MəZmun

• 3 -dən 2 -ci hissə: Biftek qızartmaq
• 3 -dən 3 -cü hissə: Biftek doğrayın və xidmət edin
• Sənə nə lazımdır
• İpuçları

1 Təxminən 2,5 santimetr qalınlığında sümüksüz bir biftek filesi istifadə edin. Ətin hər iki tərəfdən düzgün qızardılması üçün çox qalın olmayan bir tenderloin almaq daha yaxşıdır. Biftek təzə olanda daha dadlı olur, baxmayaraq ki, əridilmiş xəmirdən də istifadə edə bilərsiniz.

• Ət çox şirəli və nəmdirsə, bişirməzdən əvvəl doğrayın.
• Ribeye, striploin və filet mignon kimi bifteklər tavada qızartmaq üçün yaxşı işləyir.

2 Əvvəlcədən marinat etmək əlavə ləzzət vermək üçün biftek (isteğe bağlı). Əti bir torbaya və ya şüşə qaba qoyun və seçdiyiniz şoraba tökün. Sonra torbanı möhürləyin və ya konteyneri örtün və ən azı 2 saat biftek soyuducuya qoyun.

• Hər kiloqram ət üçün təxminən 1 stəkan (250 mililitr) şoraba istifadə edin.
• Əti bir gecədə marinat etmək üçün tərk etmək yaxşıdır.
• Marinadda turşu, spirt və ya duz varsa, əti 4 saatdan çox marinatmayın, əks halda təbii dadını itirər.
• Marinadda limon və ya əhəng kimi sitrus suyu varsa, əti 2 saatdan çox marinatmayın. Turş turşusu ətin rəngini dəyişə bilər.

3 Biftekin hər iki tərəfinə 1 xörək qaşığı (15 qram) iri duz səpin. Duz, ətin təbii ləzzətini buraxacaq və biftek bərabər bişiriləcək. Bundan əlavə, duz iştahaaçan bir qabığın əmələ gəlməsinə kömək edir.

• Vaxtınız varsa, əti duzlayın və biftekin dadını artırmaq üçün bir gecədə soyudun.
• Ətin dadını bir az da artırmaq üçün qızartmadan 40 dəqiqə əvvəl duz edin.
• Bir anda biftek qızartmaq niyyətindəsinizsə, qızartmadan əvvəl üzərinə bir az duz səpin.Bu, ətin ləzzətini vurğulayacaq, baxmayaraq ki, bütün gecə duza batırılmış olduğundan daha az yumşaq olacaq.
• Əlavə ləzzət üçün biftekə qara bibər, sarımsaq tozu və ya kəklikotu da əlavə edə bilərsiniz.

4 Biftek qızartmadan əvvəl ətin otaq istiliyinə qədər qızmasına icazə verin. Qızardılmadan 30-60 dəqiqə əvvəl xəmiri soyuducudan çıxarın - bu əti daha yaxşı və daha vahid bişirəcək.

• Bu, qalın tenderloin halında xüsusilə vacibdir.

5 Çuqun qabının altına bir az bitki yağı qoyun və 1 dəqiqə qızdırın. Yağın tavanın altına bərabər şəkildə yayıldığından əmin olun - bu, ətin yandırılmasının qarşısını alacaq. Yağı yüksək odda qızdırın və buxarlanmasını gözləyin.

• Əti qoyduqdan sonra ağır bir dəmir tava isti qalacaq, buna görə biftekləri qızartmaq üçün yaxşı işləyir.
• Adi bitki (günəbaxan) yağı əvəzinə daha dadlı və sağlam zeytun yağı götürə bilərsiniz.

3 -dən 2 -ci hissə: Biftek qızartmaq

1. 1 Yağ buxarlanmağa başlayanda, bonfili tavanın ortasına qoyun. Yağ buxarlanmağa başlayan kimi tava kifayət qədər istidir. Biftekləri çılpaq əllərinizlə və ya maşa ilə tavanın ortasına qoyun.
   • Əti əllərinizlə qoyursanız, özünüzü yandırmamaq üçün diqqətli olun!
2. 2 Biftekləri bir tərəfdən 3-6 dəqiqə qızardın. Pişirmə vaxtı tavanın istiliyinə və fileto növünə bağlıdır. Bir qayda olaraq, əti hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə qızartmaq kifayətdir.
   • Qanı olan bir biftek istəsəniz, əti daha az müddət bişirin.
   • Yaxşı bişmiş bir biftek üçün, digər tərəfə çevirməzdən əvvəl qəhvəyi və altından yandırıldığından əmin olun.
   • Biftekinizi daha sürətli qızartmaq istəyirsinizsə, onu hər 30 saniyədə bir dəfə çevirə bilərsiniz.
3. 3 Əti çevirin və başqa 3-6 dəqiqə bişirin. Yumurtanın alt tərəfi qəhvəyi olduqdan sonra əti digər tərəfə çevirmək üçün maşa və ya spatula istifadə edin. Ətin hər iki tərəfdən yaxşıca qızardılmasını və şirəli qalmasını təmin etmək üçün onu bir dəfə çevirmək kifayətdir. Ət ortada çəhrayı və şirəli qalacağından qan və ya yüngül hazırlanan bifteklərə üstünlük verirsinizsə bu üsul xüsusilə yaxşıdır.
4. 4 Mətbəx termometri ilə ətin temperaturunu ölçün. Bir termometrin ucunu biftekin ortasına daxil edin və tavanı ocaqdan çıxarmadan əvvəl ətin istiliyinin istədiyinizdən təxminən 2-3 dərəcə aşağı olmasını gözləyin. İstilik lazımi temperatura çatana qədər gözləməyin, çünki ocaqdan götürdükdən sonra ət qızartmağa davam edəcək.
   • 49 ° C - qanlı biftek
   • 54 ° C - orta nadir biftek
   • 60 ° C - orta nadir biftek
   • 65 ° C - demək olar ki, hazır biftek
   • 71 ° C - tamamilə qızardılmış biftek
5. 5 Pişirmə termometriniz yoxdursa, barmağınızla əti sınayın. Orta barmağınızı baş barmağınıza vurun - əsas əlinizin orta barmağını baş barmağınızın altındakı yumşaq yerə toxunun. Sonra eyni barmağınızla ətə toxunun və hissləri müqayisə edin. Bənzərdirlərsə, orta nadir bir biftek var! Digər temperaturları qiymətləndirmək üçün aşağıdakı barmaqlardan istifadə edin:
   • qanla: baş barmağınızın əsasına işarə barmağınızla toxunun;
   • Orta: Baş barmağınızın əsasına üzük barmağınızla toxunun.
   • tam bişmiş biftek: Çəhrayı ilə baş barmağınızın əsasına toxunun.

3 -dən 3 -cü hissə: Biftek doğrayın və xidmət edin

1. 1 Biftek tavadan çıxarın və başqa 5-15 dəqiqə istirahət edin. Nəticədə, ət kəsməyə başlayanda şirəsi sızmayacaq. Bundan əlavə, bu müddət ərzində biftek yüngül qəhvəyi olacaq.
   • Biftek isti saxlamaq üçün alüminium folqa ilə örtün və ya ən aşağı temperatura qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.
2. 2 Biftekləri kiçik parçalara ayırın. Əti taxılın üzərinə doğrayın. Liflərin, yəni əzələ liflərinin istiqamətini təyin edin. Kəskin bir bıçaq götürün və əti bu liflər boyunca deyil, kəsin.
   • Əti 1,5-2 santimetr qalınlığında nazik dilimlərə kəsin.
3. 3 Gözəl bir garnitür və şərabla biftekə xidmət edin. Biftek, kartof püresi, brokoli, sarımsaq çörəyi və tərəvəz salatları kimi yan yeməklərlə yaxşı gedir. 1-3 yan yemək seçin və dadlı və sağlam yemək üçün bifteklə xidmət edin. Bundan əlavə, qırmızı şərab "Cabernet Sauvignon" bifteklə yaxşı gedir.
   • Biftek, qaynadılmış qarğıdalı, ispanaq və qulançar kimi tərəvəzlərlə yeyə bilərsiniz.

Sənə nə lazımdır

• Çuqun və ya digər ağır tava
• İti bıçaq
• Forseps və ya spatula

İpuçları

• Başqalarına yemək bişirirsinizsə, əvvəlcə hər kəsdən hansı biftekə üstünlük verdiyini soruşun. Məsələn, hər kəs qanlı biftekləri və ya tam qızardılmış biftekləri sevmir.
• Unutmayın ki, qalın bifteklərin bişirilməsi nazik bifteklərdən daha uzun çəkir. Həqiqətən incə bir fileto bişirirsinizsə, onu çox bişirməməyə diqqət edin.