MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• 4 -dən 1 -ci hissə: Kartofu bişirin və doğrayın
• 4 -dən 2 -ci hissə: Hamur hazırlayın
• 4 -dən 3 -cü hissə: gnocchi'yi formalaşdırın
• 4 -cü hissə 4: Gnocchi bişirin
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Gnocchi (İtalyan. Gnocchi) kiçik kartof köftesi. İtalyan restoranlarında tez -tez xidmət edirlər, ancaq dadmaq üçün bir İtalyan restoranına getmək və ya İtaliyaya səyahət etmək lazım deyil - evdə özünüz etmək asandır! Kartofu qaynadın və xəmir bazası üçün doğrayın. Kartofu un və yumurta ilə birləşdirin, sonra xəmiri kiçik parçalara ayırın. Gnocchini bir neçə dəqiqə qaynatın və sonra sevdiyiniz sousla bişirin.

Tərkibi

2-4 porsiya üçün:

• 1,1 kq kartof
• 2 1/2 fincan (300 q) un
• 1/2 çay qaşığı (3,5 q) duz
• 1 yumurta
• 1/2 fincan (120 q) ricotta pendiri (isteğe bağlı)
• 1/4 fincan (25 q) doğranmış Parmesan pendiri (isteğe bağlı)

Addımlar

4 -dən 1 -ci hissə: Kartofu bişirin və doğrayın

1. 1 Kartofu böyük bir qazana qoyun və tamamilə örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. 1.1 kq kartof yuyun və qabıqları olan böyük bir tencereye qoyun. Kartofu tamamilə örtəcək şəkildə soyuq su ilə doldurun.
   • Gnocchi üçün ən yaxşı toxuma Russet kartofundan gəlir. Rusiyada və MDB -də ən yaxşı analoqlara bəlkə də "adretta" çeşidi daxildir.
   • Təxminən 4 böyük kartof və ya 6 kiçik kartofa ehtiyacınız olacaq.
2. 2 Kartofu orta istilikdə 20 dəqiqə qaynatın. Orta atəşi yandırın və suyu yüksək bir qaynağa gətirin. Qapağı qazandan çıxarın və kartofu çəngəl ilə deşildikdə yumşalana qədər bişirin.
   • Kartofu çox bişirməyin, yoxsa qabığını soymaq daha çətin olacaq.
3. 3 Kartofu boşaltın və kağız dəsmalların üzərinə qoyun. Kartof yumşaq olduqda, ocağı söndürün. Bir lavaboya bir süzgəc qoyun və suyu boşaltmaq üçün qazanın içini tökün. Kağız dəsmalları bir plaka üzərinə qoyun və kartofu qurudun.
   • Xəmirin nəm çıxmaması üçün kartofdan nəm çıxarmaq çox vacibdir.
4. 4 Kartofu soyun. Kartof soyuduqdan sonra kiçik bir bıçaq və ya soyucu götürün və soyun. Qabığı atın.
   • Gerekirse gözləri və qəhvəyi ləkələri çıxarın və atın.
   • Kartofu soyarkən əllərinizi qorumaq üçün kartofu dəsmal və ya pambıq dəsmal ilə tutun.
5. 5 Kartofu doğrayın. Kartofu xüsusi bir kartof dəyirmanına qoyun və əzin. Bütün kartof ilə təkrarlayın.
   • Kartof pres maşınınız yoxdursa, rəndələyə bilərsiniz.
   • Yaranan kartof sulu olarsa, 1-2 dəqiqə kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

4 -dən 2 -ci hissə: Hamur hazırlayın

1. 1 Kartofu iş səthinə qoyun və üzərinə un və duz əlavə edin. Əzilmiş kartofu təmiz bir səthə və ya kəsmə taxtasına köçürün. Bir yerə qoyun, üzərinə 2 1/2 fincan (300 q) un və 1/2 çay qaşığı (3,5 q) duz qoyun.
   • Gnocchi üçün ya premium buğda unundan, ya da makaron unundan istifadə edə bilərsiniz.
2. 2 Kartof qarışığının ortasında depressiya yaratmaq üçün əllərinizi istifadə edin. Barmaqlarınızla kartof unu qarışığının ortasında vulkana bənzər bir çökəklik yaradın. Bu çuxura qalan bütün maddələri əlavə edə bilərsiniz.
   • Əlavə etsəniz yumurta və pendirin yerləşəcəyi qədər böyük bir çökəklik yaradın.
3. 3 1 yumurtanı doğrayın və istəsəniz pendir əlavə edin. Yumurtanı çuxurun ortasına parçalayın. Daha şirin bir dad üçün 1/2 fincan (120 q) ricotta pendiri və 1/4 fincan (25 q) doğranmış Parmesan pendiri ilə yumurta əlavə edin.
   • Qarışığa heç bir yumurta qabığının girmədiyinə əmin olun, əks halda hamurda sərt parçalar olacaq.
4. 4 Yumurta, un və kartofu çəngəl ilə birləşdirin. Bir çəngəl götürün və yumurta və pendiri əlavə etsəniz çırpın. Yumurta döyüldükdə, bu qarışığı çuxurun kənarlarından un və kartof ilə qarışdırmağa başlayın.
   • Qarışdırmaq üçün bir qaşıq da istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunu çəngəl ilə etmək daha rahatdır.
   MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

   

   Vanna tran

   
   
   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran ev aşpazıdır. Kiçik yaşlarında anası ilə yemək bişirməyə başladı. 5 ildən çoxdur ki, San -Fransisko Körfəz Bölgəsində tədbirlər və şam yeməyi təşkil edir.

   Vanna tran
   Təcrübəli aşpaz

   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran məsləhət görür: "Yumurtanı unla qarışdırarkən səbirli və diqqətli olun, əks halda yumurta sızacaq və masada qarışıqlıq yaranacaq. Yumurtanı ortada bir çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə döyün və hərtərəfli qarışdıraraq boşluğun yanlarından unu bir az əlavə edin. "

4 -dən 3 -cü hissə: gnocchi'yi formalaşdırın

1. 1 Qarışıqdan yumşaq bir xəmir yoğurun. Xırda doğranmış qarışığı qarışdırın. Yumuşana və parçalanmağı dayandırana qədər yoğurmağa davam edin. Çox uzun yoğurmayın, əks halda gnocchi çox çətin olacaq.
   • Bu mərhələdə iş səthinə un əlavə etmək lazım deyil, çünki xəmir artıq xırdalanmışdır.
2. 2 Hamurdan uzun bir düzbucaq düzəltmək üçün əllərinizi istifadə edin. Xəmiri bir iş səthinə qoyun və əllərinizlə təxminən 30 x 10 sm bir düzbucaq meydana gətirin.
   • Xəmir yapışırsa, yüngülcə unla tozlayın.
3. 3 Düzbucağı 8-10 qısa zolaqlara kəsin. Kifayət qədər iti bir bıçaq götürün və meydana gələn düzbucaqlı xəmir parçasını kəsin. Bunun üçün dişli bıçaq istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki xəmiri onunla qıra bilər. Təxminən 10 sm uzunluğunda 8-10 zolaq düzəldin.
   • Hamuru çox uzun müddət yoğurmadınızsa, yüngül və havadar olmalıdır.
4. 4 Hər bir xəmir şeridini uzun bir ip halına salın. İş səthinin ortasına 1 zolaq qoyun və hər iki əlin barmaqlarından istifadə edərək uzun bir ip halına salın. İncə gnocchi etmək istəyirsinizsə, onu təxminən 30 sm uzunluğunda bir ip halına salın, proseduru hər bir xəmir parçası ilə təkrarlayın.
   • Daha qalın gnocchi etmək istəyirsinizsə, xəmiri təxminən 20 sm uzunluğunda iplərə yuvarlayın.
5. 5 Hər ipi təxminən 1 düym genişliyində parçalara ayırın. Bir bıçaq götürün və hər ipi parçalara ayırın. Gnocchi üçün təxminən 1 düym genişliyində dilimlər düzəldin. Xəmir yapışırsa, iş səthini unla silin.
6. 6 Gnocchi'yi unlu bir çörək qabına qoyun. Bir çörək qabını götürün və unla səpin. Gnocchini üstünə qoyun və üzərinə un səpin. Gnocchini bişirməyə hazır olana qədər çörəkçilik vərəqində buraxın.
   • Gnocchini doğradıqdan sonra 45 dəqiqə bişirin və bir çörək qabına qoyun.
7. 7 Özünəməxsus bir görünüş üçün hər bir gnocchi -yə bir çəngəl ilə basın. Gnocchini formalaşdırmaq üçün hər bir xəmir parçasına bir çəngəlin dişlərini sıxın. Alternativ olaraq, baş barmağınızı ortada tutaraq hər bir parçaya basa bilərsiniz.
   • Gnocchi -ni formalaşdırmaq istəmirsinizsə, bu addımı atıb bişirməyə davam edə bilərsiniz.

4 -cü hissə 4: Gnocchi bişirin

1. 1 Böyük bir tencerede suyu qaynadın. Kifayət qədər böyük bir tencereyi su ilə doldurun və yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin. Su qaynadıqda üzərinə duz və gnocchi əlavə edin. Əlavə edildikdən sonra gnocchi qazanın dibinə batacaq.
   • Pişirməzdən əvvəl gnocchidən artıq unu silkələməyə çalışın.
   MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

   

   Vanna tran

   
   
   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran ev aşpazıdır. Kiçik yaşlarında anası ilə yemək bişirməyə başladı. 5 ildən çoxdur ki, San -Fransisko Körfəz Bölgəsində tədbirlər və şam yeməyi təşkil edir.

   Vanna tran
   Təcrübəli aşpaz

   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran məsləhət görür: "Makaron hazırlayarkən su dəniz kimi duzlu olmalıdır. Duzun çox hissəsini birləşdirsəniz də, yenə də makaronda bir az qalacaq və hazır yeməyin dadı daha zəngin olacaq. "

2. 2 Gnocchini təxminən 2-4 dəqiqə bişirin. Gnocchi səthə çıxana qədər bişənə qədər bişirin. Dibinə yapışmamasını və bir -birinə yapışmamasını təmin etmək üçün bişirərkən onları vaxtaşırı qarışdırın.
   • Gnocchi bişirərkən suya yağ əlavə etməyin. Bir -birinə yapışmamaq üçün onları qarışdırmaq daha yaxşıdır.
3. 3 Bitmiş gnocchini yivli bir qaşıq ilə çıxarın. İstiliyi söndürün və gnocchini yivli bir qaşıq ilə isti sudan diqqətlə çıxarın. Onları kiçik bir qazana köçürün.
   • Suyun axmasına icazə vermək çox vacibdir, əks halda gnocchi dağıla bilər.
4. 4 Gnocchi və sousu başqa iki dəqiqə bişirin. Gnocchi tenceresine sevdiyiniz sousu əlavə edin. Orta istiliyi yandırın və başqa iki dəqiqə bişirin. Gnocchi indi xidmət edilə bilər.
   • Sos ilə bişirildikdə, gnocchi yumşalacaq və sousda islanacaq.
   • Qalan bişmiş gnocchi 3-5 gün ərzində soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlanıla bilər.
   MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

   

   Vanna tran

   
   
   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran ev aşpazıdır. Kiçik yaşlarında anası ilə yemək bişirməyə başladı. 5 ildən çoxdur ki, San -Fransisko Körfəz Bölgəsində tədbirlər və şam yeməyi təşkil edir.

   Vanna tran
   Təcrübəli aşpaz

   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran məsləhət görür: "Qəhvəyi adaçayı və kərə yağı sousu ilə gnocchi verməyi sevirəm. Bu sousu hazırlamaq üçün kərə yağı tavada orta istidə əridin. Kərə yağı əriyib qızıl qəhvəyi olanda adaçayı əlavə edin. Sonra tavaya gnocchi əlavə edin və xoş bir qızıl qəhvəyi rəng alana qədər qızardın.

İpuçları

• Gnocchi -yə basmaq, içərisində girintilər yaratmaq üçün lazımdır, bunun sayəsində gnocchi isti sousu daha yaxşı tutacaq.
• Qaynadılmış kartof yerinə bişmiş kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün yumşaq olana qədər sobada bişirin. Bu kartof ilə xəmir daha quru olacaq və yayılması daha çətin olacaq.
• Kartof püresi kartofla əvəz edilə bilər, baxmayaraq ki, köftələr "daha ağır" olacaq.
• İstəyirsinizsə, hazır gnocchini dondura bilərsiniz: sadəcə bir çörək qabına qoyun və iki saat dondurucuya qoyun, sonra hava keçirməyən bir qaba və ya dondurucu torbaya köçürün. Bu formada gnocchi iki aya qədər saxlanıla bilər. Bu gnocchi hazırlamaq lazım olduqda, sadəcə qaynar suda qaynadın, əvvəlcə əritməyin.

Sənə nə lazımdır

• Eynək və qaşıqların ölçülməsi
• Böyük tencere
• Süzgəc
• Lövhə
• Kağız dəsmal
• Tərəvəz soyma bıçağı
• Kartof öğütücü və ya rende
• Bir qab
• Skimmer
• Pan
• Kəsmə taxtası (isteğe bağlı)