MəZmun

• Addımlar
• 2 -nin 1 -ci hissəsi: Hazırlıq
• 2 -dən 2 -ci hissə: Erimə və Ləkələnmə
• Sənə nə lazımdır
• Xəbərdarlıqlar

Şokoladı rəngləmək üçün əvvəlcə əritməlisiniz. Xüsusilə tez yandırılan ağ şokolad söz mövzusu olduqca mürəkkəb bir prosesdir. Mümkünsə, doğru maddələri tapmaq və sınaq partiyası hazırlamaq üçün vaxt ayırın.

Addımlar

2 -nin 1 -ci hissəsi: Hazırlıq

1. 1 Ağ şokolad seçin. Ağ şokoladın tərkibi əsl kakao yağından və ya ucuz bir kərə yağı əvəzedicisindən hazırlandığını göstərməlidir. Süni qidaların əsl şokoladdan daha çox qurulma ehtimalı var. Dadı baxımından mütəxəssislər həqiqi şokoladı üstün tuturlar, lakin bəzi süni şokolad markaları kor dad testlərində yaxşı nəticə göstərir.
   • Bu yaxınlarda aldığınız şokoladdan istifadə edin. Uzun müddət saxlandıqda, şokolad dadını və toxumasını, xüsusən də əsl şokoladı itirməyə başlayır.
   • Daha yaxşı işləmək üçün bir şokolad örtüyü və ya şokoladlı buzlanma istifadə edin.
2. 2 Yemək boyasını seçin. Hətta bir damla su da əridilmiş şokoladınızı xırdalanmış bir qarışıqlığa çevirə bilər. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün xüsusi bir çörək fabrikindən və ya onlayn mağazadan toz və ya yağlı qida boyası alın. Aşağıdakı təlimatlar müntəzəm maye qida boyası üçün istifadə edilə bilər, ancaq unutmayın ki, onunla işləmək daha çətindir.
   • Kərə yağından hazırlanan qida boyası ən yaxşı çalarlarda istifadə olunur, sanki çox əlavə etsəniz şokolad acı dadacaq. Ayrıca çox rəng əlavə edən şokolad ağzınızı ləkələyə bilər.
   • İçərisində olan boya konsentrasiyası maye boyalara nisbətən daha yüksəkdir.Geyimi, dərini və mətbəx səthini ləkələyə bilərlər.
3. 3 Yağlı boyanı əvvəlcədən qızdırın. Şokoladın quru saxlanılması özlüyündə bir problem idi, çünki temperatur qida boyası ilə eyni deyilsə təyin edə bilər. Yağlı boya istifadə edirsinizsə, onu otaq istiliyindən yuxarı qızdırdığınızdan əmin olun. Digər boyalar otaq temperaturunda saxlanıla bilər.
   • Bağlı şüşəni kilidli bir çantaya qoyun. Çantadan bacardığınız qədər hava çıxarın və sonra sıx bağlayın.
   • Çantanı 10-15 dəqiqə isti su qabına batırın. Su toxunmaq üçün xoş olmalı və yanmamalıdır.
   • İstiliyi bərabər paylamaq üçün şüşəni bir neçə dəfə silkələyin. Su otaq temperaturuna qədər soyuduqda dəyişdirin.
   • Şüşəni torbadan çıxarın və yaxşıca qurudun.
4. 4 Buxarı aşağı istilik üzərində qoyun. Bir buxar sobanız yoxdursa, üzərinə böyük bir tencere və sobaya davamlı bir qarışdırıcı qab və ya kiçik bir tencere qoyun. Qapağı olmayan böyük bir tencere ilə başlayın. 2,5-7,5 sm su qızdırın və yavaş bir qaynağa gətirin.
   • Gözləyərkən, üst qabı və qarışdırıcı çubuğu nəm görünməsə də yaxşıca qurudun. Taxta qaşıqlarda nəm ola biləcəyi üçün rezin və ya silikon qarışdırıcı çubuqdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

2 -dən 2 -ci hissə: Erimə və Ləkələnmə

1. 1 Qida boyası nə vaxt əlavə ediləcəyini təyin edin. Hamısı hansı qida boyalarından istifadə etdiyinizə bağlıdır. İşə başlamazdan əvvəl təlimatları tamamilə oxuyun, çünki addımların ardıcıllığını dəyişdirməyiniz lazım ola bilər:
   • Şokolad əriməyə başlayan kimi toz rəng əlavə edin.
   • Şokolad əriyəndən sonra yuxarıda qeyd edildiyi kimi qızdırdığınız təqdirdə kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.
   • Şokolad əriməmişdən dərhal əvvəl əlavə olunarsa, maye rənginin qurulması ehtimalı azdır. Bu səbəbdən əvvəlcədən isidilmədən buraxıla bilər.
2. 2 Şokoladı daha kiçik bir qaba qoyun. Şokoladı hələ də otaq temperaturunda olmalı olan buxarın üstünə qoyun. Bu qabı qaynar su ilə bir qazana qoyun. Buxardan gələn istilik, şokoladı istiliyinin altında saxlayaraq yavaş -yavaş qızdıracaq.
   • Bir şokolad çubuğunu əritmək istəyirsinizsə, bərabər ölçüdə kiçik parçalara ayırın.
   • Əllərinizi qurudun. Nəm şokoladı korlaya bilər.
   • Əsl kakao yağı ilə şokolad istifadə edirsinizsə, sonrakı istifadə üçün şokoladın üçdə birini ayırın. Bu yalnız konfetə parlaq bir parıltı vermək istəyirsinizsə lazımdır.
3. 3 Bütün şokolad əriyənə qədər qarışdırın. Ağ şokolad asanlıqla yanar, buna görə 46 ºC -dən yuxarı qızdırmayın. Suyu ən aşağı odda qızdırın və ya kiçik bir şokolad partiyasını əritmək lazımdırsa tamamilə söndürün. Şokoladı hamarlanana qədər yavaş -yavaş qarışdırın, sonra qabı oddan çıxarın.
   • Təlimatlarda şokolad əriməzdən əvvəl rəngin əlavə edilməsi lazım olduğunu söyləyirsə, aşağıda daha çox məlumat var.
   • Böyük miqdarda şokolad (bir neçə kiloqram) əridirsinizsə, mətbəx termometrindən və ya 1 dərəcə artımla sürətli termometrdən istifadə etməyi şiddətlə tövsiyə edirik. Şokoladın temperaturunu 37 ilə 43 ºC arasında saxlayın.
   MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

   

   Matyu düyü

   
   
   Professional çörəkçi Metyu Rays 1990 -cı illərin sonlarından bəri ölkənin müxtəlif restoranlarında çörək bişirir. Onun əsərləri Food & Wine, Bon Appetit və Martha Stewart Wedding -də yer alıb. 2016 -cı ildə Eater onu İnstaqramda izləyəcək ən yaxşı 18 aşpazdan biri adlandırdı.

   Matyu düyü
   Professional çörəkçi

   Matthew Rice, ağ şokoladın əriməsinə dair məsləhətlər verir.

   Su hamamında: "Suyu qaynadıram, söndürürəm, şokoladı üst qaba qoyuram və hələ də isti olan suda əriməsinə icazə verirəm. Bir az daha uzun çəkəcək, ancaq səbr edin və qarışdırın. Sonra əridilmiş şokolad yaxşı bir tutarlılığa sahib olacaq. "

   Mikrodalğalı sobada: "Ağ şokoladın belə canlı bir xasiyyəti olduğu üçün, gücün yarısından bir qədər azını da edin və təxminən hər 15 saniyədə qarışdırın. Vahid bir tutarlılıq əldə etdikdə, onunla işləyə bilərsiniz. "

   
   
4. 4 Yavaş -yavaş boya əlavə edin. Ümumiyyətlə, toz və yağlı qida rəngləri adi maye rənglərdən daha çox konsentrə olur. Kiçik bir rəng əlavə edin və daha çox əlavə etməyinizə qərar vermədən əvvəl yaxşıca qarışdırın.
   • Şüşədən qida boyası əlavə etməzdən əvvəl yaxşıca çalxalayın.
   • Şokolad çökübsə (xırdalanıb), onu oddan çıxarın, sonra bir qaşıq neytral bitki yağı əlavə edin və qarışdırın. Bu, şokoladı hamar hala gətirməlidir, amma dadına təsir edə bilər.
5. 5 Şokoladı yumşaldın (isteğe bağlı). Ağ şokoladda əsl kakao yağı varsa, əriyib quruduqdan sonra ləkələnə bilər və bir qədər yumşalır. Bu şokoladın dadına təsir etməsə də, "temperləmə" istifadə edərək əvvəlki parıltısını bərpa edə bilərsiniz. Şokolad müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Aşağıdakılar dəqiq bir termometrdən başqa heç bir əlavə avadanlıq tələb etməyən ümumi bir yanaşmadır:
   • Şokoladı oddan çıxarın və isti saxlamaq üçün qabın dibini dəsmal ilə sarın.
   • Doğranmış, əriməmiş şokoladı nisbət 1: 2 olana qədər (əriməsi çətin olana qədər) əlavə edin.
   • Şokoladın temperaturu 27-28 ºC-ə çatana qədər və bütün şokolad əriyənə qədər qarışdırmağa davam edin.
6. 6 Şokoladı sərinləyin. Bir çox şokolad istehsalçısı, çatlamanın və nəmin yığılmasının qarşısını almaq üçün şokoladlarının otaq temperaturunda tədricən soyumasına icazə verir. Digərləri soyuducuda 10-20 dəqiqə saxlamağı üstün tuturlar, bu da mətbəxinizin isti və ya nəmli olması daha yaxşıdır. Bitmiş şokoladı sərin, quru yerdə işıqdan uzaq saxlayın.
   • Ən yaxşı nəticələr üçün nəm udmaq üçün soyuducuya kağız dəsmal qoyun.
   • Şokoladı qəliblərə tökmək və ya bir şeylə örtmək istəyirsinizsə, iş bitənə qədər isti saxlayın.

Sənə nə lazımdır

• Buxar (su hamamı)
• Kauçuk və ya silikon kürək və ya qarışdırıcı
• Qida boyası - toz və ya yağ istifadə etmək daha yaxşıdır
• Kase və kilidli çanta (yağlı boya istifadə edərkən)
• Temperləmə üçün əlavə ağ şokolad (isteğe bağlı)

Xəbərdarlıqlar

• Havanın rütubəti 50%-dən yuxarı olduqda şokolad əriməsi çox çətindir. Soyuq havalarda nəmləndiricini yandırın.