MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• Metod 1 /3: Birinci hissə: Tərkibi birləşdirmək
• Metod 2 /3: İkinci hissə: Şokoladın temperlənməsi
• Metod 3 /3: Üçüncü hissə: Hazır məhsulu formalaşdırmaq və xidmət etmək
• Sənə nə lazımdır

Evdə öz qara şokoladınızı hazırlamaq pulunuza və vaxtınıza qənaət etməyəcək, ancaq təcrübənin özü əyləncəli ola bilər. Proses təəccüblü dərəcədə sadədir, ancaq şokolad istehsalında uğur qazanmaq üçün diqqətli və dəqiq olmalısınız.

Tərkibi

Bu, təxminən 225 qram (8 unsiya) şokoladla başa çatır.

• 125 (8 yemək qaşığı) ml kakao tozu
• 95 ml. (6 yemək qaşığı) kakao yağı OR 60 ml (4 yemək qaşığı) hindistan cevizi yağı
• 15-30 ml. (1-2 xörək qaşığı) şəkər tozu OR bal OR ağcaqayın siropu
• 2,5 ml. (1/2 yemək qaşığı) vanil ekstraktı
• 60 ml. (1/4 fincan) doğranmış qoz -fındıq OR qurudulmuş meyvələr (isteğe bağlı)
• 15 ml. (1 xörək qaşığı) chia toxumu (isteğe bağlı)

Addımlar

Metod 1 /3: Birinci hissə: Tərkibi birləşdirmək

1. 1 Kiçik bir çörək qabı və ya qalay çörək qabı hazırlayın. 15 sm -dən 15 sm -ə qədər bir kalıp istifadə edin və mum və ya perqament kağızı ilə düzün.
   • Çörəkçilik təbəqəsi əvəzinə konfet qabları istifadə edilə bilər. Əksər formalar xüsusi hazırlıq tələb etmir. İstifadədən əvvəl təmiz və quru olduğundan əmin olun.
2. 2 Suyu ikiqat qazanda qızdırın. Buxarın altını təxminən 1 düym su ilə doldurun, sobaya qoyun və suyu orta istilikdə bir qaynağa gətirin.
   • Buxar maşınınız yoxdursa, aşağıdakı kimi simulyasiya edə bilərsiniz.Daha böyük bir qazanın içərisinə istiliyədavamlı bir fincan və ya kiçik bir tencere qoyun. Bu, daxili qabın kənarlarından və ya tutacaqlarından xarici qabın kənarlarından tutularaq, xarici tavaya tökülmüş suyun səthinin dibinə toxunmadan həyata keçirilməlidir.
3. 3 Kakao yağını əridin. Buxar sobanızın üst hissəsinə qoyun və kakao yağının bütün hissəsi əriyənə qədər bəzən qarışdıraraq yavaş -yavaş qızdırın.
   • Kakao yağı 50 dərəcəyə çatmalıdır. Bir konfet termometri ilə istiliyi idarə edə bilərsiniz.
   • Kakao yağını buxara qoymadan əvvəl bərabər hissələrə kəsə bilərsiniz. Bu, yağın bərabər və daha sürətli əriməsinə imkan verəcək.
   • Unutmayın ki, kakao yağı tez əriyir və çox qızmasına icazə verilmir. Bunu etmək üçün istiliyi sakitləşdirə bilərsiniz. Şokolad həddindən artıq istiləşərsə, üzərində bir ağ çiçək qatı əmələ gələcək.
   • Əsl tünd şokoladın hazırlanması üçün kakao yağı istifadə olunur. Ancaq daha sağlam bir alternativ axtarırsınızsa, hindistan cevizi yağı ilə əvəz edə bilərsiniz. Hindistancevizi yağı bu reseptdə kakao yağı üçün tövsiyə edildiyi kimi əridilməli və işlənməlidir.
4. 4 Kakao tozu, tatlandırıcı və vanillini birləşdirin. Hamarlanana qədər bir qabda qarışdırın.
   • İstənilən kakao tozundan istifadə edə bilərsiniz. İşlənmiş kakao tozları əla dadı var, təbii kakao tozlarından daha ucuzdur və tapılması daha asandır. Lakin emal prosesi kakaonun bəzi antioksidanlarını aradan qaldırır. Təbii kakao tozu daha sağlamdır. Daha çox antioksidan ehtiva edir.
   • Bir tatlandırıcı olaraq şəkər, bal və ya ağcaqayın şərbətindən istifadə edin. Qeyd edək ki, şəkərlə bişmiş qara şokolad otaq temperaturunda, bal və ya ağcaqayın şərbəti ilə bişmiş şokolad soyuducuda saxlanılmalıdır.
   • Şokoladdakı kakaonun faizi nə qədər tatlandırıcı qoyduğunuzdan asılıdır.
     • 15 ml (1 xörək qaşığı) qoyduqda kakaonun tərkibi 85%olacaq.
     • 22,5 ml (1,5 yemək qaşığı) qoyduqda, kakaonun tərkibi 73%olacaq.
     • 30 ml (2 yemək qaşığı) qoyduqda, kakaonun tərkibi 60%olacaq.
5. 5 Yaranan qarışığı ərinmiş kakao yağı ilə qarışdırın. Kakao tozu qarışığını tədricən kərə yağı qabına tökün, yeni qarışıq hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra məhsulu istidən çıxarın.
   • Qarışığı ocaqdan çıxarmadan əvvəl yenidən 50 dərəcəyə qədər qızdırın.

Metod 2 /3: İkinci hissə: Şokoladın temperlənməsi

1. 1 Şokoladın bir hissəsini mərmər lövhəyə tökün. Şokolad qarışığının təxminən 3/4 hissəsini kənarları aşağı kənarlı bir şüşə kəsmə və ya mərmər lövhəyə tökün. Qalan qarışığı bir kənara qoyun.
   • İstiləşmə prosesi çox əlavə iş kimi görünə bilər, amma buna baxmayaraq bunu etmək çox tövsiyə olunur. Bu proses zamanı kakao yağı xüsusi bir kristal quruluşa qatılaşır və nəticədə şokolad daha gözəl bir toxuma və parıltı əldə edir.
   • Unutmayın ki, şokoladın kənarları problemli ola bilər, ləkələnə bilər, daxili toxuması əyri ola bilər və ya səthində ağ, yağlı bir örtük ola bilər.
2. 2 Şokoladı ləkələyin. Şokoladı yaymaq və mümkün qədər incə və hamar etmək üçün çevik bir plastik kazıyıcı və ya palet bıçağı istifadə edin.
3. 3 Şokolad toplayın. Şokoladı kənarlardan mərkəzə ən qısa müddətdə götürmək üçün bıçaq istifadə edin.
4. 4 10 dəqiqə təkrarlayın. İncə bir təbəqə əldə etmək üçün şokoladı tez sürtün və dərhal ortasına yığın. Bu proses hər zaman təkrarlanmalıdır. Şokolad 10 dəqiqə hərəkətdə olmalıdır.
   • Növbəti addıma keçməzdən əvvəl bu ilk şokoladın 28 dərəcəyə qədər soyumasına icazə verin.
5. 5 Qalan şokoladı əlavə edin. Lövhədə qalan şokoladı taxtada işlədiyinizə əlavə edin. Ortaya yayaraq yığaraq iki şokoladı tez qarışdırın.
   • Temperli şokoladın üzərinə isti şokolad qarışığı əlavə edildikdən sonra, temperatur 32 dərəcə Selsi ətrafında olmalıdır.
6. 6 Tutarlılığı yoxlayın. Şokoladın düzgün qızdırıldığından əmin olmaq üçün lövhədə boş yerə bir az şokolad damlatın. Çox tez donmalıdır.
   • Şokolad qarışığı yoxlanarkən donmursa, bir neçə dəqiqə daha bişirməyə davam edin və sonra yenidən yoxlayın.

Metod 3 /3: Üçüncü hissə: Hazır məhsulu formalaşdırmaq və xidmət etmək

1. 1 İstədiyiniz kimi əlavə maddələr əlavə edin. Fındıq, quru meyvə və ya chia toxumu əlavə etmək istəyirsinizsə, onları şokoladın üzərinə səpin, sonra tez bir zamanda şokolad kütləsinə qarışdırın.
2. 2 Hazırlanmış qəlibə şokoladı tökün. Şokolad qarışığını böyük bir qaşıqla toplayın və kağız astarlı kalıbınıza köçürün. Bütün şokolad qoyulduqda, şokoladın səthini bir kazıyıcı və ya palet bıçağı ilə tez bir zamanda hamarlayın.
   • Qıvrımlı kalıplardan istifadə edirsinizsə, şokoladı bir şüşə və ya boru torbasına köçürün və qəliblərə sıxın. Bütün formalar tamamlandıqda, yarana biləcək hava baloncuklarını çıxarmaq üçün masaya yüngülcə vurun.
   • Şokolad çipsi etmək istəyirsinizsə, şokolad qarışığını dar bir burun borusu torbasına qoyun və çipləri mum və ya perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına sıxın.
3. 3 Şokolad sərtləşsin. Otaq temperaturunda dondurmaq və ya soyudmaq və ya dondurmaq üçün tərk edə bilərsiniz.
   • Qarışığı dondurucuya qoysanız, təxminən 30 dəqiqə ərzində, soyuducuda isə bir saatdan bir az artıq hazır olmalıdır. Otaq temperaturunda qarışıq bir neçə saat sərtləşə bilər.
   • Bal və ya ağcaqayın siropu ilə hazırlanan tünd şokoladın otaq temperaturunda tamamilə bərkiməyəcəyini unutmayın. Buna görə soyuducuya və ya dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır.
4. 4 Hazır şokoladı qəlibdən çıxarın. Şokolad tamamilə sərtləşdikdə onu qəlibdən çıxarın və ondan kağız çıxarın.
   • Şokoladı buruq kalıbdan çıxarmaq üçün mumlu və ya perqament kağızının üstünə çevirin. Barmağınızla və ya yağlı bıçaqla tavanın dibinə vurun və ya şokoladı bir az gevşetmək üçün tavanın kənarlarını yumşaq bir şəkildə geri çəkin. Bunu edərkən şokolad tökülməlidir.
5. 5 Dərhal yeyin və ya sonraya qənaət edin. Şokoladınız hazırdır! Kafelin hamısını yeyə və ya daha kiçik parçalara ayıra bilərsiniz. Ancaq indi yemək istəmirsinizsə, təmiz mumlu kağıza sarın və ya daha sonra saxlamaq üçün yenidən bağlana bilən bir torbaya qoyun.
   • Şəkərdən hazırlanan tünd şokolad otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Ancaq bal və ya ağcaqayın şərbəti ilə şokolad hazırlamısınızsa, soyuducuda saxlamalısınız.

Sənə nə lazımdır

• 225 qr üçün kiçik çörəkçilik təbəqəsi və ya qəlib
• Perqament və ya mum kağızı
• İkiqat qazan
• Qarışdırıcı qaşıq
• Kiçik fincan
• Mətbəx çəngəl
• Mərmər və ya şüşə kəsmə taxtası
• Çevik plastik kazıyıcı və ya palet bıçağı
• Şirniyyat termometri
• Böyük qaşıq
• Pasta çantası (isteğe bağlı)
• Bağlama paketi (isteğe bağlı)