MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /4: Lazımi Bacarıqları əldə etmək
• Metod 2 /4: İşə götürmə
• Metod 3 /4: Masalara xidmət
• Metod 4 /4: Yaxşı bir ipucu əldə edin
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Dolph Lundgrendən Jennifer Lopezə qədər bir çox insanlar karyeralarına restoran masalarında xidmət etməyə başladılar. Düzgün yanaşma və lazımi bacarıqların inkişafı şərtilə restoran işində işləmək dinamik və gəlirlidir. Gözəl görünüşlü, etibarlı və eyni anda birdən çox işi yaxşı bacarırsınızsa, restoranda yemək yemək həm qısa, həm də uzun müddətdə əla bir fürsət ola bilər. Aşağıdakı bölmələrdə ümumi təlimatlarımızı izləyin və ya xüsusi suallara cavab tapın.

Addımlar

Metod 1 /4: Lazımi Bacarıqları əldə etmək

1. 1 Sevimli olun. İnsanlar restorana yalnız yemək üçün gəlmirlər. Bir restoran da müəyyən bir təcrübədir və işçilər bu təcrübənin ən çox görünən hissəsidir. Bir partiyada ən darıxdırıcı və ünsiyyət qura bilməyən insanla belə söhbət edə bilərsinizmi? Başqalarının hisslərini asanlıqla hiss edirsənmi? Zarafat edib rahatlıqla gülürsən? Cavab bəli olarsa, masalara xidmət edə biləcəksiniz.
   • Pop komediyaçı olmağınız tələb olunmur, amma ünsiyyət mütləqdir.Sakit garsonlar çox vaxt danışanlardan daha pis deyillər, sadəcə üz ifadələri və jestlərdən istifadə edərək ünsiyyət qurmalı, işlərini effektiv şəkildə yerinə yetirməli və mümkün qədər diqqətlə dinləməlidirlər.
2. 2 Tez ol. Eyni anda birdən çox işdə yaxşısınızmı? Bir şeylərin siyahısını asanlıqla yadda saxlaya bilərsinizmi? Dəyişikliklərə və yeni vəziyyətlərə tez uyğunlaşa bilərsinizmi? Ofisiant sifariş almalı, restoranın işçiləri ilə ünsiyyət qurmalı və ziyarətçilər üçün restoranın “üzü” olmalıdır. Bu çətin bir işdir, ancaq bir restoranın düzgün işləməsi üçün bunu tez və səmərəli şəkildə bacarmalısınız.
3. 3 Güclü ol. Əyilmiş eynəklər və qızardılmış toyuq qanadlarının boşqablarını heç nə tökmədən və ya yıxmadan daşımaq özlüyündə kifayət qədər çətindir, amma bunu uzun növbənin sonunda və ya səs -küylü futbol azarkeşlərinə xidmət etməyiniz necə olar? Tamamilə yorucu ola bilər. Sağlam və sağlam olsanız, garson olmaq daha asandır. Bədən tərbiyəsi ilə məşğul olmaq məcburiyyətində deyilsiniz, ancaq ağır bir tepsisi olan izdihamlı bir otaqdan sürətlə və inamla yolunuzu rahat hiss etsəniz əla olar.
4. 4 Aydın yazın və kompüterdən necə istifadə edəcəyinizi bilin. Mətbəx aldığınız sifarişləri oxuya bilmirsə, problemlər yarana bilər. İzləmə məlumatları və oxunaqlı sifariş qeydiyyatı bir restoran işində çox vacibdir. Bütün proses sizdən başlayır.
   • Xüsusi bir restoranda sizə xüsusi təfərrüatlar söylənəcək və sistemin necə işlədiyini öyrənəcəksiniz, amma ümumilikdə ən əsas anlayışa sahib olmalısınız.

Metod 2 /4: İşə götürmə

1. 1 Yeni başlayanlar üçün sizə peşənin əsaslarını öyrədən restoranlarda işə düzəlməyə çalışın. Şəhər mərkəzindəki yüksək səviyyəli bistrolar, böyük ehtimalla iş təcrübəsi olmayan garsonları işə götürmür. Əgər əvvəllər heç vaxt garson işləməmisinizsə, bəzi restoran şəbəkələri başlamaq üçün yaxşı bir yerdir, burada böyük bir ipucu ilə daha sonra yaxşı bir iş üçün lazım olan təhsil və təcrübəni əldə edə bilərsiniz. Restoranların necə işlədiyini və yaxşı garson olmağı öyrənəcəksiniz.
2. 2 CV hazırlayın. Hələ yoxdursa, restoranda işləmək üçün lazım olan bacarıqlara diqqət yetirin. Ziyarətçilərlə ünsiyyət qurmağı, komanda şəklində işləməyi və tez işləməyi bacarmalısan. Bu xüsusiyyətləri göstərən iş təcrübənizi vurğulayın.
   • Əgər əvvəllər heç işləməmisinizsə və ofisiant kimi işə düzəlmək ümidindəsinizsə, akademik uğurunuzu və uğur qazandığınız komanda işini (məsələn, idman komandasında) vurğulaya bilərsiniz. Pozitiv olun və özünüzü satın. Bütün işlər budur.
3. 3 Menecerinizlə danışın. İşə götürmə işlərinə rəhbərlik edən bir yer tapdığınız zaman menecerlə şəxsən danışmağı xahiş edin. Barmenə verilən CV itirilə bilər, bundan başqa onu işə götürən barmen deyil.
   • CV və həvəsinizi yanınıza gətirin. Vakansiya haqqında ətraflı danışmaq istədiyinizi və dərhal işə başlamağa hazır olduğunuzu söyləyin. Ofisiantın işi əsasən yaxşı bir ilk təəssürat yaratmaqdan ibarət olduğuna görə, işə başlamağı işin özü kimi qəbul edin. Yaxşı bir ilk təəssürat yaradın.
4. 4 Müsahibə suallarına hazırlaşın. Müsahibə zamanı sizdən soruşulacaq ehtimal olunan suallara cavab hazırlamaq menecer qarşısında qarışıqlıq yaratmamağa və iş məsuliyyətlərinizi əvvəlcədən düşünməyə kömək edəcək.
   • Bəzi menecerlər "Menyumuzda ən çox sevdiyiniz yemək hansıdır?" və ya "Mətbəxdə balıq qalmasaydı, alternativ olaraq nə təklif edərdiniz?" Restoran veb saytından və ya restoran təsviri və araşdırma saytlarından istifadə edərək restoran menyusu ilə əvvəlcədən tanış olun.
   • Çətin suallara cavab verməyə hazır olun. Bəzi idarəçilər "Bir qonaq sizə spirt almaq üçün saxta şəxsiyyət vəsiqəsi verir. Nə edəcəksiniz?" və ya daha açıq şəkildə: “Müştəri yeməkdən məmnun deyil.Nə etməli? "Bu ssenariləri düşünün və düşünülmüş bir cavab verin.
   • Öz suallarınızı düşünün. Adətən "Burada uğur qazanmaq üçün nə lazımdır?" çox yaxşı bir ilk təəssürat buraxa bilər. Çox vaxt menecerlər namizədlərə sual vermək imkanı verir və bu fürsəti qaçırmamaq lazımdır.

Metod 3 /4: Masalara xidmət

1. 1 Gülümsəyərək masaya qalxın və müştərilərinizi salamlayın. Bəzi restoranlarda özünüzü təqdim etmək adətdir, bu halda adınızı açıq şəkildə söyləyin. "Günaydın / Xoş gəldiniz. Mənim adım ___. Budur menyu. Barımızdan sərinləşdirici bir içki ilə başlamaq istərdinizmi? " Daxil olanda ziyarətçiləri də təbəssümlə qarşılayın.
   • Balanslı göz təması qurun, ancaq ziyarətçiyə çox yaxından baxmayın. Bəzi ziyarətçilər bundan narahat olur və restorana fərqli əhval -ruhiyyədə gəlirlər. Buna görə cavab verin. Müştəriləri bir masaya oturduraraq, içkilərdən sifariş alarkən təsadüfi bir söhbətə başlaya bilərsiniz. Söhbət əhval -ruhiyyəsi yoxdursa, israr etməyin.
2. 2 Soldan başlayaraq sifarişləri saat yönünde alın. Masada uşaqlar varsa, əvvəlcə içkilərin sifarişini alın, sonra soldan sağa doğru irəliləyərək qadınlardan və nəhayət kişilərdən alın.
   • Günün yeməyi və restoranın bu gün təqdim etdiyi xüsusi yeməkləri müzakirə etmək üçün də yaxşı vaxtdır.
   • İçkilər verdikdən sonra müştərilərdən menyu ilə bağlı hər hansı bir suallarının olub olmadığını soruşun. Gecikmədikcə onları tələsdirməyin, amma buna baxmayaraq yumşaq bir şəkildə edin. Sifariş verməyə hazır olsalar, sifarişinizi solunuzdakı və sizə ən yaxın olan adamdan başlayaraq saat yönünde alın. Hazır olmadıqda, növbəti masaya keçin.
3. 3 Əsas yemək verildikdə, soruşduğunuzdan əmin olun: "Başqa nə istəyirsən?" və müştərilərinizə düşünmək üçün bir saniyə verin. Beş dəqiqədən sonra onlara "hər şeyi sevirsənmi?" Sualı ilə yenidən müraciət et. Yemək haqqında ayrıca masa başından soruşun: "Biftekinizi necə sevirsiniz?" Cavablarını dinləyin və mimikalarına və jestlərinə diqqət yetirin: bir çox insan şikayət etməkdən utanır və məsləhətlərə gəldikdə sizi günahlandıra bilər.
   • Sifarişi tam olaraq gətirin. Sizdən xüsusi olaraq xahiş edilmədikcə bir qonaq üçün heç vaxt yeməyi gətirməyin (bu, bir və ya daha çox qrup üzvü digərlərindən əvvəl ayrılmağı planlaşdırırsa baş verə bilər). Əksər hallarda, sifarişin hansı hissəsinin digərindən daha gec hazır olacağına dair heç bir hal olmamalıdır. Hər halda bunun baş verə biləcəyini və problem yarada biləcəyini düşünürsünüzsə, vəziyyəti qısaca izah edin və müştərinin nəyə üstünlük verəcəyini soruşun.
4. 4 Müştərinin çıxarmaq istədiyi aydınlaşan kimi hazırkı yeməyin boşqablarını çıxarın. Növbəti yeməyin qablarını gətirməzdən əvvəl həmişə əvvəlki yeməyin bütün boşqablarını masadan çıxarın.
   • Lövhələri masadan götürməzdən əvvəl götürə biləcəyinizi nəzakətlə soruşun. Davranışınız və tonunuz həm atmosferə, həm də müştəriyə uyğun olmalıdır. Adətən sual budur: "Bunu götürə bilərəmmi?" Müştəri yemək yeməyi başa vurmadıqca bu sualı verməyin. Müştəri boşqabında yarı yemiş yemək yeyərkən danışmaqla məşğuldursa, onun sözünü kəsməyin. Bir az gözləyin və sualınızla geri qayıdın.
5. 5 Plitələri əsas kursdan çıxardıqda soruşun: "Şirin menyusunu görmək istəyirsən?" Müştərilər daha sonra ayrıca soruşmadan yenidən sifariş verə bilərlər. Onlara bu sualı versəniz, daha çox desert sifariş verərlər.
   • Şirniyyatdan əvvəl əsas yeməkdən əvvəl verilən çörəyi və / və ya şorbanı masadan çıxarın.
6. 6 Ödənişi qəbul edin. Müştərilərə bir hesab -faktura hazırlayacağınızı, nağd ödəyərkən dəyişikliyi geri qaytaracağınızı və ya kredit kartı ilə ödəniş qəbul edəcəyinizi bildirin. Müştərinin dəyişmək istədiyini heç vaxt soruşmayın və dəyişikliyin sizin məsləhətiniz olduğunu düşünməyin. Hesabları dəyişdirin və dəyişdirmə / qəbzlə tez bir zamanda geri qayıdın.
   • Masaya qayıtdıqda, müştərilərə təşəkkür edin və "Çox gözəldi", "Tezliklə yenidən görüşmək ümidi ilə" kimi bir şey söyləyin və ya müştərilər yeməkdən sonra oturub otururlarsa, sadəcə "təşəkkür edirəm" deyin . Əlavə olaraq düşünə bilərlər.

Metod 4 /4: Yaxşı bir ipucu əldə edin

1. 1 İşə getməzdən əvvəl özünü təqdim edə biləcəyinizə əmin olun. Həmişə növbəyə başlamazdan 15 dəqiqə əvvəl işə səliqəli və təzə paltarda, təmiz ayaqqabı və corabda gəlin. Saçlar təmiz və səliqəli, dırnaqları təmiz və uniforma / geyim təmiz və təvazökar olmalıdır. Təbii və təzə görünmək üçün çox makiyaj etməyin.
2. 2 Siqnallara baxın. Bir ziyarətçiyə bir şey lazım olsa, gözləri ilə səni axtarmağa başlayacaq. Hər masaya diqqətlə baxmadan koridorda gəzərkən belə siqnallara qarşı ayıq olmağı öyrənin. Müştərilərin çoxu sizə zəng etmək üçün göz təması quracaq. Bu, onlara diqqət yetirdiyiniz hissini verə bilər, ancaq əsəbiləşdirmədən.
   • Yemək və söhbət bitdikdən sonra müştərilər ətrafa və ya divarlara baxmağa başlayacaqlar. Bu, lövhələri masadan təmizləməyin, desert təqdim etməyin və ya hesabın gətirilməsinin vaxtının gəldiyini göstərən bir siqnaldır.
3. 3 Daha az danış. Müştəriləri əsəbləşdirməyin. Yemək yeyərkən və ya danışarkən sədaqətlə izlənilməkdən və ya arada -arda kəsilməkdən nifrət edirlər, eyni zamanda zaman zaman bir şeyə ehtiyac duyurlar. Zərif bir tarazlıq əldə edin.
   • Müştərilərin əhvalını tez bir zamanda ölçməyi öyrənin. Məsələn, bir cüt gərgin və ehtimal ki, mübahisə edirsə, bəlkə də indi "Bu gün bir şey qeyd edirsən?" və ya söhbətin başlanğıcı üçün xarakterik olan başqa bir sual. Süfrədəki hər kəs yaxşı vaxt keçirir və ayrılmaq istəmirsə, bir içki və ya qəhvə təklif edin. Səninlə bir az söhbət etmək əhvalındadırlarsa, bir dəqiqəlik təsadüfi söhbət et. Əks təqdirdə, onların söhbətinə müdaxilə etməyin.
4. 4 Hesabın kişi tərəfindən ödəniləcəyini düşünməyin. Bir anda kimin ödəyəcəyi bəlli olarsa, hesabı o adamın yanında masanın kənarına qoya bilərsiniz. Əks təqdirdə hesabı cədvəlin ortasında buraxın. Qəbzinizi həmişə üzü aşağı qoyun. Xüsusi bir örtük içərisindədirsə, masanın üstünə düz qoyun.
5. 5 Sakit ol. Müştəri xoşagəlməz və ya kobud olduqda, onu dinləyin və sakit və açıq danışın. Unutmayın: bu şəxsi iş deyil, işdir. Müştəri həddindən artıq aqressivdirsə, digər müştəriləri narahat edirsə və ya açıq -aşkar sərxoşdursa, müdirə zəng edərək müdirə bunu başa düşməsinə icazə verin.

İpuçları

• Dostlarınız restorana gəlirsə, onlarla uzun müddət danışmayın və digər müştərilərlə eyni rəftar edin. Heç bir şey sifariş etməsələr, uzun müddət qalmamalıdırlar.
• Heç bir halda səhvinizi rəhbərlikdən gizlətməyə çalışmayın, çünki problemi daha da artıracaqsınız. Səhvinizi tez bir zamanda etiraf edin və rəhbərliyin vəziyyəti həll etməyinizə kömək etməsinə icazə verin.
• Tütün qoxusu gəlirsə heç vaxt masaya getməyin. İş yerində tüstü qırıqları varsa, bundan sonra əllərinizi yuyun, ağzınızı yaxalayın və mümkünsə dezinfeksiya etmək üçün paltarınıza bir az limon mahiyyəti səpin.
• Ətir və ya odekolon istifadə edirsinizsə, çox istifadə etməyin. Qoxusu dözülməz ola bilər və müştərilər içəri girmək əvəzinə restorandan qaçacaqlar.

Xəbərdarlıqlar

• Bütün axşam bir səhvin sizi narahat etməsinə icazə verməyin. Bir narahatçılığın sənə dəyməsinə icazə versən, getdikcə daha çox səhv edəcəksən. Yalnız başınızdan çıxarın, dərin bir nəfəs alın və davam edin. Hörmət etdiyiniz insanla danışa bilərsiniz. "Darıxdım! Çox üzr istəyirəm ", dağın çiyinlərindən götürür, vicdanlı cavab da:" Mən sənin işini görərkən burada olmalıydın! "

Sənə nə lazımdır

• Yazı qələmləri, cırılan yastıq, alışqan (restoranda siqaret çəkməyə icazə verilirsə) və garsonun dostu (şüşə açan və ya tıxac)
• Kaymaz altlığı olan rahat keyfiyyətli ayaqqabılar (mətbəxin döşəməsi sürüşkən ola bilər).
• Uzun saçlarınız varsa, özünüz və ya həmkarınız üçün bir cüt ehtiyat rezin bant götürdüyünüzdən əmin olun.