MəZmun

• Tərkibi
• Ceviche üçün
• Addımlar
• Metod 1 /3: Ceviche
• Metod 2 /3: şoraba
• Metod 3 /3: Digər reseptlər
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Əhəng suyu limon suyu ilə müqayisədə o qədər də populyar deyil, amma çox yönlü və aromatikdir. Kireç suyu turşusu, balığı istisiz "bişirmək" lazım olduqda istifadə olunur. Bu yemək ceviche və ya tartare olaraq bilinir. Toyuq, balıq və donuz ətini marinad etmək və ya digər yeməklərin dadını artırmaq üçün mətbəxdə əhəng suyu da istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi

Ceviche üçün

• Küp halında əzilmiş 1450 qram balıq
• 1 stəkan (250 ml) əhəng suyu
• ½ çay qaşığı duz
• 1 diş sarımsaq (isteğe bağlı)
• ¾ fincan (170 qram) krem ​​pomidor, doğranmışdır
• ½ fincan (115 qram) doğranmış qırmızı soğan
• ½ fincan (115 qram) kişniş, kıyılmış
• ½ fincan (115 qram) doğranmış acı bibər (isteğe bağlı)

Addımlar

Metod 1 /3: Ceviche

1. 1 Bir şüşə qabda əhəng suyu, duz və doğranmış sarımsağı birləşdirin. Əhəng turşusu metalla reaksiya verdiyindən və yeməyin faydalı xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərdiyi üçün metal qablardan istifadə etməyin.
2. 2 Bir qaba balıq kublarını əlavə edin. Somon, ay tuna, halibut, tilapia və levrek ən çox istifadə olunur, lakin bu yemək üçün bir çox digər balıq və dəniz məhsulları istifadə edilə bilər. Ət tamamilə əhəng suyu ilə örtülməlidir.
3. 3 Kassanı yapışqan filmlə örtün və soyudun. Balıq ən az səkkiz saat ərzində və ya fileto ağ və tutqun olana qədər əhəng suyu qarışığında marinad edilməlidir. Suyun bütün qaba bərabər paylanması üçün qabın içindəkiləri vaxtaşırı qarışdırın.
   • Əhəng şirəsindəki turşu, balıq əti ilə kimyəvi bir reaksiyaya girir, bunun nəticəsində balıq əslində temperaturun təsiri olmadan "bişirilir".
   • Ahi və somon kimi bəzi balıq növlərinin qeyri -şəffaf olmasına baxmayaraq ağarmayacağını unutmayın. Bu vəziyyətdə, bişmiş olub olmadığını yoxlamaq üçün fileto bir çəngəl ilə deşmək məcburiyyətində qalacaqsınız.
4. 4 Əhəng və balıq qarışığına pomidor, qırmızı soğan, kişniş və acı bibər əlavə edin. Qarışdırın və başqa 30 dəqiqə oturun. Dərhal əhəng suyuna tərəvəz əlavə etməyin, əks halda ceviche verməyə qərar verdiyiniz zaman turşu onları yumşaldır.
5. 5 Limon suyundan balıq və tərəvəzləri çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Bəzi hallarda ceviche limon suyu ilə verilir, ancaq adi bir kaşığı ilə çömçə çıxara bilərsiniz.

Metod 2 /3: şoraba

1. 1 Ət, quş əti və ya balıq üçün əhəng suyu şoraba hazırlayın. Hər hansı bir şoraba turşu, yağ və ədviyyatdan ibarətdir. Yağ əti yumşaldar, ədviyyatlar və otlar onu doyurar və fərqli bir ləzzət qatar. Turşu ətdəki lifləri parçalayır, bu da yağın və ədviyyatların işlərini görməsinə kömək edir. Ən çox yayılmış turşu turşuları sirkə və limon suyudur, lakin əhəng suyu da yaxşıdır. Xüsusilə toyuq və balıq ilə yaxşı gedir.
   • Ən sadə marinadlarda bərabər miqdarda yağ və turşu istifadə olunur. Əksər hallarda, hər 450 qram ət üçün 125 millilitr və ya eyni 450 qram üçün 60 mililitr əhəng suyu və 60 mililitr zeytun yağı lazımdır.
2. 2 Uzun raf ömrü olan marinadlar üçün limon suyu yerinə əhəng suyu istifadə edin. Əhəng şirəsi əti parçalamaq üçün kifayət qədər turşu ehtiva etsə də, limon turşusundan çox zəifdir və bu reaksiyanı ləngidir. Nəticədə, əhəng suyu ilə marinadlanan ət daha uzun sürəcək və sərt olmayacaq.
3. 3 Əti, quşu və ya balığı çox uzun müddət marinatlamayın. Turş kireç suyu əslində ceviche ilə olduğu kimi çiy əti "bişirməyə" başlayır. Bununla birlikdə, yağ bunu hərtərəfli etməyə imkan verməyəcək və yüksək temperaturlara məruz qaldıqdan sonra sərtləşəcək çiy ətlə nəticələnəcəksiniz.
   • Donuz və mal ətini 2 saat marinatlayın, bu müddət ərzində şoraba yaxşı əmilir. Böyük və sərt ət parçaları bərkimədən 1-2 gün əvvəl marinadlanır.
   • Toyuğu bir saat marinat edin. Toyuq və digər quş əti donuz və ya mal əti qədər sıx deyil, buna görə şoraba daha sürətli işləyir. Toyuq ətini 8-10 saatdan çox marinat etməyin.
   • Dəniz məhsullarını 30 dəqiqə marinat edin. Balıq əti boş olduğundan əhəng suyunun turşuluğu ona güclü təsir göstərir. 60 dəqiqədən çox marinat etməyin, əks halda ət "bişirməyə" başlayacaq və atəş üzərində daha da bişirilərsə sərt, xoşagəlməz bir quruluşa sahib olacaq.

Metod 3 /3: Digər reseptlər

1. 1 Ekzotik Latın və ya ada ləzzəti üçün yumşaq ətirli yeməyə əhəng suyu əlavə edin. Əhəng suyu ən çox Meksika, Latın Amerikası, Havay və digər ada ölkələrinin milli mətbəxlərində istifadə olunur. Əhəng suyu istifadə edən bu bölgələrdən reseptlər axtara bilərsiniz və ya yemək prosesinin sonunda şorba və ya makaron kimi yeməklər əlavə edə bilərsiniz.
2. 2 Limon suyunu digər ləzzətlərlə birləşdirin. Cilantro, əhəng suyu ilə qarışdırılmış ən çox yayılmış otdur. Hindistancevizi ləzzəti əhəng ilə yaxşı birləşir və sitrus turşuluğuna xoş bir şirinlik qatır.
3. 3 Düyü əhəng suyu ilə qaynadın. Pirinç bişirərkən ləzzətləri udur, buna görə də ədviyyatlı və ekzotik bir ləzzət üçün 1 və ya 2 yemək qaşığı (15-30 mililitr) əhəng suyu əlavə edin. Sitrus suyu da düyü xırtıldayan və tüklü edir, lakin təsiri zəngin limon suyu istifadə edildiyi qədər aydın deyil.
   • Alternativ olaraq suyun yarısını (və ya hamısını) hindistan cevizi südü ilə əvəz edərək 1-2 yemək qaşığı (15-30 mililitr) əhəng suyu əlavə edərək hindistan cevizi-əhəng düyü hazırlaya bilərsiniz. Hindistancevizi südü səbəbindən bu düyü toxuması havalı olmayacaq.
4. 4 Meksikalı kireçli desert hazırlayın. Meksika əhəngləri digər növlərdən daha kiçikdir və kəskin və aydın turş dadı var, bu da şirin desertlərdə maraqlı bir kontrast yaradır. Meksikalı kireçli tort ən çox yayılmış yeməkdir, lakin suyundan tortlar, cheesecakes, dondurma və bir çox başqa desertlər hazırlamaq olar.
5. 5 İçkini əhəng suyu ilə ədviyyat edin. Limonla müqayisədə çox istifadə edilməsə də, əhəng bir çox içkilərə təravətləndirici bir sitrus ləzzəti qatacaq. İçməli suyunuza 1-2 çay qaşığı əhəng suyu əlavə etmək ən yaxşısıdır, ancaq limonlu bir içki və ya digər soda bir neçə damla seyreltməyə cəhd edə bilərsiniz.Həm də limon turşusu sınayın.
6. 6 Ən sevdiyiniz sousa limon suyu əlavə edin. Əhəng suyu tanış sousa yeni ləzzətlər qatır. Standart barbekü sousuna və ya marinara 1-2 çay qaşığı (5-10 ml) əhəng suyu əlavə edin. Aromanı yaxşı mənimsəmək üçün suyu qarışdırın və sousu qızdırın.
7. 7 Limon suyu sarğı hazırlayın. Tipik bir vinaigrette sarğı 3: 1 nisbətində zeytun yağı və sirkədən ibarətdir. Ekzotik bir dad üçün sirkəni eyni nisbətdə əhəng suyu ilə əvəz edin. Limonun turşuluğunu balanslaşdırmaq üçün az miqdarda bal birləşdirin və ya ləzzəti artırmaq üçün bir az cilantro, zəncəfil və duz əlavə edin. Bu paltar soyuq makaron və otlar və xiyar ilə salat ilə xidmət edilə bilər.
8. 8 Guacamole hazırlayın. Klassik guacamole reseptində əhəng suyu istifadə olunur, çünki aroması avokado pulpasının dadını artırır. Kişniş, duz və sarımsaq kimi digər maddələr yeməyə yeni tatlar əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

İpuçları

• Əhəng və ya açıq göyərti seçin. Tünd yaşıl meyvələr adətən həddindən artıq, sarı-yaşıl meyvələr isə hələ yetişməmişdir. Həm də çox sərt və ya yumşaq əhəng almayın. Bunun əvəzinə qabıqlı yarı sərt meyvələr seçin.

Xəbərdarlıqlar

• Yeməyi yalnız şüşə və ya plastik qablarda marin edin. Turşu metal ilə reaksiya verir, yeməyin dadını korlayan zərərli kimyəvi maddələr buraxır.
• Duzlu qidaları soyuducuda saxlayın. Bakteriyalar otaq temperaturunda qalsalar çoxalmağa başlayacaq və qida zəhərlənməsi ehtimalını artıracaq.