Lambik içmək necə

MəZmun

Addımlar
İpuçları
Xəbərdarlıqlar

Diqqət:bu məqalə 18 yaşdan yuxarı insanlar üçündür.

Lambic, köhnə reseptlərə görə hazırlanan, müasir lagerlərdən və biralardan fərqlənən unikal bir pivədir. Orijinal lambic yalnız Belçikada, Seine Vadisində, Brüssel yaxınlığında istehsal olunur. Lambik resepti qeyri -adi haldır, çünki qədim zamanlardan yabanı maya və bakteriyalardan istifadə edərək spontan fermentasiya üsulu ilə dəmlənmişdir. Maya havada, həm də dəmləmə avadanlıqlarında və pivə fabriklərinin tikinti elementlərində, məsələn, dam örtüklü damlarda yaşayır. Seine çayı vadisinin spesifik mikrobioloji iqlimi başqa yerdə yaradıla bilməyən həqiqi lambicin yaradılmasına imkan verir. Maya və bakteriyaların yaşadığı dəmləmə avadanlığı heç vaxt yaxşıca təmizlənmir və dezinfeksiya edilmir. Pivə zavodları vacib flora elementlərini itirməmək üçün bu vəziyyətdə saxlanılır. Bu, təmiz, laboratoriya istehsalı olan maya suşlarından istifadə edərək bira və lager istehsal edən və pivənin bakteriyalarla çirklənmədiyinə əmin olan müasir pivə zavodlarından çox fərqlidir. Ayrıca, lambic istehsalı üçün bir neçə ildir köhnəlmiş xüsusi şerbetçiotlardan istifadə olunur.Adi pivə hazırlamaq üçün istifadə edilən şerbetçiotlardan fərqli olaraq, lambic şerbetçiotu içkiyə acı bir dad verməz. Əsasən qoruyucu vasitə kimi istifadə olunur. Lambikin qeyri -ənənəvi təbiəti onu çox çətin bir içki halına gətirir və dadının zənginliyi yalnız şüşə qablardan və müəyyən bir temperaturda yaşana bilər.

Addımlar

1 Əsl lambic tapın. Əsl lambic yalnız Belçikadan qaynaqlana bilər və etiketdə Lambic (Lambiek) sözləri olmalıdır. Kortəbii mayalanmaya məruz qalan və Belçikada istehsal edilməyən pivə əsl lambik ola bilməz. Lambic ümumiyyətlə altı aydan üç ilə qədər yaşlanır, gənc və yaşlı lambic ümumiyyətlə qarışdırılır. Lambic təbii maddələrdən hazırlanır və süni rənglər və tatlar ehtiva etmir. Tərkibləri ümumiyyətlə şüşə üzərində yazılır, buna görə aşağıdakı maddələrə baxın: arpa, buğda və yaşlı şerbetçiotu. Təzə bütün meyvələr şəkərlə zəngin olduqları üçün fermentasiya zamanı da daxil edilir və əlavə olunur. Şüşəyə qoymadan əvvəl mayalanmamış qalıqlar pivədən çıxarılır. 0.33L şüşələrdə və ya 0.75L şampan şüşələrində şişelenmiş pivə alın. Şüşələr şərab və ya şampan kimi tıxanır, bəzilərində adi pivə şüşəsi kimi birincinin üstündə bir saniyə var. Adi qapağı çıxarmadan fişi görə bilməyəcəksiniz.
- Meyvə lambic tez -tez kriek, pecheresse, peche, framboise və ya cassis olaraq etiketlənir. Bu adlar lambicin hazırlandığı meyvəyə uyğundur və meyvənin özü də adətən etiket üzərində çəkilir.
- Gueuze və Faro, meyvə istifadə etməyən ənənəvi lambic növləridir. Gueuze ümumiyyətlə bir illik, iki illik və üç illik lambiklərin qarışığıdır. Gueuze olduqca turş və ya turş dadlıdır, istehsalında şəkər istifadə edildiyindən faro şirindir. Turş və turş dad pivənin mayalanmasına səbəb olan sirkə turşusu və laktik turşu kimi müəyyən bakteriyaların nəticəsidir.
- Saf lambic, ümumiyyətlə çox az qaz olan altı aylıq bir içkidir. Digər növlər ümumiyyətlə karbonatlıdır.
2 İçkini lazımi temperatura qədər soyudun. Temperatur 4 ilə 12 dərəcə arasında olmalıdır. Meyvə lambikası üçün daha aşağı, gueuze, faro və ya saf lambic üçün daha yüksək temperatur istifadə edin. Yüksək temperatur, içkinin mayalanmasında iştirak edən bir çox mikroorqanizmlərin iştirakı ilə hazırlanan pivənin aromasını və dadını ortaya çıxarmağa kömək edir. Palıd çəlləkləri, uzun yaşlanma, istifadə olunan maddələr də pivənin aromasına və dadına təsir edən amillərdir. Lambic soyuducuda olsaydı, şüşəni çıxarın və otaq istiliyinə qədər bir az gözləyin və yalnız sonra açın və şüşələrə tökün.
3 Düzgün konteyner tapın. Lale stəkanları, şərab stəkanları, meyvə lambic və gueuze kök eynəklərindən istifadə edin. Gueuze, meyvə lambic və faro üçün bir stəkan fleyta istifadə edin. Təmiz bir lambicə bir ştanqda və ya çırpma şüşəsində xidmət edə bilərsiniz. Alternativ olaraq, şəxsi zövqünüzə uyğun olaraq eynək seçə bilərsiniz. Seçiminiz içkinin aromasını və dadını az da olsa təsir edə bilər və bəzi lambic növləri seçdiyiniz stəkandan asılı olaraq dadı dəyişəcək. Alternativ olaraq, barbell şüşə yerinə Collins şüşəsindən istifadə edə bilərsiniz. Bəzi lambic növləri, pivə zavodu tərəfindən verilən imza şüşəsi ilə birləşdirilir. İstədiyiniz ölçüdə bir stəkan alın. Ancaq unutmayın ki, əksər lambiklər yüksək karbonatlı və köpüklüdür. Lambic adətən köpüklə verilir.
4 Folqa qabığını soyun zəruridirsə. Boyuna bükülmüş folqa kəsin və ya yırtın. Üstünü bıçaqla kəsin və ya folqanı yumşaq bir şəkildə yırtın. Alternativ olaraq, folqa çıxarmadan qapağı çıxara bilərsiniz. Adətən folqa bu prosesə müdaxilə etməməlidir. Ancaq unutmayın ki, əvvəlcə folqa çıxarmasanız, şüşə açacağı sürüşə bilər.
5 Qapağı çıxarın . Bir qapaq varsa, şüşə açacağı ilə çıxarın. Bu şüşələrin ümumiyyətlə standart pivə şüşələrindən daha böyük diametrli bir qapağa malik olduğunu unutmayın. Buna görə adi bir şüşə açıcı işləməyə bilər.
- Barmenlər tərəfindən istifadə edilən böyük şüşə açıcılardan istifadə edin.
6 Şüşəni açın . Şüşə şərab və ya şampan şüşələri kimi tıxana bilər. Qapağın altında bir fiş varsa, çıxarmaq üçün bir tıxac istifadə edin.
- Mantarlar, şampan şüşələrində olanlar kimi, şüşə açılana qədər tellə bağlanmalıdır. Əks təqdirdə, mantar ata bilər.
- Belə bir fişi açmaq üçün teli çıxarın.
- Sonra barmağınızla fişi çəkin. Çıxararkən, mantarın çıxan hissəsini əlinizlə möhkəm tutmalı və digər əlinizlə şüşəni yavaşca çevirməlisiniz. Mantar təslim olan kimi, uçmaması üçün əlinizlə basmalısınız və sonra sakitcə çıxarın. Mantarı dəstəkləmək üçün salfet və ya dəsmal istifadə edin.
- Ehtiyatlı olun, içki yüksək karbonatlıdır və çoxlu bir köpük əmələ gətirir. Şüşəni silkələməyin. Əks təqdirdə, pivənin çoxu yerə və paltara düşəcək.
7 Labmik tökün. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, lambik içki yüksək karbonatlıdır, diqqətlə tökün, əks halda, sonda şüşədə pivədən daha çox köpük olacaq. Pivənin təbii təbii mayalanmaya məruz qalması səbəbindən köpük miqdarı eyni istehsalçının eyni növləri üçün də fərqli olacaq.
- Şüşəni bucaq altında tutaraq yavaş -yavaş tökün. Bu köpüklənməni azaltmağa kömək edəcək.
- Şüşə demək olar ki, yarısı dolduqda, tədricən dik vəziyyətə qaytarın. Bu, lazımi miqdarda qalın köpük əldə etməyə kömək edəcək. Çox tez tökmək, şüşədə pivədən daha çox köpüklə nəticələnəcək. Buna görə də lambic tökərkən şüşəni stəkana mümkün qədər yaxın tutun və içkini çox yavaş tökün. Şüşələrin çoxu çox iştahaaçan görünən və eyni zamanda lambic pivəsinin ayrılmaz bir hissəsi olan köpük olmalıdır.
- Lambik ilk dəfə tökəndə bir az bulanıq görünə bilər. Bu içki üçün normaldır. Təmizlənməmiş lambicin şüşənin dibində çöküntü var, bu da içkidə bir az bulanma ilə nəticələnir. Bunun qarşısını almaq üçün şüşəni silkələməyin, içkini stəkanlara tökməzdən əvvəl, şüşəni çox əymədən və ya çöküntünü stəkana tökmədən tədricən tökün. Fermentasiya zamanı mövcud olan bakteriyalar da bulanıq rəngə səbəb ola bilər. Yüngül bir çöküntü və buludlu bir kölgənin olması norma sayılır. Təmizlənmiş lambic qeyri -adi deyil, buna görə də bir lambicin buludlu, digərinin isə buludlu olmadığına təəccüblənməyin. Əlavə olaraq, şüşə qablaşdırmadan əvvəl sarsılmasa və içki hissəciklərin təbii şəkildə yerləşə bilməsi üçün çox yavaş tökülsə təmizlənməmiş lambic aydın ola bilər. Bu vəziyyətdə lambic buludlu olmayacaq. Meyvə lambicisi istifadə olunan meyvənin növündən asılı olaraq olduqca qaranlıq ola bilər.
8 Lambik qoxu və dad . Aroma ümumiyyətlə meyvəli, limon, turş və turş kimi təsvir olunur. Lambik turş və turş ola bilər və ya şirəyə və ya şirəyə bənzəyə bilər. Bir az acı hiss edə bilərsiniz və ya heç hiss etməyəcəksiniz. İstenmeyen ətir dumanlı, sirkə və pendirli kimi təsvir olunur. Əlavə olaraq, Amerika bazarı üçün şəkər əlavə edilmiş çox şirin meyvə lambikaları istehsal olunur, lakin Cantillon və ya Hanssens kimi orijinal meyvə lambikaları təzə meyvə və meyvə şirələrindən bir az təbii şirinliyə malikdir. Ləzzət və rəng meyvə lambicinin istehsalı zamanı istifadə olunan meyvədən asılıdır.

İpuçları

Lambikdəki maddələrə diqqət yetirin. Bir qayda olaraq, içkinin tərkibi şüşənin üzərindəki etiketdə göstərilir. İçkinin arpa, buğda və təzə meyvə kimi təbii maddələrdən ibarət olduğundan əmin olun.
Lambiklərdə ümumiyyətlə canlı bakteriyalar olur.Bakteriyaların öldürülməməsi üçün pivənizi yüksək temperaturlara məruz qoymayın. Lambikləri qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.
Bütün lambiklər bərabər yaradılmır! Pis nümunələr də var yaxşı nümunələr - klassik lambiklər (digər pivələr kimi). Chapeau və ən çox Lindeman (istisna: Gueuze Cuvee Rene) şirin, meyvəli bir ləzzətə malikdir. Bu içkinin klassik versiyasını dadmaq istəyirsinizsə, Cantillon, Boon (xüsusilə Marriage Parfait!) Və Hanssens kimi ən yaxşı növləri seçin. Bu lambiklər daha turş, turş və meyvəli bir ləzzətə malikdir. Zövq alın!
Lambiklər müxtəlif mikroorqanizmlər ehtiva edir. Ancaq bu pivə aşağı pH və spirt səviyyəsinə malik olduğu üçün zərərli deyil. Bu zərərli mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədir.
Burada bütün tövsiyələrə riayət etmək lazım deyil. Sizin üçün daha əlverişli olan şüşəni açın. Alternativ olaraq əlinizdə olan stəkanlardan içə bilərsiniz.
Fişi açarkən teli dərhal çıxarmayın. Mantarı tutmaq üçün istifadə edin, çünki şiddətli qüvvə ilə uça bilər.