MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /4: Effektiv iş
• Metod 2 /4: Xüsusi vəziyyətlərlə məşğul olmaq
• Metod 3 /4: Xidmət keyfiyyəti
• Metod 4 /4: Yeni İşdə Öyrənmə
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Garson kimi işləmək, təcrübəli bir işçi olsanız da, olduqca stresli ola bilər. Yaxşı bir garson olmağı öyrənmək üçün bu yazını oxuyun. Müştəri xidmətinizin keyfiyyəti üzərində işləyərkən müştərilərinizin gülümsəmələri, işəgötürənin məmnuniyyəti və ipucu məbləği artacaq.

Addımlar

Metod 1 /4: Effektiv iş

1. 1 Həmişə təqdimatlı görün. Forma geyinirsinizsə, əla vəziyyətdə saxlayın (yuyulur və ütülənir). Forma yoxdursa, bir az rəsmi paltar geyin. Bu, müştərilərinizlə xoş təəssürat yaradacaq (və patronunuz ümumiyyətlə xoşbəxt olacaq). Çaşqın görünmədiyinizə və ya özünüzə heç bir şey tökmədiyinizə əmin olmaq üçün görünüşünüzü vaxtaşırı yoxlayın.
   • Dırnaqlarınızı təmiz və kəsilmiş saxlayın.
   • Yaxşı görünüşlü ayaqqabı geyin (idman ayaqqabısı və ya sandalet geyinməyin).
   • Ətir istifadə etməkdən çəkinin, çünki bəzi müştərilər ətirinizin qoxusuna alerjisi ola bilər. Həm də işdən əvvəl və ya fasilə zamanı siqaret çəkməməyə çalışın, çünki bu xoşagəlməz bir qoxu buraxa bilər.
   • Zərgərlik gözə çarpan olmamalıdır.
2. 2 Sifariş verərkən vaxta qənaət etmək üçün menyunu öyrənin. Səhvlərdən və gecikmələrdən qaçmaq istəyirsinizsə boş vaxtınızda menyunu öyrənin.
   • Hər yeməyin dadını öyrənin. Məsələn, bir müştəri sendviç sifariş edərsə, nə cür çörək təklif edə biləcəyinizi və üzərinə nə qoyacağınızı bilməlisiniz.
   • Hansı qidalarda ət, süd məhsulları və fıstıq kimi ümumi allergenlər olduğunu öyrənin. Bənzər bir yemək verməyə hazır olun, ancaq müştərinin bəyənmədiyi qidaları ehtiva etmədən.
   • Vəzifənizdən əvvəl, bugünkü yemək siyahısına baxın.
3. 3 Müştəridən başqa bir şey sifariş etmək istədiyini nəzakətlə soruşun. Patronlar bunun üçün səni sevəcək və ucun artacaq.
   • Hansı spirtlərin keyfiyyətli və bahalı olduğunu öyrənin və müştərilərinizə təqdim edin.
   • Həmişə bir qəlyanaltı təklif edin.
   • İnadkar olmayın və müştərini aldatmayın.
4. 4 Mətbəxə gedərkən və geri gedərkən eyni anda üç şeyi etsəniz işləmək daha asan olacaq. Mətbəxə gedərkən masalardan boş qablar yığın. Geri qayıdarkən, bütün masalar üçün birdən -birə daşımaq əvəzinə əlavə sifarişlər alın.
   • Təcrübəsiz bir garson olsanız və sifarişi xatırlaya bilmirsinizsə, onu birbaşa müştərinin qarşısında yazın (və lazım gələrsə, yaxın 5-10 dəqiqədə nə edilməli olduğunu özünüzə qeyd edin).
5. 5 Vaxtınızı düzgün idarə etməyi öyrənin. Sifariş qəbul edildikdən sonra nə qədər vaxt keçdiyini izləyin və hər yeməyi hazırlamaq üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu öyrənin. Müştərilər sifariş etdikləri yeməkləri yedikdən sonra hər masaya yaxınlaşın. Sürətlə hərəkət edin (amma qaçmayın) və seçdiyiniz tempdə qalmağa çalışın.
   • Müştəriyə sifarişini nə qədər gözləyəcəyini bildirin. Məsələn, kimsə bir biftek sifariş edərsə, onu bişirməyin nə qədər çəkəcəyini söyləyin.Və ya şorba bitdi və aşbaz yeni bir hissə hazırlamaq məcburiyyətindədirsə, müştəriyə bildirin və alternativ bir yemək təklif etdiyinizə əmin olun.
6. 6 Yeməyi müştəriyə verməzdən əvvəl yoxlayın, xüsusən də xüsusi istəklər olduqda. Yemək müştərinin sifarişi ilə eynidirsə, çətinlik çəkməyəcəksiniz.
   • Yemək qarışıqdırsa, bu barədə mətbəxə və müştəriyə məlumat verin. Gecikmə üçün üzr istəyin və əgər bu sizin müəssisənizdə tətbiq olunursa, müştəriyə müəssisənin hesabına bir şey təklif edin.
7. 7 Əksər müştərilərin üstünlüklərini xatırlayın. Məsələn, burgerlərə hər zaman ketçap verilir və uşaqlar tez -tez bıçaqlarını atırlar. Müəyyən kateqoriyalı müştərilərin istəklərini öyrənin və əvvəlcədən yerinə yetirin. Bu həm müştərilərə, həm də özünüzə vaxt qazandıracaq, bu da ipucunuzun miqdarına müsbət təsir edəcək.
   • Əlavə çatal -bıçaq, ədviyyat çantaları, salfetlər önlük cibinizdə saxlanıla bilər.
8. 8 Pis məsləhətlərin əhvalınızı pozmasına icazə verməyin. Müştərilərinizə yaxşı xidmət göstərdiyiniz zaman heç vaxt pis bir məsləhətdən şikayətlənməyin. İşdən çıxarıla və ya digər xidmət işçiləri ilə pis münasibətiniz ola bilər.
   • Bəzi insanlar xidmətin keyfiyyətindən asılı olmayaraq heç vaxt yaxşı bir ipoteka ödəmirlər, digərləri isə sadəcə yaxşı bir ipucu ödəyə bilməzlər.
9. 9 Ətrafda oturma. Müştəriniz yoxdursa, başqa bir şey edin (restoranda həmişə iş var). İşəgötürəninizə necə işləyəcəyinizi və aktiv olacağınızı göstərin.
   • Müştəriləriniz diqqət tələb etmirsə, digər müştərilərə baxın. Bəlkə də bəzilərinin bir şeyə ehtiyacı var (amma digər xidmət işçiləri ilə münasibətləri korlamamağa çalışın).

Metod 2 /4: Xüsusi vəziyyətlərlə məşğul olmaq

1. 1 Uşaqlar sifariş verərkən valideynlərə diqqət yetirin. Uşaq valideynləri tərəfindən təsdiqlənməmiş sağlam olmayan qidalar sifariş edə bilər. Sifarişi təkrarlamadan əvvəl valideynlərinizə etiraz etmək imkanı verin.
   • Valideynlər xəbərsizdirsə, əmri dəyişdirmək üçün başqa bir şans vermək üçün əmri yüksək və aydın şəkildə təkrarlayın.
   • Valideynlər etiraz edirsə, uşağa deyin: “Bağışlayın, bunu gətirə bilmərəm. Başqa bir işdə sizə kömək edə bilərəmmi? "
   • Uşağın seçimini şəxsən qəbul etmirsinizsə, heç nə deməyin. Uşağın valideynləri qərar verməlidir (yalnız qanunu pozmadığı təqdirdə, məsələn, spirtli içki sifariş edərək).
2. 2 Uşaqların yanına isti yeməklər, iti bıçaqlar və digər təhlükəli əşyalar qoymayın. Bu halda, obyekti valideynlərinizin yanına qoyun və "Xahiş edirəm" deyərək onların diqqətini çəkin.
3. 3 Uşaqları olan valideynlərə mümkün qədər tez xidmət edin. Körpələr və azyaşlı uşaqlar çox narahatdırlar, buna görə sifariş gecikərsə, restoranın bütün müştəriləri bundan əziyyət çəkə bilər. Uşaqlarla daha tez -tez masalara gəlin və bu cür masalara çoxlu iş rejimində xidmət edin (prosesi sürətləndirmək üçün).
   • Eyni zamanda yemək və içki gətirməyə çalışın.
   • Valideynləriniz bişirməsi çox vaxt aparan bir yemək sifariş etsələr, onlara hazırlanması daha az vaxt aparacaq başqa bir yemək təklif edin.
   • Boş boşqablar üçün gəldiyiniz zaman hesab gətirməli olduğunuz nadir bir vəziyyətdir. Ancaq üzərində yemək qalıbsa, boşqabı çıxarmaq üçün icazə istəyin.
   • Valideynlərinizi mümkün qədər tez çıxarmaq istədiyinizi düşünməyin. Yaxşı və sürətli xidmətinizi qiymətləndirəcəklər, ancaq müdaxiləçi xidmətlə bunu aşmayın.
4. 4 Kimin ödəyəcəyi ilə bağlı mübahisə etməyin. Bu halda, hesabı müştərilərin birinin yanına deyil, masanın ortasına qoyun. Müştərilər mübahisələrini həll etməyinizi istəsələr, gülümsəyin və bir az sonra geri dönəcəyinizi söyləyin.
5. 5 Çay və qəhvəyə düzgün xidmət etməyi öyrənin, çünki bəzi müştərilər bu içkilərə çox ciddi yanaşırlar. Nə etmək lazım olduğunu bildiyiniz bir müştəriyə xidmət edərkən bu ipucuya məhəl qoymayın.
   • Çay həvəskarları xüsusilə dəmləmə prosesi ilə maraqlanırlar.Sifariş verdiyiniz çay növünü düzgün yazdığınızdan və süd, limon və şəkər gətirdiyinizə əmin olun (hər halda).
   • Müştəridən soruşmadan çay və ya qəhvəyə heç nə qoymayın.
   • Çay və ya qəhvəyə bir qaşıq qoymayın. İçkinin temperaturunu aşağı salır və bəzi müştərilər çox isti içkilərə üstünlük verirlər.
6. 6 Müştərilərin alkoqollu içkilər sifariş verdikləri halda su gətirməyinizi istəyib -istəmədiklərini soruşun (bu, barda deyil, restoranda daha aktualdır). Bir çox insan spirt istehlakının mənfi təsirlərini azaltmaq üçün spirtli içkini su ilə seyreltməyi sevir.
   • Bir çox ölkədə spirtli içkilərin su ilə seyreltilməsi adət deyil.
7. 7 Yerdən qaldırdığınız bir şeyi heç vaxt masanın üstünə qoymayın. Yalnız bir menyu və ya bir duz çırpıcı olsa belə, onu dəyişdirməlisiniz. Müştərilərinizin döşəmə mikroblarına ehtiyacı yoxdur.
8. 8 Daha sürətli və daha çevik etməyi öyrənmək üçün bir şüşə şərab açmaq kimi müəyyən tapşırıqları yerinə yetirin.
   • Əksər hallarda ofisiantlar birbaşa müştərinin qarşısında bir şüşə şərab açırlar. Bu vəzifəni yerinə yetirərkən, şüşəni tez və təbii bir şəkildə açacaqsınız.
9. 9 Musiqi seçiminə cavabdehsinizsə, səs səviyyəsini aşağı salın və ya məqbul bir səviyyəyə qaldırın və uyğun melodiyanı seçin. Heç vaxt bütöv bir musiqi albomu çalmayın; bütün müştərilərin zövqünü oxşayacaq fərqli melodiyalar ifa edin.
   • Səhər və ya günortadan sonra bir kafedə və ya restoranda sakit və maneəsiz musiqi (məsələn, klassiklər) oynamaq daha yaxşıdır.
   • Axşam müştərilər daha enerjili musiqi dinləməyi sevirlər, lakin bu, əsasən müəssisənin ümumi atmosferindən asılıdır. Əksər hallarda müştərilər bir -biri ilə danışmaq istədikləri üçün çox yüksək musiqiyə ehtiyac duymurlar. Hər halda, garsonlar nadir hallarda pik saatlarında musiqi seçməkdən məsuldur.

Metod 3 /4: Xidmət keyfiyyəti

1. 1 Müştərilər oturduqdan sonra onlara baxın və özünüzü təqdim edin. Bu açılış böyük bir ipucu ilə nəticələnir və müştərilərə daha sonra nəzakətlə sizinlə əlaqə qurma imkanı verir.
   • Menyu paylanarkən və hər bir müştəri üçün çatal bıçaq və peçetələrin mövcudluğunu yoxlayarkən özünüzü təqdim edə bilərsiniz.
2. 2 Mümkün qədər rahat hiss etmələri üçün ən kasıb müştərilərlə də nəzakətli və mehriban olun.
   • Müştərilərdən restoranınıza ilk dəfə gəldiklərini soruşun. Cavab bəli olarsa, yeməklərin seçimində onlara kömək edin.
   • Dost olun, amma müştərilər arasındakı söhbətə müdaxilə etməyin. Müştərilərə yemək yemək və ya şəxsi söhbət etmək imkanı vermək üçün işinizi bitirin və geri çəkilin.
   • Gülümsəməyi unutmayın. Müştərilər və həmkarlarınız nə qədər əsəbi olsa da, üzünüzə gülümsəyin və öz işinizi edin.
   • Müştərilər haqqında heç vaxt qeybət etməyin, hətta sizi eşitməsələr də. Müştəriləri müzakirə edərkən bunu nəzakətli və hörmətli bir şəkildə edin.
3. 3 Müştərinin şəxsi məkanına hörmət edin. Sifariş yazmaq üçün heç vaxt müştəri ilə eyni masada oturmayın, müştəri ilə əl sıxmayın (qurumun salamlama siyasəti olmadığı təqdirdə) və ya qucaqlaşmayın (müştəri ilə yaxın dost olmadığınız halda). Dostluğunuzun dərəcəsi işlədiyiniz qurumdan asılı olacaq.
   • Araşdırmalar göstərir ki, müştərinin çiyninə və ya qoluna yüngülcə toxunan ofisiant qadınlar daha çox məsləhətlər alır. Bunu yalnız müştəri sakit və rahat olduqda edin və heç vaxt müştərini müşayiət edən bir xanımla etməyin. Cazibədar deyil, dost olun.
4. 4 Bir müştəri yemək seçimi ilə bağlı məsləhət istəsə, bütün suallara cavab verməyə və ya sevdiyiniz yeməyi (hər kateqoriyada) tövsiyə etməyə hazır olun. Bir müştəri restorandakı digər yeməkxanaların çoxunun bəyənmədiyi bir yeməyi sifariş edərsə, müştəriyə başqa yeməyi tövsiyə edin.
   • Müştərilər ən ləzzətli yeməkləri tövsiyə etməyi sevirlər, amma çox uzağa getməyin və yeməklərin dezavantajlarını təsvir edin.Bunun əvəzinə, şəxsən bəyəndiyiniz və ya aşpazın imzası olan bir yeməyi tövsiyə edin.
5. 5 İstənilən ağlabatan müştəri istəyini yerinə yetirməyə hazır olun. Bir çox müştəri müəyyən qidalardan (xüsusilə allergiyaya səbəb olanlardan) çəkinir. Sifariş verilən yeməyin hansı məhsullardan hazırlandığını bilmirsinizsə, bu barədə müştəriyə məlumat verin və məlumat verin.
   • Heç vaxt müştəriləri arzuolunmaz qidalarla hazırlanan yeməklər gətirərək aldatmayın. Sifariş verilmiş yeməyi gətirə bilmirsinizsə, bunu deyin və sonra müştəriyə başqa (bənzər) yeməyi təklif edin.
   • Müştərilərdən soruşmayın. Sifarişi dəyişdirməyin bir çox səbəbi olduğunu unutmayın: dini, vegetarian / vegan, mədəni və pəhriz. Sifarişi əvəz edə bilsəniz, müştərilərə lazımsız suallar verməyin.
6. 6 Sifarişi yüksək səslə təkrarlayın. Araşdırmalar göstərir ki, sifarişi yüksək səslə (müştərinin gözü qarşısında) təkrarlayan ofisiantlar daha çox məsləhətlər alırlar. Müştərinin səhvlərini düzəltməsinə və ya sifarişini dəyişdirməsinə də imkan verəcək.
7. 7 Daimi olaraq müştərilərinizin masalarına gəlin. Vaxt keçdikcə bunun nə qədər tez -tez ediləcəyini təyin etməyi öyrənəcəksiniz. Müştərilər yemək yeməyi bitirdikdə və ya sifarişlərini gözləyərkən cansıxdıqda (və ya əsəbiləşəndə) masaya gəlməyinizə əmin olun.
   • Mümkünsə, müştərilərinizə sifariş verdikləri yeməkləri hazırlamaq üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu söyləyin.
   • Müştərilərin eynəklərini doldurmaq üçün masaya qalxın və ya başqa bir şey istədiklərini soruşun.
8. 8 Müştərilər növbəti yeməklərini bitirdikdə boşqabları, eynəkləri və çatal bıçaqları götürün. Həmişə boşqabın üzərində yemək qalıbsa onu çıxarmaq üçün icazə istəyin (çox yemək qalıbsa, hər şeyin qaydasında olub -olmadığını soruşun).
   • Bir çox restoranlarda narazı müştərilərə müəssisə hesabına bir şey təklif olunur. Bu təcrübə ipucunuzu xilas edə bilər.
9. 9 Təkrar müştərilərlə mehriban olun. Biri masanızda bir dəfədən çox oturanda, onları daha yaxından tanımağa çalışın. Onlarla dost olmaq lazım deyil, amma çox güman ki, bəzilərini bəyənəcəksən.
   • İşlədikləri adları, sevimli içkilərini xatırlayın. Bir dostunu ziyarət etmək üçün bir restorana getdiklərini hiss etdirin - sən!
   • Daimi müştərilərinizin üstünlüklərini yazın. Məsələn, müntəzəm səfərdə hansı biftek sevdiyini xatırlasanız, bir müştəri heyran qalacaq.
10. 10 Müştərinin bitməsini gözləməyin və faktura istəyin. Onun üçün edə biləcəyiniz başqa bir şey olub olmadığını soruşun; desert, paket və ya faktura gətirməyi təklif edin.
    • Müştərilər başqa bir şey istəmədiklərini söyləsələr, hesablaya biləcəyinizi soruşun.
    • Müştərilər bir faktura gətirməyinizi istəsələr, tələsik olduqlarını və ya özünüzə yaxınlaşmağınızı gözləmədiklərini bildirir.
    • Heç bir müştəridən dəyişikliyə ehtiyac olub olmadığını soruşmayın. Dəyişiklikinizi gətirin və masanın üstünə qoyun.

Metod 4 /4: Yeni İşdə Öyrənmə

1. 1 Menyunu əvvəlcədən öyrənin. Müsahibəyə gəldiyiniz zaman təşəbbüs göstərin, bir menyu istəyin və özünüzlə aparın. Böyük restoranlarda sizi mətbəx və menyu ilə tanış edən təhsil proqramları var; barlar və kiçik müəssisələr bunu özünüz öyrənməyinizi gözləyir.
2. 2 İşə vaxtında və ya bir az əvvəl gəl. Dəqiqlik hər bir işçinin vacib bir xüsusiyyətidir, xüsusən də vəzifələrinizə yeni başlamısınızsa.
3. 3 Təcrübəli həmkarlarınızın rəhbərliyinə qulaq asın, hətta əvvəllər ofisiant işləmisinizsə belə - yeni işinizin nüanslarına diqqət yetirməlisiniz. Hər bir restoran fərqli fəaliyyət göstərir, buna görə detalları bilmək işinizi asanlaşdıracaq. Həm də müdirinizə və həmkarlarınıza hörmətlə yanaşmaq və "Artıq bunu bilirəm" ifadəsi ilə söhbətə başlamamaq heç vaxt ağrımaz.
4. 4 Ümumi tempə riayət edin. Heç vaxt məşğul bir restoranda işləməmisinizsə, yüksək iş tempinə heyran ola bilərsiniz (və yorğun ola bilərsiniz). Digər ofisiantların sürətinə uyğun gəlmək üçün əlinizdən gələni edin.Vaxt keçdikcə buna alışacaqsan və işləmək daha asan olacaq, amma əvvəlcə səy göstərməli ola bilərsən.
5. 5 Şikayət etmədən xoşagəlməz işlər gör. Karyeranıza ilk pillədən başlayacaqsınız, amma şikayət etsəniz heç vaxt karyera nərdivanına qalxmayacaqsınız. İstəsəniz, masaları təmizləyin və ya saatlarla işləyin və unutmayın ki, yuxarı qalxdıqca daha çox seçiminiz olacaq.
6. 6 Konstruktiv tənqidi sakit qəbul edin. İş yoldaşlarınız sizi xidmətinizin keyfiyyətinin müştəriləri qorxutduğunda günahlandıra bilər (bu da ucunu təsir edir). Bu vəziyyətdə, sadəcə gülümsəyin və özünüzə söyləyin ki, zaman keçdikcə daha yaxşı işlər görməyi öyrənəcəksiniz.
   • Şübhəsiz ki, hər restoran üçün belə deyil. İşə müraciət etməzdən əvvəl, bu müəssisədəki prosedurlar və iş mühiti ilə tanış olun.
7. 7 Patronlarınızı və həmkarlarınızı etibarlı olduğunuza inandırmaq üçün, xüsusən də karyeranızın əvvəlində əlavə dəyişikliklər edin (kimisə əvəz edə biləcəyinizi və əlavə işlərin öhdəsindən gələ biləcəyinizi biləcəklər).
8. 8 Bir şey bilmirsinizsə, suallar verin. Xüsusi bacarıqları və ya xüsusi prosesləri öyrənməyə maraq göstərin. İş yoldaşlarınız sizin yeni olduğunuzu bilirlər və suallarınızı qiymətləndirən birini tapacaqsınız.
   • Amma bu o demək deyil ki, işiniz barədə soruşmalısınız. "Vəzifəm nə vaxt bitir?" ya da "Bunu etməliyəmmi?" - bu kimi suallar həmkarlarınızı və işəgötürəninizi əsəbiləşdirəcək.

İpuçları

• Həmişə iştahaaçanlardan başlayın, sonra içkilər və ilk yeməklər təklif edin. Qəlyanaltılar bir neçə dəqiqə ərzində hazır olur.
• Problemləri və pis əhval -ruhiyyəni evdə buraxın.
• Bütün müştərilərə hörmət göstərin.
• İnsanlar restorana istirahət etmək üçün gəlirlər. Buna görə də rahatlayın.
• Ən pis müştərilərə qarşı həmişə nəzakətli olun. Hətta onlara gülümsəyə bilərsiniz (saxta gülüş).

Xəbərdarlıqlar

• Heç vaxt bir müştərini digərinə xidmət etməyə buraxmayın. Başqa çarəniz yoxdursa, heç olmasa üzr istəyin.
• Müştərilər qarşısında heç vaxt ipucu saymayın.
• Digər garsonlarla heç vaxt öyünmə və ya məsləhətini müzakirə etmə.