Ənənəvi bir ortaqlığı necə etmək olar

Videonuz: Sadəcə bu hiylələri bilin! Belə tez xəmirdən asanlıqla piroq bişirmək olar. 7 tort

MəZmun

Tərkibi
Addımlar
Metod 1 /4: Mərhələ 1: Bulyonun hazırlanması
Metod 2 /4: Mərhələ 2: Bulyonun təmizlənməsi
Metod 3 /4: Mərhələ 3: Buz Filtrasiyası
Metod 4 /4 :: Mərhələ 4: Konsommeye xidmət edin
İpuçları
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

Consomé şorbası, müxtəlif çeşiddə ləzzət və üsluba malik zərif bir bulyondur. Bu yeməyi hazırlamaq çox səbir tələb etdiyindən və bir tənəkə qabı və ya hazır yeməklər çantası açmaq üçün müasir cazibələrə asanlıqla tab gətirdiyinə görə, bu gün az adam konsommé şorbaları hazırlayır.

Ancaq yemək bişirməyə olan marağın yenidən canlanması ilə, konsomme yenidən dəbdədir. Şükürlər olsun ki, buz süzgəci bu köhnə tərzin öhdəsindən tez gəlir və konservləşdirilmiş yeməklərin indi evdə hazırlaya biləcəyiniz əsl yeməkdən çox dadlı olduğunu görəcəksiniz.

Tərkibi

Porsiyalar: Bu sıfırdan dörd nəfər üçün hazırlanan ənənəvi bir konsommedir

1 litr təmiz bulyon. Adətən yağlı toyuq və ya mal əti istifadə olunur
1 böyük yerkökü, soğan və bir paket kərəviz, hər şeyi doğrayın
2 bibər və 1 mixək
2 pomidor, qabığı və toxum, doğrayın
İstədiyiniz kimi garnitürlər: Yerkökü, soğan, göbələk, balqabaq və şalgam kimi tərəvəzləri səliqəli zolaqlara (xidmət başına təxminən 50 qr), cəfəri və ya digər ot yarpaqlarını, xüsusən də kiçik bitkiləri kəsin; çörəyi səliqəli doğrayın və qızardın və s.

Addımlar

1 Diqqət yetirin ki, bu məqalədə konsommenin daha sürətli işləməsinin yolları müzakirə olunur. Məsələn, bu qaynar yeməyi daha da çətinləşdirmək üçün həm qaynar, həm də təzyiq ocağını və buz filtrasiyasını əhatə edən addımlar
2 Bir çox aşpazın şorbanı mümkün qədər aydınlaşdırmağa çalışdığını unutmayın. Bu məqsədə çatmaq üçün bəzi məqamlarda risk almalı olacağınız müxtəlif kompleks üsullar var. Şorbanı büllur etmək klassik, ləzzətli və çox təsir edici bir yeməkdir və təcrübə qazanmağa dəyər.

Metod 1 /4: Mərhələ 1: Bulyonun hazırlanması

1 Hazırlanmış bulyondan istifadə etməsəniz, özünüz bulyon hazırlamaq istədiyinizə qərar verin. Bu reseptə görə 1 və ya 2 gün ərzində və evdə hazırlana bilər. Növbəti addım, bulyonun sıfırdan necə hazırlanacağını izah edən reseptlə bağlıdır.
- Bir tetra paketindən və ya qabdan keyfiyyətli əvvəlcədən bişmiş bulyon istifadə edirsinizsə, növbəti addımı atın və bulyonun yenidən qızdırılmasından bəhs edən 8-ci addıma keçin. Ancaq bu, əlbəttə ki, keyfiyyətli bir müştəri ilə bir paket tapmadığınız təqdirdə, evdə hazırlanan bir konsomme qədər şəffaf və dadlı olmayacaq. Yemək bişirmə təhsili alan hər kəs əvvəlcədən bişmiş bulyon və tetra-pak arasındakı fərqi deyə biləcək, buna görə də hansını istifadə etdiyinizə çox diqqətli olun.

Reseptinizə görə dəniz suyu bulyonu, toyuq suyu və ya parlaq qəhvəyi mal əti suyu hazırlayın və ya başqa bir resept axtarın. Dana bulyonu hazırlayarkən, qəssabınızdan bir neçə qığırdaq ilə sümükləri kənara qoymasını və bulyonu hazırlamaq üçün əlavə olaraq 500 qram baraban əti (litr başına) almasını istəyin. Qəssabdan hər iki ət növünü aşağı qiymətə ala bilərsiniz. Tambur əti reseptdə göstərildiyi kimi sümüklərlə birlikdə qızardın, çünki bu zənginlik və ləzzət qatacaq. Bulyonu nə qədər uzun müddət bişirsəniz, ondan daha çox nəm buxarlanaraq daha zəngin bir şorba buraxar. Şorbanı dadlandırmanın mənfi tərəfi odur ki, ləzzət tez -tez buxarla itirilir, ədviyyat və otlar acı və ya xoşagəlməz bir dad buraxır. Zamanla bişmiş zəngin bulyonlara ənənəvi olaraq ləzzəti yenidən artırmaq üçün zəngin ətirli garnitürlər verilir, lakin bu həmişə yaxşı nəticə verməyən yorucu bir əməliyyat idi. Pişirməyə daha az vaxt sərf edən yüngül bulyonlar daha mürəkkəb bir ləzzətə malikdir. Zərif və ya incə bir dadma kontekstində də daha dadlı idilər. Keçmişdə, bu gün olduğu kimi, bulyonun bişirilməsi daha az vaxt aparırdı, lakin daha konsentrat bir ləzzət üçün daha çox ızgara çubuq ətinin əlavə edilməsi ilə. Garnitür buketi üçün istifadə etdiyiniz otlar cəfəri, dəfnə yarpağı və kəklikotu ehtiva etməlidir (hələ hazırlamamısınızsa). İsti bulyona əlavə tərəvəzlər (garnitür olmadan), ədviyyat və pomidor əlavə edin və 1 saat oturun (çay hazırlamaq kimi). Bulyonu isti saxlayın, amma qaynana gətirməyin.Yavaş odda yavaş bişirmə vaxta və zəhmətə qənaət etməyin əla yoludur. Konsomenin qaynamaması, qaynar nöqtənin altında, tercihen 80 ͦC / 176 ͦF ətrafında saxlaması vacibdir.Təzyiqli ocaqlar, tez qaynadıqları və tərəvəzləri hamar bir sıyığa çevirdikləri üçün ənənəvi bir yemək hazırlamaq üçün ideal deyillər. Bununla birlikdə, çox vaxtınıza qənaət edə bilərsiniz və aşağıdakı buz filtrasiya üsuluna keçib layiqli bir məhsul əldə edə bilərsiniz.Adi bir sobada bişirərkən temperatur spreyi çox faydalı bir vasitədir. Çiləyicini dəyişdirmək və ya hərəkətlərini kopyalamaq üçün istifadə edə biləcəyiniz digər seçimlər bunlardır: 1. Qazanı wok dayaq halqasına qoyun, 2. Buxar banyosundan (buxar) və ya buxar banyosundan istifadə edərək maddələrin batmasına icazə verin. Bu olduqca köhnə bir üsuldur, amma "güclü bulyon" adının gəldiyi yer budur.

1 Soba üzərində bişirərkən və ya yavaş -yavaş bişirərkən suyu mümkün qədər az qarışdırın. Qarışdırmaq aromanı doyurmağa kömək edir, ancaq bulanıq edə bilər. Qarışdırmaqdan tamamilə qaça bilsəydiniz, bu, daha çox çöküntülərin çöküntünün çörək suyuna qarışmamasına imkan verdiyindən aşağıdakı addımları asanlaşdırardı.

Ancaq müdaxilə etmək istəyirsinizsə, bulyonun tərkibini pozmadan və narahat etmədən çırpıcıyı yalnız maye halında istifadə edin. Mümkün qədər şəffaf qalması üçün onu qaynatmayın.

Metod 2 /4: Mərhələ 2: Bulyonun təmizlənməsi

Bulyonun soyumasına icazə verin və ya aşağıda təsvir olunan buzlu soyuq alternativ üsula gedin. Bulyonu soyuducuya qoymaq da onu soyutmaq üçün yaxşı bir yoldur, ancaq soyuducuda soyuducuya ehtiyacı olan digər qidalarla qarşılıqlı əlaqədə olmadığından əmin olun və bulyonu onlardan uzaq tutun. Bulyonun səthi şəffaf olana qədər eyni anda soyumasına və çökməsinə icazə verin. Tava içərisindəki çöküntünü qarışdıraraq sındırmadınızsa, çox çəkməməlidir. Otaq istiliyində və ya soyuduqda, çöküntüləri narahat etmədən şəffaf mayeni qaba və ya təmiz bir tencereye tökün. Bütün yağlar sərt parçalara çevrilənə qədər dondurun. Filtrləmə mərhələsinə başlamaq üçün tələsməyin; Ənənəvi bulyonun daha da çökməsinə icazə verərək bunu qrup halında etsəniz daha asan olacaq. Mümkün qədər çox yağ çıxarın. Mümkünsə, şanslıysanız, bütün yağları bir boşqabdan çıxarın, çünki bu, işi toplamaq üçün vaxt itirməkdən daha asan olacaq. Şorbanı dadarkən təmiz bir dad əldə etmək üçün mümkün qədər çox yağ çıxarmaq məsləhətdir. Bulyon da zəif bir jele çevrilə bilər (ət və sümüklərdə jelatinli zülallar səbəbindən). Bütün bunlar əvvəlcədən, bir gün əvvəl hazırlana bilər və bulyonu digər yeməkləri bişirdiyiniz kimi arxa planda yumşaq bir şəkildə bişirmək olar. Yavaş bir ocağın istifadəsi daha çox rahatlıq faktoru təmin edəcək; düzgün bir şəkildə edildikdə aydın, zəngin bir rəng əldə edəcəksiniz. Əks təqdirdə, yenə də dadlı olacaq, amma yenə də buz filtrasiya üsulundan istifadə edə bilərsiniz.

Metod 3 /4: Mərhələ 3: Buz Filtrasiyası

1 Səhminizi bir dondurucu saxlama konteynerinə və ya gözəl bir qapaqlı bir buz küpü dondurucuya tökün. Bulyon hissəciklərini qazanda saxlamağa çalışın, amma qablara girsələr bu problem deyil - yenə də bərk vəziyyətdə donacaqlar.

Qapağın məqsədi, ləzzətin bulyonla dondurulacağından əmin olmaq və yaxınlıqdakı digər qidaların (dondurma kimi) dadını udmayacağını bilməkdir.
2 Delikli bir tepsiyə, yastı süzgəcə, tel çarxa və ya nazik toxunmuş cuna və ya təmiz çay dəsmalına / çay dəsmalına malik düz bir bazası olan digər drenaj qabına qoyun. İdeal olaraq, bulyonu dondurduğunuz qab bir ələk və ya delikli düz bir tepsiyə uyğun olmalıdır. Sonra bu tepsiyi dibində drenaj olan başqa bir qaba qoyun.

Süzgəcin və ya tepsinin altındakı qablar bütün mayenin sızmadan toplanması üçün geniş və dərin olmalıdır.

Bulyon buz blokunu içindəki qabdan çıxarın və düz bir drenaj qabına və ya ələkə qoyun.Yapışqan filmlə örtün və kənara qoyun - tercihen vaxtınız varsa soyuducuda gecələyin. Blokun əriməsinə icazə verin və bulyonu təmizləyin, parçada buz və kiçik hissəciklər buraxın. Daha zəngin bir bulyon üçün, bulyonla seyreltilməsinə icazə vermək əvəzinə daha çox ağ buzdan (ən uzun əriyən böyük buz kristallarından) istifadə edin. Ağ buzun zəif bir qoxusu var; bu üsul olduqca müasirdir, lakin mayeni mükəmməl təmizləyir. Bir çubuqda dondurulmuş jele / popsicles yeyib əriyəndə dadsız bir buz buraxaraq şirin şərbəti əmmisinizsə, bu elmi hiyləni artıq sınamış ola bilərsiniz. Daha çox konsentrat şərbət əldə etmək üçün bu prosesi təkrarlaya bilərsiniz. Tez və dadlı bir qəlyanaltı üçün bir fincan qaynar suya əlavə etmək üçün uzun müddətli saxlama üçün və ya xəstə olan və bərk yemək yeyə bilməyənlər üçün onları kub şəklində dondura bilərsiniz. Bulyonu böyük bir qabda qaynar suda həll edərək bir yerdə saxlamaq üçün jelatindən də istifadə edə bilərsiniz.

1 Xidmət etmək üçün bulyonu yumşaq bir şəkildə qızdırın. Bu üsul əslində çox səy tələb etmir - yalnız əriməyə buraxın, puristlər daha zəngin ənənəvi konsommenin ən yaxşı məhsul olduğunu düşünürlər.

Metod 4 /4 :: Mərhələ 4: Konsommeye xidmət edin

1 Xidmət etmək üçün bulyonu yumşaq bir şəkildə qızdırın (qaynatmayın) və ədviyyatla dadın. Maye halına salınır, ancaq bir az duz əlavə etməyiniz lazım ola bilər, doğranmış bibər əlavə edərək buludlu olacaq, buna görə də bibər noxudu əvvəllər əlavə olunmuşdur. Xidmət vermədən əvvəl yan yeməklərinizi qoyun. Tərəvəzləri mümkün qədər yumşaq bir şəkildə doğrayın və ya bunun üçün maşını istifadə edin, sonra qaynadın, qızardın və ya yumşaq olana qədər yumşaq bir şəkildə buxarlayın.

Əvvəlcədən bişmiş bulyonlar satılmadan əvvəl ədviyyata meyllidirlər və bir az ədviyyat və limonun faydalı ola biləcəyinə baxmayaraq bir az da ədviyyata ehtiyacı olacaq.

Qısa kirsch aperitif eynəkləri, daha rəsmi zəriflik üçün şampan və ya brendi qədəhlər və ya ənənəvi bir toxunuş üçün işığın keçməsi üçün xırtıldayan ağ lövhələr kimi konsommeslərə xidmət edəcək çoxlu yeməklər var. Yeməklər istifadə etməzdən əvvəl yenidən qızdırılmalı və işinizdən zövq almadan son anda yan yeməklər əlavə edilməlidir.

İsti havalarda jelatin və ya agar istifadə edərək jelly şəklində dondurulmuş olaraq da xidmət edə bilərsiniz. Garnitürlər xırtıldayan və / və ya az miqdarda təzə, dilimlənmiş salat göyərti (çiyələk, nanə, soğan və ya digər yumşaq yarpaqlar) və ya limon dilimləri alınana qədər dondurulmuş suya batırılmalıdır.
2bitirdi>

İpuçları

Bulyonun necə hazırlanacağına baxsaq, şorba resepti olduqca sadədir, bişirmək üçün bir az vaxt lazımdır, buna görə də onu əvvəlcədən, arxa planda hazırlamaq daha yaxşıdır. Narahatlığınız şorbanı əslində olduğundan daha çətinləşdirə bilər.
Bir xırda şey: Şorbanı mümkün qədər aydınlaşdırmaq üçün bəzi ənənəvi reseptlər qalın döyülmüş yumurta ağından istifadə edərək daha çox hissəcikləri süzmək üçün bulyona əlavə edərək daha da irəli gedir. Zülallar soyuq bulyona tökülür, sonra qızdırılır. Zülal qaynadıqca əlavə hissəcikləri "tutur" və səthə qaldırır, oradan qaldırılaraq atılır. Bunu etmək istəyirsinizsə, litr başına 3 yumurta ağı istifadə edin və yumurtaları ən az 10 dəqiqə bişirin (bir daha qaynamayın), sonra suyu çıxarın və süzün. Faydası daha təmiz bir bulyondur, ancaq yumurtaların alacaqları ləzzətin itirilməsini və buraxdıqları yumurta ləzzətini təsəvvür edin.