız bu müddətdən sonra tamamilə əriməyə bilər.Bu da çox yaygındır; hər zaman qısa partlamalarda şokolad bişirməyə davam edə bilərsiniz.
- Mikrodalğalı sobada şokolad deformasiya olmur, buna görə qarışdırmaq sizə bitmiş, qaymaqlı bir şokolad verəcəkdir.
Metyu Rays
Peşəkar çörəkçi və şirniyyat təsirçisi Metyu Rays 1990-cı illərin sonlarından bəri ölkənin hər yerində xəmir xörəklərində işləyir və əsərləri Food & Wine, Bon Appetit və Martha Stewart Toyları. 2016-cı ildə Eater, Mathew-i İnstaqramda izləməyə layiq olan ən yaxşı 18 aşpazdan biri adlandırdı.
Metyu Rays
Peşəkar çörəkçilər və desert mətbəxində təsir edənlər
Professional çörəkçi Metyu Rays dedi: "Mikrodalğalı sobanızda çoxlu termostat varsa, orta istilik parametrlərindən kənara çıxmamalısınız. Şokoladı 30 saniyə qızdırıb şokolad olana qədər qarışdıra bilərsiniz. əridir. "
10-15 saniyəlik aralıqlarla şokoladı bişirməyə davam edin və hər intervaldan sonra şokoladınız olana qədər qarışdırın. təxminən ərimək. Südlü şokolad və ağ şokolad ümumiyyətlə tünd şokoladdan daha sürətli istilənir. Bu iki şokoladı hər 10 saniyədə bir qarışdırmaq daha yaxşıdır. Bu bir feat kimi səslənə bilər, ancaq yanma riskini azaldacaqdır. Unutmayın ki, mikrodalğalı sobada qızdırıldıqda şokolad formada qalacaq, buna görə qarışdırmaq şokoladı "əridir".
- Pişirmə müddəti işlənəcək şokoladın miqdarından asılı olacaq. Misal üçün:
  - 30 qr təxminən 1 dəqiqə çəkəcək.
  - 230 qr təxminən 3 dəqiqə çəkəcəkdir.
  - 450 qr təxminən 6 dəqiqə çəkəcəkdir.
Mikrodalğalı sobadan şokoladı götürün və hamar olana qədər qarışdırın. Şokolad az qala əriyəndə qabı mikrodalğalı sobadan çıxarın və istiyə davamlı bir səthə qoyun. Şokoladları qarışdırmağa davam edin, qabın altını və yanlarını hamar və yumru olana qədər tez-tez yuyun.
Şokoladdan istifadə edin. Bu anda şokoladın reseptinə görə qısaldılması və ya parafin kimi digər maddələr əlavə edə bilərsiniz. reklam

Məsləhət

Çox isti etsəniz, dərhal soyuq bir qaba tökün və satılmamış bir neçə parça şokolad əlavə edin. Şokoladın bir yerə yığılmaması üçün davamlı qarışdırın.
Mikrodalğalı fırlanan bir funksiyaya sahib deyilsə, hər bişirmə aralığından sonra şokolad parçasını əl ilə döndərməlisiniz və yaxşı qarışdırın.
Su banyonuz yoxdursa, kiçik bir qazanın üstünə yaxşı oturmuş bir metal və ya şüşə qabdan istifadə edə bilərsiniz. Bir şüşə qabdan istifadə edirsinizsə, sobada işlədiyinə və ya sobada bişdiyinə əmin olun.
Şokolad ümumiyyətlə mikrodalğalı sobada qızdırıldıqda şəklində qalır. Bununla birlikdə, sürətli bir qarışdırmaq şokoladın "əriməsinə" kömək edəcək və şokoladı daha hamarlaşdıracaq.
Şokoladı başqa bir maye ilə bişirirsinizsə, hər 60 qram şokalada ən azı 1 xörək qaşığı (15 ml) maye istifadə edin ki, kakao və şokoladdakı şəkər yapışmasın və yığılmasın. . Tünd şokolad yığılmamaq üçün daha çox maye lazımdır.
Şokolad çipsi olmadan, təxminən 0,6 sm kiçik parçalara kəsilmiş şokolad çubuqlarını istifadə edin.
Südlü şokolad və ağ şokolad ümumiyyətlə tünd şokoladdan daha tez əridir, buna görə onlarla işləyərkən daha diqqətli olun.
Qısaldıcı və ya parafin əlavə etmək istəyirsinizsə, əlavə etməlisiniz sonra şokolad əriyib. Parafin ayrıca ayrıca əridilməlidir.

Xəbərdarlıq

Reseptdə şokoladın maye ilə əridilməsi tələb olunmadığı təqdirdə, şokoladı əridərkən su istifadə etməməlisiniz. Su şokoladın yığılmasına səbəb ola bilər və reseptlərə əlavə edilə bilməz. Eynilə, ərinmiş şokalada soyuq mayelər əlavə etməyin (mayeni istifadə etmək üçün qızdırmalısınız, ancaq qaynatmamalısınız.)
Yandırılmamaq üçün isti şokolad qabını / qabını hərəkətə gətirərkən diqqətli olun.
Mikrodalğalı sobada və ya sobada şokolad çiplərini əritməyinizdən asılı olmayaraq, südlü şokoladın və ya ağ şokoladın ərimə temperaturu şokolad üçün 46 ° C və ya 49 ° C-dən çox ola bilməz. qara şokolad. Daha yüksək temperatur şokoladın yanmasına səbəb olacaqdır.
Şokoladı qarışdırmaq üçün taxta qaşıqdan istifadə etməyin. Taxta qaşıqların şokoladı təsir edə biləcək digər tatları var.