MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Hamurun hazırlanması
• 3 -dən 2 -ci hissə: Jambonu qovurmaq
• 3 -dən 3 -cü hissə: Hamaya xidmət

Zərif, şirəli vetçina istənilən bayramda əsas yeməyə çevrilə bilər. Onun ətini bişirmək o qədər də çətin deyil, ancaq bir neçə saat çəkə bilər. Ən çox bəyəndiyiniz çiy və ya hisə verilmiş jambondan birini seçin və bişirmək üçün bir saat və ya bir saat yarım ayırın. Ətin duzlu ləzzətini vurğulamaq üçün istəsəniz şirin və ya ləzzətli bir buz qatını əlavə edin.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Hamurun hazırlanması

1. 1 Hamam növünü seçin. Təzə, çiy ham və ya duzlu və ya hisə verilmiş bir vetçina ala bilərsiniz. Bəzi vetçina növləri suyu ilə doludur, bəziləri qurudur. Bəzi növlər sümük üzərindədir, bəziləri olmadan, qismən kəsilmiş bir ham da ala bilərsiniz, ona xidmət etmək daha rahat olacaq. Seçim qərarına gələ bilmirsinizsə, burada hər birinin öz zövqü olan populyar vetçina növləri var:
   • Təzə və ya dondurulmuş çiy jambon. Hələ nə bişirilib nə də duzlanıb. Donuz əti və ya qızardılmış donuz əti ilə eyni olan təzə donuz ətinin yüngül ətli ətirinə malikdir.
   • Duzlu vetçina. Jambon duzlanaraq saxlanıla bilər. Məsələn, Virciniya haması qalın bir qaba duz qatında duzlanır. Tuz ətin dadını artırır.
   • Duzlu və hisə verilmiş ham. Siqaret hamanı qoruyur, ona dumanlı bir dad və ətir verir.
2. 2 Lazım olan məbləği müəyyənləşdirin. Pişirmə vaxtı ətin miqdarından asılıdır. Ham bişirmək üçün kifayət qədər uzun müddət bişirildiyindən, bir porsiyadan bir az çox ət bişirin. Ət növündən asılı olaraq kobud bir hesablama var:
   • Sümüksüz jambon 1 porsiyonda 115-150 qram olmalıdır.
   • Kiçik sümüklü bir jambon üçün 1 porsiyon üçün 150-220 qram lazımdır.
   • Böyük sümüklü bir jambon üçün 1 porsiyon üçün 340-450 qram lazımdır.
3. 3 Dondurulmuş hamanı yavaş -yavaş əridin. Dondurulmuş bir jambon almış olsanız, onu bişirməyə başlayanda içərisində donmamış qalmaması üçün düzgün şəkildə əritmək çox vacibdir. Bu baş verərsə, vetçina lazım olan əsas temperatura çatmayacaq və yemək təhlükəli olacaq. Bir jambonu necə düzgün şəkildə əritmək olar:
   • Soyutma üsulu: Vetçini bişirməzdən bir gün əvvəl soyuducuya qoyun. Soyudulmuş halda yavaş -yavaş əriyəcək. Hamamın ən az 24 saat tamamilə əriməsinə icazə verin.
   • Soyuq Su Metodu: Vaxtınız azdırsa, hamanı böyük bir soyuq su qabına batıra bilərsiniz. Tam əriməsi üçün hamanı bir neçə saat isladın. Su hər zaman soyuqda saxlanılmalıdır ki, ət içəridə soyuq olarkən xarici hissələr isinməsin.
4. 4 Duzlu vetçina nəmləndirməyi düşünün. Bu jambon konservasiya üçün duz ilə ovuşdurulur. Nəmləndirsəniz, duzlu qabıq düşəcək və ət daha yumşaq dadacaq. İstədiyiniz qədər duz buraxmaq istəyinizə bağlı olaraq vetçina 4-8 saat islansın.
5. 5 Pişirmədən əvvəl hamanı otaq temperaturunda buraxın. Pişirmədən 2 saat əvvəl hamanı soyuducudan çıxarın.

3 -dən 2 -ci hissə: Jambonu qovurmaq

1. 1 Fırını 160 C -ə qədər qızdırın. Fırını 325 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Hamınızın çiy və ya işlənmiş olmasının əhəmiyyəti yoxdur, onun əsas temperaturu 70 ° C olmalıdır. 160 ° C -də bir neçə saat qızartmaq, bişirmə zamanı vetçibanın xaricdən qurumamasını təmin edəcək.
   • Əgər vetçina vakuum qablaşdırılmış və ya konservləşdirilmiş idisə, deməli artıq hazırdır. Dərhal qablaşdırmadan yeyilə bilər və ya 60 C -də əvvəlcədən qızdırıla bilər.
2. 2 Hamanı böyük bir çörək qabına qoyun. Şirəsi damlaya biləcək qədər geniş bir şüşə, keramika və ya folqa qabdan istifadə edin.
3. 3 Parlatmağı planlaşdırırsınızsa vetçina kəsin. Dəridə və yağda kəsiklər edin, ancaq ətdə deyil. Bir nümunə yaratmaq üçün çarpaz şəkildə kəsiklər edin. Kəsiklər, sousun mümkün qədər dərindən nüfuz etməsinə və ətin ləzzətini və ətirini ortasına qədər çatdırmasına kömək edəcək.
   • Əvvəlcədən kəsilmiş bir hamınız varsa, bu addımı atlayın.
   • İstəyirsinizsə, hamanı sarımsağın bütün dişləri ilə doldurun, sadəcə mixəkləri kəsiklərin kəsişdiyi yerə sıxın.
4. 4 Lazım olan müddətdə bişirin. Ham içərisində temperaturun 74 C -ə çatması üçün bişirilməlidir. Hamanı çox bişirmədiyinizə əmin olmaq üçün temperaturu yoxlamaq üçün bir yemək termometrindən istifadə edin. Budur, təxminən bişirmə vaxtları:
   • Təzə vetçina: Hər 450 qram ət üçün 22-28 dəqiqə.
   • Dumanlı vetçina: 450 qram ət üçün 15-20 dəqiqə.
   • İşlənmiş (köntöy) vetçina: Hər 450 qram ət üçün 20-25 dəqiqə.
5. 5 Buzlanma qarışığı hazırlayın. Donuz bişirərkən hamur hazırlaya bilərsiniz. Şirin və ya ədviyyatlı hər hansı bir donma resepti seçin. Tərkibləri bir kepçe ilə qarışdırın, yavaş -yavaş qaynatın, qarışığı qalın, lakin viskoz olana qədər qaynatın. Klassik şirin bal dondurma qarışığı etmək üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə edin:
   • 2 xörək qaşığı xardal
   • 250 qram qəhvəyi şəkər
   • 125 ml bal
   • 125 ml alma sirkəsi
   • 125 qram kərə yağı
   • 250 ml su
6. 6 Dondurma qarışığını hamamın üzərinə qoyun, əsas temperaturu 57 C -ə çatanda. Bu, ham bişirmə bitməsindən yarım saat əvvəl edilməlidir. Termometrin oxunmasını yoxlayın və hamanı sobadan diqqətlə çıxarın.
   • Bir çörək fırçası götürün və qarışığı ham üzərinə sürün, mümkün qədər çox kəsik əldə etməyə çalışın.
   • Hamanı yenidən sobaya qoyun və daxili temperatur 74 C -ə çatana qədər bişirin.
   • İstəyirsinizsə, əlavə olaraq soba ızgarasını 10 dəqiqə yandıra bilərsiniz. Bu, ət üzərində xırtıldayan bir qabıq yaradır.

3 -dən 3 -cü hissə: Hamaya xidmət

1. 1 Ham bişirdikdən sonra 15 dəqiqə oturmasına icazə verin. Jambonu sobadan çıxarın və dayanmaq üçün masaya qoyun. İçərisində nəm toplamaq üçün yapışqan folqa ilə örtün. Ətdən sızan şirələr, ət yerləşdikcə geri sorulacaq və vetçina şirəli və dadlı olacaq. Bu addımı atlasanız, ham quru olacaq.
2. 2 Jambonu doğrayın. Ketçik yerləşdikdən sonra çox kəskin bıçaqla kəsin. Darıxdırıcı bir bıçaq istifadə edə bilməzsiniz, ətin üzərinə sürüşəcək. Bıçağı itiləyici daş və ya bıçaqla itiləyin və sonra hamanı aşağıdakı kimi doğrayın:
   • Ən dar yerində bir neçə parça jambon kəsin.
   • Dilimləri kəsmək üçün hamanı düz bir tərəfə qoyun. Bu, hamanın sabit bir vəziyyətdə olmasını təmin edəcək.
   • Hamanın yan tərəfində, kənardan sümüyə qədər üfüqi kəsiklər edin.
   • Dilimləri sümük boyunca dik olaraq kəsin ki, dilimlər kəsmə taxtasına düşsün.
   • Hamurun digər tərəfində proseduru təkrarlayın.
   • Ham sümüyünü atmayın, əla bir şorba hazırlayacaq.
3. 3 Qalan hamanı saxla. Nahar bitdikdən sonra qalan vetçina yığın və daha sonra saxlamaq üçün saxlayın. Əti təxminən bir həftə soyuducuda saxlamaq olar. Əti bir ay saxlamaq üçün dondurucu qabdakı jambon parçalarını da dondura bilərsiniz. Ləzzətli sandviçlər və ya klassiklər üçün qalıq hamından istifadə edə bilərsiniz:
   • Ham omlet
   • Ham və yumurta ilə güveç