Süddən kərə yağı necə hazırlanır

MəZmun

3 -dən 2 -ci hissə: Kremi çırpmaq və yağı ayırmaq
3 -cü hissə 3: Yağı qarışdırmaq və saxlamaq
İpuçları
Sənə nə lazımdır

1 Çiy südü ən azı 24 saat soyuducuda soyudun. Südü ağzı geniş bir bankaya tökün və qapağını bağlayın. Südü soyudun və kərə yağı hazırlamadan əvvəl 1-2 gün dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində bankanın üstündə krem yığılacaq.

Pasterizə olunmamış südləri fermer bazarında ala bilərsiniz.
Geniş boyunlu bir kavanozdan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki adi boyunlu bir bankadan kremi çıxarmaq əlverişsizdir.

2 Sterilizasiya edin litrlik banka, qapaq və kepçe. Süd götürməyə hazır olduğunuzda, dördlük kavanozu, qapağı və kiçik kaşığı sterilizasiya edin. Onları bir qazana batırın, suyu bir qaynağa gətirin və 10 dəqiqə qaynadın. Sonra istiliyi söndürün və kavanozu, qapağı və qaşığı çıxarın.

İstəyirsinizsə, qabı, qapağı və çömçəni qabyuyan maşında sterilizasiya edə bilərsiniz.

3 Kremi yuxarıdan götürmək üçün bir çömçə istifadə edin. Soyuducudan süd qabını çıxarın. Çox yavaş -yavaş kaşığı kremə batırın və çox yumşaq bir şəkildə ölçmə qabına köçürün. Hər şeyi yox edənə qədər sürüşməyə davam edin.

Qışda süd ümumiyyətlə yazdan daha az yağlıdır. Ümumiyyətlə, təxminən 1-2 fincan (230-470 ml) kreminiz olmalıdır.

4 Bifidocultures ilə zənginləşdirilmiş bir kərə yağı əldə etmək istəyirsinizsə, kremi ayran və ya kefirlə mayalandırın. Bir az daha asidik, bifidoculture zənginləşdirilmiş yağ istəsəniz, hər stəkana (240 ml) yağsız kremə 1/2 yemək qaşığı (7 ml) ayran əlavə edin.

Klassik kərə yağı istəyirsinizsə, bu addımı atlayın.
Məsələn, 2 stəkan (470 ml) krem almış olsanız, 1 xörək qaşığı (15 ml) ayran və ya kefir əlavə edin.

5 Kremi bir bankaya köçürün. Kremi yavaş -yavaş sterilizasiya olunmuş bir bankaya tökün və bankanı bir qapaq ilə bağlayın.

Sterilizasiyadan sonra banka hələ də isti olsa, heç bir problem yoxdur. Bu yalnız soyuq kremi bir az daha isti edəcək.

6 5-12 saat ərzində yetişməsinə icazə verin. Kavanozu hava keçirməyən bir qaba qoyun və kavanozun ortasına çatana qədər isti su ilə doldurun. Kremi 24 ° C -ə qədər isti saxlayın.

İstiliyi yoxlamaq üçün bir termometr istifadə edin və ya kremin isinib -istənmədiyini görmək üçün kavanoza toxunun.
Ayran və ya kefir istifadə etməmisinizsə, krem təxminən 12 saat qalmalıdır və bifidokulturalı krem təxminən 5 saat ərzində olgunlaşacaq.

7 Krem qabını buz üzərində 5-10 dəqiqə qoyaraq soyudun. Uyğun ölçüdə bir konteyner yarısı soyuq su və buzla doldurun və içinə bir banka krem qoyun. Kavanozu buz banyosunda buraxın, toxunma soyuqlaşana qədər. Buzlu suyu qənaət edin - bir az sonra ehtiyacınız olacaq.

Kremin temperaturu 10-15 ° C arasında olmalıdır.
Soyudulmuş kremi kərə yağı ilə çırpmaq daha asan olacaq.

3 -dən 2 -ci hissə: Kremi çırpmaq və yağı ayırmaq

1 Kavanozu təxminən 5-12 dəqiqə silkələyin. Qapağı bankanın üzərinə qoyun və ağırlaşana qədər yaxşıca silkələyin. Kavanozun kənarında toplanan yağ parçalarını görə bilməlisiniz.
- Çırpmaq üçün suya batırıcı bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Kremi mikser qabına tökün və aşağı sürətlə çırpın. Kərə yağı ayrandan ayrılmağa başlayanda mikserin sürətini artırın.
2 Tül və ya muslin peçetəsini incə bir süzgəcə qoyun. Ayranı kərə yağından ayırmağa hazır olduğunuzda, süzgəci uyğun ölçüdə bir qaba qoyun. Bir süzgəcə bir neçə qat tül bezi və ya muslin peçetəsi qoyun.
- Muslin peçetəsi ən kiçik yağ parçalarını belə tutmağa kömək edəcək.
- Muslin peçetəsi tapa bilmirsinizsə, sadəcə bir neçə təbəqədə doku qatlayın.
3 Ayran yağını muslin salfetinə tökün. Kavanozu açın və bütün mayeni sərt yağ parçaları ilə birlikdə muslin peçetəsi və ya cuna ilə örtülmüş bir süzgəcə tökün. Ayran salfetdən keçəcək və bütün yağ orada qalacaq.
- Yaranan ayran, ricotta pendiri və ya tortlar, kekler, peçenye və ya pancake bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
4 Bütün yağı bir bezə yığın və buzlu suda yuyun. Salfetin uclarını yığın ki, yağ mərkəzdə qalsın. Salfetin uclarından tutaraq yağı əvvəllər istifadə etdiyiniz buz kimi soyuq suya batırın. Yağı təxminən 30 saniyə irəli -geri fırladaraq "durulayın".
- Süd qalıqları yağdan yuyulduqda su buludlu olacaq.
5 Yağı təzə buzlu suda yuyun. İlk su buludlu olduqda, tökün və təzə buzlu su hazırlayın. Su yenidən buludlanana qədər yağı yuymağa davam edin, sonra suyu yenidən dəyişdirin.
- Su şəffaf olana qədər yağı yaxalamağa davam edin. Bu, kərə yağının çürüməsinə səbəb ola biləcək süd qalıqlarını yuduğunuz deməkdir.

3 -cü hissə 3: Yağı qarışdırmaq və saxlamaq

1 Taxta bir qaşıq ilə yağı xatırlayın. Kərə yağı ilə doldurulmuş bir peçetəni açın və yağı kiçik bir qaba köçürün. Taxta bir qaşıq götürün və yağı yoğurmaq üçün alt və yan tərəflərə yayın.
2 Artıq suyu boşaltın və yağı bir daha xatırlayın. Kərə yağı yandırarkən qabın dibində nəmin toplandığını görəcəksiniz. Tökün və əzməyə davam edin.
- Nəm çıxmayana qədər yağı çırpmağa davam edin.
3 Zövqünüzə görə yağa ədviyyat və otlar əlavə edin (isteğe bağlı). Duzlu kərə yağı və ya xüsusi zövqlərə malik kərə yağını sevirsinizsə, qarışdırarkən təxminən 1/2 çay qaşığı (2 q) duz, otlar və ya digər ədviyyatlar əlavə edin. Sonra dadın və istəsəniz daha çox ədviyyat əlavə edin. Aşağıdakılardan birini sınayın:
- soğan;
- portağal, limon və ya əhəng qabığı;
- rozmarin və ya kimyon;
- zəncəfil və ya sarımsaq;
- Cəfəri;
- bal.
4 Yağı hava keçirməyən bir qabda üç həftəyə qədər saxlayın. Yağı qapağı olan kiçik bir qaba köçürün. Soyuducuda saxlayın və üç həftə ərzində istifadə etməyə çalışın.
- Yağ dondurula bilər, buna görə 6-12 aya qədər saxlaya bilərsiniz.
- Süd qalıqlarını kifayət qədər yaxalamamısınızsa, yağ 1 həftədən çox olmayaraq saxlanılır.

İpuçları

Kərə yağı ayırmaq üçün bir qida prosessorundan istifadə etməyi üstün tutursunuzsa, kremi qida prosessorunun qabına tökün və kərə yağı ayrandan ayrılana qədər orta sürətlə döyün.