MəZmun

• Addımlar
• Metod 4: Suda isladın
• Metod 2 /4: Duzlu suda isladın
• Metod 3 /4: Quru Tuzlama
• Metod 4 /4: Bir qələvi məhlulda isladın
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Zeytun uzun müddət işlənib, bu acı meyvələrə gözəl bir duzlu və kəskin dad verir. Zeytun növünüz üçün ən uyğun işləmə üsulunu seçin. Onlar suda, duzlu suda və ya şirədə isladılır və ya qurudulur - bu üsulların hər biri zeytuna xüsusi ləzzət və toxuma verə bilər. Bu kifayət qədər uzun bir proses olsa da, onu özünüz emal etməklə zövqünüzə uyğun zeytun yetişdirəcəksiniz.

• İşləmə müddəti (su ilə): 7-10 gün

Addımlar

Metod 4: Suda isladın

1. 1 Təzə yaşıl zeytun alın. Su müalicəsi, zeytuna kəskin acı bir dad verən oleuropeini yumşaq bir şəkildə çıxarır. Əslində, yaşıl zeytun yetişməmiş meyvələrdir (yaşıl pomidor kimi), çox acı deyil, buna görə onları emal etmək üçün sadə su kifayətdir.
   • Ağacda yaşıl zeytun qalarsa, olgunlaşar və bənövşəyi və ya qara olar. Yetişmiş zeytun acılığından qurtulmaq üçün tək su kifayət deyil və onları emal etmək üçün başqa üsullar tələb olunur.
2. 2 Zeytunları araşdırın. Qırış və çürük olmadığından əmin olun. Həşərat və ya quş tərəfindən ləkələndiyini yoxlayın. Zeytun ağacları kimyəvi maddələrlə müalicə olunarsa, emal etmədən əvvəl meyvəni yaxşıca yuyun.
3. 3 Meyvəni parçalayın. Zeytun içərisinə nəm daxil olması üçün parçalanmalıdır. Bu bir çəkic və ya yuvarlanan pinlə edilə bilər. Zeytunu yüngülcə döyün və mümkün qədər sağlam və bütöv saxlamağa çalışın. Pulpanı parçalamalısınız, ancaq zeytunu əzməməli və bir neçə hissəyə parçalamamalısınız. Sümüklərə zərər verməmək üçün də diqqətli olun.
   • Zeytunun səliqəli görünməsini istəyirsinizsə, bıçaqla doğrayın. Kəskin meyvə bıçağı götürün və suyun zeytuna sərbəst şəkildə nüfuz etməsi üçün hər meyvəni üç dəfə kəsin.
4. 4 Zeytunu plastik bir kovaya köçürün və üzərinə soyuq su tökün. Qapaqlı bir qida dərəcəli plastik kovadan istifadə edin. Zeytunun üstünə su tökün ki, onları tamamilə örtsün. Meyvələri səthə çıxmaması üçün bir şeylə (məsələn, bir boşqab) basa bilərsiniz. Qapağı kovanın üzərinə sərbəst qoyun və sərin, qaranlıq bir yerə qoyun.
   • Zərərli kimyəvi maddələrin suya girməməsi üçün qida məhsullarına uyğun bir qab istifadə etdiyinizə əmin olun. Şüşə qablar da işləyəcək, ancaq günəş işığından uzaq tutmağa diqqət yetirilməlidir.
5. 5 Suyu dəyişdirin. Köhnə suyu boşaltın və gündə ən az bir dəfə zeytunu təzə soyuq su ilə doldurun. Suyu dəyişdirməyi unutmayın, əks halda içərisində bakteriyalar inkişaf edə bilər və zeytun pisləşəcək. Suyu əvəz etmək üçün zeytunu bir süzgəcə tökün, kovanı yuyun, zeytunu geri qoyun və soyuq su ilə doldurun.
6. 6 Zeytunu bir həftə isladın. Hər gün suyu dəyişdirin və təxminən bir həftə sonra zeytunu sınayın ki, acılıq onlardan çıxıb -çıxmadığını və dadının sizə uyğun olub -olmadığını yoxlayın. Əgər belədirsə, hazırdırlar. Zeytunun daha az acı olmasını istəyirsinizsə, onları bir neçə gün daha isladın (hər gün suyu dəyişdirməyi unutmayın).
7. 7 Son salamura hazırlayın. Zeytun bu məhlulda saxlanılacaq. Qoruma duzu, su və sirkə qarışığıdır. Duzlu su, zeytunu qorumağa və ədviyyatlı, duzlu bir ləzzət verməyə kömək edəcək. Duzlu suyu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri qarışdırın (5 kiloqram zeytun üçün):
   • 4 litr soyuq su;
   • 1 1/2 fincan (450 qram) qoruyucu duz
   • 2 stəkan (500 ml) ağ sirkə
8. 8 Zeytunu boşaltın və saxlama qabına köçürün. Qapaqlı və ya başqa uyğun bir qab olan böyük bir şüşə qabdan istifadə edin. Zeytun əlavə etməzdən əvvəl yaxşıca yuyun və qurudun. Kavanozun üstündə 2-3 santimetr boş yer buraxın.
9. 9 Zeytun üzərinə duzlu su tökün. Duzlu suyu bankaya tökün ki, zeytunu tamamilə örtsün. Bundan sonra kavanozu bir qapaq ilə bağlayın və soyudun.
   • Əlavə ləzzət üçün salamura limon qabığı, rozmarin budaqları, qovrulmuş sarımsaq və ya qara bibər əlavə edə bilərsiniz.
   • Duzlu suda olan zeytunlar bir ilə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.

Metod 2 /4: Duzlu suda isladın

1. 1 Bir az təzə zeytun alın. Həm yaşıl, həm də qara zeytun duzlu suda islatıla bilər. Duzlu su zeytunun qorunmasına kömək edir və onlara duzlu bir dad verir. Bu emal suda islatmaqdan daha uzun sürsə də, yetişmiş zeytun üçün ən yaxşısıdır. Manzanillo, Mission və Kalamata kimi zeytunlar tez -tez duzlu su ilə müalicə olunur.
   • Zeytunların çürük və ya çürük olmadığından əmin olun. Həşərat və ya quş tərəfindən ləkələndiyini yoxlayın. Zeytun ağacları kimyəvi maddələrlə müalicə olunarsa, emal etmədən əvvəl meyvəni yaxşıca yuyun.
   • Zeytunları ölçülərinə görə sıralaya bilərsiniz. Təxminən eyni ölçüdə olan meyvələr daha bərabər işlənir.
2. 2 Zeytunu doğrayın. Duzlu suyun meyvəyə nüfuz etməsi üçün zeytun kəsilməlidir. Kəskin bir bıçaq götürün və zeytunu uzunlamasına doğrayın. Bunu edərkən toxumları kəsməyin.
3. 3 Zeytunu yenidən bağlana bilən şüşə bankalara tökün. Zeytun möhürlənmiş qablarda saxlanmalıdır və bunun üçün şüşə bankalar ən yaxşısıdır. Zeytunları bankalara tökün və üstündə 2-3 santimetr boş yer buraxın.
4. 4 Zeytun üzərinə orta dərəcədə duzlu duzlu su tökün. 3/4 fincan (təxminən 230 qram) qoruyucu duzu 4 litr soyuq suda həll edin. Duzlu suyu bankalara tökün ki, zeytunu tamamilə örtsün. Kavanozları bağlayın və kiler və ya zirzəmi kimi sərin, qaranlıq bir yerə qoyun.
5. 5 Bir həftə gözləyin. Bu müddət ərzində zeytun turşu verməyə başlayacaq. Konservləşdirilmiş zeytunun duzlu suya batmasını gözləyin.
6. 6 Suyu boşaltın. Bir həftə sonra, acılığı udmuş ​​bankalardan duzlu suyu boşaltın. Zeytunu eyni şüşə bankalarda qoyun.
7. 7 Zeytun üzərinə daha zəngin duzlu suyu tökün. 4 litr suda 1 1/2 fincan (450 qram) qoruyucu duzu həll edin. Duzlu suyu zeytun üzərinə tökün ki, onları tamamilə örtsün. Kavanozları qapaqlar ilə bağlayın.
8. 8 Zeytunu iki ay saxlayın. Onları günəş işığından uzaq sərin yerdə saxlayın. İki aydan sonra zeytunun dadına baxın və sizə dadlı olub -olmadığını görün. Çox acıdırlarsa, duzlu suyu dəyişdirin və zeytunu başqa 1-2 ay dayanmasına icazə verin. Zeytun istənilən ləzzəti dadana qədər bu proses təkrarlana bilər.

Metod 3 /4: Quru Tuzlama

1. 1 Yetişmiş zeytun alın. Qara yağlı zeytun quru duzlama üçün uyğundur. Manzanillo, Missiya və Kalamata kimi zeytunlar tez -tez bu müalicəyə məruz qalır. Zeytunun yetişmiş və qaranlıq olduğundan əmin olun. Meyvənin çürümədiyini və çürümədiyini yoxlayın. Həşərat və ya quş tərəfindən ləkələndiyini yoxlayın.
2. 2 Zeytunu yuyun. Zeytun ağacları kimyəvi maddələrlə işlənmişsə, meyvəni duzlamadan əvvəl yaxşıca yuyun və tamamilə quruyana qədər gözləyin.
3. 3 Zeytunu çəkin. Zeytunun dəqiq çəkisini təyin etmək üçün mətbəx tərəzisindən istifadə edin. Hər kiloqram meyvə üçün 1 1/2 fincan (450 qram) duza ehtiyacınız olacaq.
4. 4 Tuzlama üçün bir qab hazırlayın. Təxminən 15 santimetr dərinlikdə, yanlarında iki çubuq olan taxta meyvə sandığından istifadə edə bilərsiniz. Qutunun altını və yanlarını çuval və dırnaqla düzəldin və ya yuxarı kənarına bərkidin. Eyni qutunu bir saniyə hazırlayın.
   • Çekmeceyi doka, köhnə çarşaflar və ya bez salfetləri ilə düzəldə bilərsiniz. Duzu tutmaq və artıq mayeni udmaq üçün kifayət qədər parça olsa.
5. 5 Zeytunu duz ilə qarışdırın. Böyük bir qab götürün, içinə zeytun qoyun və hər kiloqram meyvəyə 1 1/2 fincan (450 qram) qoruyucu duz və ya orta dənəli duz əlavə edin. Bütün meyvələri örtmək üçün zeytun və duzu yaxşıca qarışdırın.
   • Yodlaşdırılmış duz istifadə etməyin, çünki zeytunun dadını dəyişəcək. Konservləşdirilmiş duz və ya orta dənli süfrə duzuna ehtiyacınız olacaq.
   • Duza qənaət etməyin, çünki küfün inkişafına mane olacaq.
6. 6 Zeytunu meyvə çekmecesine köçürün. Hazırlanmış çekmeceye duz ilə qarışdırılmış zeytunu tökün və qorumaq üçün bir duz qatına çəkin. Böcəklərdən qorunmaq üçün çekmecəni doka ilə örtün.
7. 7 Qutunu çöldən bir çardaq altına qoyun. Zeytundan çıxan şirələrin yerə ləkələnməməsi üçün qutunun altına bir tarp da qoya bilərsiniz. Qutunu birbaşa yerə və ya yerə deyil, kərpicə qoymaq daha yaxşıdır - bu yolla hava dövranını yaxşılaşdıracaqsınız.
8. 8 Bir həftə sonra zeytunu qarışdırın. Zeytunu ikinci, təmiz bir çekmecəyə tökün.Zeytunu qarışdırmaq üçün yaxşıca silkələyin, sonra yavaşca ilk çekmeceye köçürün. Nəticədə, zeytun bərabər şəkildə duzla örtülmüş olacaq və zədələnmiş və çürük meyvələri seçə biləcəksiniz. Korlanmış zeytunu çıxarın.
   • Ağ, yuvarlaq ləkələrlə örtülmüş meyvələri çıxarın (çox güman ki, göbələk). Mantar tez -tez gövdənin yaxınlığındakı sahələri yoluxdurur.
   • Zeytunun bərabər duzlu olub olmadığını yoxlayın. Meyvənin üzərində qırışlar və şişkin yerlər taparsanız, zeytunları şişkin yerləri qurutmaq üçün yenidən duza qoymadan əvvəl nəmləndirmək lazımdır.
9. 9 Bu proseduru bir ay ərzində həftədə bir dəfə təkrarlayın. Bir aydan sonra zeytunun dadına baxın ki, istədiyiniz ləzzətə sahib olsunlar. Zeytun hələ də acıdırsa, onları bir neçə həftə daha duzlamağa davam edin. Meyvənin ölçüsündən asılı olaraq bütün emal 4-6 həftə çəkməlidir. Zeytun hazır olduqda, büzülür və yumşalır.
10. 10 Duzu çıxarın. Zeytunu bir ələk üzərinə qoyub duzu silkələyə və ya bir -bir duzdan çıxara bilərsiniz.
11. 11 Zeytunları bir gecədə qurudun. Meyvələri kağız dəsmallara və ya peçetələrə yayaraq yaxşıca qurudun.
12. 12 Zeytunu düzgün saxla. 5 kiloqram meyvə başına 500 qram duz nisbətində duz ilə qarışdırın ki, daha yaxşı saxlansın, şüşə bankalara köçürün və qapaqları bağlayın. Zeytunu soyuducuda bir neçə ay və ya daha uzun müddət saxlayın.
    • Zeytunu əlavə zeytun yağı ilə qarışdırıb dadmaq üçün ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.

Metod 4 /4: Bir qələvi məhlulda isladın

1. 1 İçki içmədən əvvəl ehtiyat tədbirləri alın. Lye yanıqlara səbəb ola bilər. Kimyəvi maddələrə davamlı əlcəklər və qoruyucu gözlüklər taxdığınızdan əmin olun və qapaqlar da daxil olmaqla plastik və ya metal qablar istifadə etməyin, çünki qələvi metal əriyəcək.
   • Zeytunu uşaqların əlçatan olduğu yerlərdə lye ilə emal etməyin.
   • Zeytunu yaxşı havalandırılan bir ərazidə lye ilə emal edin. Havalandırmanı yaxşılaşdırmaq üçün pəncərələri açın və fanatları açın.
2. 2 Zeytunları yuyun və çeşidləyin. Bu üsul Sevilla çeşidi kimi iri zeytunların emalı üçün ən uyğundur. Həm yaşıl, həm də yetişmiş meyvələr üçün uyğundur. Zədələnmiş və ya zədələnmiş zeytunları çıxarın və istəsəniz ölçülərinə görə sıralayın.
3. 3 Zeytunu qələviyə davamlı bir qaba köçürün. Metal qablardan istifadə etməməyi unutmayın. Böyük bir şüşə və ya keramika qabı ən yaxşısıdır.
4. 4 Bir qələvi həll hazırlayın. Qələviyə davamlı bir konteynerə 4 litr su tökün. Suya 60 qram maye əlavə edin. Bu, həlli dərhal qızdıracaq. Zeytuna tökməzdən əvvəl 18-21 ° C-yə qədər soyudun.
   • Həmişə suya maye əlavə edin. Şüşəyə heç vaxt su tökməyin, çünki bu, partlayıcı reaksiyaya səbəb ola bilər.
   • Su ilə yulaf arasında düzgün nisbətdə saxlayın. Çox miqdarda kireç zeytunlara zərər verəcək və əgər kifayət qədər liziniz yoxdursa, onları düzgün emal edə bilməyəcəksiniz.
5. 5 Hazırlanmış məhlulu zeytun üzərinə tökün. Meyvəni tamamilə örtməlidir. Zeytunu üzməməsi üçün boşqabla sıxın, əks halda hava ilə təmasda qaralacaq. Konteyneri dəsmal ilə örtün.
6. 6 Solüsyonu hər iki saatda qarışdırın ki, zeytun çuxurlara batırılsın. Sadəcə zeytunu ilk səkkiz saat ərzində qarışdırın və sonra bir boşqabla yenidən basıb saxlayın. Səkkiz saatdan sonra, lyenin çuxurlara nüfuz edib -etmədiyini yoxlamağa başlayın. Kimyəvi maddələrə davamlı əlcəklər geyin və ən böyük meyvələrdən bir neçəsini seçin. Sümüyə qədər kəsmək asandırsa, yumşaldılar və ətləri bütün dərinlikdə sarımtıl-yaşıl rəngə çevrildi, onda zeytun hazırdır. Ortada solğun ət qalırsa, zeytunu bir neçə saat daha isladın.
   • Zeytunu heç vaxt çılpaq əllərinizlə tutmayın. Kimyəvi cəhətdən davamlı əlcəkləriniz yoxdursa, hazır olduqlarını yoxlamadan əvvəl zeytunu bir neçə dəqiqə soyuq su altında yuyun.
7. 7 Gerekirse, həllini təzə ilə əvəz edin. 12 saatdan sonra zeytun orijinal yaşıl rəngini qoruyub saxlayırsa, ehtimal ki, çöküntü çuxurlara nüfuz etməmişdir. Bu vəziyyətdə istifadə olunan mayeni boşaltın və zeytunu təzə kireç məhlulu ilə doldurun. Növbəti 12 saatdan sonra zeytunlara hələ də kireç yoxdursa, proseduru təkrarlayın.
8. 8 Zeytunu iki gün suda isladın. Suyu gündə ən azı iki dəfə dəyişdirin. Bu, zeytunu yaxalayacaq və onlardan şirəni çıxaracaq. Hər su dəyişikliyi ilə daha da yüngülləşəcək.
9. 9 Dördüncü gündə zeytunun dadına baxın. Acı və sabunlu bir qoxu olmayan şirin və yağlıdırlarsa, növbəti addıma keçin. Zeytun lye kimi dadı varsa, yumşaq dadana və su şəffaf olana qədər suda islatmağa davam edin.
10. 10 Zeytunu yumşaq duzlu suda isladın. Zeytunu bir şüşə saxlama qabına köçürün. 6 xörək qaşığı (120 qram) qoruyucu duzu 4 litr suda həll edin və zeytun tamamilə su ilə örtülənə qədər tökün. Bir həftə sonra zeytun yeyilə bilər. Onları bir neçə həftə soyuducuda duzlu suda saxlayın.

İpuçları

• Qıvrılmış zeytun bir neçə gün zeytun yağında isladılarsa bir qədər yuvarlana bilər.
• Bir kireç yanması halında, yanmış bölgəni axan suyun altında 15 dəqiqə saxlayın və sonra həkimə müraciət edin. Heç vaxt limon turşusu və ya sirkə ilə yandırılmış bir şirəni neytrallaşdırmağa çalışmayın, çünki turşu və şirənin qarışığı təhlükəli ola bilər.
• Duzlu suyun zeytunu islatmaq üçün uyğun olub olmadığını müəyyən etmək üçün içərisinə xam, qabıqlı bir yumurta batırın. Yumurta batmazsa, həll yaxşıdır.
• Zeytun emal etmək üçün yalnız qida dərəcəli lye istifadə edin. Zeytunu boru təmizləyicilərinə və ya tərkibində kireç olan digər ev məhsullarına batırmayın.
• Duzlu suda bir həll qaynadıb zeytuna tökmədən əvvəl soyudaraq daha çox doyurmaq olar.

Xəbərdarlıqlar

• Zeytunları qələvi məhlula batırdıqda dadmayın və sonra suda islanmaları üçün daha üç gün gözləyin.
• Duzlu su səthində köpük əmələ gələ bilər. Zeytunu tamamilə mayenin altında saxlayın və köpükdən təmizləyin.

Sənə nə lazımdır

• Kimyəvi maddələrə davamlı əlcəklər
• Qoruyucu eynəklər
• İki taxta qutu
• Çuval bezi, doka, köhnə çarşaflar və ya bezlər