MəZmun

• Addımlar
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Ət sürtmək, ətə dad vermək üçün duz, bibər, şəkər, qurudulmuş otlar və ədviyyatların qarışığıdır. Marinaddan fərqli olaraq quru ovuşdurmaq ətin kənarında qızardılmış qabığa çevrilir. Pişirmə zamanı şəkər karamelizə olunur, qabıq əmələ gətirir və ətdəki bütün şirələri və ətirləri möhürləyir. Hər hansı bir ət əti ızgara və ya hisə verilməzdən əvvəl ədviyyat qarışığı ilə qızardıla bilər.

Addımlar

1. 1 Biftek seçin.
   • Bir çox biftek növü var, amma hamısı quru sürtmə üsuluna uyğun deyil. İncə parçaların dadı bir çox quru ovuşdurucu ədviyyatla asanlıqla aşa bilər, buna görə ən azı 2 sm qalınlığında daha qalın parçaları seçin. Sümük biftek parçaları daha zəngin bir ləzzətə malikdir, lakin bişirmək daha uzun çəkir. Bağlayıcı toxuması olmayan və ya çox az mərmər olan bir biftek seçin. Yaxşı seçimlər qabırğa biftek, tee bon biftek, New York zolaqlı biftek, ən yaxşı fileto biftekdir.
2. 2 Toz hazırlayın.
   • İstifadə etmək üçün resepti izləyin və ya özünüz edin. Qəhvəyi şəkər, bibər, kimyon toxumu, dənəvər soğan və sarımsaq, xardal tozu, acı bibər, cayenne bibəri, kəklik kase hazırlamaq üçün bəzi maddələrdir. Öz ovucunuzu hazırlayırsınızsa, duz və istiot əlavə etməyinizə əmin olun. Hər biftek üçün təxminən ¼ fincan (60 qram) kadehə ehtiyacınız olacaq.
3. 3 Biftekləri qızardın.
   • Bir biftek götürün, bir ovuc qarışığı götürün, biftekin bir tərəfinə çəkin və bütün ədviyyatlarla örtülənə qədər ədviyyatları ətə sürün. Biftek çevirin və digər tərəfi ədviyyatlarla ovuşdurun.
4. 4 Qoy bifteklər qərarlaşsın.
   • Biftek ızgaradan bir neçə dəqiqə əvvəl ədviyyatlarla qızardıla bilər, amma ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün ədviyyatlı biftekləri soyuducuda bir gecədə və ya bir neçə saata buraxmaq məsləhətdir. Pişirməzdən əvvəl soyuducudakı ətin otaq temperaturuna qayıtmasına icazə verin.
5. 5 Bişirin ızgara biftek.
   • Biftekləri əvvəlcədən isidilmiş bir ızgaraya qoyun və zövqünüzə görə bişirin. Sürtmək yandırıla bilər, buna görə biftekləri aşağı istilikdə qızardın.
6. 6 Fırında biftek bişirin. Biftekləri hər tərəfdən 7 dəqiqə bişirin. Biftekləri otaq temperaturunda isindikdən sonra sobaya qoyun. Tel ızgarada və ya çörək qabında qızardın.

İpuçları

• Sürtgənin çiy ətlə təmasda olmayan hissəsi hava keçirməyən qabda bir neçə ay saxlanıla bilər.

Sənə nə lazımdır

• Biftek
• Sürtmə resepti
• Şəkər, qurudulmuş otlar, ədviyyat, duz və istiot
• Qril