Ləzzətli qabırğa qızartması necə hazırlanır və hazırlanır

Videonuz: Sobada quzu qabırğasından kabab. Manqalda bişən kabab qədər ləzzətli soba kababı

MəZmun

Tərkibi
Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Ət Alınması və Hazırlanması
3 -dən 2 -ci hissə: Qovurma bişirmə və bişirmə
3 -dən 3 -cü hissə: Qovurma bitirmə
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

Qızardılmış qabırğa, başqa bir şəkildə qızardılmış göğsü olaraq da bilinir, satın ala biləcəyiniz ən dadlı və ən bahalı ət kəsiklərindən biridir və onları hər hansı bir xüsusi gün üçün əla bir yemək halına gətirir. Sulu qabırğa hazırlamağın hiyləsi aşağı temperaturda bişirmək və sonra xırtıldayan qabığa və şirəli, çəhrayı ətə qurutmaqdır. Damlamış yağdan hazırlanan sous yeməyi tamamlayacaq. Başlamaq üçün 1 -ci addıma baxın.

Tərkibi

Seçilmiş qızardılmış qabırğa, hər 450 qramda bir sümük
Duz və istiot
İstifadə edildikdə ədviyyatlar
Sos üçün un və krem

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Ət Alınması və Hazırlanması

1 Lazım olan ət miqdarını hesablayın. Sümük üzərində qızardılmış qabırğaların porsiyon başına çəkisi təxminən 450 qr olacaq, buna görə bişirəcəyiniz bütün qonaqları saya və lazımi miqdarda ət ala bilərsiniz. Xəsislik etmirsinizsə və əlavə bir kiloqram alsanız daha yaxşıdır.
2 Qovurma üçün qabırğa seçin və ya sifariş edin. Qızartma qabırğaları olduqca nadir bir ət parçasıdır, çünki qəssabların çox ətlə satması olduqca yaygındır. Buna görə də, müəyyən bir tarixə qədər əvvəlcədən qəssabdan lazımi sayda qabırğa sifariş etmək daha yaxşıdır. Bir qızartma üçün qabırğa seçdiyiniz zaman, toxunuşa qədər sıçrayan yağlı və tünd qırmızı ətlə qalın olmalıdır.
- Ən yaxın supermarketdə qabırğa sifariş edə və ya bazarda ət şöbəsini seçə bilərsiniz.
- Bu hissə digər ət kəsimlərindən ən bahalıdır. Əgər qabırğa bişirməyi planlaşdırırsınızsa, USDA Prime kimi yüksək keyfiyyətli ət əldə etməyinizə əmin ola bilərsiniz (bazarda olan ətin çoxu USDA tərəfindən təsdiqlənmiş və daha az mərmər yağlıdır).
- Heyvanın pəhrizinin yaşı və tərkibi ilə də maraqlana bilərsiniz, bu da ət seçiminə kömək edəcək.
3 Əti sümükdən ayırın. Bunu evdə edə bilərsiniz və ya qəssabdan sizin üçün bunu istəyə bilərsiniz. Sümükləri ətdən ayırın, sonra bişmiş ətin ayrılmasına kömək etmək üçün onları yemək ipi ilə bağlayın.
- Sümüyün yuxarı kənarı ilə ət arasında kəskin bir bıçaq çəkin. Ehtiyatla onları göğsündən kəsin. İstəyirsinizsə, ucları əlavə olaraq tərk edə bilərsiniz.
- Mətbəx ipini sümüklərə və ətə sarın və möhkəm bağlayın.
4 Əti bişirməzdən əvvəl 3 saat soyudun. Daha ucuz bir ət parçası almış olsanız, ətləri ətlə qarışdığı üçün bir gecədə soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Premium mal əti və ya gənc mal əti almış olsanız, onu dondurmağa ehtiyac yoxdur. Qəssab mağazasından evə çatan kimi qabırğalarınızı bişirə bilərsiniz.

3 -dən 2 -ci hissə: Qovurma bişirmə və bişirmə

1 Qovurmağı ədviyyat edin və otaq istiliyinə gətirin. Əti bərabər şəkildə bişirmək üçün onu soyuducudan çıxarıb yeməkdən əvvəl təxminən 3 saat otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır. Hər iki tərəfə duz və istiot vurun. Böyük bir plaka üzərinə qoyun və plastik sarğı ilə örtün, sonra mətbəx masanızda buraxın.
2 Qovurma qovurma qabına qoyun. Yağ qatını yuxarı və qabırğaları aşağıya qoyun. Bu tənzimləmə sayəsində damlayan yağ əti şirəli və iştahaaçan edəcək. İstifadə etdiyiniz tencere qızardandan biraz daha böyük olmalıdır.
- Daxili temperaturu yoxlamaq üçün ət termometrinə ehtiyacınız olacaq. Pişirməzdən əvvəl ətə daxil edilməsi lazım olan bir termometriniz varsa, ucunun sümüyə toxunmadığından əmin olun.
3 Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Qovurma yavaş -yavaş və sakit şəkildə bişirilir ki, əti həddindən artıq bişirmədən düzgün əsas temperatur əldə edilsin və yumşaq, şirəli bir quruluş əldə edilsin. Narahat olmayın - ətin son qaralması hər kəsin sevdiyi xırtıldayan nəticəsi olacaq.
4 Əti istədiyiniz dərəcədə bişənə qədər qızardın. Daxili temperatur 46 ilə 50 dərəcə arasında olduqda, ət pişməyəcək. Orta istəsəniz, temperatur 52 - 55 -ə çatana qədər gözləyin. Pişirmə vaxtı qovrulmanızın şəklindən və ölçüsündən asılıdır, lakin bir qayda olaraq kiloqramı 15 dəqiqəyə hesablamalısınız. Əti çox bişirmədiyinizə əmin olmaq üçün tez -tez termometrini yoxlayın.
- Temperaturu ölçərkən termometrin sümüklərə, yağlara və ya qazana toxunmadığından əmin olun.
5 Qovurma istədiyiniz temperatura çatdıqda sobadan çıxarın. Əti qurutmaq üçün sobanı daha yüksək bir temperaturda əvvəlcədən qızdırarkən 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu istirahət müddətindən sonra xidmət etməzdən əvvəl əti bir kənara qoymağa ehtiyac qalmayacaq.

3 -dən 3 -cü hissə: Qovurma bitirmə

1 Fırını 290 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Bu temperaturda ət içəridən yandırılmadan mükəmməl quruyacaq.
2 Qızartma qabını sobaya qoyun ki, üstü qurumasın. Fırında 8-10 dəqiqə və ya qəhvəyi bir xırtıldayana qədər buraxın. Qabıqdan razı qaldığınız zaman əti çıxarın və ayrılmağa hazırlayın. Əti çox bişirməyin və yandırmayın.
3 Qızardılmış qabırğaları kəsin. Əti kəsmə taxtasına qoyun. Sümüklərdən və ətdən ipi çıxarın və sümükləri kənara qoyun. Qızartma qabını taxıl boyunca 0,6 ilə 1,2 sm dilimlərə kəsmək üçün çox kəskin oyma bıçağı istifadə edin.
4 Damlamış yağlı sousu hazırlayın. Bir tencerede 2 xörək qaşığı yağ yandırın. 2 xörək qaşığı un əlavə edin və sousu qalınlaşana qədər qarışdırın. Qalan yağı və neçə nəfərə xidmət etdiyinizə görə 1 və ya 2 stəkan sous hazırlamaq üçün kifayət qədər krem əlavə edin. Sousu duz və istiot ilə ədviyyat edin.
- Krem əvəzinə pivə, bulyon və ya düz su əlavə edə bilərsiniz.
5 Qovurma xidmət edin. Qonaqlarınızdan ətlərini nə qədər yaxşı bişirmək istədiklərini soruşun. Kenardakı ət mərkəzdən daha bişmiş olacaq. Sousu masanın ətrafına keçə bilməsi üçün qaymaqlı suya tökün. Bu yemək, çırpılmış ispanaq, Yorkshire pudingi və təzə salat ilə birləşdirildikdə əla olar.