Viski necə hazırlanır

Videonuz: Evde VİSKİ Nasıl YAPILIR. Sadece 5 DAKİKADA

MəZmun

Tərkibi
Addımlar
4 -cü hissə 1: Cücərmiş Qarğıdalı püresi
4 -dən 2 -ci hissə: Qoxu mayalanması
4 -dən 3 -cü hissə: Damıtma
4 -cü hissə 4: Viski seyreltmək və qocalmaq
İpuçları
Xəbərdarlıqlar

Diqqət:bu məqalə 18 yaşdan yuxarı insanlar üçündür.

Dünyada bir çox fərqli viski var, lakin onların hazırlanmasının əsas addımları çox oxşardır. Öz viskinizi hazırlamaq üçün yalnız bir neçə alət və məhsul lazımdır. Viski hazırlama prosesi bir neçə həftə ərzində baş verən bir neçə mərhələyə bölünür. Bu resept sizə əvvəlcə qarğıdalı püresi hazırlamağı, yaxalamağı, distillə etməyi və sonra orijinal bir viskinin ruhunu necə aşılayacağınızı göstərəcək.

Tərkibi

4,5 kq bütün soyulmamış qarğıdalı dənələri
19 litr su, üstəlik cücərmə üçün əlavə isti su
Təxminən 1 stəkan (237 q) şampan mayası (nisbətlər üçün istehsalçının təlimatlarına baxın)
Böyük bez çanta,
Boş yastıq çantası

Nəticə: təxminən 7,5 litr viski

Addımlar

4 -cü hissə 1: Cücərmiş Qarğıdalı püresi

Cücərmiş qarğıdalı ləpəsi məsələsini həll etmək asandır - qarğıdalıya nəmin girməsi lazımdır, qarğıdalı isə cücərir. Taxıl cücərdikdən sonra püresi hazırdır. Püre, isti su və dənli bitkilərin birləşməsidir. Püre içərisində olan fermentlər taxıldakı nişastanı həll edir və şəkəri buraxır.

1 Qarğıdalı isti suya batıraraq cücərmə prosesinə başlayın. 4.5 kq soyulmamış qarğıdalı dənələrini bez torbasına qoyun və böyük bir kovaya və ya konteynerə qoyun. Sonra bir bez torbasını isti su ilə doldurun. Qarğıdalı tamamilə və bərabər nəm olduğundan əmin olun.
- Niyə viski dənəsi cücərir? Bir sözlə, cücərmiş qarğıdalı qarışığa daha az şəkər əlavə edilməsini tələb edir ki, bu da viskinin daha təbii mayalanmasına imkan verir. Bu üsula "malt" da deyilir, çünki cücərmə nişastanı şəkərə çevirmək üçün fermentlərin salınmasını təşviq edir. Bu şəkər daha sonra viskidə spirtin əsasını təşkil edir.
2 Qarğıdalı 8-10 gün cücərsin. Çantanı yaxşı izolyasiya edilmiş qaraj və ya zirzəmi kimi isti, qaranlıq yerdə saxlayın. Qarğıdalı təxminən bir həftə yarım nəm qaldığından əmin olun. Cücərmə mərhələsində qarğıdalı temperaturu +17 º C ilə + 30 º C arasında olmalıdır.
3 Qarğıdalıdan cücərtiləri çıxarın. Sürgünlərin 0,6 sm uzunluğa çatmasını gözləyin, sonra qarğıdalı bir kova təmiz suda yuyun. Bunu edərkən, qaşıqların çoxunu əllə çıxarmağa çalışın. Qabıqları atın. Qarğıdalı buraxın.
4 Ləpələri əzin. Ləpələri tamamilə əzilənə qədər sıxmaq üçün möhkəm bir yuvarlanan pin, taxta palçıq və ya hər hansı digər uyğun əşyadan istifadə edin.
- İstəyirsinizsə, qarğıdalı əzmək üçün un dəyirmanından istifadə edə bilərsiniz. Bu yalnız qarğıdalı tamamilə qurudulduqda edilə bilər; yaş taxıllar un dəyirmanından düzgün keçməyəcək.
- Bir un dəyirmanı istifadə edirsinizsə: Cücərmiş taxılı nazik bir təbəqədə təmiz, düz bir səthə yayın. Fanı qarğıdalıya yaxın qoyun və yandırın. Fanın yaş taxılı qurudmasına icazə verin, gündə bir neçə dəfə qarışdırın.
5 19 litr əlavə edin. qaynadılmış qaynar su, qarğıdalı püresi hazırlayın. İndi mayalanmağa hazırdır.

4 -dən 2 -ci hissə: Qoxu mayalanması

Viski hazırlamağın bu mərhələsində istifadə edəcəyiniz bütün alətləri və qabları təmiz saxlamaq xüsusilə vacibdir.Xarici mühitdən maddələrin daxil olması bütün viski partiyasını korlaya bilər. İstifadə etmək istədiyiniz termometrləri və qapaqları sterilizasiya etdiyinizə və əllərinizi əvvəlcədən dezinfeksiya etdiyinizə əmin olun.

1 Püresi +30 ºC -ə qədər soyudun. Temperaturu yoxlamaq üçün bir termometrə batırın. Püresi soyumalıdır, amma mayanın reaksiya verməsi üçün kifayət qədər isti olmalıdır.
2 Maya əlavə edin. Püresi üzərinə maya əlavə edin və fermentatoru örtün. Dörd -beş dəqiqədən sonra mayanı aktivləşdirmək üçün yavaş -yavaş irəli və irəli hərəkət edərək fermentatoru bir küncə çəkin.
3 Fermentatorun üzərindəki hava kilidini açın. Hava kilidi vacib bir fermentasiya vasitəsidir. Bu, maşına hava girməsinin qarşısını alaraq CO2 buraxır. Püre içindəki hava maya təsirini azalda bilər.
- Hava kilidini özünüz asanlıqla düzəldə bilərsiniz, amma heç də bahalı deyil. Bir neçə dollar / yüz rubla ala bilərsiniz.
4 Wort fermentasiyası nisbətən isti bir mühitdə aparılmalıdır. Fermentasiya prosesi mayaya, temperatura və istifadə etdiyiniz taxıl miqdarına görə 5-10 gün çəkə bilər. Fermentasiya prosesini izləmək üçün su sayğacı götürün. Sayğacın oxunması ardıcıl olaraq iki -üç gün sabitdirsə, distillə etməyə hazır olun.
- Fermentasiya zamanı qarışığı 25 ° C ətrafında sabit bir temperaturda saxlamağa çalışın. Yenə mayanın aktivləşməsi və nişastanın istifadəsi üçün kifayət qədər istiliyə ehtiyacı var.
5 Püresi fermentasiya tamamlandıqda, qurudulmuş suyu süzün və ya təmizləyin. Qarışığı süzmək üçün təmiz bir yastıq kılıfı istifadə edin. Qalan kütlənin mümkün qədər incə olması üçün püresi mümkün qədər sıxmağa çalışın.

4 -dən 3 -cü hissə: Damıtma

Qatı hissəciklərdən təmizlənmiş çörəyə püresi deyilir. Bu nöqtədə meydana gələn yuma təxminən 15% spirt ehtiva edir. Püresi distillə etmək spirt tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaq. Ancaq ən yaxşı nəticələr üçün xüsusi bir mis istifadə edin. Bütün işlərin cekisisinizsə və boş vaxtınız varsa, maşını özünüz hazırlaya bilərsiniz.

1 Püresi qaynamağa başlayana qədər yavaş -yavaş qızdırın. Viski vəziyyətində, damıtma zamanı tələsmək lazım deyil; Püresi orta istilikdə 30 dəqiqədən bir saata qədər qaynana qədər qızdırın. Püresi çox tez qızdırmaq yanmağa və dadsız görünüşlərə səbəb ola bilər. Damıtma üçün temperatur aralığı 78 ° ilə 100 ° C arasındadır.
- Niyə məhz bu temperatur? Alkoqol və su fərqli qaynama nöqtələrinə malikdir. Alkoqol 78 ° C -də buxarlanmağa başlayır, su isə 100 ° C -də başlayır. Belə ki, püresi 78 ° C -dən 100 ° C -ə qədər qızdırsanız, buxarda yalnız spirt olacaq, su yoxdur.
2 Yuma 50º - 60º C temperaturda qızdırıldıqda kondensasiya borularını bağlayın. Kondensator borular spirt buxarını çıxarır və tez soyudaraq əvvəlki maye vəziyyətinə qaytarır. Yavaş -yavaş, şübhəsiz ki, kondensator boruları mayeni boşaltmağa başlayacaq.
3 Çirklərdən qurtulun. Çirklər püre və buxarlanan uçucu birləşmələrin qarışığıdır istifadə edilməməlidir... Onların tərkibində çox miqdarda ölümcül ola biləcək metanol var. Xoşbəxtlikdən, çirklər əvvəlcə püredən buxarlanır. 19 litr içkidən, məsələn, təhlükəsizlik səbəbiylə meydana gələn ilk 50-100 ml mayenin atılmasına hazırlaşın.
4 Kütləni yarım litrlik şüşələrə tökün. Çirkləri aradan qaldırdıqdan sonra içkinin düzgün hissəsini toplamağa hazır olun. Kondenser borusundakı termometr 80º - 85º C oxuduqda qiymətli bir mükafat - moonshine toplamağa başlayırsınız. Buna distillatın "bədəni" də deyilir.
5 Quyruqları atın. Kondensator borusundakı termometr 96 ° C göstərməyincə toplu yığmağa davam edin.Bu nöqtədə, fusel yağları atılmalı olan distillə prosesində iştirak etməyə başlayır.
6 İstilik mənbəyini söndürün və cihazı soyudun. Distillə edilmiş moonshine düzgün soyumağa icazə verin.

4 -cü hissə 4: Viski seyreltmək və qocalmaq

Bu anda moonshine var - güclü spirt, viski. Mağazada satın alınan bir içki hazırlamaq üçün viskini 40% - 50% nisbətində seyreltməlisiniz.

1 Ay işığında spirtin miqdarını (spirt hissəsini) yoxlamaq üçün ölçü və su sayğacından istifadə edin. Damıtma prosesinin nə qədər yaxşı getdiyindən asılı olaraq, moonshine -in nə qədər güclü olduğunu bilməlisiniz.
- Sayğacın oxunmasını qarışdırmadığınızdan əmin olun. Göstərici həmişə ölçülərin cəmindən iki dəfə çox olacaq.
2 Viski gücü. Viskinin nə qədər güclü olacağına qərar verirsinizsə, təxminən 58% -dən 70% -ə qədər ALA -ya riayət edin. Yaşlanma viskini yumşaldar və ona xüsusi bir ləzzət bəxş edər. Viski yalnız barellərdə yaşlandırılmalıdır. Şişələndikdə yaşlanma prosesi dayanır.
- Viski ümumiyyətlə palıd çəlləklərdə yaşlanır. Çubuqlar əvvəlcə odunla yandırılır və ya yandırılır və ya içkiyə ləzzət qatmaq üçün köhnə fıçılardan istifadə olunur.
- Moonshine -ə palıd ləzzətini əlavə etmək istəyirsinizsə, viskinizə qızardılmış palıd fişləri ata bilərsiniz. Palıd çiplərini aşağı istilikdə qızardın, ətirli olana qədər hələ qızarmayana qədər sobada bir saat bişirin. Çıxarın və sərinləyin. Viski qabına qoyun və zövqünüzə görə 5 ilə 15 gün və ya daha çox dəmləyin. Dağıntıları aradan qaldırmaq üçün viskini tülbentdən və ya təmiz yastıq kılıfından süzün.
3 Viski seyreltin. Yaşlandıqdan sonra, dadmağa başlamazdan əvvəl viskini seyreltməlisiniz. Bu nöqtədə, viskinin gücü 60-80% civarında olmalıdır ki, bu da sizə unudulmaz odlu dadma təcrübəsi bəxş edəcək. Eyni zamanda, daha xoş bir istifadə üçün viskinin 40-45% -ə qədər seyreltilməsi lazımdır.
4 Şüşə və zövq alın! Şüşələrin üstünə qablaşdırma tarixini yazaraq viskini tökün. Nə vaxt dayanacağınızı həmişə bilin.

İpuçları

Tarif, taxıl viskisinin bir növü olan qarğıdalı viskisinin istehsal prosesini təsvir edir. Şimali Amerika taxıl viskisini hazırlamaq üçün müxtəlif taxıllardan istifadə olunur. Burbon ən məşhur taxıl viskilərindən biridir. Şotland və İrland viskisi, taxıl əvəzinə arpa səməni istifadə edən səməni viskilərinin tipik nümunələridir.