MəZmun

• Metod 2 /3: Əsas Pişirmə Texnikaları
• Metod 3 /3: Tez Yemək Hazırlamaq
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

1 Həmişə təzə maddələrdən istifadə etməyə çalışın. Təzə yemək və ya ət alarkən onların görünüşünə, rənginə və keyfiyyətinə diqqət yetirin və ən yaxşısını seçin. Mövsümi maddələrlə bişirməyə çalışın, çünki onlar doğru zamanda daha dadlıdır.

• Özünüz bişirməyə yeni başlamısınızsa, heç bir məhsulun əvəzedicilərindən istifadə etməyin. Tanımadığınız maddələr digər qidalarla gözlənilməz şəkildə qarşılıqlı əlaqə qura və bütün yeməyi poza bilər.

2 Pişirməyə başlamazdan əvvəl lazımi vasitələr və yeməklər hazırlayın. Peşəkar aşpazlar lazımi vasitələrin və ölçülmüş maddələrin ilkin hazırlanmasını çağırırlar "Mise in place" və səmərəli yemək üçün bu tədbiri zəruri hesab edin. Sobanı yandırmadan əvvəl hazırlayın "Mise in place" ehtiyacınız olan hər şeyin əlinizdə olması üçün.

• Reseptdə başqa cür göstərilməyibsə, maddələri bərabər şəkildə bişirin deyə dilimlərə və ya dilimlərə kəsin. Yeməyi kəsməyin bir çox üsulu var - doğrayın, incə dilimlərə, kublara və ya zolaqlara kəsin və s. Adətən, parçalar nə qədər böyük olarsa, bişirmək üçün bir o qədər uzun çəkər.

3 Yeməyə fərqli toxumalı maddələr əlavə edin. Ən müvəffəqiyyətli yeməklərdən bəziləri, daha yaxşı dad vermələrini təmin edən, bir -birini yaxşı tamamlayan fərqli toxumalara malik maddələrdən ibarətdir.

• Çörək qırıntılarını makaron və pendir, badımcan və parmesan kimi bəzi makaron və ya tərəvəz qablarına səpməyə çalışın.
• Əlavə ləzzət və ətir üçün kartof püresine doğranmış yaşıl soğan və ya kərəviz əlavə edə bilərsiniz.

4 Yeməyi duz və istiotla ədviyyat edin. Yeməyinizin ləzzətini artırmaq üçün ona lazım olan miqdarda duz və istiot əlavə edin. Bir çimdik duz və ya bibər, ləzzəti canlandırmağa və bütün maddələrin ən yaxşısını ortaya çıxarmağa kömək edə bilər.

• Miqdarı ilə bağlı şübhəniz varsa və ya yeməyi çox duzlamaqdan qorxursanız, sadəcə cəhd edin! İstədiyiniz ləzzəti alana qədər bir çimdik duz əlavə edin, dadın, bir az daha duz əlavə edin, yenidən cəhd edin və s. Peşəkar aşpazların etdikləri budur.
• Qızartmadan əvvəl ət və ya bütün toyuq parçaları, bişirərkən bir az sous və ya sous əlavə edin və makaron, düyü və ya kartof qaynadarkən suyu yaxşı duzlamağı unutmayın.

MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

Alex Hong

Chef Alex Hon, San Franciscoda Yeni Amerika Mətbəxi restoranı olan Sorrel-in aşbazı və sahibidir. 10 ildən artıqdır ki, restoranlarda işləyir. Amerika Kulinariya İnstitutunu bitirib və Michelin ulduzlu Jean-Georges və Quince restoranlarının mətbəxində çalışıb.

Alex Hong
Aşbaz

Pişirməyin əsasları. Michelin ulduzlu aşbaz Alex Hon deyir: “Yeməyin ən əhəmiyyətli iki ləzzət komponenti duz və turşudur. Məsələn, turşusuz bir salat sarğı yumşaq olacaq, buna görə sirkə və ya limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, duz yeməyin dadını tam inkişaf etdirməyə kömək edir. "

5 Pişirərkən kərə yağı istifadə edin. Yeməyə xoş, zəngin və az qozlu bir ləzzət verir və bir çox yeməklərə və çörək məhsullarına əlavə edilə bilər. Kərə yağı yalnız reseptdə göstərildiyi kimi deyil, digər hallarda da istifadə edin.

• Kərə yağı, yeməklərin təbii dadını tamamlamaq və artırmaq üçün qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Soslara hamar, qalın bir tutarlılıq vermək üçün əlavə edilə bilər. Ağızda əriməsi və əriməsi üçün çörək məhsullarına da əlavə edilə bilər.

6 Tez souslar hazırlamağı öyrənin. Yaxşı bir sous yağsız, dadsız yeməyi ləzzətli bir yeməyə çevirə bilər. Bir neçə əsas sous reseptini mənimsəyin - beləliklə minimal səylə kulinariya bacarıqlarınızı əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqsınız. Budur hazırlanması asan souslardan bəzi nümunələr:

• Bechamel sousu. Kərə yağı, süd və undan hazırlanan bu ağ sous, bişmiş tərəvəzlər, pendir sufle və müxtəlif makaron sousları da daxil olmaqla bir çox yeməklərin əsasını təşkil edir.
• Velut. Bu sadə sousu hazırlamaq üçün rouxu ətirli bir bulyonla qarışdırmaq lazımdır. Bulyonun dadından asılı olaraq bu sousu toyuq, balıq və ya dana yeməklərinə əlavə etmək olar.
• Marinara. Bu sadə pomidor sousu İtalyan və Aralıq dənizi mətbəxində geniş istifadə olunur. Təzə və ya konservləşdirilmiş pomidor, soğan və müxtəlif otlardan hazırlanır və bir çox pizza və makaron sousuna əlavə olunur.
• Hollandaise sousu. Bu limon ətirli yağlı sous dəniz məhsulları, yumurta və tərəvəz yeməkləri üçün idealdır. Homojen bir maye kütləsi əldə etmək üçün zərif kərə yağı, yumurta sarısı və limon suyunu qarışdırmaq kifayətdir.
• Barbekü sousu, qaymaqlı sarımsaq sousu, çili sousu, şirin və turş sousu, pendir sousu və şokolad sousu kimi digər souslarla təcrübə edə bilərsiniz.

7 Otlar ilə təcrübə edin. Otlar bir yeməyə Yunan, İtalyan, Meksika, Çin və ya dünyanın hər hansı bir mətbəxinə xas olan xüsusi bir ləzzət verə bilər. Otlar yeməklərin dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir, bişirməyi və yeməyi daha xoş edir.

• Fesleğen ən çox Aralıq dənizi mətbəxində istifadə olunur və pomidorla idealdır. Fesleğen və çam fıstığı ilə də pesto hazırlaya bilərsiniz.
• Cəfəri yüngül təzə dadı var və Avropa mətbəxində çox populyardır. Tez -tez müxtəlif şorba və souslara əlavə olunur və ya bəzəmək üçün qablara təzə cəfəri səpilir.
• Cilantro Asiya və Latın Amerikası mətbəxlərində çox populyardır. Çiy cilantro yarpaqları hazır yeməklərə təzə, canlı bir ləzzət verir və Tayland köri souslarına kişniş kökləri əlavə olunur.
• Nanə təravətləndirici bir dadı var və yay salatlarına və sərinləşdirici içkilərə (mojitos kimi) əlavə olaraq əla olar. Bundan əlavə, Yaxın Şərq və Şimali Afrika mətbəxlərinin ədviyyatlı yeməklərinə nanə əlavə olunur.
• Biberiye güclü bir ətirə malikdir və qızardılmış toyuq, ət, güveç və şorba ilə yaxşı gedir. Orta dərəcədə əlavə edin.

8 Yeməklərinizə ədviyyat əlavə etməyə çalışın. Otlar kimi, tək bir ədviyyat və ya bunların birləşməsi yeməyə dünyanın müəyyən bir mətbəxinə xas olan bir ləzzət verə bilər. Mətbəx şkafınızda tez -tez istifadə olunan ədviyyatlar seçimini saxlayın.

• Darçın, xüsusilə alma pastası və yulaf ezmesi peçenyelərinə müxtəlif çörək məhsullarına tez -tez əlavə edilən şirin, aromatik ədviyyatdır. Bundan əlavə, darçın bir çox Hindistan, Mərakeş və Meksika mətbəxlərində istifadə olunur.
• Bibər yeməyə parlaq qırmızı rəng və zərif dad verir. Bir çox Macar yeməklərində istifadə olunur və İspan və Portuqal mətbəxlərində də məşhurdur.
• Digər məşhur ədviyyat, əsasən körilərə ləzzət və rəng qatmaq üçün istifadə edilən kimyondur. Zira Yaxın Şərq, Aralıq dənizi və Asiya yeməklərinə əlavə olunur.
• Kişniş cilantro toxumudur və üst nota malikdir. Çili və köri sousları olan yeməklərə tez -tez əlavə olunur. Kişniş Latın Amerikası, Yaxın Şərq və Hindistan mətbəxində geniş istifadə olunur.
• Zəncəfil çox yönlü bir ədviyyatdır. Təzə olanda şirin və ədviyyatlı bir ətir üçün qızardılmış qidalara, körilərə və qızardılmış ətlərə əlavə edilə bilər. Qurudulmuş qızardılmış zəncəfil tez -tez zəncəfil çerezləri kimi bişmiş məhsullara əlavə olunur.

Metod 2 /3: Əsas Pişirmə Texnikaları

1. 1 Yeməyi qaynar və ya qaynar suda qaynadın. Suyun qaynama nöqtəsi atmosfer təzyiqindən asılıdır və ümumiyyətlə 100 ° C -yə yaxındır. Pişirərkən yemək qaynar suya batırılır və bişənə qədər bişirilir.
   • Yaxın qaynar suda qaynatmaq, balıq və yumurta kimi qidalar üçün yaxşı işləyən daha yumşaq bir seçimdir. Bu vəziyyətdə suyun temperaturu 60-90 ° C olmalıdır.
   • Qaynama, yəqin ki, maye qablar hazırlamağın ən çox yayılmış üsuludur və ümumiyyətlə müxtəlif güveç və souslarda istifadə olunur. Suyun temperaturu 87-94 ° C -dir.
   • Yavaş bir qaynama, su 100 ° C -də tam qaynana qədər qızdırılana qədər bişirmək adlanır. Bu, qaynamaqdan bir az daha sıx bir üsuldur, bu halda suyun temperaturu 95 ° C civarındadır.
2. 2 Tərəvəz və balıq kimi incə qidaları buxarlayın. Bu vəziyyətdə qaynar suyun yaydığı buxar yemək üçün istifadə olunur. Bu çox yumşaq yemək seçimi balıq və tərəvəz kimi incə qidalar üçün idealdır.
   • Buxarlanan yemək çox sağlamdır, çünki suda qaynadılmasından fərqli olaraq buxar qida maddələrini yuymur.
   • Bir şeyi buxarlamaq üçün standart bir bambuk və ya plastik buxar istifadə edə bilərsiniz. Əksər qablara uyğun olan müxtəlif buxar qurğuları da mövcuddur.
3. 3 Şirəlik üçün daha sərt qidaları qaynadın. Qovurma, böyük, sərt ət parçalarını şirəli və zərif bir yeməyə çevirməyə kömək edən az miqdarda maye içərisində yemək bişirmə üsuludur. Əvvəlcə ət və ya sərt tərəvəzlər yağlı bir tavada qızardılır və sonra bir neçə saat maye halına gələnə qədər yavaş -yavaş bişirilir.
   • Bir güveç hazırlamaq üçün əvvəlcə isti bir tavada yağda qızardın. Sonra əti çuquna və ya digər ağır istiyə davamlı bir qaba köçürün və sobada və ya yavaş ocaqda bişirin. Bu vəziyyətdə, ət və yağ qalıqlarını çıxarmaq üçün tavanı şərab, bulyon və ya digər maye ilə yağdan təmizləməlisiniz.
   • Tava içərisində qalan mayeni (adətən bulyon, şərab və ya meyvə suyu qarışığı) yarıya qədər bişdikdə ətə əlavə edin.
   • Nəhayət, əti örtün, əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun (və ya çoxlu bişirin, sonra yandırın) və ətin növündən asılı olaraq 4-6 saat bişirin.
4. 4 Qızardılmış yeməktez xoş bir dad və rəng vermək. Bu vəziyyətdə yemək az miqdarda yağ olan yüksək atəşdə bir tavada qısa müddət qızardılır.Bu yeməyin dadını yaxşılaşdırır və tender ət və tərəvəz parçaları bişirmək üçün idealdır.
   • Qızartmanın əsas qaydası, yemək əlavə etməzdən əvvəl tava və yağın yüksək atəşə qızdırılmasıdır. Əks təqdirdə, yemək düzgün qızarmayacaq, yağ udulacaq və tavaya yapışacaq. Tencerenin kifayət qədər isti olub olmadığını yoxlamaq üçün üzərinə bir neçə damcı su səpə bilərsiniz - dərhal bir neçə saniyə ərzində qazlaşıb buxarlanırsa, tava düzgün şəkildə qızdırılır.
   • Yeməyi tavaya qoyduqdan sonra davamlı qarışdırın. Fransız dilində sürətli qovurma deyilir sote etmək, sözün əsl mənasında "atlama" deməkdir, buna görə də sote edərkən yeməyinizi yüngülcə atın. Bu vəziyyətdə yanmaz və tava isti qalacaq.
   • Qovurma kiçik ət parçaları və əksər tərəvəzlər üçün yaxşı işləyir.
5. 5 Daha böyük ət parçalarını bir az bitki yağında qızardın. Bu üsul sürətli qızartmağa bənzəyir. Bu vəziyyətdə yemək də yağdan istifadə edərək tavada bişirilir. Ancaq bişirmədən əvvəl kiçik dilimlərə kəsilməyən toyuq göğsü, biftek, donuz əti və ya balıq filesi kimi daha böyük ət parçaları ümumiyyətlə qızardılır.
   • Əlavə olaraq, qızartma sürətli qızartmadan daha aşağı istiliklə aparılır ki, ortada ət bişməmişdən əvvəl daha böyük parçalar kənardan yanmasın.
6. 6 Toyuq və ya balıqları tavada yağda qızardın. Bu üsul, yağ miqdarı istisna olmaqla, əvvəlki üsula bənzəyir. Ənənəvi qızartmada tavanın dibi nazik bir yağ təbəqəsi ilə örtülür, bu üsulla isə qızardılacaq parçaların təxminən yarısına çatır.
   • Bu üsul qızardılmış toyuq, xəmirdə karides və badımcan parmesan kimi yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
7. 7 Xaricdə xırtıldayanadək qızardın. Dərin qızardılmış yeməklər tamamilə isti yağa batırılır. Bu halda, yeməklər hər tərəfdən yağda bərabər qızardıldığı üçün yemək zamanı onu çevirmək lazım deyil.
   • Bu şəkildə hamurda, qızardılmış kartofda və çöreklərdə müxtəlif yeməklər hazırlanır.
8. 8 Yeməyi dərin, meylli bir tavada bir az yağla qızardın. Bu üsula qızartma deyilir və Çin mətbəxində məşhurdur və sürətli qızartmaya bənzəyir. Bu halda kiçik yemək parçaları isti yağda qızardılır. Fərqli qızartma tava fərqidir-bir qızartma, bir az əyilmiş divarları olan nazik metaldan hazırlanmış dərin qızartma qabının ("wok" adlanır) istifadəsini əhatə edir.
   • Wok şəkli müxtəlif məhsulların temperaturunu idarə etməyə imkan verir - tavanın dibi divarlarından daha çox qızdırılır.
9. 9 Böyük ölçüdə ət və sərt tərəvəzləri sobada qızardın. Bu vəziyyətdə, yemək maye əlavə etmədən sobada açıq bir çörək qabında bişirilir. Bu üsul ən çox toyuq və ya hinduşka karkasları, donuz əti, quzu və mal əti və balıq filesi kimi böyük ət parçaları bişirmək üçün istifadə olunur. Tərəvəz üçün də faydalıdır.
   • Uyğun bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə edin və sobanın orta rafına qoyun. Konveksiya sobaları ən yaxşısıdır - dövr edən isti hava ət və tərəvəzləri bərabər şəkildə bişirməyə kömək edir.
   • Bu şəkildə toyuq, hinduşka, tərəvəz, mal əti, quzu, ördək, kartof, donuz əti, şabalıdı qızarda bilərsiniz.
10. 10 Bişirin sobada tortlar, çörək və digər yeməklər. Fırında bişirmə ilə qovurma arasındakı əsas fərq, qızartmanın daha yüksək temperaturda olmasıdır. Bundan əlavə, çörək, peçenye, pirog və kekler kimi xəmir yeməkləri adətən bişirilir.
    • Xəmiri çox sərt yoğurmayın. Pişirmə zamanı ən çox yayılmış səhvlərdən biri də xəmiri çox yoğurmaqdır.Bu, unun qlüten buraxmasına və bişmiş məhsulların yumşaq və xırdalanmaqdan daha sərt və "kauçuk" olmasına səbəb olur.
    • Quru maddələri maye ölçmə qabları ilə ölçməyin. İstədiyiniz maddəni əlavə etmək üçün quru, düz başlı bir stəkan istifadə edin və sonra artıqlığı bıçaqla çıxarın.
    • Kurabiyeler, tortlar, piroglar, kekler, çörəklər və pizzalar, həmçinin kartof, balıq və toyuq döşləri bişirməyə çalışın.
11. 11 Fry və yemək bişirinbeləliklə iştahaaçan bir qabıqla örtülürlər. Qril bişirmək, yeməyin açıq atəş üzərində qızdırıldığı quru bir yemək üsuludur. Bu vəziyyətdə istilik mənbəyi həm yeməyin üstündə, həm də altında yerləşə bilər.
    • Yeməyi qızardanda onu istilik mənbəyinin yanına qoyun. Bu, yeməyin çöldə çox tez qızardılacağı anlamına gəlir, buna görə də bu üsul yumşaq ət, toyuq və balıq parçaları üçün yaxşı işləyir.
    • Barbekü bişirməyə bənzəyir, ancaq yanğın odun və ya kömür yandırmaqla əmələ gəlir ki, bu da yeməyə xarakterik tüstü ləzzətini verir.

Metod 3 /3: Tez Yemək Hazırlamaq

1. 1 Bişirməyi öyrənin qayğanaq. Bir tavanı orta atəşə qoyun və içərisində 2 çay qaşığı (9 qram) kərə yağı əridin. Bir qabda 2 yumurta və 1 xörək qaşığı (15 ml) süd çalın. Hər şeyi tavaya əlavə edin və qarışıq qalınlaşana və parçalanana qədər taxta qaşıq və ya rezin spatula ilə qarışdırın.
   • Mükəmməl bir aşpaz olmaq üçün lazım olacaq ən sadə və eyni zamanda ən vacib bacarıqlardan biridir.
   • Yumurta bişirməyi öyrənmək də faydalıdır.
2. 2 Dadlı düyü hazırlamağa çalışın. 450 qram düyü 30 dəqiqə su qabına batırın, sonra düyü boşaltın və yuyun. Bir tencereye 2 stəkan (470 mililitr) su (və ya düyü növündən bir az çox və ya çox) tökün, qaynadək gətirin və düyü əlavə edin. Qaynamaq üçün istiliyi azaldın, qazanı örtün və düyü təxminən 20 dəqiqə bişirin.
   • Pirinç dünyanın bir çox mətbəxində çoxlu yeməklərin bir hissəsidir, buna görə də düzgün bişirməyi öyrənmək çox vacibdir.
   • Düyüdən bezmisinizsə, makaron hazırlamağa çalışın. Çox asandır!
3. 3 Toyuq qovurmağı öyrənin. Bütün toyuğu dəsmal ilə qurudun və duz, istiot və istədiyiniz digər otlar və ədviyyatlarla ədviyyat edin. Toyuq göğsünü aşağıya doğru bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş 180 ° C sobada 45-50 dəqiqə qoyun. Sonra toyuğu çevirin və başqa 45-50 dəqiqə bişirin.
   • Bütün bir toyuq qovurmağı öyrənmək bütün ailəni bəsləyə bilər.
4. 4 Qızardılmış biftek bütün il boyu bişirilə bilər. Ən azı 2,5 santimetr qalınlığında yaxşı bir ət parçası alın. Duz edin və ətin otaq istiliyinə qədər qızmasını gözləyin. Izgaranı daha isti və soyuq hala gətirin. Əti demək olar ki, istədiyiniz səviyyəyə qədər bişənə qədər ızgaranın soyuq tərəfində saxlayın, sonra isə daha yaxşı bir yerə köçürün ki, kənardan yaxşı hazırlansın.
   • Qızardılmış biftek ən sadə və dadlı yeməklərdən biridir. Təzə yaşıl salat və kartof kartofu ilə xidmət edin.
5. 5 Tərəvəzləri adi bir qazanda buxarlayın. Bir buxarınız yoxdursa, bunun əvəzinə böyük bir tencere istifadə edə bilərsiniz - suyunu dibinə təxminən 1,5 santimetr əhatə edəcək şəkildə tökün. Tərəvəzləri bir tencereye qoyun, örtün və hər bir tərəvəzi tövsiyə olunan müddətə bişirin.
   • Buxarda hazırlanan tərəvəzlər rəngini və qida maddələrini saxlayır, buna görə də bu ən faydalı üsuldur. Buxarlanmış tərəvəzlər istənilən yeməyi bəzəmək və bununla da qida dəyərini artırmaq üçün istifadə edilə bilər.
6. 6 Tort bişirərkən reseptə əməl etməyinizə əmin olun. Bu halda, doğaçlama və təcrübə üçün yer yoxdur. Reseptdə göstərilən maddələrdən istifadə edin və diqqətlə ölçün.Reseptdə başqa cür göstərilmirsə, bir çörək qabını bolca yağlayın, hamarlanana qədər yoğurun və pastanın hazır olduğundan əmin olmaq üçün mütəmadi olaraq diş çubuğu və ya yemək termometri ilə yoxlayın.
   • Dadlı tortlar bişirməyi öyrənmək də çox vacib və faydalı bir bacarıqdır!
   • Şokolad, vanilya, qəhvə, limon və ya qırmızı şokoladlı tortu sınayın.

İpuçları

• Maye maddələri, xəmiri və sousları hamarlanana qədər çalın. Bunu etmək üçün hava əlavə etmək və həcmini artırmaq üçün bir tel çırpma və ya elektrik qarışdırıcı ilə güclü şəkildə qarışdırın.
• Bəzi yeməklərə sitrus meyvələrinin qabığını - sarı və ya portağal qabığını əlavə edin. Bunu etmək üçün tərəvəz soyucu və ya soyma cihazı istifadə edərək qabığını çıxarın. Ağ təbəqəni ləzzətin altına sıxmamağa çalışın, çünki acı ola bilər.
• Xəmir yoğuranda ovucların əsası ilə qatlanır və düzəldilir. Un qlüteni buraxır və xəmir hamar və elastik olur. Bu şəkildə xəmir çörək üçün, bəzən düz tortlar və xəmirlər üçün yoğrulur.
• Qatlama (məsələn, tort xəmiri), maddələrin ümumi həcmini azaltmadan yumşaq bir şəkildə qarışdırılmasına imkan verir. Bunu bir rezin spatula olan bir qabda etmək yaxşıdır. Qarışığı ortada kəsmək üçün bir spatula istifadə edin və alt hissələri yuxarıya doğru hərəkət etdirin. Bunu edərkən, hamar bir pasta əldə etmək üçün qabı döndərin.
• Tərkibləri tel çəngəl və ya çəngəl ilə birlikdə çalın. Eyni zamanda hava mayenin içinə girir, bu da qarışığı yüngül və zərif edir. Bu bir qarışdırıcı ilə döyməkdən daha az intensiv emaldır.
• Pivə hazırlamaq, ləzzətin və rəngin ortaya çıxması üçün qaynama nöqtəsinin bir qədər aşağı hissəsinə qədər qızdırılmış suya batırmaq deməkdir. Məsələn, çay suda dəmlənir (yarpaq və ya çay paketləri).
• Bəzən yeməkdə xırda kəsiklər edilir, adətən krossover şəklində. Bu, yeməyi yumşaltmaq, ləzzətlə doyurmaq, artıq yağları çıxarmaq və ya sadəcə bəzəmək üçün edilir.
• Makaron bişirin al dente... İtalyanca al dente "diş başına" deməkdir, qaynadılmış makaron yumşalır, amma bir qədər elastik qalır.
• Sos buxarlandıqda artıq mayenin buxarlanması və sousun həcminin azalması üçün qaynadılır. Nəticədə sous daha qalın və ləzzətlə zəngin olur.
• Yemək bişirdiyiniz qabları yağlayın ki, yemək ona yapışmasın. Yeməyin yandırılmaması üçün bişirməzdən əvvəl tava və ya çörək qabını kərə yağı və ya yağla yağlayın.
• Ağartmada meyvələr, tərəvəzlər və ya qoz -fındıqları yüngülcə qaynatmaq və dadını və rəngini vurğulamaq üçün qaynar suya qoyulur. Bundan sonra soyuq suya qoyulur ki, qaynadılmasın. Ağardıqdan sonra pomidor və ya badam kimi qidaları soymaq daha asandır.
• Yeməyi nəmləndirmək və ona əlavə ləzzət vermək üçün bəzən yağ və ya digər maye ilə sürtülür. Bu bir yemək fırçası və ya şpris ilə edilə bilər.

Xəbərdarlıqlar

• Tava bişirərkən çox ısınır və alovlanırsa, ocağı söndürün və bir qapaq, nəm bir dəsmal və ya yanğına qarşı mat ilə möhkəm bağlayın (və ya alovu soda ilə söndürün). Heç vaxt isti yağa su tökməyin və ya yanğınsöndürmə vasitəsi istifadə etməyin - bu, alov yaya bilər. Tencerenin soyuması üçün ən azı yarım saat gözləyin.
• Həmişə ət, balıq, quş əti və yumurtanı yaxşı bişirin. Yeməyinizin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün yemək termometrindən istifadə edin.
• Dərinizə isti yağ gəlməməsinə diqqət edin.
• Yeməyi kəsərkən çox diqqətli olun. Özünüzü kəsirsinizsə, dərhal əlinizi soyuq suyun altına qoyun və kəsik ətrafına bir parça sarın.
• Bir şeyi yenidən qızdıranda diqqətli olun. İsti qablara toxunsanız özünüzü yandıra bilərsiniz. İsti tava və tavaları idarə etmək üçün soba əlcəklərindən istifadə edin.
• Bir şey bişirməyə başlamazdan əvvəl qida allergiyasından və mümkün olmayan yeməli və ya zəhərli qidalardan çəkinin!