MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Pişirmə əsasları
• 3 -dən 2 -ci hissə: Xüsusi qidalar üçün çörəkçilik
• 3 -cü hissə 3: Pişirmə bacarıqlarınızı tətbiq edin

Pişirmə o qədər sadədir ki, ilk çörəkçilər 4000 il əvvəl isti daşlardan istifadə etmişlər. Ancaq çörəkçilik hələ də aşpazların maraqlı təcrübələri üçün bir mövzudur, çünki onlara həqiqətən mürəkkəb kulinariya şah əsərləri yaratmağa imkan verir. Daha əvvəl heç vaxt bişirməmisinizsə, bu təlimat sizə çörəkçilik əsaslarını öyrədəcək, müxtəlif yeməklər bişirmək üçün məsləhətlər verəcək və başlamağınız üçün sizə bəzi reseptlər verəcəkdir. Narahat olmayın - qədim misirlilər bunu necə edəcəyini bilsəydilər, siz də edə bilərsiniz!

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Pişirmə əsasları

1. 1 İstilik mənbəyi tapın. Yemək bişirildikdə, kənarından mərkəzə qədər qızdırılır, nəticədə çınqıl xırtıldayan qabıq və yumşaq bir mərkəz meydana gəlir. Yemək bişirmək üçün yeməyi tamamilə bişirə biləcək qədər qızdıra biləcək bir istilik mənbəyinə ehtiyacınız olacaq (bu xüsusilə ət yeməkləri üçün vacibdir, çünki bişməmiş ətdə patogenlər ola bilər.) İndiyə qədər ən çox yayılmış cihaz sobadır. Müasir sobalar, dəqiq, idarə olunan yemək temperaturlarını təyin etməyə və istiliyin sızmadan yeməklərə asanlıqla nüfuz etməsinə imkan verir. Daha az populyar olsa da, bir sıra alternativ çörəkçilik üsullarından istifadə edilə bilər:
   • Tandor kimi ənənəvi açıq sobalar
   • Holland sobaları
   • Mikrodalğalı sobalar (Texniki cəhətdən bu, çörəkçilik üçün deyil - mikrodalğalı şüalar yeməkləri qızdırmaq üçün istifadə olunur. Bununla belə, mikrodalğalı sobada ənənəvi bişmiş məhsulları, peçenye bişirmək üçün "mikrodalğalı bişirmə" reseptləri mövcuddur.)
2. 2 Məntiqli bir resept seçin. Pişirmə reseptləri sadə (çörək və ya toyuq göğsü kimi standart yeməklər) dən çox mərhələyə qədər (Cake Chef kimi xüsusi yemək şoularında görə biləcəyiniz xülya desertlər kimi) ola bilər. Bir başlanğıcsınızsa, sadə bir şeyə yapışmaq daha yaxşıdır - sadə bir çerez resepti və ya bəzi sadə toyuq ayaqları. Başlamadan əvvəl, yemək reseptində təsvir olunan bütün maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olun - yemək prosesini çətinləşdirməmək üçün dükanlara tələsin və hətta tez xarab olan maddələr yığa bilərsiniz.
   • Mümkünsə, başlamazdan əvvəl maddələrinizi ölçün. Bu o qədər də vacib deyil, amma çörəkçilik prosesini çox sürətləndirir.
   • Yaxşı gigiyena tətbiq edin. Pişirmə fəaliyyətinə başlamazdan əvvəl və zərərli bakteriyalar ehtiva edə biləcək hər hansı bir çiy yeməyə (xüsusilə ət, quş əti və yumurta) toxunduqdan sonra əllərinizi yuyun.
   • Çirklənməyinizə mane olmayan paltar və ya önlük geyin.
3. 3 Fırını əvvəlcədən qızdırın. Təbiətinə görə, bütün çörəkçilik reseptləri yüksək istilik müqaviməti tələb edir. Fırını reseptinizdə göstərilən temperatura qədər qızdırın. Sonra, bu addımları izləyin! Fırını istilənmək üçün buraxın - çörəkçilik üçün lazımi temperatura çatmaq üçün vaxt lazımdır. Fırın istilənərkən reseptiniz üçün digər hazırlıq addımlarını da edə bilərsiniz. Reseptə uyğun olaraq yemək əlavə etməzdən əvvəl soba düzgün (və ya təxmini) temperaturda olmalıdır.
   • Cazibədardır, ancaq yeməyinizi hazırlamadan əvvəl sobanın qapısını açmayın. Bu, sobadan istiliyi çıxaracaq, istiliyi aşağı salacaq və istənilən temperatura çatmaq üçün daha uzun sürəcək.
4. 4 Resepti izləyin. Hər resept fərqlidir - hər bir çörəkçilik prosesi üçün mükəmməl olan standart bir qayda yoxdur. Bununla birlikdə, çörəkçilik reseptlərinin əksəriyyəti aşağıdakı əsas addımların bir hissəsindən və ya hamısından ibarətdir:
   • Hazırlıq (ət, quş əti, tərəvəz üçün). Yeməyi əvvəlcədən bişirmədən sobaya qoysanız, ən yaxşı halda quru və yumşaq, ən pis halda isə düzgün olmayan şəkildə bişiriləcəkdir. Ət, toyuq göğsü kimi, əksər hallarda əvvəlcədən marinadlanmalı, doldurulmalı və / və ya tavada qızardılmalıdır. Kartof kimi tərəvəzlər nəmin buxarlanması üçün bişirməzdən əvvəl çəngəl ilə vurulmalıdır. Demək olar ki, hər reseptdə yemək üçün bir növ hazırlıq prosesi təsvir edilmişdir.
   • Qarışdırıcı maddələr (bişmiş məhsullar, desertlər və s. Üçün) Çox vaxt maye və quru maddələr ayrı qablarda qarışdırılır və sonra qarışıq və ya xəmir etmək üçün qarışdırılır.
   • Pişirmə üçün qabların hazırlanması. Tencere və tavalar həmişə çörək bişirməyə uyğun gəlmir. Bəzən çörək bişirməzdən əvvəl xüsusi hazırlığa ehtiyac duyarlar - bir çox bişirmə reseptində, məsələn, bir çörək qabını yağlayın.
   • Məhsulların bir çörək qabına qoyulması. Çörək qabını sobanın altına qoysanız xəmir, bişmiş ət və ya tərəvəz yaxşı bişməz. Bir qayda olaraq, iş parçası sobadan asanlıqla çıxarıla bilən metal qəlibə, şüşəyə və ya keramika qablara yerləşdirilir (çubuqlarla).
   • Yeməyi sobada yüksək odda bişirmək. Çörək məhsullarının keyfiyyətini təyin edən budur. Bütün çörəkçilik reseptləri sobada (və ya alternativ bir sobada) bişirilməlidir.
5. 5 Boşluğu sobaya qoyun. Yeməyi reseptə uyğun hazırladıqdan və sobanın əvvəlcədən qızdırıldığından əmin olduqdan sonra parçanı (bir çörək qabına) sobaya qoyun. Qapını bağlayın və yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan vaxt üçün sayğacı işə salın. İndi yeməyin bişməsini gözləyin və mətbəxinizi dolduran dadlı ləzzətlərdən (hər şey yaxşı olarsa) zövq alın.
   • Bu vaxt yeməyi əvvəlcədən hazırladığınız qabları yuyun.
   • Yeməyin sobada işığını yandırmaqla və ya qapını tez açmaqla bişirildiyini yoxlamaq normaldır. Qapını açarsanız, sobanın istiliyini itirməməsi üçün mümkün qədər tez bağlayın. Bir yeməyin yanacağından narahat olsanız, çörəkçilik prosesinin yarısında yoxlayın və lazım olduqda yenidən yoxlayın.
6. 6 Yeməyi sobadan çıxarın. Pişirmə vaxtı bitdikdə və hazır göründüyündən əmin olmaq üçün yeməyi sobadan çıxarın. Əllərinizi qorumaq üçün bir şey istifadə edin - çuxurlar yaxşı işləyir, çünki yeməyi tutarkən çevikliyi qorumağa imkan verir, bir çimdikdə, çörək qabını tutmaq üçün qalın dəsmallardan istifadə edin.
   • Ehtiyatlı ol! İsti şirələrin sıçramaması üçün sobadan çıxardığınız zaman yeməyə diqqət yetirin. Pişirmə əyləncəli, rahatlaşdırıcı bir fəaliyyət kimi görünə bilər, ancaq bu mərhələdə tədbir görməsəniz, ağrılı yaralanmalara səbəb ola bilər.
   • Şedevrinizi səthi və ya yaxınlıqdakı heç bir şeyi yandırmayacaq bir yerə qoyun. Tezgahlarınızı qorumaq üçün qalın bir bez, soba əlcəkləri və ya sobadan istifadə edin.
7. 7 Yeməyiniz sərin olsun. Fırın yeməyi ümumiyyətlə çox isti olur. Hələ də tam bitməmiş ola bilər - bişmiş məhsullar sobadan çıxardığınız zaman əllərinizdə çox yumşaq olur. Yeməkdən əvvəl yeməyinizin soyumasına icazə verin - resept tələb olunarsa, yeməyi soyuq havanın səthi sərinlədiyi sərin bir yerə qoyun.
8. 8 Yan yeməyi əlavə edin və ya yeməyinizi bəzəyin. Bəzi yeməklər üçün xarici bəzək əsasən vizual təqdimat üçün istifadə olunur, digərləri üçün dadın ayrılmaz hissəsidir.Məsələn, cəfəri ilə bəzəmək, bişmiş makaronda əhəmiyyətli rol oynamayacaq, ancaq sadə, quru, örtülməmiş pasta inanılmaz dərəcədə yumşaq olacaq. Reseptiniz xüsusi bəzək təlimatlarını ehtiva edə bilər və hətta bəzək əşyalarının ayrı bir siyahısını ehtiva edə bilər (adətən kremlər və souslar üçün). Bir neçə son toxunuş verin, xidmət edin və zövq alın!

3 -dən 2 -ci hissə: Xüsusi qidalar üçün çörəkçilik

1. 1 Çörək, rulon və desert bişirmək. Əksər insanlar "bişmiş məhsullar" haqqında düşünəndə çörək və rulonları düşünürlər, bunlar çörəkxanada tez -tez ala biləcəyiniz yeməklərdir. Bu məhsullar ümumiyyətlə un, yağ, yumurta, şəkər, çörək soda, duz, günəbaxan yağı, süd, nişasta, pendir və / və ya maya kimi eyni əsas maddələrdən istifadə edir, sonra hissələrə və ya bütöv şəkildə bişirilir. Çörəklər və çörəklər çox vaxt ədviyyat, şərbət və əlavələrlə dadlanır və onlara unikal şirin və ya duzlu bir ləzzət verir. Çörək və şirniyyat bişirərkən bəzi məqamlara diqqət yetirin:
   • Yeməyinizin son forması ümumiyyətlə bişdiyi qəlibdən asılıdır. Bir çörək qabında bişmiş bir çörək, məsələn, düz bir çörək qabında hazırlanan xəmir topundan tamamilə fərqli bir forma sahib olacaq.
   • Çörək bişmiş məhsulların ümumiyyətlə çörəkçilik təbəqəsinə yapışmaması üçün xüsusi diqqət tələb olunur. Kalıpları yağlamaq üçün ümumiyyətlə yağ, yağ, günəbaxan yağı və ya aerosol spreyləri istifadə olunur.
   • Maya xəmirindən (xüsusilə çörəkdən) bişmiş bəzi çörək məhsulları mayanın "böyüməsi" üçün əlavə vaxt tələb edir. Maya, xəmirdəki şəkəri udan, karbondioksidi (xəmirin "böyüməsinə" səbəb olan) və çörək məmulatlarının dadına təsir edən digər birləşmələri buraxan mikroskopik bir göbələkdir.
   • Bir qayda olaraq, reseptdə maye komponentlərə (yumurta, yağ, süd və s.) Nisbətən quru məhsulların (un və s.) Nisbəti nə qədər yüksək olarsa, xəmir daha sıx olacaq. Hamurla işləmək üçün ümumi bir məsləhət, dondurucuda və ya soyuducuda soyumaqdır - daha sıx olacaq və ləkələnmədən işlənməsi və forması daha asan olacaq.
2. 2 Ət və quş əti qovurmaq. Qovurma, qovurma, bişirmə və qızartma ilə birlikdə ət və quş əti bişirməyin ən yaxşı yollarından biridir. Pişirmə prosesində istifadə olunan isti, quru hava, quş parçalarına xırtıldayan, qaranlıq bir qabıq verə bilər, əti içəridə nəmli və şirəli saxlaya bilər. Böyük bir ət və ya quzu ətini saatlarla aşağı istilikdə qovurmaq, hər tərəfdən bişmiş şirəli, aromatik bir nəticə əldə etmək üçün əla bir yoldur. Ət və quş əti qovurarkən yadda saxlamaq lazım olan bəzi şeylər:
   • Böyük ət parçaları qovurarkən, müxtəlif ət növləri üçün uyğun temperaturların siyahısı ilə birlikdə ət termometrini əlinizdə saxlayın. Ətin hazırlıq dərəcəsini müəyyən etmək üçün termometrdən istifadə etmək, onu sobadan çıxarmaq, daim kəsmək və yenidən sobaya qaytarmaqdan daha asandır.
   • Bəziləri dərini quş ətindən, bəziləri isə saxlamağı seçirlər. Yemək yoxlanılıb bişirilirsə, dəri ləzzətli xırtıldayan qabığa çevrilə bilər, lakin bu, yeməyin yağ tərkibini və ümumi kalorili məzmununu bir qədər artıracaq.
   • Sümükləri ət kəsməyin üstünə götürməyin həm müsbət, həm də mənfi tərəfləri var. bəzən əlavə yemək imkanları yaradın (qabırğa sümükləri ilə toyuq döşləri arasındakı hissələri sarımsaq və ya digər ədviyyatlarla doldurmağa çalışın). Digər tərəfdən sümüklərinizi yeyərək əsəbiləşə bilərsiniz.
   • Həmişə ət və quş əti yaxşıca bişirin.2011 -ci ildə aparılan tədqiqatlar sınaqdan keçirilmiş ət və quş nümunələrinin təxminən yarısında təhlükəli stafilokok bakteriyalarının olduğunu göstərdi. Sakitləşin - ətin ortada bişdiyinə, çəhrayı ləkələr olmadığına və ətin şirəsinin təmiz olduğuna əmin olun. Əti sümük üzərində sınamaq üçün müqavimət hiss etmək üçün sümüyə bir çəngəl daxil edin - çəngəl əti sümüyün ətrafında hamar və asanlıqla deşməlidir.
3. 3 Tərəvəz bişirmək. Bişmiş və ya qızardılmış tərəvəz yeməkləri hər hansı bir yeməyə qidalandırıcı bir əlavədir. Bəziləri, bişmiş kartof kimi, əsas yemək halına gəldi. Qızartmadan fərqli olaraq, çörəkçilik demək olar ki, hər zaman tərəvəz bişirmək üçün aşağı kalorili və yüksək qidalı bir yoldur. Bir az yağlanmış və duz və istiot əlavə olunmuş tərəvəzlər hətta xırtıldayan, dadlı olana qədər bişirilə bilər. Tərəvəz qovurmaq üçün bir neçə ipucu:
   • Tipik olaraq, tərəvəzlər yumşaq olduqda "hazırdır". Bununla birlikdə, fərqli tərəvəzlərin fərqli şəkildə bişirilməsi lazımdır - məsələn, balqabağın emalı bir saatdan çox çəkə bilər, yarısını isə yerkökü ilə keçirəcəksiniz. Fərqli tərəvəzləri bişirməyə başlamazdan əvvəl onların bişirmə vaxtlarını yoxlayın.
   • Bəzi tərəvəz yeməkləri (xüsusilə bişmiş kartof), tərəvəzlərin bişməzdən əvvəl çəngəl və ya bıçaqla deşilməsini tələb edir. Pişirdikcə içəridəki nəm qızacaq və buxarlanacaq. Nəm əvvəlcədən hazırlanmış deliklərdən buxarlana bilmirsə, artan təzyiq tərəvəzlərin partlamasına səbəb ola bilər!
4. 4 Bir güveç hazırlayın. Bəzi çörəkçilik reseptlərinə bir güveç tərzi yeməyi yaratmaq üçün çoxlu yemək növləri daxildir (bəziləri hətta digər qidalardan ayrı olaraq hazırlanır). Çox vaxt bu yeməklər əsas tərkib hissəsi olaraq düyü, makaron və ya kartof kimi karbohidratlardan istifadə edir. Bu cür yeməklərdəki maddələr ya təbəqələrə qoyulur və ya sərbəst şəkildə atılır. Bir qayda olaraq, güveç birbaşa bişdiyi dərin qabda verilir. Güveç doldurulur, xidmət etmək asandır və çox vaxt olduqca bahalıdır. Budur, güveç tərzi yeməklərindən yalnız bir neçə nümunə:
   • Lazanya
   • Ziti
   • Kartof gratin
   • Makaron güveç
   • Musaka

3 -cü hissə 3: Pişirmə bacarıqlarınızı tətbiq edin

1. 1 Snickerdoodle peçenye bişirin. Snickerdoodle, süd, dondurma və ya öz başına qoşulduqda çox dadlı olan sadə (lakin zərif) şəkər çerezidir. Yeni başlayanlar üçün əladır, bişirmək asandır və yemək daha asandır!
2. 2 Dadlı şirin kartof bişirin. Şirin kartof nişasta ehtiva edən dadlı, qidalı bir qidadır. Liflə zəngin, təbii ləzzətli ləzzət və təəccüblü dərəcədə çox yönlüdür - şirin kartof ümumi bir ləzzət üçün kərə yağı və sadə ədviyyatlarla və ya təvazökar bir ziyafət üçün lobya, pendir, pastırma və digər ədviyyatlarla ədviyyat oluna bilər.
3. 3 Xırtıldayan toyuq ayaqları hazırlayın. Toyuq ayaqları toyuğun aşağı qiymətli hissələridir - yemək ucuz və dadlıdır. Pişirməzdən əvvəl, daha zəngin bir ləzzət üçün marinatlayın və ya xırtıldayan, xırtıldayan bir qabıq üçün budlarınızı quru ədviyyat və ya sousla ovuşdurun.
4. 4 Hamamı sous ilə bişirin. İstər ailə üçün Pasxa yeməyi olsun, istərsə də zövq üçün, şirin souslu qaynadılmış donuz əti mükəmməl əsas yeməkdir. Bir -iki həftə dadlı qalın sandviç dilimləri hazırlamaq üçün vetçina qoysanız daha da yaxşı olar.
5. 5 Ad günü tortu bişirin. Tort reseptləri bir az çətin görünə bilər, amma onlardan birini mənimsəyə bilsəniz, hər hansı bir partiyada dərhal diqqət mərkəzində olacaqsınız. Doğum günü tortları üçün sonsuz sayda bəzək var - zaman keçdikcə fondant və buzlanma ilə şah əsərlər yaratmağı öyrənəcəksiniz!