MəZmun

• Tərkibi
• Doldurma üçün
• Xanım üçün
• Addımlar
• 4 -dən 1 -ci hissə: Puri hazırlamaq
• 4 -dən 2 -ci hissə: Doldurma
• 4 -dən 3 -cü hissə: Pani bişirmək
• 4 -dən 4 -cü hissə: Pani Puriyə xidmət
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Pani puri, indi Cənubi Bihar olaraq bilinən Hindistanın Mahal bölgəsinə aid bir yeməkdir. Hindistan, Nepal və Pakistanda fərqli yerlərdə fuchka, gol gappa və ya gap chap adlanan məşhur bir küçə yeməyidir. Pani puri sözün əsl mənasında qızardılmış çörəkdəki su deməkdir. Bu yemək yuvarlaqdır, içərisində boşdur purixırtıldayanadək qızardılır, ədviyyatlı kartofla doldurulur və xanım - xəmirin içindəki boşluğu dolduran maye daldırma sousu. Pani puri bişirmək bölgədən bölgəyə fərqlənir, amma bu əsas resept yaxşı bir başlanğıc ola bilər.

Tərkibi

• 1 stəkan (160 qram) rav (buğda unu ilə əvəz edilə bilər)
• 1 çay qaşığı maida (ağ kek unu ilə əvəz edilə bilər)
• Bir çimdik duz
• İlıq su
• Zeytun yağı

Doldurma üçün

• 3 kartof
• 2 stəkan bişmiş noxud
• 1/2 çay qaşığı yer qırmızı bibər
• Doğranmış yaşıl bibər
• Doğranmış soğan
• 1 çay qaşığı masala (istəsən 2 çay qaşığı)
• 1-2 çay qaşığı əzilmiş cilantro yarpağı
• 1/2 çay qaşığı duz

Xanım üçün

• 1 çay qaşığı tamarind pastası, 1 xörək qaşığı suda seyreltilir
• 2 xörək qaşığı xardal (ağ şəkərlə əvəz edilə bilər)
• 1 çay qaşığı qara duz (süfrə duzu ilə əvəz edilə bilər)
• 1 çay qaşığı yer qırmızı bibər
• 1 çay qaşığı yer keşniş
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
• 2-3 yaşıl bibər, əzilmiş
• 1/2 fincan əzilmiş nanə yarpağı
• 1/2 fincan doğranmış cilantro yarpağı
• Su

Addımlar

4 -dən 1 -ci hissə: Puri hazırlamaq

1. 1 Unu bir neçə yemək qaşığı isti su ilə qarışdırın. Bir qarışdırıcı qabda unu bir neçə çimdik duz ilə birləşdirin. 1 çay qaşığı isti su əlavə edin və barmaqlarınızla qarışdırın. Başqa bir qaşıq su əlavə edin və yenidən qarışdırın. Xəmir toxumada viskoz olmalıdır, amma axmamalıdır.
   • Çox tökməmək üçün az -az, kiçik hissələrə su əlavə edin. Xəmir nəm və yapışqan olmamalıdır.
   • Xəmir çox nəmdirsə, artıq mayenin udulmasına kömək etmək üçün bir az mayda və ya ağ keks unu əlavə edin.
2. 2 Xəmiri yaxşıca yoğurun. Hamuru əllərinizlə təxminən 7 dəqiqə yoğurun, möhkəm, ipli və parlaq olana qədər. Bu, bitmiş purinin toxuması üçün çox vacib olan özü "götürməyə" kömək edəcək.
   • Xəmir boşsa və dağılırsa, yoğurmağa davam edin. Xəmir yırtılmadan yaxşı uzanmalıdır.
   • İstəsəniz, xəmiri əl ilə mikserlə yoğurun.
3. 3 1 çay qaşığı bitki yağı əlavə edin və hamur yoğurmağa davam edin. Xəmirə bitki yağı tökün və başqa 3 dəqiqə yoğurun. Bu, xəmirin dadını və toxumasını yaxşılaşdıracaq.
4. 4 Xəmirin dayanmasına icazə verin. Xəmiri top halına salın və bir qaba qoyun. Kassanı nəmli bir parça ilə örtün. Xəmiri quru, isti bir yerə qoyun. Xəmirin 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu bitmiş purisin toxumasını yaxşılaşdıracaq.
5. 5 Xəmiri çox nazik bir təbəqəyə yayın. Hamur topunu yağlanmış bir səthə qoyun və hamuru 6 mm -dən çox olmayan bir dairəyə yuvarlayın. Xəmir yırtılmadan asanlıqla yuvarlanmalıdır. Hamur yuvarlandıqca kiçilə bilər, amma nə qədər uzun yayarsanız, dairəniz daha incə və daha böyük olacaq.
6. 6 Xəmiri kiçik dairələrə kəsin. Bir çerez kəsici və ya uyğun diametrli bir fincan istifadə edə bilərsiniz. Xəmirdən mümkün qədər çox dairə kəsin.
7. 7 Pişirmə yağını qızdırın. Bir çorba qabına və ya dərin bir tavaya təxminən 5 sm bitki yağı tökün.Kərə yağı təxminən 205 ° C -ə qədər qızdırın və ya kərə yağı içərisinə atılan kiçik bir xəmir parçalanıb qəhvəyi olmağa başlayana qədər.
8. 8 Purini qızardın. Kərə yağı kifayət qədər qızdırıldıqda içərisinə bir neçə xəmir dairəsi batırın. Bir neçə saniyədən sonra böyüməyə və xırtıldayan olmağa başlayacaqlar. Püresi xırtıldayan və bir qədər qəhvəyi olduqda (təxminən 20-30 saniyədən sonra), artıq yağı boşaltmaq üçün kağız dəsmal ilə örtülmüş boşqaba köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin. Xəmirin qalan hissəsini qızartmağa davam edin.
   • Puris çox tez bişirilir, buna görə də yağda olduqları zaman onları daim izləmək lazımdır. Qəhvəyi rəngə çevrilməzdən əvvəl yağı təmizləyin, əks halda yanmış və parçalanacaq dadına baxacaqsınız.
   • Bir anda yalnız bir neçə püresi qızardın. Tencereyi çox doldurursanız, hər bir pürinin pişirmə müddətini idarə etmək çətin olacaq.
   • Qovurmağı bitirdikdən sonra püresi örtməyin, yoxsa xırtıldayan toxumasını itirər.

4 -dən 2 -ci hissə: Doldurma

1. 1 Kartof hazırlayın. Kartofu soyun və böyük parçalara kəsin. Kartofu bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Suyu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın. Kartof yumşaq olana qədər bişirin və çəngəl ilə asanlıqla deşin. Suyu boşaltın. Kartofu çəngəl ilə doğrayın.
2. 2 Baharatlar əlavə edin. Bir kartof qabına doğranmış qırmızı bibər, doğranmış yaşıl bibər və soğan, söhbət masalı və kişniş yarpaqları əlavə edin. Bir çimdik duz əlavə edin. Kartof bərabər paylanana qədər ədviyyatlarla qarışdırmaq üçün çəngəl istifadə edin. Qarışığı sınayın və istəsəniz daha çox duz və ya ədviyyat əlavə edin.
3. 3 Noxud əlavə edin. Noxudları kartofla yaxşıca qarışdıraraq homojen bir kütlə halına salın. Doldurmağın bu qədər qurudulmaması üçün istəsəniz bir neçə damla bitki yağı əlavə edin. Doldurma çox nəm olmamalıdır, çünki son mərhələdə puriyə pani sousu əlavə edəcəksiniz.

4 -dən 3 -cü hissə: Pani bişirmək

1. 1 Su istisna olmaqla bütün maddələri qarışdırın. Bütün ədviyyatları və otları bir qarışdırıcıya, qida prosessoruna və ya harçına qoyun. Hamur halına gələnə qədər doğrayın. Tərkibləri üyütməyinizi asanlaşdırmaq üçün lazım olduqda bir az su əlavə edin.
2. 2 Qarışığı 2-3 stəkan (500-750 ml) su ilə qarışdırın. Makaron və suyu bir qaba qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Qarışığı sınayın, lazım olduqda daha çox duz və ya ədviyyat əlavə edin.
3. 3 İstəsəniz xanımı soyudun. Bəzən pani soyuq halda puri ilə verilir. Dondurmaq istəyirsinizsə, qabı örtün və pani puri verməyə hazır olana qədər soyudun.

4 -dən 4 -cü hissə: Pani Puriyə xidmət

1. 1 Təxminən 1 sm ölçüdə bir çuxur açmaq üçün purinin ortasına yüngülcə basın. Bu bıçağın ucu və ya barmağınızla edilə bilər. Püresi xırtıldayan və kövrək olduğu üçün yumşaq bir şəkildə basın.
2. 2 Purini bir az doldurma ilə doldurun. Purini bir az kartof püresi və noxudla doldurun. İstəsəniz, chutney, qatıq sousu və ya mung lobya cücərtiləri kimi bir az fərqli yağlar əlavə edə bilərsiniz. Pürinin ən azı yarısını doldurmaq üçün kifayət qədər dolum istifadə edin.
3. 3 Pani içərisinə batırın. İçindəki boş yer ədviyyatlı su ilə doldurulsun deyə doldurulmuş purini pani qabına batırın. Purini suda çox uzun müddət saxlamayın, əks halda yumşalacaq.
4. 4 Pani puri xırtıldayan halda yeyin. Pani puri yeməkdən dərhal sonra verilir və yeyilir, əks halda nəmlənəcək və dağılacaq. Pani puri yeyin və ya iki hissəyə bölün. Qonaqlarla rəftar edirsinizsə, istədikləri kimi pani puri doldurmalarla doldurmalarını təklif edə bilərsiniz.

İpuçları

• Ayrıca 3-4 çay qaşığı seyreltilmiş tamarind chutney və ya pani puri masala istifadə edə bilərsiniz.

Sənə nə lazımdır

• Tava və ya dərin qızartma qab
• Süzgəc
• Qarışdıran
• Yaş parça