MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• 4 -dən 1 -ci hissə: Xəmirin hazırlanması
• 4 -cü hissənin 2 -si: Pişirməyə hazırlaşmaq
• 4 -dən 3 -cü hissə: Dosai hazırlamaq
• 4 -dən 4 -cü hissə: Dosai -yə xidmət
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Dosa (dosai) - çox nazik pancake, ümumiyyətlə düyü və urda (danışıq dilində qara mung lobya və ya sadəcə mərcimək). Cənubi Hindistan xalqları arasında məşhur bir yemək olan pancake, çox incə və xırtıldayan bir ləzzətə malikdir. Dosai bir nəfər üçün kiçik və ya bir qrup insan üçün böyük edilə bilər. Dosai yaxşı bir protein qaynağıdır və hazırlanması çox asandır.

Tərkibi

• 2 fincan yuyulmuş düyü (1 stəkan orta taxıl düyü və 1 stəkan qaynadılmış düyü tövsiyə olunur)
• 1/2 fincan yuyulmuş urda (qara mərcimək)
• 1/2 çay qaşığı şüyüd toxumu (5-7 toxum)
• süzülmüş su
• 1 çay qaşığı duz

Addımlar

4 -dən 1 -ci hissə: Xəmirin hazırlanması

1. 1 Düyü isladın. Pirinç yuyulduqdan sonra böyük bir qaba qoyun və üzərinə su tökün. İdeal olaraq su düyü 5 sm əhatə etməlidir.Düyü 6 saat islansın.
2. 2 Urd və çuğunduru isladın. Urdanı yaxaladıqdan sonra böyük bir su qabına qoyun və çuğundurla birlikdə isladın. Su onları 5 sm əhatə etməlidir. 6 saat islatmaq üçün buraxın.
3. 3 Urd və göyərti doğrayın. Bunun üçün yaş öğütücü ən yaxşısıdır, ancaq bir qida prosessoru və qarışdırıcı da istifadə edilə bilər. Bir ovuc urda və çətənə otunu dəyirmana qoyun.
   • Qarışığın quruduğunu düşünürsünüzsə, içərisinə isladılmış bir az su əlavə edin.
   • Qarışıq tüklü və kremli olmalıdır.
   • Taşlama prosesi təxminən 15 dəqiqə çəkəcək.
   • Bitirdikdən sonra qarışığı böyük bir qaba köçürün.
4. 4 Düyü doğrayın. Qəhvə dəyirmanını urda və çuğundurdan sonra yumaq lazım deyil. Bütün düyü və bir stəkan suya əlavə edin və qarışıq hamar, lakin dənəvər olana qədər 20 dəqiqə üyüdün.
5. 5 Düyü xəmirini urd ilə qarışdırın. Pirinç xəmirini bir çörək və çuğundur qarışığı qabına qoyun, duz əlavə edin və bütün maddələri təmiz əllərlə birləşdirin. Bir parça və ya qapaq ilə örtün, ancaq hava keçirməyəcək.
   • Qapağın möhkəm bağlanmadığından əmin olun. Fermentasiya prosesi üçün hava lazımdır.
6. 6 Xəmirin mayalanmasına icazə verin. İndi qarışığınız 8-10 saat isti qalmalıdır.
   • Optimal fermentasiya temperaturu (27 - 32 dərəcə C).
   • İsti bir iqlimdə yaşayırsınızsa, xəmiri masanın üstünə və ya isti bir otaqda qoyun.
   • İstədiyiniz temperaturda bir yeriniz yoxdursa, xəmiri sobaya qoyun və işığı yandırın. İşıq fermentasiya üçün kifayət qədər istilik təmin edəcək, lakin yemək prosesinə başlamayacaq.
7. 7 Xəmiri yoxlayın. Hamuru 8-10 saatdan sonra yoxlayın. Köpüklü bir görünüşə sahib olmalı və ölçüsü iki qat artacaq. Əgər belə deyilsə, bir az daha uzun çəkə bilər. Xəmir çox qalınsa, bir az su əlavə edin.
8. 8 Pişirməyə başlayana qədər xəmiri soyuducuda saxlayın. İdeal olaraq, xəmir çıxan kimi bişirin. Bir müddət sonra bişirməyi planlaşdırırsınızsa, xəmiri soyuducuya qoyun.

4 -cü hissənin 2 -si: Pişirməyə hazırlaşmaq

1. 1 Xəmir otaq temperaturunda olmalıdır. Xəmiriniz soyuducuda saxlanılırsa, çıxarılaraq ən az 1 saat otaq temperaturunda saxlanılmalıdır. Dosai ən yaxşı xəmirdən otaq temperaturunda hazırlanır.
2. 2 Qablarınızı soba üzərində qızdırın. Tencereyi orta istilikdə 10 dəqiqə yenidən qızdırmalısınız. Ən yaxşı qablar adi bir dəmir tava və ya düz bir pancake tavasıdır.
3. 3 Yeməyinizi ədviyyat edin. Tava hazırlamaq və eyni zamanda ədviyyat əlavə etmək ən yaxşısıdır - kəsilmiş soğana bir neçə damcı yağ əlavə edin və tavanı onunla ovuşdurun. Tava ölçüsündən asılı olaraq yağ miqdarı dəyişə bilər, ancaq bir neçə damcı kifayət etməlidir.
4. 4 Dosayınızın hansı ölçüdə olacağını təyin edin. Ölçüsü tavanızın diametrinə görə təyin olunacaq. Dosai kiçik ola bilər - bir xidmət üçün, həm də böyük - bir neçə nəfərlik bir şirkət üçün. Böyük bir dosai etməyi planlaşdırırsınızsa, hər biri üçün xəmir miqdarını iki qat artırmalısınız.

4 -dən 3 -cü hissə: Dosai hazırlamaq

1. 1 Xəmiri tavaya tökün. Lad fincan xəmir bir kepçe ilə götürün və tavaya tökün. Hamuru ortasına tökün və dairəvi hərəkətlərlə tavanın bütün səthinə, ağzına qədər yayın. Çox kova hərəkətləri etmək lazım deyil.
2. 2 Hamuru bişirməyə buraxın. Alt tərəfi yüngül qəhvəyi və üstü sərt olana qədər bişirin. Kiçik deşiklər buraxaraq hamurda baloncukların necə göründüyünü və partladığını görəcəksiniz.
3. 3 İstəyirsinizsə dosai çevirin. Hamurun çox incə olması və bişirmə vaxtı olduğu üçün bu addım lazım deyil, ancaq xırtıldayan dosai istəyirsinizsə, onu çevirin və başqa 40 saniyə bişirin.
4. 4 Dosai tavadan çıxarın. Dosai çıxararkən, tavanın səthinə zərər verməyəcək bir spatula istifadə etdiyinizə əmin olun. Dosayı sındırmamaq üçün diqqətli olun (bu estetik tərəfi təsir edəcək, dad hələ də əla olacaq).
5. 5 Dosay hələ isti ikən yuvarlayın. Dosai yarıya qatlanmış və ya yuvarlanmış şəkildə verilir. Çatlamamaq üçün bu dərhal edilməlidir.
6. 6 Prosesi təkrarlayın. Hamur bitənə qədər dosai bişirməyə davam edin. Hazır olan kimi hər birini sarmalısınız.Ancaq gözləyib hamısını bişirdikdən sonra bükmək istəyirsinizsə, bir plaka üzərinə qoyun və sobaya "isti" qoyun və ya qurumasın deyə nəmli bir parça ilə örtün.

4 -dən 4 -cü hissə: Dosai -yə xidmət

1. 1 Müxtəlif çörək qabları ilə xidmət edin. Dosai ənənəvi olaraq hindistan cevizi və sambara chutney ilə verilir. Pomidor və cilantro chutney də əla seçimdir. Ən azı 2 növ çutneyə üstünlük verilir.
2. 2 Digər sous seçimlərini sınayın. Dosai bir Hind yeməyi olsa da, dosai ilə chutney ilə xidmət etmək lazım deyil. Meksika və Hindistan mətbəxinin kiçik bir qarışığı üçün humus, ispanaq və ya hətta guakamol ilə bir şorba sınayın!
3. 3 Dosaya təzə və isti xidmət edin. Bu incə pancake ən yaxşı təzə yeyilir, buna görə bişirdikdən dərhal sonra yemək üçün vaxt ayırmağa çalışın.
4. 4 Lazım gələrsə dosai dondurun. Qalan bir dosai varsa, onları dondura bilərsiniz. Bir tavada yenidən qızdırıla bilər. Yuvarlanmaqdansa düz dondurmaq daha yaxşıdır.
   • Dondurma və ərimə prosesində toxumanın dəyişə biləcəyini unutmayın.

İpuçları

• Ən yaxşı dosai etmək üçün yüksək keyfiyyətli düyü istifadə edin. Masuri düyü və idli qarışığı yaxşıdır.
• Dosai bir doldurma ilə xidmət edilə bilər. Onları taxıl xardal və qızardılmış soğan ilə kartof püresi ilə doldurub hindistan cevizi çutni ilə xidmət edə bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

• Dosai çox miqdarda glisemik indeks ehtiva edir və diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilməməlidir.