MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• 2-dən 1-ci hissə: Krem hazırlamaq
• 2-dən 2-ci hissə: Qaymaqdan kərə yağı hazırlayın
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar

Evdə hazırlanan kərə yağı dükandan ticari olaraq istehsal olunan kərə yağı ilə müqayisədə çox daha yaxşıdır və hazırlanması yalnız 20 dəqiqə çəkir. Artıq geniş yayılmayan bir ləzzət əlavə etmək üçün, kremi daha turş edəcək bakteriya mədəniyyətlərini əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi

• Qalın qaymaq
• Ayran, qatıq və ya mezofilik mədəniyyətlər (isteğe bağlı)
• Duz (istəyə görə)
• İncə doğranmış otlar, sarımsaq və ya bal (istəyə görə)

Addımlamaq

2-dən 1-ci hissə: Krem hazırlamaq

1. Təzə, ağır krem ​​ilə başlayın. Çırpılmış qaymaq ən yüksək yağ nisbətinə sahibdir, bu da kərə yağının hazırlanmasını asanlaşdırır və daha məhsuldar olur. Mağazalarda olmayan bənzərsiz bir ləzzət əlavə etmək üçün yerli süd məhsullarından xama kremi almağa çalışın. Əgər bu mövcud deyilsə, onda aşağı temperaturda pasterizə edilmiş krem ​​ən yaxşı ləzzəti, sonra da düz pasterizə edilmiş krem ​​və son seçim olaraq sterilizasiya edilmiş krem ​​ilə istehsal edəcəkdir.
   • Şəkər əlavə olunmuş kremdən çəkinin.
   • Paketdə sadalanan yağ nisbəti, kremin nə qədərinin kərə yağına çevriləcəyini sizə xəbər verəcəkdir. Ən azı 35% tövsiyə olunur.
   • Hollandiyada rawemelk.net saytında yerli çiy süd satış məntəqələri üçün axtarış apara bilərsiniz.
2. Böyük bir qab və su qabını soyudun. Daha soyuq bir qab, kərə yağının əriməsinin qarşısını alır. İkinci qazanı suyun soyudulması da bu mərhələdə, xüsusilə də kran suyunuz biraz ilıq olduqda faydalı ola bilər.
3. Kremi qabın içinə tökün. Kassanı ağzına qədər doldurmayın, çünki kərə yağı çevrilmədən əvvəl hava hava ilə genişlənəcəkdir.
4. Daha güclü ləzzət və daha asan tökülmək üçün mədəniyyətlər əlavə edin (istəyə görə). Bu addımı atlasanız, şirin krem ​​yağı, Amerika və İngiltərədə demək olar ki, ticari olaraq istehsal olunan kərə yağı ilə uyğun gələn yüngül bir ləzzətli bir yağ hazırlayacaqsınız. Anakara Avropada satılan kərə yağı kimi daha qarışıq bir ləzzət istəsəniz, bunun yerinə "becərilən kərə yağı" etmək üçün bir az daha turş fermentasiya əlavə edin. Bu turşu həm də yağ və mayelərin parçalanmasını sürətləndirəcək, bu da çürüyən vaxtı qısaldır.
   • Asan seçimdir ya da ayran və ya əlavə edilmiş mədəniyyətlərlə düz qatıq. Hər 240 ml qaymaq üçün bir xörək qaşığı (15 ml) turş əlavə istifadə edin.
   • Alternativ olaraq, mezofilik pendir mədəniyyətlərini onlayn sifariş edə bilərsiniz. Hər litr qaymaqa 0,6 ml qarışdırın.
5. Yetişdirilən kremi otaq temperaturunda saxlasın. Kültürlər əlavə etmisinizsə, kreminizi soyuducuda 12 ilə 72 saat arasında qoyun, hər bir neçə saatdan bir yoxlayın. Krem bir az qalın, köpükləndikdə və turş və ya kəskin qoxulu olduqda becərilir.
   • Kultivasiya qatqısı olmayan şirin qaymaq kərə yağı üçün kremi 10-16 dərəcə Selsi temperaturuna çatana qədər soyuducunun kənarında saxlayın. Bu, çırpmağı asanlaşdıracaq, ancaq sonrakı mərhələlərdə yağın möhkəm və işləməyinə əmin olmaq üçün kifayət qədər soyuqdur.

2-dən 2-ci hissə: Qaymaqdan kərə yağı hazırlayın

1. Kremi qarışdırın və ya silkələyin. Elektrikli bir qarışdırıcınız varsa, çırpılmamaq üçün pıçıldadan istifadə edin və yavaş bir sürətlə başlayın. Əgər yoxdursa, kremi konserv bankasına qoyun və çalxalayın. Qarışdırma ümumiyyətlə 3 ilə 10 dəqiqə çəkir və sarsıntı təxminən 10 ilə 20 dəqiqə çəkir.
   • Sarsıntı prosesini sürətləndirmək üçün sarsıtmadan əvvəl balaca, təmiz, şüşə mərməri bankaya ata bilərsiniz.
   • Mikserinizdə yalnız bir sürət ayarı varsa, sıçrayışa səbəb olmaq üçün qabı plastik örtüklə örtün.
2. Kremin yavaş-yavaş, amma qətiliklə dəyişməsinə baxın. Krem qarışdıqca bir neçə mərhələdən keçəcəkdir:
   • Köpüklü və ya bir az qalın krem.
   • Yumşaq qönçələr. Mikseri qabdan qaldırdığınız zaman, asma ucu ilə qaldırılmış bir zirvə meydana gətirəcəkdir. Artıq mikserin sürətini artıra bilərsiniz.
   • Sərt zirvələr əmələ gətirən çırpılmış krem.
   • Krem büzülmüş və ya qırışmış görünməyə başlayacaq və çox açıq sarıya çevriləcəkdir. Səpələnməmək üçün nəm görünməmişdən əvvəl daha yavaş bir sürətə qayıdın.
   • Parçalanma: Nəhayət, krem ​​birdən-birə kərə yağı və ayrana çevriləcək.
3. Maye tökün və çırpınmağa davam edin. Ayranı ayrı bir bankaya tökün və digər reseptlərdə istifadə üçün saxlayın. Kərə yağı qarışdırmağa davam edin və görünən kimi daha çox maye tökün. Kütlənin göründüyü və kərə yağı kimi göründüyü zaman və ya demək olar ki, nəm çıxmadıqda çırpınmağı dayandırın.
4. Kərə yağı soyuq suda yuyun. Kərə yağı içərisində hər hansı bir ayran qalırsa, tez xarab olur, buna görə kərə yağı 24 saat ərzində yemədiyiniz təqdirdə etməlisiniz.
   • Kərə yağına buzlu su və ya soyudulmuş su tökün.
   • Təmiz əllərlə yoğurun və ya kərə yağı basmaq üçün taxta bir qaşıq istifadə edin.
   • Süzgəcdən buzlu suyu tökün.
   • Su demək olar ki, təmizlənənə qədər bunu təkrarlayın. Bu, ən az üç dəfə, bəzən isə daha çox yuyulduqdan sonra belədir.
5. Qalan nəmi sıxın. Əllərinizi və qaşığın arxasını yağdan qalan suyu çıxarmaq üçün istifadə edin. Bunu bir ələkdən yağdan tökün.
6. Duzda və ya digər maddələrdə qarışdırın (istəyə görə). Duzlu kərə yağı istəsəniz, dadına görə dəniz duzu əlavə edin; 1/2 stəkan kərə yağı üçün 1/4 çay qaşığı sınayın. Evdə hazırlanan kərə yağı öz-özlüyündə ləzzətlidir, lakin dəyişmək üçün hər cür əlavəni sınaya bilərsiniz. Qurudulmuş otlar və ya incə doğranmış sarımsaq əlavə etməyi düşünün. Üzərinə hamar olana qədər bal əlavə edərək şirin bir yayılma da edə bilərsiniz.
   • Əlavə edilmiş ləzzətlərin, kərə yağı dondurulduqdan və əridildikdən sonra əhəmiyyətli dərəcədə daha güclü dada biləcəyini unutmayın.
7. Soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın. Evdə hazırlanan kərə yağı ümumiyyətlə ən azı bir həftə soyuducuda yaxşı saxlayır və bütün ayranı yaxşı sıxdığınız təqdirdə üç həftəyə qədər saxlayır. Dondurucuda duzsuz kərə yağı ən yüksək keyfiyyəti 5 ilə 6 aya qədər saxlaya bilər, duzlu kərə yağı isə dadı təsir etmədən 9 aya qədər saxlaya bilər.
   • Bir çox qidadan fərqli olaraq, sıx bükülmüş kərə yağı, dondurulduqdan sonra dəyişməyəcəkdir.

Göstərişlər

• Bir çubuq qarışdırıcınız varsa, dörddə bir kremdən çox istifadə etməyin. Təcrübə ilə, kərə yağı hazır olduqda mikser mühərrikindəki dəyişikliyi eşidə biləcəksiniz.
• Kərə yağı və suyu qarışdırıcıya qoyaraq kərə yağının yuyulmasını sürətləndirə bilərsiniz, ancaq yağı əritmək riski ilə üzləşirsiniz.
• Fanatik şəkildə sarsıtdığınızdan əmin olun. Bunu bəzi dostlarınızla edə bilsəniz yaxşıdır.
• Fərqli bir dad üçün kərə yağını duzlayın.
• Çiy südünüz varsa, gündəlik yoxlayaraq kremi üst təbəqədən təmizləyərək bir həftə kənarda qoya bilərsiniz. Bu, aktiv kültürlərə sahib bir az mayalanmış krem ​​halına gələcək və başqa maddələr əlavə etmədən becərilən kərə yağı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Ehtiyaclar

• Böyük qab
• Ələk
• Taxta qaşıq və ya rezin spatula (istəyə görə)
• ya da elektrikli qarışdırıcı (tövsiyə olunur)
• və ya konserv bankası