MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• Turş Tərkibi Seçimləri
• İpuçları

Çörək pudrası və ya qabartma tozu, müxtəlif çörək məhsullarının əsas tərkib hissəsidir. Bir şey bişirmək istəyirsənsə və əlində qabartma tozu yoxdursa, ümidini üzmə - onu çörək soda (bikarbonat soda) və seçdiyin bəzi turş maddələrlə əvəz etmək olduqca asandır. Baloncuk reaksiyasına səbəb olacaq bu birləşmədir. Bir çox çörəkçilik maddəsi turş olduğundan, çörəkçilik soda ilə istifadə etmək istədiyiniz bir çox variantınız olacaq. Üstəlik, bir çox maddələr xüsusi qabartma tozundan daha ucuz olacaq.

Tərkibi

• Çörək soda (bikarbonat soda) və aşağıdakı maddələrdən biri:
• Tartar (monopotasyum tartrat)
• Qarğıdalı nişastası (isteğe bağlı)
• Ayran, turş süd və ya kefir
• Sirkə və ya limon suyu
• Şərbət

Addımlar

1. 1 Tarifinizdə hər 1 çay qaşığı qabartma tozu üçün 1/4 çay qaşığı çörək soda (üstəgəl turşu) istifadə edin. Çörək soda (soda bikarbonat), demək olar ki, bütün reseptlərdə qabartma tozunu (və ya qabartma tozunu) əvəz edə bilən bir tərkib hissəsidir. Turşu olaraq müxtəlif maddələrdən birini seçə bilərsiniz, ancaq düzgün reaksiya üçün çörək soda hər zaman lazım olacaq. Çörək soda qabartma tozunu dəyişdirərkən, unutmayın ki, çörək soda təxminən dörd qat daha güclüdür 1/4 çay qaşığı çörək soda 1 çay qaşığı qabartma tozu, 1/2 çay qaşığı soda 2 çay qaşığı qabartma tozu və s..
   • Həmişə lazım olan çörək pudrasının 1/4 hissəsini istifadə etməli olsanız da, turş maddələrin miqdarı reseptə görə dəyişə bilər.
2. 2 Reseptinizə uyğun olan turşudan istifadə edin. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, hər bir çörək soda dəyişdirmə variantında əsas olaraq çörək soda istifadə olunur. Və turşu kimi çoxlu miqdarda maddələr istifadə edilə bilər. Çörək soda turşu ilə reaksiya verəcək və turş dadı təsirli şəkildə təsirsiz hala gətirəcək, buna görə də, məsələn, sirkə və soda istifadə edərək, bişmiş məhsullarınızın dadını korlayacaqsınız. Bununla birlikdə, qoxu da daxil olmaqla turşunun bütün digər keyfiyyətləri qalacaq, buna görə reseptinizə uyğun bir turşu seçmək vacibdir.
   • Məsələn, şirniyyat və ya peçenye hazırlayırsınızsa, soda və bəkməzdən istifadə edərək qaraciyərə gözəl qəhvəyi rəng verəcəksiniz.
3. 3 Qarışdırmadan əvvəl quru maddələrə çörək soda və maye maddələrə turşu əlavə edin. Çörək pudrasını əvəz edən iki maddə arasındakı turşu-əsas reaksiyası, qarışdırdığınız anda başlayacaq, tədricən yavaşlayacaq və nəticədə dayanacaq. Bu səbəbdən bişirməzdən əvvəl maddələri qarışdırmaq vacibdir. Xoşbəxtlikdən, əksər reseptlər bütün quru maddələri (un, şəkər və s.) Və bütün yaş maddələri (yumurta, vanillin və s.) Ayrı -ayrılıqda qarışdırıb sonra birləşdirməyi tələb edir. Bunu istifadə edin - xəmiri sobaya qoymazdan əvvəl qarışdırmaq üçün quru maddələrə çörək soda və nəm tərkibə turşu əlavə edin.

Turş Tərkibi Seçimləri

1. 1 Hər 1/4 çay qaşığı soda üçün 1/2 çay qaşığı tartar istifadə edin. Tartar yeməkdə geniş istifadə olunur və 2: 1 nisbətində çörək soda ilə birləşdirildikdə çörək pudrası üçün yaxşı bir əvəz ola bilən bir tozdur. Tartar quru bir tərkib hissəsi olsa da, sanki bu məqalədəki digər asidik maddələrdən hər hansı birini istifadə etdiyiniz kimi nəm tərkibə əlavə edin.
   • İstəyirsinizsə, sadə bir qabartma tozu əvəz edə bilərsiniz. Tartar və soda 2: 1 nisbətində qarışdırın, sonra əlavə etdiyiniz çörək soda miqdarına bərabər qarğıdalı nişastası əlavə edin. Qarğıdalı nişastası bütün nəmləri udacaq və tartar və sodanın vaxtından əvvəl reaksiyasından qoruyacaq.
2. 2 1/2 çay qaşığı soda içərisində 1 stəkan turş süd istifadə edin. Çörək pudrasının başqa bir faydalı turşu-əsas əvəzedicisi turş süd məhsulu (ayran, kefir və ya turş süd) ilə birləşdirilmiş çörək sodadır. Südün turş dadı turşudan qaynaqlanır və bu turşu istənilən effekti əldə etmək üçün çörək soda ilə reaksiya verəcək. Hər 1/4 çay qaşığı çörək soda üçün 1/2 fincan süddən istifadə edin, başqa sözlə 1/2 çay qaşığı soda üçün 1 stəkan və s.
   • Nisbətən çox miqdarda süd məhsulları istifadə etməli olduğunuz üçün reseptinizdəki digər maye maddələrin miqdarını azaltdığınızdan əmin olun. Məsələn, quru maddələrə 1/4 çay qaşığı çörək soda əlavə etsəniz, 1/2 fincan turş süd və ya kefir əlavə etmək üçün reseptdəki süd miqdarını 1/2 fincan azaltmalısınız.
3. 3 Hər yarım çay qaşığı soda üçün 1/2 çay qaşığı sirkə və ya limon suyu əlavə edin. Soda ilə sirkə arasındakı turşu-əsas reaksiyası uşaqlıqdan hamıya yaxşı məlumdur. Sadəcə quru maddələrə əlavə olunacaq çörək soda tərkibinə maye maddələrə 2: 1 nisbətində sirkə əlavə edin və sonra həmişəki kimi qarışdırın. Sitrik turşusu da sirkə əvəzinə eyni nisbətdə istifadə edilə bilər.
4. 4 Hər 1/4 çay qaşığı soda üçün 3/8 fincan bəkməz və ya qızıl şərbət əlavə edin. Yeməkdə istifadə edilən bəzi qalın və şirin qidalar turşudur və buna görə də çörək soda ilə reaksiya verə bilər. Çörək pudrası əvəzedicisi axtarırsınızsa, pekmez və qızıl şərbət yaxşı seçimdir. Hər 1/4 çay qaşığı çörək sodasına 3/8 fincan bu maddələrdən birini əlavə edin.
   • Mayalanmış süd məhsulunun istifadə edildiyi əvvəlki addımda olduğu kimi, pekmezin həcmi olduqca böyükdür, buna görə də əlavə etdiyiniz hər 3/8 fincan bəkməz üçün reseptdəki maye maddələrin həcmini 3/8 fincan azaldın.
   • Əlavə olaraq, bəkməz çox şirin olduğu üçün reseptinizdə şəkər və ya digər tatlandırıcıların miqdarını azaltmanız lazım ola bilər.

İpuçları

• Soda bikarbonat çörək soda kimi də tanınır.