MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /2: Biftekinizi necə düzgün marinad etmək olar
• Metod 2 /2: Turşu Seçimləri
• İpuçları

Marinadlar biftek daha zərif və dadlı edir. Şirin və duzlu ləzzətlər soyuducuda marinatlandıqca ətə qarışır. Nəticədə, hazır biftek şirəli və ətirli olduğu ortaya çıxır. Bu yazıda, biftekinizi necə düzgün marinat edəcəyinizi və üç dadlı şoraba reseptini izah edəcəyik.

Addımlar

Metod 1 /2: Biftekinizi necə düzgün marinad etmək olar

1. 1 Bir parça ət seçin. Yan duvarlar və ya fileto kimi daha sərt, az yağlı kəsiklər turşu üçün ən yaxşısıdır.Ətin içinə qoyulan şoraba nəinki ləzzət verir, həm də yumşaldır.
   • Bahar biftekləri şoraba ilə korlamayın. Fileto mignon, yenidən satın alma, porterhouse, tibon və ya New York filetosu kimi yüksək keyfiyyətli ət parçaları öz başlarına yaxşıdır.
   • Bu yazıda donuz əti haqqında daha çox məlumat əldə edin.
2. 2 Əti nazik dilimlərə kəsin. Marinad, əzələ toxumasını turşularla parçalayaraq işləyir, bu uzun bir prosesdir. Ət parçası qalındırsa, şoraba parçanın ortasına çatdıqda kənarı turş ola bilər. İncə ət parçaları daha bərabər marinadlanır.
   • Ümumiyyətlə, şoraba məruz qalan səth sahəsi nə qədər böyükdürsə, ət daha yaxşı marinatlanır.
3. 3 Marinad hazırlayın. Marinadın əsasını turşu (əzələ liflərini parçalayan), yağ və tatlandırıcılar, otlar və ədviyyatlar kimi digər qatqılar təşkil edir. Marinadlar çox müxtəlif ola bilər: şirin və ləzzətli, İtalyan ədviyyatı və ya barbekü ilə ətirli. Hazır bir şoraba alın və ya bu məqalədəki reseptlərdən birini istifadə edərək özünüz hazırlayın.
   • Turşuların çoxu aşağıdakı turşuları istifadə edir: şərab, sirkə və ya limon suyu. Bununla birlikdə, həddini aşmayın. Turş şoraba zülalları parçalayaraq işləyir, amma çox turşulu (pH 5 və ya daha aşağı) bir şoraba təsiri ləğv edəcək və ətdən nəm çıxardıqda biftek sərtləşəcək.
   • Yumşaldıcı fermentlər zəncəfil, kivi, papaya və ananasda da olur. Bu maddələri çox əlavə etsəniz, biftek sıyığa çevriləcək.
   • Yunan yoğurt və ayran kimi süd məhsulları da necə işlədikləri tam aydın olmasa da yumşaldıcı təsir göstərir. Çox güman ki, bu, süd turşusu ilə əlaqədardır.
4. 4 Əti bir qaba qoyun və şoraba əlavə edin. Yemək saxlamaq üçün hər hansı bir plastik, şüşə və ya keramika qabından istifadə edə bilərsiniz. Əti tamamilə şoraba ilə örtün. Çox əlavə etməkdən narahat olmayın.
   • Əti tamamilə örtmək üçün bir qabdan istifadə etməkdən daha az şoraba ehtiyacınız olduğu üçün düz bir ət parçasını böyük bir plastik torbada marinatlayın.
   • Tələsirsinizsə, şoraba ətə sürtərək prosesi sürətləndirin. Əks təqdirdə, vaxt lazımdır.
5. 5 Əti və şoraba soyudun. Marinadın gücündən asılı olaraq 2-24 saat soyuducuda hava keçirməyən bir qaba qoyun.
6. 6 Əti bişirin. Aşırı şoraba boşaltın və ətini otaq istiliyinə gətirin. Biftekləri reseptə görə hazırlayın, qızardın, bişirin və ya sote edin.

Metod 2 /2: Turşu Seçimləri

1. 1 Balsamik şoraba hazırlayın. Bu, ətin dadını artıran klassik bir biftek şorabasıdır. Şirin və duzlu aromaların birləşməsi ağzınızı tüpürcəklə dolduracaq. Bu şoraba hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri birləşdirin:
   • 2 orta soğan püresi;
   • 1 xörək qaşığı qurudulmuş kəklikotu yarpağı
   • 3 xörək qaşığı tünd qəhvəyi şəkər
   • 1/4 fincan soya sousu
   • 3 yemək qaşığı Worcestershire sousu
   • 2 xörək qaşığı balzam sirkəsi
   • 1/3 fincan bitki yağı.
2. 2 Duz və istiot turşusunu sınayın. Biftek bir gecədə duz və istiotda marinatlanır və ortasına qədər ətirlər ilə doyurulur. Bu marinad üçün sizə lazım olan budur:
   • 1 1/2 yemək qaşığı duz
   • 2 çay qaşığı təzə yer bibəri
   • 1 çay qaşığı sarımsaq duzu
   • 1/4 fincan su
   • 1/4 fincan bitki və ya kanola yağı
   • 2 xörək qaşığı ağ sirkə.
3. 3 İtalyan bal şoraba hazırlayın. Bu şoraba biftek üçün idealdır, ancaq toyuq və ya donuz əti üçün də istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək çox asandır. Aşağıdakı maddələri hərtərəfli qarışdırın və çiy biftek üzərinə şoraba tökün:
   • 1 1/2 fincan biftek sousu
   • 1 xörək qaşığı soya sousu
   • 1/3 fincan İtalyan salatı sosu
   • 1/3 fincan bal
   • 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu

İpuçları

• Qalan marinadı sous kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün mütləq qaynadın.
• Ətin yaxşı marinadlanması üçün ətlə şoraba arasında maksimum təmas lazımdır. Hər şeyi fermuarlı bir plastik torbaya qoya və içindəki bütün havanı sıxa bilərsiniz. Şoraba və ət çantasını bir qaba yerləşdirə bilərsiniz ki, şoraba əti mümkün qədər əhatə etsin. Əti örtmək üçün şoraba qabın altından qaldırmaq üçün bir qaba (çantaya deyil!) Şüşə toplar qoya bilərsiniz.
• Marinad etmək üçün vakuum bağlayıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün xüsusi bir plastik qaba ehtiyacınız olacaq. Bu üsul marinat vaxtını təxminən 75%azaldır.