MəZmun

• Addımlar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Kulinariya terminlərini öyrənməyi sevirsinizsə, yəqin ki, "qaynama" haqqında eşitmisiniz. Həzm, yemək zamanı maye miqdarının azalmasıdır. Qaynama daha konsentrat bir ləzzət və daha sıx bir toxuma meydana gətirir. Sosları, qravitləri və şərbətləri necə qaynadacağımızı görək.

Addımlar

1. 1 Reseptdən asılı olaraq qaynadılacaq mayeni bir qazana və ya dərin bir tavaya qoyun. Tencerenin dibinin səthi nə qədər böyükdürsə, qaynadılması o qədər asan olacaq, çünki su molekullarının hərəkət etməsi daha asan olacaq. Yəni böyük bir tencerede qaynama daha sürətli olacaq.
2. 2 Tencereyi və ya tavanı orta -yüksək atəşə qoyun və bir qaynağa gətirin.
3. 3 Maye miqdarı reseptdə tələb olunan miqdarda azalana qədər qapaqsız qaynadılır. Bir çox resept üçün maye miqdarını iki dəfə azaltmaq lazımdır. Dəqiq ölçmə tələb olunmur, gözlə qaynadılır.
4. 4 Yapışmaması və yandırılmaması üçün qazanı müntəzəm olaraq qarışdırın. Qalın bir dibi olan bir tava istifadə edirsinizsə, yanmaqdan qorxmadan istiliyi etibarlı şəkildə artıra bilərsiniz.Qalın metal, tavanın içindəkilərin çox tez qızmasına mane olacaq.
5. 5 Qaynama tamamlandıqdan sonra reseptə uyğun olaraq bişirməyə davam edin.
6. 6 Qaynadılmış mayeni yüksək şəkər tərkibi olmadığı halda dondurucuda saxlayın. Şərbət varsa, soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Qaynadılmış mayenin içində ət parçaları və ya digər yeməklər varsa, o da dondurulmalıdır. Əlavə istifadə etməzdən əvvəl qaynadın və qaynamadan əvvəl əritmək lazım deyil.

İpuçları

• Təbii ləzzətini artırmaq üçün istənilən mayeni qaynatmaq olar.
• Parıltı əlavə etmək üçün qaynadılmış mayeni çırpın.
• Yüksək keyfiyyətli mayeləri qaynadın, qaynadanda xoşagəlməz olanlar da daxil olmaqla bütün qoxular güclənir.
• Mayenin orijinal dadını düşünün. Çox duzlu olarsa, qaynadıqdan sonra daha da duzlu olar.
• Dadını artırmaq üçün tez qaynatın.
• Şərabın qaynadılması onun turşuluğunu azaldır.
• Qaynadılacaq mayenin tərkibində şəkər yoxdursa, bu bir sous, tərkibində şəkər varsa, şərbətdir.
• Qazdan təmizlənərkən qaynama da istifadə olunur, lakin bu vəziyyətdə buxarlanma yavaş olduğundan daha az maye buxarlanır.

Xəbərdarlıqlar

• Qaynayan mayenin qapaqla örtülməsi artıq nəmin buxarlanmasının qarşısını alacaq.