MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Xərçənginizi seçmək
• 3 -dən 2 -ci hissə: Istakozu yemək üçün hazırlamaq
• 3 -cü hissə 3: Pişirmə üsulunun seçilməsi
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Bütün xərçəng yeməyi dünyanın bir çox ölkəsində bir ləzzətdir. Dondurulmuş lobya bəzən satın alınır. Bu lobsters bişirmək çox çətin deyil - onları dadlı etmək üçün istifadə edilə bilən bir neçə fərqli üsul var.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Xərçənginizi seçmək

1. 1 Heç vaxt əriməmiş donmuş xərçəng al. Donuzlar donmadan əvvəl ağartılmalı və çox aşağı temperaturda (təxminən -20 ° C) saxlanılmalıdır.
   • Bəzən xərçəng balığını aldıqdan bir müddət sonra bişirmək məcburiyyətindəsiniz. Bu vəziyyətdə onları hava keçirməyən dondurulmuş yemək torbasında saxlayın. Vakuum torbasında xərçəng bir ilədək dondurucuda saxlanıla bilər.
   • Əlbəttə ki, canlı lobsterlər də mövcuddur.Soyuducuda buz üzərində bir neçə gün saxlanıla bilər (lakin dondurucuda deyil).
2. 2 Dondurulmuş keyfiyyətli lobya seçin. Dondurulmuş ıstakoz quyruqları və bənzər xərçəngkimilər ala bilərsiniz. Dad və keyfiyyət baxımından fərqlənirlər. Quyruqlara əlavə olaraq dondurulmuş pəncələr də ala bilərsiniz. Bazarda əvvəlcədən bişməmiş donmuş xərçəngkimilərə nadir hallarda rast gəlinir.
   • Istakozlar isti sularda olur. Daha az dadlıdırlar və bişirildikdə əti qaynana bilər. Xərçəng balığı tropik Asiyada, tropik Afrikada, Latın Amerikasında, Karib dənizində tutulur. Karib dənizindən gələn xərçəng quyruqlarında sarı ləkələr və zolaqlar var. Unutmayın ki, ingilis dilində xərçəngkimilərə "isti su xərçəngləri", xərçəngkimilərə "soyuq su xərçəngləri" deyilə bilər, lakin onlar xərçəngkimilərin tamamilə fərqli nümayəndələridir, buna görə də paketdəki orijinal mətn ingilis dilində yazılıbsa, ehtiyatlı ol.
   • Soyuq su lobsterləri daha dadlıdır. Onların əti daha ağ, daha şirin və daha yumşaqdır. Buna görə də daha bahalı ola bilərlər. Lobsterlər Cənubi Afrika, Yeni Zelandiya, Avstraliya və Şimali Amerikada tutulur. İdxal olunan qablaşdırma onların soyuq sularda ("soyuq su") tutulduğunu göstərmirsə və nisbətən ucuzdursa, bu, adətən, xərçəng deyil, xərçəngkeş olduğuna işarədir.
   • Dondurulmuş xərçəng pəncələrində quyruqdan daha az ət var, buna görə də daha ucuzdur. Bunları supermarketin dondurulmuş dəniz məhsulları bölməsindən almaq olar.
   • Qara və ya boz ləkələri olan donmuş quyruq almayın. Bu cür ləkələr heyvanın donmadan əvvəl öldüyünü göstərə bilər.
   • Bütün bir xərçəng bişirmək istəyirsinizsə, bacardığınız halda canlı xərçəngkimilər satın almaq daha yaxşıdır.
3. 3 Kifayət qədər xərçəng alın. Hər kəs üçün kifayət qədər ət olması üçün xərçəng bişirmək üçün neçə nəfərə ehtiyacınız olduğunu bilməlisiniz. Ətin çox hissəsi xərçəngkuyruğunda olur.
   • Ayrıca, xərçəngin fərqli mədəniyyətlərdə fərqli şəkildə bişirildiyini unutmayın. Məsələn, Kanadada xərçəng ümumiyyətlə Fransadan daha uzun bişirilir. Şəxsi üstünlüklər də rol oynayır. Xatırladaq ki, xərçəng bişirmək bir az daha uzun çəkə bilər, amma qaynamaması üçün gec deyil, daha tez almaq daha yaxşıdır.
   • Tipik olaraq, 500-700 qram xərçəng bir nəfər üçün kifayətdir. İstakarlar bütöv və ya ayrı -ayrılıqda, quyruq və ya pençələrlə bişirilə bilər.

3 -dən 2 -ci hissə: Istakozu yemək üçün hazırlamaq

1. 1 Defrost xərçəng. Qaynamadan əvvəl xərçəng, quyruq və ya pəncələri əridin. Bunu etməsəniz, ət çox sərt ola bilər.
   • Soyuducuda bişirməzdən əvvəl xərçəngin təxminən 24 saat (və ya ən azı bir gecədə) əridilməsi yaxşıdır. Xərçəngləri daha sürətli əritmək üçün onları plastik torbaya qoyub bir qazana suya qoyub soyuducuya qoya bilərsiniz. Defrost prosesi zamanı suyun ən azı bir dəfə dəyişdirilməsi məsləhət görülür.
   • Tələsirsinizsə, bişirməzdən əvvəl lobya mikrodalğalı sobada bir qədər əridə bilərsiniz. Bu, dondurulmuş quyruqların qaynadılmasından daha yaxşı olsa da, onları yavaş -yavaş əritmək daha yaxşıdır. Istakozu isti suda və ya otaq temperaturunda əritmək məsləhət görülmür. Bundan əlavə, bişirmədən əvvəl pəncələr kəsilməlidir.
   • Tələsirsinizsə, xərçəngi də plastik torbaya qoyub soyuducuya qoymayıb, sadəcə soyuq suya qoya bilərsiniz. Suyu hər 5-10 dəfə dəyişdirin və çox uzun müddət dayanmadığından əmin olun. Xərçəngləri soyuq suda 30 dəqiqədən çox saxlamayın, sonra əritmək üçün soyuducuya qoyun.
2. 2 Quyruqları qaynatmadan əvvəl qabığı kəsin. Xərçəng əridildikdən sonra qaynadılmadan əvvəl quyruqların ortasındakı qabığı kəsmək üçün qayçı istifadə edin.
   • Bunu etmək üçün mətbəx qayçı və ya qayçının ucunu qabıqla ət arasına qoyun. Quyruğunu üzgəcdən tutun. Qabığı quyruq boyunca kəsin və əti kəsilənə qədər qaldırın.
   • Başqa bir yol quyruğun arxasından başlamaq və qabığın altından ətini soymaqdır. Sonra karapasın altındakı təbəqəni çıxarmalı və quyruğunu düzəltməlisiniz. Bu, quyruğun bəzi oynaqlarını qırarsa, qaynama zamanı burulmaz.

3 -cü hissə 3: Pişirmə üsulunun seçilməsi

1. 1 Qaynamaq xərçəng. Suda qaynama, xərçəng bişirmək üçün ən çox yayılmış yollardan biridir. Böyük bir tencereye su tökün və bir qaynağa gətirin. Xərçəng quyruqlarını tamamilə örtmək üçün qazanda kifayət qədər su olmalıdır.
   • Hər litr suya 1 xörək qaşığı (20 qram) duz əlavə edin. Ərinmiş quyruqları suya qoyun, qabı bir qapaq ilə örtün və hər 110-120 qram quyruq üçün 5 dəqiqə qaynar suda bibər bişirin (hər 30 qram üçün bir dəqiqə əlavə edin).
   • Xərçəng qabığı parlaq qırmızıya çevrildikdə və ət yumşaq olduqda edilir (çəngəllə toxun). Quyruğunu düzgün kəssəniz, ağ ət çıxacaq. Ət hələ də şəffafdırsa, quyruğunu yenidən qaynar suya qoyun və bir az daha bişirin.
2. 2 Istakozu sobada bişirin. Fırını qızartma rejiminə qoyun. Unutmayın ki, qızartmaq çox az vaxt aparır, buna görə də xərçəngkuyruğunuzu yandırmamaq üçün diqqətlə izləyin.
   • Xərçəng quyruqlarını bir çörək qabına qoyun. Onları qabığa tərəf qoyun və təxminən 4 dəqiqə bişirin. Xərçəng ətini oddan təxminən 15 santimetr məsafədə saxlayın.
   • Çox böyük xərçəng quyruğu qızardırsınızsa, onları yarıya bölmək olar. Bundan sonra, yarıları çevirin, kərə yağı ilə ovuşdurun və başqa 5 dəqiqə qızardın. Sonra onlara masada xidmət edin.
3. 3 Istakozu buxarlayın. Bu ən sağlam və ən faydalı yollardan biridir. Dibini 1-1,5 santimetr əhatə edəcək bir qazana bir az su tökərək başlayın və 1 xörək qaşığı (20 qram) duz və 1 xörək qaşığı (15 mililitr) sirkə əlavə edin.
   • Istakozu bir qazana qoyun. Tencereyi örtün və bütün lobstersiniz varsa, onları 500 qramda 10 dəqiqə buxarlayın (və ya 500 qram ətə 7-8 dəqiqə). Quyruqlar daha az vaxt aparır.
   • Xərçəngləri buxarlamaq üçün tel telə də yerləşdirmək olar. Dibini 5 santimetr əhatə edəcək bir qazana bir az su tökün, suyu qaynadın və xərçəng çubuğunu üstünə qoyun.
4. 4 Istakozu qaynadın. Bu üsul buxar bişirməyə bənzəyir, lakin bu halda mayenin temperaturu qaynama nöqtəsindən bir qədər aşağı saxlanılır. Əlavə ləzzət üçün otlar və ədviyyatlar əlavə edilə bilər.
   • Xərçəni bişirmək üçün mayeni qapağı olan kifayət qədər böyük bir qazanda bişirin: bir az su tökün və limon, soğan, soğan və kərəviz əlavə edin. Əlavə ləzzət üçün toyuq və ya tərəvəz bulyonu və seçdiyiniz ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Mayenin dibi 2,5-5 santimetrdən çox olmamalıdır. Yavaş bir qaynadək gətirin, orta istiliyə gətirin və bir neçə dəqiqə qaynamaq.
   • Xərçəngləri yumşaq qaynayan bir mayenin içinə qoyun, tencereyi sıx bağlayın və hər 500 qram ağırlığında 7-8 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Maye qaynarsa, xərçəngkimilərə daha az vaxt bişirin və bişib -bişmədiyini yoxlayın. Mayeni bir qaynağa gətirməməyə çalışın.
   • Xərçəng hazır olduqda, bığları və kiçik ayaqları çəksəniz bədəndən asanlıqla ayıra bilərsiniz və quyruq əti ağarır. Ət hələ də şəffafdırsa, ıstakozu bir neçə dəqiqə daha bişirin.
5. 5 Lobsterinizi qızardın. Bir xərçəng bişirmək üçün heyvanın başının arxasındakı çarpaz yerləri tapın və möhkəm bir bıçaqla deşin. Istakozu quyruq boyunca doğrayın və uzunlamasına bölün.
   • Istakozu ızgaranın üzərinə qoyun. Əti aşağıya doğru ızgara ızgarasına qoyun və təxminən 8-10 dəqiqə qızardın. Istakozu çevirmək lazım deyil.
   • Qovurmadan əvvəl xərçənginizi kərə yağı və ya zeytun yağı ilə fırçalayın.Quyruğu deşmək üçün metal bir şişdən də istifadə edə bilərsiniz.
6. 6 Xərçəng bişirin. Istakoz quyruqlarını və ya pəncələrini də yandıra bilərsiniz. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın.
   • Pəncələri bir -birinə bağlayın. Pəncələri bir çörək qabına və ya alüminium folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun. Onları təxminən 10 dəqiqə bişirin.
   • Pəncələr hazır olduqda çəhrayı olacaq. Lobster pəncələri supermarketin donmuş dəniz məhsulları bölməsində mövcuddur.

İpuçları

• Xərçəng olduqca tez bişirilir və təxminən 30 dəqiqə çəkir. Defrost daha uzun çəkir, buna görə də əvvəlcədən planlaşdırın.
• Xərçəng ətinə ləzzət qatmaq üçün yemək suyuna adi duz deyil, dəniz duzu əlavə edin.
• Qaynama, dondurulmuş xərçəng bişirmək üçün ən sürətli və asan yoldur.

Sənə nə lazımdır

• Pan
• Dondurulmuş qida torbaları
• Su
• Maşa və mətbəx qayçı
• Süzgəc
• Qril, soba və ya soba