MəZmun

• Tərkibi
• Sadə kərə yağı
• Şokoladlı kremli krem
• Kərə yağı-yağlı şirədən hazırlanan beze
• Addımlar
• Metod 1 /4: Sadə Kərə yağı Sır
• Metod 2 /4: Kremli Yağlı Şokoladlı Donma
• Metod 3 -dən 4 -ü: Yağlı Sır Meringue
• Metod 4 /4: Seçimlər
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Yağlı krem, ağzınızda əriyən zəngin və sıx bir ləzzətə malikdir və müxtəlif xəmir və tortlar üçün idealdır. Tutarlılığı çox fərqli olduğu üçün doğum günü tortları, kekler, xəmirlər və daha çox üçün idealdır. Bu məqalədə kərə yağı-kərə yağı şirəsi və onu daha ləzzətli etmək üçün bir neçə yol təqdim olunur.

Tərkibi

Sadə kərə yağı

• 3 stəkan (375 qram) qənnadı şəkəri
• 1 stəkan (225 qram) duzsuz yağ
• 1 çay qaşığı (5 ml) vanil ekstraktı (isteğe bağlı)
• 1-2 yemək qaşığı (15-30 mililitr) çırpılmış krem, süd və ya hər ikisinin qarışığı
• Bir çimdik duz (isteğe bağlı)

Şokoladlı kremli krem

• 2 stəkan (450 qram) duzsuz kərə yağı
• 350 qram yarı şirin şokolad (əridilmiş və soyudulmuş)
• 3 yemək qaşığı (45 ml) süd
• 1 ½ çay qaşığı (7.5 ml) vanil ekstraktı
• 5 stəkan (625 qram) şirniyyat şəkəri

Kərə yağı-yağlı şirədən hazırlanan beze

• ½ fincan yumurta ağı (təxminən 4 böyük yumurta)
• 1 ¼ fincan (280 qram) dənəvər şəkər
• 1 çay qaşığı (5 ml) vanil ekstraktı
• 1 stəkan (225 qram) duzsuz kərə yağı
• Bir çimdik duz (isteğe bağlı)

Addımlar

Metod 1 /4: Sadə Kərə yağı Sır

1. 1 Ərinmiş kərə yağı kublara kəsin və bir qaba qoyun. Kərə yağı nə qədər incə kəssəniz, qarışdırmaq daha asan olacaq.
2. 2 Yağı yüngül və tüklü olana qədər ən az 5 dəqiqə aşağı sürətlə çırpın. Nəticədə, yağ daha yüngül (demək olar ki, ağ) və həcmi ikiqat olmalıdır. Elektrik qarışdırıcı, elektrik qarışdırıcı və ya çırpma əlavəsi olan qida prosessorundan istifadə edə bilərsiniz. MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

   

   Matyu düyü

   
   
   Professional çörəkçi Metyu Rays 1990 -cı illərin sonlarından bəri ölkənin müxtəlif restoranlarında çörək bişirir. Onun əsərləri Food & Wine, Bon Appetit və Martha Stewart Wedding -də yer alıb. 2016 -cı ildə Eater onu İnstaqramda izləyəcək ən yaxşı 18 aşpazdan biri adlandırdı.

   Matyu düyü
   Professional çörəkçi

   Hamar bir donma necə əldə edilir:

   Şirniyyatçı Matthew Rice məsləhət görür: “Kərə yağı və ya şirniyyat yağı (və ya hər ikisinin qarışığı olsun) yağ əvvəlcədən otaq istiliyinə qədər qızdırılmalıdır. Ümumiyyətlə mikserdə uzun müddət döyürəm və nəticə çox havadardır ".

3. 3 Kərə yağına şəkərin yarısını əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Qalan şəkəri daha sonra istifadə edəcəksiniz. Qarışdırarkən səpilməməsi üçün bir az şəkər əlavə edin.
4. 4 Qalan maddələri əlavə edin və aşağı sürətlə qarışdırmağa davam edin. Daha qalın bir donma və bir pasta əlavəsi ilə asan tətbiq etmək üçün yalnız bir çay qaşığı (5 ml) süd və ya krem ​​əlavə edin. Daha incə və daha çox axan buzlanma istəsəniz, 2 xörək qaşığı (30 ml) süd və ya krem ​​əlavə edə bilərsiniz. Nə qədər süd və ya krem ​​istifadə edəcəyinizdən əmin deyilsinizsə, əvvəlcə 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) əlavə edin və nə baş verdiyini görün. Vanil ekstraktı yerinə başqa bir ləzzət istəsəniz 1 çay qaşığı (5 mililitr) başqa bir ləzzət əlavə edə bilərsiniz. Mümkün variantları burada tapa bilərsiniz. Kərə yağını daha az yağlı etmək üçün çırpılmış krem ​​əvəzinə süddən istifadə edin.
   • Buzlanmanın daha az şirin olmasını istəyirsinizsə, bir çimdik duz əlavə edin.
5. 5 Dondurma rəngini düşünün. Kərə yağı şirəsi olduğu kimi qala bilər və ya rəngə bir neçə damla qida boyası və ya şir jeli əlavə edə bilərsiniz. Unutmayın ki, kakao tozu kimi bəzi maddələr donu qaraldır və rəng görünməyəcək.
6. 6 Qalan şəkər əlavə edin və donu yenidən yüksək sürətlə döyün. Nəticədə şüşə yüngül və havadar olacaq. 2-3 dəqiqə döyün.
   • Buzlanma çox qalın olarsa, bir az krem ​​və ya süd (və ya hər ikisinin qarışığı) əlavə edin. Bir kaşığı (15 ml) əlavə edərək başlayın, qarışdırın, sonra lazım olduqda daha çox əlavə edin.
   • Buzlanma çox axarsa, bir az şirniyyat şəkəri əlavə edin.
7. 7 Donma və ya soyuducuda istifadə edin. Bitmiş donma birbaşa torta və ya keklərə tətbiq oluna bilər. Həm də möhürlənə bilən bir çantaya və ya yemək qabına yerləşdirə və ehtiyacınız olana qədər saxlaya bilərsiniz.
   • Yağlı krem ​​2 həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.
   • Şirəli tortlar və kekler 3 gün təzə qalacaq.

Metod 2 /4: Kremli Yağlı Şokoladlı Donma

1. 1 İkiqat qazan yığın və suyu orta istilikdə aşağı qaynağa gətirin. Tencereye su tökün və üzərinə böyük bir qab qoyun. Bu vəziyyətdə qabın dibi suya toxunmamalıdır. İstiliyi yandırın və suyun qaynana qədər gözləyin.
2. 2 Buxar sobasına şokolad əlavə edin və əriməsini gözləyin. Şokoladı qabın altına bərabər yaydırın və yanmaması üçün tez -tez bir spatula ilə qarışdırın.
3. 3 Ərinmiş şokoladı buxardan çıxarın və bir kənara qoyun. Şokolad dona əlavə etməzdən əvvəl soyumalıdır, əks halda yağı əridir.
4. 4 Kərə yağı hamar və hamar olana qədər çalın. Bunu etmək üçün elektrik qarışdırıcı, əl qarışdırıcı və ya hətta bir qida prosessorundan istifadə edə bilərsiniz. Yağın istənilən tutarlılığa çatması 2-3 dəqiqə çəkəcək.
5. 5 Sürəti azaldın və şokolad əlavə edin. Mikserdə yüksək sürət təyin olunarsa, bu mərhələdə onu aşağı salmalısınız. Sonra şokolad əlavə edin və bir az daha qarışdırın. Bütün şokoladı qabdan çıxarmaq üçün bir spatula lazım ola bilər.
6. 6 Qalan maddələri əlavə edin və orta sürətlə qarışdırın. Dondurma hamar və hamar olana qədər zolaqlar və ya parçalar olmayınca qarışdırın.
   • Vanilini sevmirsinizsə, bunun yerinə espresso və ya qəhvə əlavə edin.
7. 7 Soyudun və ya dondan istifadə edin. Tortu və ya kekləri buzlanma ilə bəzəyin və ya möhürlənə bilən bir yemək qabına qoyun və 2-3 həftəyə qədər soyudun.

Metod 3 -dən 4 -ü: Yağlı Sır Meringue

1. 1 Kərə yağı kublara kəsin və bir kənara qoyun. Bu formada digər maddələrə əlavə edib qarışdırmaq sizin üçün daha asan olacaq.
2. 2 Buxarı yığın və suyu yavaş bir qaynağa gətirin. Tencereye bir az su tökün və üstünə sobaya davamlı bir qab qoyun. Qabın dibi suya çatmamalıdır. Tencereyi sobaya qoyun və orta istiliyi yandırın.
3. 3 Yumurta ağı və şəkər əlavə edin və şəkəri həll etmək üçün qarışdırın. Şəkərin həll olub olmadığını deyə bilmirsinizsə, qarışığı barmaqlarınızın arasına sürtmək olar. Taxıl görünsə, şəkər hələ tam həll olunmayıb.
4. 4 Qarışığı 72 ° C -ə qədər qızdırın. Bu, yumurtanın ağını pasterizə edəcək və tərkibində ola biləcək hər hansı bir salmonella törədən bakteriyanı öldürəcək. Temperaturu yoxlamaq üçün ani termometrdən istifadə edin.
5. 5 Qarışığı buxar sobasından çıxarın və yumurta ağı qalınlaşana qədər qarışdırmağa davam edin. Bu anda elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz və ya qarışığı çırpma əlavəsi ilə bir qida prosessoruna tökə bilərsiniz. Qarışığı orta və yüksək sürətlə çırpın. Təxminən on dəqiqədən sonra yumurta ağı sıçramağa, qalınlaşmağa və köpüklənməyə başlayacaq.
6. 6 Sürəti azaldın və vanilin və yağ əlavə edin. Sürəti orta və ya aşağı səviyyəyə qoyun və qarışığa vanillin ekstraktı və yağ əlavə edin. Vanilindən xoşunuz gəlmirsə, badam ekstraktı kimi başqa bir tərkib hissəsini bir çay qaşığı (5 mililitr) ilə əvəz edə bilərsiniz. Burada daha çox seçim var.
   • Dondurmanın daha az şirin olmasını istəyirsinizsə, bir çimdik duz əlavə edin.
7. 7 Donma və ya soyuducuda istifadə edin. Dondurma istənilən tutarlılığa çatdıqdan sonra tortu və ya kekləri örtmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Buzlanmanı sıx bağlanan bir plastik torbaya və ya yemək qabına yerləşdirə və iki həftəyə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Metod 4 /4: Seçimlər

1. 1 Ətir üçün ekstraktlar və ya aromatik yağlardan istifadə edin. Şirəyə əlavə ləzzət əlavə etmək üçün şirəyə bir az ekstrakt, aromatik yağ və ya süd əlavə edə bilərsiniz. Diqqət yetirin ki, aroma yağları ekstraktlardan daha güclü bir qoxuya malikdir və daha az miqdarda əlavə edilməlidir. Budur bəzi variantlar:
   • 1 çay qaşığı (5 ml) badam, limon, nanə və ya vanil ekstraktı əlavə edin
   • bir neçə damla toffee, limon, portağal və ya moruq aroması yağı əlavə edin.
2. 2 Əlavə ləzzət üçün bir az yer ədviyyatı, hazır qəhvə və ya kakao tozu əlavə edin. Sadəcə maddələri dənəvər şəkərə tökün və yaxşıca qarışdırın. Aşağıda bir neçə variant var.
   • Bir bayram yeməyi üçün daha yaxşı işləyən daha ləzzətli bir dondurma üçün alma pastası, darçın və ya balqabaq pastası ədviyyatı kimi 1-2 çay qaşığı ədviyyat əlavə edin.
   • Donmaya bir qəhvə aroması əlavə etmək üçün 2 xörək qaşığı (30 ml) su ilə qarışdırılmış 1 xörək qaşığı hazır qəhvə əlavə edin. Mocha ləzzəti üçün bir çimdik kakao tozu da əlavə edə bilərsiniz.
   • ½ fincan (50 qram) şəkəri kakao tozu ilə əvəz edin. Bu buzlanma şokolad ləzzətini verəcək.
3. 3 Çırpılmış kremin yerinə başqa bir maye qoyun. Çırpılmış krem, süd və ya hər ikisinin qarışığı əvəzinə meyvə suyu kimi 2 xörək qaşığı (30 ml) başqa bir maye istifadə edə bilərsiniz. Budur bəzi variantlar:
   • Portağal şirəsi;
   • limon şirəsi;
   • güclü qəhvə;
   • Baileys likörü, Kahlua likörü, brendi və ya rom kimi bir spirtli içki.
4. 4 Sitrus ətirli bir don hazırlayın. Çırpılmış krem, süd və ya qarışığı yerinə 1-2 yemək qaşığı (15-30 mililitr) limon və ya portağal suyu istifadə edin.Dondurma hazırlamağı bitirdikdən sonra şoraba yarım çay qaşığı limon və ya portağal qabığı əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
5. 5 Ləzzət üçün mürəbbə istifadə edin. Kərə yağına ən çox sevdiyiniz mürəbbənin 1/3 fincanını (110 qram) əlavə edin və hamarlanana qədər çalın. Sonra hər zamanki kimi şəkər, çırpılmış qaymaq, süd və ya bir qarışıq əlavə edin. Diqqət yetirin ki, mürəbbə donun rəngini dəyişəcək. Hər hansı bir mürəbbə istifadə edilə bilsə də, ən çox moruq və çiyələk mürəbbələri əlavə olunur.
6. 6 Nuş olsun!

İpuçları

• Buzlanma çox axarsa, bir az şəkər əlavə edin.
• Buzlanma çox qalındırsa, bir az krem, süd və ya hər ikisinin qarışığını əlavə edin.
• Donu daha az şirin etmək üçün bir çimdik duz əlavə edin.
• Şaxtanızı soyuducuda saxlamısınızsa, yumşaltmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl otaq istiliyinə qədər qızdırın.
• Şüşə nə qədər yumşaqdırsa, tətbiq etmək bir o qədər asan olar.
• Yağın otaq istiliyinə, yəni 20 ± 5 ° C -yə qədər qızdırıldığından əmin olun.

Sənə nə lazımdır

• Bir qab
• Mikser