MəZmun

• Metod 2 /3: Fərqli ədviyyat birləşmələrindən istifadə edin
• Metod 3 /3: Biftek bişirmək
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

1 Biftekləri otaq istiliyinə gətirin. Əti kağız dəsmal ilə qurudun və ədviyyat verilərkən otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin. Bir az daha uzun sürəcək, amma nəticədə biftekiniz daha yumşaq və şirəli olacaq. Hazırlamaq üçün daha az vaxt sərf edəcəksiniz, buna görə prosesin əvvəlində bir az əlavə vaxt ayırmağa dəyər.

• Niyə bişirmədən əvvəl biftek otaq temperaturuna gətirilir? Birincisi, biftek daha bərabər bişirilir. Çöldə isti və içəridə soyuq olmayacaq. İkincisi, daha sürətli bişiriləcək. Bu o deməkdir ki, daha az vaxt ızgara, tava və ya sobada və bir stəkan şərabla daha çox vaxt keçirə bilərsiniz.
• Bu ətin dadına və keyfiyyətinə təsir edəcəkmi? Yox... Otaq temperaturunda 30-60 dəqiqə ətin dadına və qoxusuna təsir etməməli və ya xarab olmamalıdır. Əti nə qədər uzun müddət isti saxlasanız, üzərindəki bakteriyalar o qədər çox olar, ancaq yemək zamanı hər hansı bir bakteriya məhv olar.

2 1/2 kiloqram ətə 3/4 - 1 çay qaşığı duz nisbətində hər iki tərəfdən biftek duz edin. Bu vəziyyətdə duzu dadmaq mümkün olmadığından, lazımi miqdarı müəyyən etmək bəzən çətindir. Əksər aşpazlar ət bişirdikdə bu normadan başlamağı məsləhət görürlər.

• Pişirmədən ən az 40 dəqiqə əvvəl biftek bişirin. Əksər aşpazlar biftekləri qızartmadan əvvəl duzlayacaqlar. Duz nəm çıxardığı üçün şirələr ətin səthinə çıxır və yandırılır. Buna görə əti əvvəlcədən duzlayın. Beləliklə, 40 dəqiqə ərzində meyvə suyu yenidən ətə qayıdacaq və onu daha yumşaq edəcək.
  
  
• Əti yeməkdən ən az 40 dəqiqə əvvəl duzlasanız, nəm səthə çıxacaq və geri sorulacaq. Bu prosesə osmos deyilir və uzun müddət çəkir. Şirəsi yenidən ətə duzlu və ətirli gəlir.
• Əti duzlama proseduru zülalları məhv etdiyi üçün onu yumşaldır. Qırılan zülallar daha yumşaq, daha şirəli biftek deməkdir.

3 Biftek otaq temperaturuna çatdıqdan və duzlandıqdan sonra səthə bir az yağ sürtün. Zeytun yağının bir çox aşpazın sevdiyi fərqli, təzə bir qoxusu var, amma bəlkə də fıstıq və ya kanola kimi daha neytral bir yağ seçərsiniz. Hər yarım kiloqram ət üçün bir çay qaşığı istifadə edin.

4 Biftekinizi nə vaxt bibər etmək istədiyinizə qərar verin - yeməkdən əvvəl və ya sonra. Əksər aşpazlar bişdikdən sonra biftek bibərləməyi üstün tuturlar, çünki bibərlər prosesdə yandırıla bilər və bir az yandırılmış ləzzət əlavə edə bilərlər. Bəzi aşpazlar buna əhəmiyyət vermirlər və yüngül yanmanın biftekə sağlam bir ləzzət verdiyinə inanırlar. Hər iki üsulu da sınayın və ən çox xoşladığınızı seçin.

• Daha yaxşı bir ləzzət üçün bibərləri istifadə etməzdən əvvəl doğrayın. Yer bibəri almayın, çünki köhnəlir. Təzə bibər daha yaxşıdır.

5 Yaxşı ət özü üçün danışsın. Yaxşı bir ət parçası üçün mürəkkəb ədviyyatlar və ya marinadlar lazım deyil. Əslində, yaxşı bir biftekin dadı otlar, tatlar və ədviyyatların həddindən artıq istifadəsi ilə pisləşəcək. Sümüksüz biftek və ya fileto mignon bişirərkən ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün onu minimum səviyyədə saxlamağa çalışın.

Metod 2 /3: Fərqli ədviyyat birləşmələrindən istifadə edin

1. 1 Öz Montreal biftek ədviyyatınızı hazırlayın. Bu, bəlkə də ətin ləzzətini artırmaq üçün kifayət qədər güclü olsa da, onu aşmamaq üçün kifayət qədər incə olan ən klassik biftek ədviyyatıdır. Bu ədviyyat üçün çoxlu maddələrə sahib ola bilərsiniz, bəs niyə özünüz hazırlamırsınız? Qarışdırın:
   • 2 xörək qaşığı qara bibər
   • 2 xörək qaşığı duz
   • 1 xörək qaşığı paprika
   • 1 xörək qaşığı dənəvər sarımsaq
   • 1 xörək qaşığı dənəvər soğan
   • 1 xörək qaşığı əzilmiş keşniş
   • 1 xörək qaşığı şüyüd
   • 1 xörək qaşığı əzilmiş qırmızı bibər
2. 2 Bəzi zerdeçal əsaslı qarışığı sınayın. Zerdeçal, əslində zəncəfil ailəsinə aid olan və Cənubi Asiya mətbəxində çox məşhur olan sarı bir ədviyyədir. Çox xüsusi bir biftek üçün bu ədviyyat və ədviyyat birləşməsini sınayın:
   • 4 çay qaşığı duz və ya dadmaq
   • 2 çay qaşığı bibər
   • 1 1/2 çay qaşığı qara qara bibər
   • 3/4 çay qaşığı soğan tozu
   • 3/4 çay qaşığı sarımsaq tozu
   • 3/4 çay qaşığı cayenne bibəri
   • 3/4 çay qaşığı yer keşniş
   • 3/4 çay qaşığı yer zerdeçal
3. 3 Bir az qəhvə ilə ədviyyatı sınayın. Qəhvə ətirli və dadlıdır və inanmayın inanılmaz bir ədviyyat yarada bilər. Bu versiyada hər şeydən bir az var - kəskinlik, ədviyyat, şirinlik və sərtlik:
   • 1 xörək qaşığı duz
   • 1 xörək qaşığı qara qara bibər
   • 1 xörək qaşığı yer keşniş
   • 2 çay qaşığı xardal tozu
   • 2 çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə
   • 1 çay qaşığı şəkərsiz kakao tozu
   • ½ çay qaşığı çili tozu
   • ½ çay qaşığı darçın
   • ½ çay qaşığı yer mixəyi
   • ⅛ çay qaşığı cayenne bibəri

Metod 3 /3: Biftek bişirmək

1. 1 Biftek bişirin. Qril bişirmək yaz aylarında çox məşhur bir yemək üsuludur. Bir pivə götürün, od yandırın və əti qızardın. Mümkün olduğunda qaz yerinə kömür istifadə edin və ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün ızgaranızda fərqli temperaturlar olduğundan əmin olun.
2. 2 Biftek bir tavada qızardın. Bu, biftek soyuducudan mədəyə rekord müddətdə çatmağa imkan verəcək. Tava qızartmaq sobada qızartmaq və ya bişirməkdən daha az sağlam bir yemək üsulu olsa da, bəziləri təzə ızgara biftekdən daha yaxşı bir şey olmadığını iddia edirlər.
3. 3 Qril sobasında biftek qızardın. Sonunda daha sağlam, heç bir mənası olmayan bir ət parçası alacaqsınız. Çox yüksək temperaturda yemək biftek bişirməmək riski daşıyır, amma düzgün texnika ilə belə bir biftekin dadı çox vaxt müqayisə olunmazdır.
4. 4 Biftekləri sobada bir tavada bişirin. Bir tavada bişirməyə başlayın və sobada xırtıldayan qabığı olan inanılmaz dərəcədə şirəli bir biftek hazırlayın.

İpuçları

• Biftek bişirilməzdən əvvəl otaq temperaturuna qədər qızdırın və içərisində boz rəng görünməsin.
• İstifadə olunan yağ növü biftekin ədviyyatına təsir edir. Zeytun yağı xoş, incə bir ətir verir. Kolza yağı neytral bir dadı var. Fıstıq yağı çox güclü ola bilər və ətin təbii ləzzətini aşa bilər.
• Ən yaxşı dad üçün bibəri özünüz doğrayın.

Xəbərdarlıqlar

• Pişirmə zamanı yaş ətdə qabıq əmələ gəlməyəcək. Biftek qanadlarda gözləyərkən nəm olarsa, qurudun və yenidən yağlayın və mövsümü əlavə edin.
• Çiy ətdə bakteriyalar çoxalır. Çirklənməməsi üçün çiy ətə toxunduqdan və ədviyyat verdikdən sonra əllərinizi, qablarınızı və qablarınızı yuyun.

Sənə nə lazımdır

• Duz
• Bibər
• Yağ
• Böyük boşqab
• Qəfəs