Led dan biftek necə qızardılır

Videonuz: Et kızartma püf noktaları I Et pişirirken nasıl yumuşak olur? I Mühürleme

MəZmun

Metod 2 /2: Tavada bişmiş biftek
İpuçları
Sənə nə lazımdır
Qızardılmış biftek
Qızardılmış biftek

1 Yemək üçün mərmərli mal əti seçin. Biftek tamamilə bişənə qədər bişirəcəyiniz üçün, ətin qurumaması üçün kifayət qədər yağla doldurulmalıdır. Xüsusilə New York biftekləri və ribeye ebruları ilə tanınır.

230-340 g ağırlığında olan bir parça bir porsiyon üçün yaxşı işləyir.

2 Biftek otaq temperaturunda 20 dəqiqə buraxın. Ət otaq temperaturunda biftekin daha bərabər bişirilməsi üçün lazım olan şeydir. Əti qızdırmaq üçün bifteyi qablaşdırmadan çıxarın və tezgahın üstünə 20-30 dəqiqə qoyun.

Qızdırıldıqda biftekdən bir az meyvə suyu çıxa bilər, buna görə də ətləri kəsilmiş bir çörək qabına qoyun.
Çiy ətləri çox uzun müddət otaq temperaturunda buraxmayın, əks halda pisləşməyə başlaya bilər. Bifteklərin otaq istiliyinə çatana qədər vaxtına diqqət yetirin və əti 30 dəqiqədən çox tərk etməyin.

3 Izgaranı bir tərəfdən yüksək istiliyə qədər qızdırın. Bir qaz ızgaranız varsa, ocaqlardan yalnız birini yandırın. Bu, tək brülörlü bir ızgaradırsa, biftekləri çevirdikdən sonra temperaturu aşağı salın.

Kömür istifadə edirsinizsə, bütün isti kömürləri ızgaranın bir tərəfinə çəkin. Əlinizi ızgaranın isti tərəfindən 8-10 sm yuxarı qaldırsanız, istiliyi 2 saniyədə hiss etməlisiniz.
Biftek qəhvəyi olması üçün yüksək istilik lazım olsa da, əti hər zaman yüksək atəşdə bişirməməlisiniz, çünki bu, biftekin xaricini içəridən daha sürətli bişirəcəkdir.
Bunun qarşısını almaq üçün bütün istilik ızgaranın bir tərəfində cəmlənməlidir ki, biftekləri qızardıqda köçürə biləcəyiniz sərin bir sahə olsun.

4 Biftekləri 1 çay qaşığı (5 ml) bitki yağı ilə fırçalayın. Bu, bifteklərin ızgaraya yapışmasının qarşısını almaq üçündür. Əti hər tərəfdən nazik bir yağla yağlayın.

Kiçik bifteklər daha az yağ tələb edəcək. Və çox böyük bifteklər üçün bir az daha yağ almalı olacaqsınız.

5 Bol -bol duz və istiot əlavə edin. Yaxşı bir bonfilonun təbii ləzzətini ortaya çıxarmaq üçün lazım olan şey onu duz və istiotla ədviyyat etməkdir. Ədviyyatların əti lazımi şəkildə doyurması üçün daha azını götürmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, hamısı ət parçalarının ölçüsündən və şəxsi seçimlərinizdən asılıdır.

6 Biftekləri ızgaranın isti tərəfinə 4-5 dəqiqə qoyun. Biftek ızgaraya toxunduqda bir fısıltı səsi eşidəcəksiniz və tezliklə ızgara ətin cazibədar ətrini hiss edəcəksiniz. Ancaq biftekləri ızgaranın üzərində çox hərəkət etdirmək istəməyin. Yaxşı qəhvəyi olması üçün əvvəlcə qoyduğunuz yerdə buraxmaq daha yaxşıdır. Qabıq, şirələri biftek içərisində saxlamağa kömək edəcək, nəticədə daha yumşaq, ızgara biftek alınacaq.

Izgaranı çox yükləməyin. Bifteklər arasında ən az 3-5 sm buraxın.
4-5 dəqiqədən sonra biftek qızılı qəhvəyi olmalı və bir qədər yandırılmalıdır.
Çapraz ızgara işarələri əldə etmək istəyirsinizsə, biftek bir qabıq əmələ gələnə qədər bir dəfə 45 ° döndərə bilərsiniz, əks halda biftekə toxunmayın.

7 Biftekləri çevirmək və daha az isti bir tərəfə köçürmək üçün maşalardan istifadə edin. Biftekləri çevirdiyiniz zaman ızgaranın daha soyuq tərəfinə köçürün. Tək brülörlü bir ızgara istifadə edirsinizsə, orta istilikdə yandırın.

Biftek bişirərkən həmişə maşa istifadə edin. Maşalar əti deşmir, buna görə biftek bişirərkən daha çox şirələr saxlaya bilir.

8 Təxminən 10-12 dəqiqə biftek bişirməyə davam edin. Bu sizə ızgara biftek verəcək, amma sərt və kauçuk olmayacaq. Biftekin hazır olduğundan əmin olmaq istəyirsinizsə, ət termometrindən istifadə edin və əti 74 ° C -ə çatanda bifteki ızgaradan çıxarın.

Bişmiş biftekin temperaturu 77 ° C olmalıdır. Ancaq biftek, oddan çıxardıqdan sonra bir neçə dəqiqə bişirməyə davam edəcəyi üçün, bu temperatura çatmazdan əvvəl ızgaradan çıxararaq ən yaxşı nəticələr əldə edəcəksiniz.

9 Xidmət vermədən əvvəl biftek təxminən 5 dəqiqə istirahət etsin. Biftek bişirildikdə bütün şirələr ətin ortasında toplanır. İstirahət zamanı şirələr biftek boyunca yenidən paylama imkanı əldə edəcək.

Qızardılmış biftek hazırlayarkən, içindəki şirələri saxlamağa xüsusi diqqət yetirmək lazımdır - vaxta əməl etməsəniz, ət quruyacaq.

Metod 2 /2: Tavada bişmiş biftek

1 Hətta ebru ilə yüksək keyfiyyətli bir biftek seçin. Ebru, bütün ətdən yağ zolaqlarının keçməsi deməkdir. Onların sayəsində daha şirəli bir biftek əldə edilir. Ümumiyyətlə bu biftek üçün hər hansı bir hissədən istifadə edə bilərsiniz, amma qızartmaq üçün məşhur seçimlər New York biftek, ribeye, porterhouse və t-bondur.
- Bir xidmət üçün təxminən 230-340 qr ağırlığında bir biftek seçin.
2 Pişirmədən 30 dəqiqə əvvəl biftekə qalın bir duz təbəqəsi əlavə edin. Duzun dəqiq miqdarı satın aldığınız biftekin ölçüsündən asılıdır, amma ətə səxavətlə duz səpməkdən qorxmayın. Duzun çox hissəsi "istirahət edərkən" ət tərəfindən əmilir. Pişirmədən əvvəl duzlu biftek otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə buraxın.
- Dadına əlavə olaraq, duz biftekdə quru bir səth yaradır, bu da qovurma zamanı gözəl bir qabığın alınmasına kömək edir.
- Biftekləri otaq temperaturunda 30 dəqiqədən çox tərk etməyin, əks halda təhlükəli qida bakteriyalarının çoxalma riski var.
3 Fırını 204 ° C -ə qədər qızdırın. Tamamilə bişmiş biftek əldə etməyin ən yaxşı yolu, tavada qızartmaq və sonra əti bişirməyi başa çatdırmaq üçün tavanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoymaqdır. Bu şəkildə biftekin sobası sobada bişəndə yanmaz.
4 Bir çuqun tavada 1,5 xörək qaşığı (20 ml) bitki yağı yüksək odda qızdırın. Əksər sobalarda yalnız 2-3 dəqiqə çəkir. Tava kifayət qədər qızdırıldıqda, yağ bir az çəkəcək. Yağın yanmaması üçün diqqətli olun. Əks təqdirdə, atıb yenidən başlamalısınız.
- Bitki yağı yaxşı bir seçimdir, çünki neytral bir ləzzətə və yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir. Fərqli bir yağ istifadə edirsinizsə, yüksək temperaturda alov almadığından əmin olun. Kanola yağı, üzüm toxumu yağı və fıstıq yağı da yüksək temperaturda bişirmək üçün yaxşıdır.
- Çuqun qabınız yoxdursa, sobada istifadə etmək təhlükəsiz olan hər hansı digər dibli, divarlı tavadan istifadə edin. Alternativ olaraq, biftekləri bir tavada qızardın və sonra sobada təhlükəsiz bir yeməyə köçürün və bişirin.
5 Biftekləri tavaya qoyun və 2-3 dəqiqə bişirin. Yağ tüstüləməyə başlayanda, biftekləri tavaya yumşaq bir şəkildə yerləşdirmək üçün maşalardan istifadə edin. Ətləri bir -birinə yaxın qoymayın: birdən çox biftek bişirirsinizsə, parçalar tavada bir -birinə toxunmamalıdır. Gerekirse, biftekləri bir neçə turda bişirin.
- 2-3 dəqiqədən sonra biftek yüngülcə qızardılmalı və ters çevrildikdə tavaya yapışmamalıdır.
- Bu şirələri içəridə saxlayacaq və biftek daha incə edəcək.
6 Biftek çevirmək üçün maşalardan istifadə edin və digər tərəfi 2-3 dəqiqə qızardın. Maşalar əti deşmədikləri üçün biftek çevirmək üçün idealdır. Bunun üçün bir çəngəl istifadə etsəniz, biftekdə suyun axacağı deliklər buraxacaq və sonra biftek o qədər də şirəli olmayacaq.
- Kifayət qədər güclü deyilsə, biftek altındakı qabığın bir spatula ilə zədələnmə riski yüksəkdir.
7 Biftek çevrildikdən sonra tavaya 2-3 yemək qaşığı (30-45 q) kərə yağı əlavə edin. Kərə yağı bişirərkən biftek nəmləndirəcək. Nəticə daha da həssas və şirəli tam qızardılmış biftekdir.
- İstəyirsinizsə, kərə yağı ilə tavaya otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Kəklikotu tez -tez tavada biftek üçün istifadə olunur. Kərə yağı ilə eyni vaxtda 1-2 budaq atın və xidmət etməzdən əvvəl çıxarın.
8 Bir qaşıq istifadə edərək, kərə yağı növbəti 2 dəqiqə biftek üzərinə tökün. Biftek tavada qızartmaq bitdikdə, ətin üzərinə böyük bir qaşıqla davamlı olaraq yağ tökün. Bu, biftekləri yağla tamamilə doyurmağa kömək etməklə yanaşı, yüksək temperaturda əriyəndə də yağın yanmasının qarşısını alacaq.
- Gerekirse, yağı bir qaşıqla çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün tavanı bir az əymək olar.
9 Biftekləri təxminən 12 dəqiqə sobaya qoyun. Dəqiq bişirmə vaxtı biftekin ölçüsündən və qalınlığından asılıdır. Təxminən 12 dəqiqədən sonra ən böyük biftekin ən qalın hissəsinin temperaturunu yoxlayın. Temperatur 74 ° C olarsa, biftekləri sobadan çıxarın. Əks təqdirdə, onları geri qoyun və bişənə qədər hər 1-2 dəqiqədə bir yoxlayın.
- Biftekinizi zövqünüzə görə bişirmək üçün vaxta deyil, temperatura güvənin. Bu sizə daha etibarlı nəticələr verəcək.
- Tava daşımaq üçün bir əlcək istifadə edin, çünki sap çox isti ola bilər.
10 Biftek təxminən 5 dəqiqə istirahət etsin və sonra xidmət edin. Yüksək temperaturda bir ət parçasının içindəki şirələr ümumiyyətlə mərkəzdə toplanır. Biftek bişirdikdən sonra istirahət etmək üçün tərk etsəniz, içindəki bütün şirələr yenidən paylanacaq və sonra biftek daha yumşaq olacaq.