MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Siqaret mühiti yaradın
• 3 -dən 2 -ci hissə: Yaxşı tüstünü qoruyun
• 3 -dən 3 -cü hissə: Siqaret çəkmə təcrübəsi

Kömürlü smokehouse yumşaq, dadlı və ətirli ət bişirmək üçün əla bir yoldur. Siqaret ətin dolayı istidə bişirilməsi mənasında ızgaradan bir qədər fərqlidir. Əti nəmləndirmək üçün kömürləri düzgün yerləşdirmək və vaxtında su əlavə etmək vacibdir. Ət bişirərkən siqaret çəkənlərin temperaturunu 104 12 ilə 121 between arasında saxlayın.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Siqaret mühiti yaradın

1. 1 Əvvəlcə başlanğıcdakı kömürü qızdırın. Kömür başlanğıcı, ızgaraya və ya siqaret çəkənə əlavə edilməzdən əvvəl kömürün alovlandığı bir metal silindrdir. Yerli hardware mağazanıza gedin və ya onlayn olaraq bir başlanğıc satın alın. Başlayana kömür əlavə edin, yandırın və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
   • Başlayanlar, kömürün düzgün bir şəkildə necə alovlanacağına dair öz təlimatlarına malikdirlər.
   • Kömür başlanğıcına pul xərcləmək istəməsəniz də, ət qoymadan əvvəl siqaret çəkən adamın kömürünü qızdırmalısınız.
2. 2 Siqaret çəkənə isti kömür əlavə edin. Siqaret çəkənin bir tərəfinə yanmamış kömürlər çəkin. Yandırılmayanların üstünə yavaş -yavaş isti kömürlər tökməyə başlayın. Siqaret çəkənlərin kömürlərinin bir tərəfdə, ətin digər tərəfində olması vacibdir.
   • Kömürləri və ətləri müxtəlif tərəfdən düzün ki, ət birbaşa istidən deyil, dolayı istidən və tüstündən bişirilsin.
   • Yığılmış kömürləri siqaret çəkənin yanlarına qoyub ətləri arasına qoya bilərsiniz və ya siqaret çəkənin kənarında bir kömür dairəsi düzəldə və əti ortasına yerləşdirə bilərsiniz.
3. 3 Ağac parçaları ilə tüstünü artırın. Ətin ləzzətini artırmaq üçün taxta və odun parçaları istifadə olunur. Daha uzun müddət yanan ağac parçalarını istifadə etmək daha yaxşıdır. Palıd, alma, albalı və qoz siqaret evlərində ən çox istifadə olunur. Odun kömürlə birlikdə başlanğıcın içinə tökün, ancaq siqaret çəkənə onu kömürdən kənara qoyun.
   • Digər ağac növləri də işləyəcək, ancaq yalnız sərt ağaclardan istifadə etməyə çalışın. Yumşaq ağaclar, ətin dadını korlayacaq tərkib hissəcikləri olan tüstü buraxır.
4. 4 Damlama qabını cold soyuq su ilə doldurun. Siqaret evlərində ümumiyyətlə ızgaralarda olmayan bir su tepsisi var. Tepsiniz yoxdursa folqa çörək qabından istifadə edin. Tepsisi siqaret çəkənin mərkəzində və ya ətin qarşısındakı ızgarada yerləşir (əgər bir ızgaranız varsa).
   • Su qabı, suyun buxarlanaraq ət və tərəvəzin bərabər şəkildə bişməsini təmin edir.
   • Soyuq su, əvvəlcə yüksək ızgara istiliyini kompensasiya etməyə kömək edir. Uğurlu bir siqaret çəkmək üçün temperaturu aşağı salmağa kömək edir.
5. 5 Yeməkləri tel ızgaraya qoyun. Siqaret çəkəninizdə birdən çox ızgara varsa, ən kiçik yeməkləri və tərəvəzləri ən üstünə qoyun. Üst qril aşağıdan daha az istilik alır. Böyük ət parçalarını alt tel ızgaraya qoyun.
6. 6 Siqaret çəkənin üstünə qapaqlar qoyun ki, havalandırma kanalları ətin üstündə olsun. Hava siqaret çəkən adamın içindən keçəcəyi üçün havalandırma kanalları birbaşa ətin üstündə olmalıdır. Bu yolla tüstü çəkəndən keçir və əti doyurur.

3 -dən 2 -ci hissə: Yaxşı tüstünü qoruyun

1. 1 Alt və üst havalandırmanı açın. Siqaret çəkən şəxsin havası kameraya daxil olan alt tüstü və tüstünün çıxacağı yuxarı bir ventilyasiya olmalıdır. Alt çuxurdan istifadə edərək temperaturu tənzimləyin. Yanğın sönərsə, alt çuxuru daha sərt açın. Temperatur çox yüksəkdirsə, bir az örtün.
   • Ümumi qayda olaraq, üst (egzoz) ventilyasiya hər zaman açıq qalmalıdır. Yalnız alt çuxurun tənzimlənməsi temperaturu istədiyiniz kimi dəyişməsə bağlayın.
2. 2 Siqaret çəkən şəxsdə sabit bir temperatur saxlamaq. Siqaret çəkmək üçün ideal temperatur 104 dərəcədir, lakin 121 dərəcəni keçməməlidir. İstiliyi artırmaq üçün yeni kömürlər əlavə edin. İstiliyi azaltmaq istəyirsinizsə, siqaret çəkənə daha az havanın daxil olması üçün altdakı havalandırma çuxurunu örtün.
   • Siqaret çəkəndə termometr yoxdursa, sobanın termometrini yuxarı havalandırma kanalına daxil edin.
3. 3 Siqaret çəkən adamın qapağını çıxarmayın. Hər dəfə qapağı çıxardanda siqaret çəkəndən tüstü və istilik çıxır. Siqaret çəkən adam ən yaxşı temperaturda bişirir.Qapağı yalnız tavaya kömür və ya su əlavə etmək lazım olduqda çıxarın.
   • Ətin bişdiyini və siqaret çəkəndə kifayət qədər kömür olduğunu vaxtaşırı yoxlayın, ancaq saatda bir dəfədən çox olmamalıdır. Siqaret çəkmək yavaş və davamlı bir prosesdir.
   • Siqaret çəkməyə çox ehtiyac yoxdur, buna görə də əti daimi yoxlamalarınız olmadan bişirmək olar.
4. 4 Yanan kömürlərin ikinci yığınını yaxınlığında saxlayın və lazım olduqda əlavə edin. Siqaret çəkənin içindəki temperatur düşməyə başlayırsa və alt havalandırmanın tənzimlənməsi kömək etmirsə, daha çox kömür əlavə edin. Siqaret çəkənə əlavə etmək üçün başqa bir yığın kömürü başlanğıcda saxlayın.
   • Bu, sönmüş kömürlərin üstünə yanmamış kömürlər əlavə etməkdən daha yaxşıdır.
   • Kömür başlanğıcınız yoxdursa, yanan kömürləri saxlamaq üçün folqa çörək qabından istifadə edin.

3 -dən 3 -cü hissə: Siqaret çəkmə təcrübəsi

1. 1 104 ° C temperaturda ətlərin çoxu 4 saat ərzində bişirilir. Siqaret çəkmək dəqiq bir elm deyil. Ətin miqdarı, növü və digər faktorlar mükəmməl ətin bişirmə müddətini təsir edir. Bir qayda olaraq, ən həssas ət aşağı temperaturda uzun müddət bişirilməsindən gəlir.
   • Ət siqaret çəkərkən onu həddindən artıq çəkmək təhlükəsi var. Çox uzun müddət siqaret çəkmisinizsə, ət tamamilə sərtdir, onda həddindən artıq çəkilir.
2. 2 Dumanlı donuz ətini hazırlayın. Dilimləri duz, qara bibər, qəhvəyi şəkər, kimyon, soğan tozu və cayenne bibəri ilə ovuşdurun. Bir neçə saat marinat etmək üçün buraxın. Sonra siqaret çəkəni 135 ° C -ə qədər qızdırın və pirzolaları 70 dəqiqə bişirin.
   • Daha zəngin bir ləzzət almaq üçün kömürə alma ağacı cipsi əlavə edin.
   • Xidmət vermədən əvvəl piroqları barbekü sousu ilə örtün.
3. 3 Aşçı Pivə Toyuq (Taxtlı Toyuq). Çiy bir toyuq götürün, içinə açıq bir pivə qabı qoyun və çəkin. Pivənin nəmli olması və tökülməməsi üçün toyuğu dik qoyun. Boş vaxtın miqdarından asılı olaraq bir toyuq 1,5-3 saat çəkin.
   • Pivə qutunuza sarımsaq, qara bibər və əhəng suyu kimi müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin.
   • Toyuğu birbaşa yanan kömürlərin yanına qoymayın.
4. 4 Dumanlı barbekü qabırğaları. St Louis qabırğalarını seçin. Onları ən çox sevdiyiniz barbekü sousunda marinatlayın. Qabırğaları 4 saat 107 ° C -də çəkin. Sonra qabırğaları folqa ilə sarın və başqa 2 saat siqaret çəkin. Folqa açın və inanılmaz dərəcədə dadlı olana və sümükdən ayrılana qədər əti daha 1 saat içirin.