MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Konservləşdirici maddələri qarışdırın
• 3 -dən 2 -ci hissə: Turşu qarışığını hamaya əlavə edin
• 3 -dən 3 -cü hissə: vetçina duzlama və yetişmə prosesini bitirin
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Duzlama jambonu ona əlavə ləzzət, rəng və ətir verir. Əsas maddələr konserv və turşu üçün istifadə olunan bir qoruyucu olan duz, şəkər və selitradır (kalium nitrat). Tuzlama üçün müxtəlif ədviyyatlar da istifadə edə bilərsiniz, məsələn, qara və qırmızı bibər və ya mixək. Soyuq havalarda, dekabr və yanvar aylarında (və ya Cənub yarımkürəsində iyun və iyul) təravət və ləzzət təmin etmək üçün hamanı turşu etmək ən yaxşısıdır.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Konservləşdirici maddələri qarışdırın

1. 1 Bir qabda 0,9 kq yodlaşdırılmamış duz və 0,45 kq ağ və ya qəhvəyi şəkər birləşdirin. Şəkər duzun dadını kompensasiya edir.
2. 2 Ətin ləzzətini qorumaq üçün təxminən 28 q selitra əlavə edin. Tuz, şəkər və duzu qarışdırın.
3. 3 Başqa bir reseptdən də istifadə edə bilərsiniz: 8 xörək qaşığı (118 ml) qəhvəyi şəkər, 2 stəkan duz, 2 osh qaşığı qarışdırın. (29 ml) qırmızı bibər, 4 xörək qaşığı (59 ml) qara bibər və 1/2 çay qaşığı (2.4 ml) qoruyucu.Turşu üçün istifadə etməzdən əvvəl bütün maddələri qarışdırın.

3 -dən 2 -ci hissə: Turşu qarışığını hamaya əlavə edin

1. 1 Jambonun incə hissəsini açın. Ən azı 3 osh qaşığı qoyun. orta birləşməni örtmək üçün içərisində qoruyucu qarışığın qaşıqları (44 ml).
   • Jambonun içərisinə bir qoruyucu tətbiq etmək sümük zədələnməsinin qarşısını alacaq.
2. 2 Qarışıq ilə jambonun dərisini örtün və sonra əyilmiş kəsiklər edin.
3. 3 Jambonu sarğı kağızına qoyun. Qarışığı vetçina üzərində saxlamaq üçün kağızı möhkəm sarın.
4. 4 Jambon rulonunu corab torbasına qoyun və yaxşı havalandırılan bir yerə asın. 4.5 kq jambon üçün 2,5 ilə 3 gün çəkəcək. Ölçüsündən asılı olaraq, vetçina xarab olmamaq üçün onu tam müalicə etmək üçün 40 günə qədər soyuq hava lazım olacaq.

3 -dən 3 -cü hissə: vetçina duzlama və yetişmə prosesini bitirin

1. 1 3 gün duzlandıqdan sonra, ətdən sarğı kağızı çıxarın. Hamdan çıxan hər hansı bir kalıbı və artıq qarışığı sirkə ilə nəmlənmiş bir parça ilə silin.
2. 2 Əti küfdən qorumaq üçün hamanı quru bir parça ilə silin və bitki yağı ilə örtün. Ham tuzlama prosesi ümumiyyətlə aprelin əvvəlində başa çatır.
3. 3 Əti yetişməyə hazırlamaq üçün yenidən sarın. Şkafda, yaxşı havalandırılan yerdə, duzlama prosesinin baş verdiyi yerdə asın. Ham 3 ildən 6 aya qədər yetişir, ətir və dad ilə doyurulur.

İpuçları

• Məhsul yığımından sonra isterseniz vetçina çəkə bilərsiniz. Bunu etmək üçün əti açın və kalıbı və ya qalan marinad qarışığını sərt bir fırça ilə silin və sonra soyuq su ilə yuyun. Hamanı 32 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda çəkin, yonqar və ya ağacdan istifadə edin. Sonra hamanı qocalmağa hazırlayın. * Əti yetişmə prosesindən sonra bişirin. Yenə artıq qarışığı çıxarın və kalıbı çıxarın, sonra əti qəhvəyi və ya qızardın.

Xəbərdarlıqlar

• Hamanı qurutmaq üçün heç vaxt plastik və ya mum kağızına sarmayın. Nəm saxlayırlar və küf inkişafının pisləşməsinə kömək edirlər. Eyni səbəbdən hamanı zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlamamağa çalışın.

Sənə nə lazımdır

• 0,9 kq yodlaşdırılmamış duz
• 0,45 kq ağ və ya qəhvəyi şəkər
• 1 böyük qab
• 28 q nitrat (qoruyucu)
• 8 yemək qaşığı (118 ml) qəhvəyi şəkər (isteğe bağlı)
• 2 xörək qaşığı (29 ml) qırmızı bibər (isteğe bağlı)
• 4 xörək qaşığı (59 ml) qara bibər (isteğe bağlı)
• Ham
• Sarma
• Çorap çantası
• Bir parça parça
• Sirkə
• Bitki yağı