MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /3: Bir baxış necə yazılır
• Metod 2 /3: Önəmli detallara diqqət yetirin
• Metod 3 /3: Bir yeməyi necə düzgün qiymətləndirmək olar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Yemək tənqidçisinin işi bir restoranda yeməyin dadını, toxumasını, qoxusunu və təqdimatını dəqiq təsvir etməkdir. Yalnız yeməkləri deyil, həm də işçilərin atmosferini, diqqətliliyini və məlumatlılığını, xidmət sürətini, müəssisənin ümumi təəssüratlarını qiymətləndirmək lazımdır. Bacarıqlı bir kulinariya araşdırması oxucunun sizinlə eyni masada hiss etməsinə və bu restoranı ziyarət edib -etməyəcəyinə qərar verməsinə imkan verir.

Addımlar

Metod 1 /3: Bir baxış necə yazılır

1. 1 Daha çox məlumatı araşdırın. Yeməyi və qeydləri bitirdikdən sonra, müəssisənin tarixi ilə tanış olmaq üçün bir az vaxt ayırın. Bu cür təfərrüatlar nəzərdən keçirməyinizi üstün edəcək. Məsələn, aşpazın Fransada təcrübə keçdiyi və ya daha əvvəl başqa bir məşhur müəssisədə çalışdığı ortaya çıxa bilər. Bu kimi detallar oxucunu maraqlandıracaq və onları bu restoranı ziyarət etməyə inandıracaq.
   • Restoranın veb saytını araşdırın. Əsas işçilərin ixtisasları, tərzi və əvvəlki təcrübəsi haqqında fikir sahibi olmaq üçün sahibinin və aşpazın adını öyrənin.
2. 2 Maraqlı detallarla başlayın. İlk cümlə oxucularınızı mətnin qalan hissəsini oxumağa maraqlandırmalıdır. Məqsədiniz, bir insanın pul xərcləməyə və buranı ziyarət etməyə və ya daha uyğun bir restoran axtarmağa təşviq edilməsinin əsaslandırıcı səbəblərini göstərmək deyil, həm də məqalənizə maraq oyatmaqdır. Aşağıdakı məsləhət və fəndlərdən istifadə edin:
   • Maraqlı bir hekayə və ya sürpriz vəd edin: "Dərhal deyil, amma yenə də bu planetin ən yaxşı paellasını tapmağı bacardım." Sözünüzə əməl etməyi unutmayın!
   • Maraqlı dolayı detal göstərin: "Aşpaz Zinovyeva cəmi iki il yemək bişirir, ancaq bu müddət ərzində şəhərimizin ən yaxşı yeni müəssisəsi səviyyəsinə yüksəldi."
   • Pəncərələrdən möhtəşəm bir mənzərə və ya mətbəxdən qəribə bir qoxu olsun, qəbulun ən yaddaqalan və ya bənzərsiz tərəfini təsvir edin.
3. 3 Bütün menyunu deyil, sifariş verilən 3-5 yeməyi təsvir edin. Sonsuz yeməklərin siyahısı heç kimə maraqlı olmayacaq, buna görə yalnız sizə ən böyük təəssürat yaradanlara (müsbət və ya mənfi) diqqət yetirin. "Yaxşı" və ya "pis" reytinq vermək kifayət deyil. Belə bir qiymətləndirmənin bütün səbəblərini və hər bir yeməyin dad çalarlarını göstərin. Hər hansı bir kulinariya araşdırması aşağıdakı üç aspekt haqqında məlumatı ehtiva etməlidir:
   • Təqdimat: yeməyi verərkən nəyə bənzəyir və ziyarətçidə hansı hissləri oyadır? Həyəcan? Aclıq? Özünü kral kimi hiss edirsənmi? Sanki uşaqlığınıza ananızın mətbəxində qayıtmısınız?
   • Dad: bir yeməyi qiymətləndirməyin ən açıq və ən əhəmiyyətli tərəfi. Zövq təcrübənizi oxucuya çatdırmaq üçün təsviri lüğət, metafora və müqayisələrdən istifadə edin. Çıxara biləcəyiniz aromaları və ədviyyatları adlandırmağa çalışın.
   • Doku: bu cəhət yemək üsulunu da əhatə edir. Yemək sadəcə ağzınızda əriyir? Xidmət verildikdə hələ də isti idi? Məhsul şirəli və yumşaqdır, yoxsa sərt və qurudur? Bu yemək çoxlu toxumaları birləşdirirmi (zərif dolma və xırtıldayan)? Bu birləşmə nə qədər uğurlu oldu?
4. 4 Parlaq və rəngli sifətlərdən istifadə edin. Yalnız yeməkləri deyil, həm də restorana getməyin ümumi hissini də təsvir etdiyinizi xatırlamaq vacibdir. Məqalədəki dilin şeirindən çəkinməyin və oxucunun qurum haqqında çox aydın bir fikir formalaşdırmasına imkan verəcək 1-2 uyğun sifət seçin. Son səfərinizə əsaslanaraq qısa bir hekayə yazmağı düşünün - restoranı digər müəssisələrdən fərqləndirən detalları və detalları daxil edin.
   • Atmosferə, məkana, interyerə fikir verin. Detallar nə qədər konkret olsa, bir o qədər yaxşıdır. Restoranın qarşılıqlı əlaqəsinin və ya qavrayış səviyyəsinin hər tərəfinin əsas məqamlarını vurğulayın.
5. 5 Yalnız şəxsi seçimlərinizi deyil, restoranın məqsədlərini və yerləşdirilməsini təsvir edin. Yaxşı bir araşdırma, oxucuya mətnin müəllifinin bəyəndiyi və bəyənmədiyini bildirməkdənsə, doğru yeri seçməsinə kömək edir. Məsələn, bir restoranı Amerika retro üslubunda təsvir edərkən hamburger və qızardılmış kartofa vurğu edilməsi və menyuda dəniz məhsullarının olmaması mənfi cəhət hesab edilməməlidir. Hər hansı bir təcrübəli yemək tənqidçisi mümkün qədər obyektiv olmalı və bir restoranı tərkib hissələrinin cəmi kimi qiymətləndirməlidir.
   • Restoranın mövzusu hansı atmosferi təmin edir? Uğurla həyata keçirildi?
   • Menyu seçimlərinizə necə uyğun gəlir? Dəniz məhsullarından xoşunuz gəlmirsə, ancaq müəssisə bu cür yeməklərdə ixtisaslaşıbsa, qızardılmış qızılbalıq haqqında fikirlərinizi yumşaltmağa çalışın və ya oxucuları balıq yeməklərinin bilicisindən uzaq olduğunuz barədə dərhal xəbərdar edin.
6. 6 Faydaları və çatışmazlıqları yazın. Təşkilat, ziyarət etdiyiniz ən yaxşı və ya ən pis deyilsə, nəzərdən keçirməyiniz tamamilə müsbət və ya mənfi olmamalıdır. Şəklin tamlığını çatdırmağa çalışın. Oxucu məsləhət və məsləhətlərinizə əsaslanaraq bir qərar verməlidir, buna görə də restoranın müəyyən edilmiş bütün üstünlüklərini və dezavantajlarını göstərmək məntiqlidir.
   • "Garsonların inanılmaz dərəcədə nəzakətli və köməkçi olduqları ortaya çıxdı, amma bu, əsas yeməyin soyuq gətirildiyini dəyişdirmir."
   • "Müəssisənin aşbazı son dərəcə uğurlu bir menyu hazırladı, buna görə restoranda cəmi on masanın olması ayıbdır."
7. 7 Tövsiyələr verin. Nəhayət, oxucular sizin hökmünüzü bilmək istəyirlər. Ziyarətçi əhvalından asılı olaraq yeməklər və müəssisələr seçir. Menyuda müəyyən maddələr tövsiyə edin, desertin xüsusiyyətləri haqqında xəbərdar olun və ya romantik tarixlər üçün əla yer olduğunu göstərin. Baxışınız maraqlı və faydalı olmalıdır.
   • Təşkilat tərifə layiq deyilsə və restoranı atlamağın daha yaxşı olduğuna əminsinizsə, mənfi bir rəy yazın. Adətən, belə hallarda yenidən qurumu ziyarət etməli və yeməyi seçərkən ilk dəfə səhv etmədiyinizə və ya pis əhval -ruhiyyədə olmadığınıza əmin olmalısınız.
8. 8 Zəhmət olmasa araşdırmanın əvvəlində və ya sonunda vacib detalları daxil edin. Orta hesabınızı, cədvəl rezervasyon detallarınızı və ünvanınızı verin. İstəyirsinizsə, qurumu öz miqyanızda qiymətləndirə bilərsiniz. Bir çox tənqidçi bu cür məlumatları araşdırmanın sonunda ayrı bir paraqrafa daxil edir, lakin digərləri vacib məlumatları əvvəlində, ayrı bir yan çubuğunda və ya birinci abzaslardan birində verməyi üstün tuturlar.

Metod 2 /3: Önəmli detallara diqqət yetirin

1. 1 İşçilərə yemək tənqidçisi olduğunuzu söyləməyin. Hər hansı bir ziyarətçi kimi davranmanız vacibdir. Restoran işçiləri tənqidçini məmnun etməyə çalışacaqlar, buna görə də müəssisəni qiymətləndirməyiniz səhv olacaq. Özünüzü ortaya qoymayın, bir masa götürün və daimi qonaq kimi davranın. Açılış və ya şənlik axşamı kimi vacib hadisələr günü gəlmək də tövsiyə edilmir, çünki belə anlarda işçilər özlərini və qurumu ən yaxşı tərəfdən göstərməyə çalışırlar.
   • Adınız eşidirsə, yalançı bir adla bir masa sifariş edin.
   • Qeyd etmək üçün bir notbuk və ya kiçik səs yazıcı gətirməyi unutmayın, baxmayaraq ki, bu gün bir smartfonla keçə bilərsiniz. Vacib detalları unutmamaq üçün qeydlər apardığınızdan əmin olun.
2. 2 Təşkilatın səviyyəsini təsvir edin. Əvvəlcədən bir masa sifariş etməlisiniz? Əvvəlcədən nə qədər? Təşkilat hansı ərazidə yerləşir? Bəs dayanacaq? Bu faktlar yalnız bir neçə sətir mətn tutur, lakin quruma potensial ziyarətçilər üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.
3. 3 Atmosferi və ilk təəssüratları təsvir edin. Oxucularınızla hisslərinizi bölüşün. Qohum və ya köhnə dost kimi davranılırdınızmı? Qonaq nə dərəcədə vacibdir? Restoranda geyim kodu varmı? Quruluşda hansı atmosfer hökm sürür? Yaradıcı olun, çünki keyfiyyətli bir baxış yalnız menyunu deyil, bütün hissləri nəzərə alır.
   • Müəssisənin içi xoş atmosferi tamamlayırmı?
   • Salonların dizaynını qiymətləndirin. Restoranda böyük şirkətlər üçün geniş masalar və ya ürəkdən danışmaq üçün iki nəfərlik masalar varmı?
4. 4 Xidmət səviyyəsini təsvir edin. Xidmətin yaxşı və ya pis olduğunu iddia etməyə ehtiyac yoxdur. Xüsusiyyətlər vacibdir. Sual verməkdən qorxmayın. Əlbəttə ki, hər bir işçini daim narahat etmək lazım deyil, amma birinci dərəcəli garson hər zaman hansı yeməyi seçəcəyinizi sizə xəbər verəcək, bütün maddələr və hazırlanma üsulu haqqında məlumat verəcəkdir. Yaxşı bir garson həmişə ayıqdır. Şərabı nə vaxt dolduracağını, düşmüş bir bıçağı dəyişdirəcəyini və ya növbəti yeməyi gətirəcəyini bilir.
5. 5 Menyunun bir neçə hissəsindən yeməklər sifariş edin. Əlbəttə ki, hər yeməyi dadmaq mümkün deyil. Bunu edərkən menyunun hər bir hissəsini qiymətləndirməyə çalışın. Müəssisənin mətbəxinin bütün aspektləri haqqında fikir əldə etmək üçün bir içki, soyuq qəlyanaltı, əsas yemək və desert sifariş edin. Mümkünsə, fərqli yeməklər (mal əti və balıq, şorba və salatlar, qızardılmış və bişmiş məhsullar) sifariş etmək və aşpazın qabiliyyətləri haqqında fikir formalaşdırmaq üçün bir şirkətlə birlikdə gəlin.
   • Restoranın mətbəxinin ən tam mənzərəsini əldə etmək üçün mümkün qədər çox yemək yeməyə çalışın.
   • Sifarişiniz şəxsi seçiminizdən asılı olacaq, ancaq garsonların nəyi tövsiyə etməli olduğunu soruşduğunuzdan əmin olun. Beləliklə, qurumun hansı yeməklərlə fəxr etdiyini öyrənəcəksiniz. Adətən, ofisiantlar aşbazın rəhbərliyi altında müştərilərin yeməkləri seçmələrinə kömək etmək üçün menyudakı bütün əşyaları sınayırlar.

Metod 3 /3: Bir yeməyi necə düzgün qiymətləndirmək olar

1. 1 Təqdimata diqqət yetirin. Yemək masanızda olanda yeməyin görünüşünə diqqət yetirin. Yemək gözəl və səliqəli görünür, yoxsa dağınıq və bayatdır? Yalnız yeməyin dadını deyil, bütün təcrübənizi təsvir etmək vacibdir.
   • Qaydalarla qadağan edilmirsə, yeməyin şəklini smartfon kameranıza çəkin. Daha sonra görünüşünü təsvir etmək və heç nəyi unutmamaq sizin üçün daha asan olacaq.
2. 2 İlk dad hisslərini qiymətləndirin. Sifariş verilmiş yeməklərin hamısını bir -bir sınayın və yalnız sonra fikirlərinizi yazın. Yeməyinizi yavaş bir sürətlə yeyin və nəticə çıxarmaq üçün vaxt ayırın.
   • Hər yeməyi düzgün yemək lazımdır. Fərdi maddələr və ya qidalar seçməyin.
3. 3 İlk təəssüratları xüsusi detallarla yazın. Sifətlərdən və birmənalı sözlərdən istifadə edin. "Bibəriyənin varlığını bəyəndim" "yüngül xırtıldayan rozmarin ləzzəti kartofun yumşaq və zərif daxili toxumasını mükəmməl şəkildə tamamlayır" qədər uyğun olmazdı. İndi qeydlər etməlisiniz, ancaq mətni düzəldə və daha sonra lüğət seçə bilərsiniz.
   • Aydın şəkildə bildirin niyə Daha sonra düzgün nəticələr çıxarmaq üçün müəyyən bir yeməyi bəyənmisiniz və ya bəyənməmisiniz.
4. 4 Yeməyin hər tərəfini qiymətləndirin. Yetkin bir kulinariya araşdırmasının vacib aspektlərinə keçməyin vaxtıdır. Yeməyin bütün maddələrini sınayın və aşağıdakı cəhətləri qiymətləndirin:
   • Doku: Yemək ağzınızda necə hiss olunur? Mümkün olduğunca konkret olun, çünki hər hansı bir toxuma müəyyən bir yeməyə uyğun gələ bilər və ya uyğun gəlmir.
   • Baharatlar: yeməyin zəngin ədviyyatlı dadı varmı? Hansı ədviyyatları tanıdın?
   • Mürəkkəblik: bu aspekti təsvir etmək asan deyil, çünki mürəkkəbliyi yeməyin müxtəlif dad və ətirləri ilə müəyyən edilir. Yaxşı bir aşpaz "limon turşusu" və ya "acı sarımsaq və bibər" ilə məhdudlaşmır, özünəməxsus bir dad birləşməsi yaradır.Yeməyin ayrı -ayrı elementləri birlikdə bütün maddələrin cəmindən daha dadlı yeni bir birləşmə yaradırmı?
5. 5 Masanın üzərindəki bütün yeməkləri dadın. Bir şirkətlə gəlirsinizsə, başqalarının sifariş etdiyi yeməkləri sınayın və qısa qeydlər edin. Restoran menyusu, qurumun üstünlükləri və dezavantajları haqqında tam təsəvvür əldə etməyin ən asan yolu budur.
   • Hər yeməyin tam adını yazdığınızdan əmin olun. Oxucu tam olaraq nə sifariş verdiyinizi bilməlidir.
6. 6 Yemək yeyərkən xüsusi qeydlər edin. Özünüzü faktlarla silahlandırın, çünki yaxşı bir araşdırma real faktları olan bir məqalədir. Təbii ki, hər hansı bir qiymətləndirmə subyektivdir, amma bu o demək deyil ki, yalnız xoşladığınız və bəyənmədiyiniz şeylər haqqında yazmalısınız. Vəziyyəti nəzərdən keçirin və yemək yeyərkən və ya yeməkdən dərhal sonra qeydlər edin. Hər şeyi xatırlamaq mümkün deyil, buna görə də yalnız yaddaşa güvənməyin. Ən yaxşı tənqidçilər həmişə qeydlər aparırlar.
7. 7 Yaranan sualları səsləndirin. Sosun tərkibi, hazırlanma üsulu və ya məhsulun istehsal olunduğu ölkə (ət, bahalı pendir) ilə maraqlanırsınızsa, bu sualları ofisiantlara verin. Yüksək səviyyəli bir müəssisədə xidmət işçiləri yemək hazırlamağın bütün aspektlərini bilməlidirlər, buna görə də ofisiantlar maraqlarınızı məmnuniyyətlə təmin edəcəklər.

İpuçları

• Sifariş verilmiş bütün yeməklərə açıq fikirlə yanaşın.
• "Ən yaxşı" və ya "ən pis" kimi üstün sifətlərdən istifadə etməyin, belə bir qiymətləndirmə inandırıcı və məlumatsız görünür. Faktlarla işləyin, subyektiv fikrinizi irəli sürmək lazım deyil.

Xəbərdarlıqlar

• Bir restoran tənqidçisi olduğunuzu qəbul etsəniz, o zaman sizə müəssisə hesabına xidmət göstərilə bilər, ancaq o zaman yemək və xidmətin keyfiyyəti ilə bağlı düzgün fikir formalaşdıra bilməyəcəksiniz.