MəZmun

• Addımlamaq
• 2-dən 1-ci hissə
• 2-dən 2-ci hissə: Bir hamın şüşəsi
• Göstərişlər
• Nə lazımdır

Bir vetçina çırpmaq, şirənin bişmiş bir hama daha yaxşı nüfuz etməsinə imkan verən ikonik çarpaz naxış deməkdir. Bu texnika, ədviyyatların qabığa nüfuz etməsinə imkan verən şirəli bir yağ qatını ortaya qoyur. Jambonu kəsmək üçün kəskin, təmiz bir aşbaz bıçağına və möhkəm bir səthə ehtiyacınız var.

Addımlamaq

2-dən 1-ci hissə

1. Jambon oymaq üçün hər şeyi hazırlayın. Əvvəlcə xam hamı bir kəsmə taxtasına qoyun. Ortada gözəl bir şəkildə uzandığına, tamamilə oturduğuna və kəsərkən asanlıqla sürüşməyəcəyinə əmin olun. Sonra kəskin, təmiz bir aşbazın bıçağını tutun.
2. Jambonu dilimləyin. Bıçaqla jambonun eni boyunca dayaz, çapraz kəsiklər edin. Hər kerf təxminən 1 düym dərinlikdə olmalıdır. Çentiklər hamın hər iki tərəfində yuxarıdan aşağıya doğru uzanmalıdır. Kesiklər arasında təxminən 1 düym olduğuna əmin olun.
   • Jambonu çiy olduğu halda, onu bişirməzdən əvvəl və ya pişirmə vaxtının sonunda, şirələnməmişdən əvvəl vura bilərsiniz. Bunu etmək üçün həqiqətən doğru və ya yanlış vaxt yoxdur.
3. Brilyant forma çentiyini tamamlayın. Sonra hamı əks istiqamətdə çentikləyin. Bir-birindən eyni dərinlikdə və eyni məsafədə, lakin ilk çentik dəstinə düz açıda kəsiklər edin. Jambonun səthindən almaz şəkillər şəbəkəsini kəsin.

2-dən 2-ci hissə: Bir hamın şüşəsi

1. Qərənfil ilə bəzəyəcək. Tez-tez kiçik qərənfillər əlavə ləzzət və bəzək üçün vetçina itələyir. Hər bir almaz şəklinin ortasına bir mixək itələyin. Adətən mixəkləri çentiklərin kəsişdiyi yerdəki hama itələmək ən asandır.
2. Bir vetçina üçün bir sir hazırlamaq. Sadə bir resept aşağıdakı kimidir: ¼ fincan qarğıdalı şərbəti, 2/3 fincan kərə yağı və 2 stəkan balını ikiqat qazanxanada qızdırın. Jambon bişərkən buzlaşmanı isti saxlayın.
3. Sırın hamamın üstünə fasilələrlə yayılması. Jambonu 1 saat 25 dəqiqə 163 dərəcə Selsi bişirin. 10-15 dəqiqədə bir jambonu sobadan çıxarın və şirəni səthə qalın səpin. Son beş dəqiqə çörək bişirmək üçün buz örtüklərini karamelize etmək üçün ızgaranı açın.
   • Jambonu 71 dərəcə Selsi nüvəsinə çatdıqda şirləyin. Jambonun tam bişib hazırlanmadığını yoxlayın.
   • Jambonun yalnız 20-30 dəqiqə bişməsi lazım olana qədər şirələnməyi gözləyə bilərsiniz. Sonra şir karamelləşməyə və qəhvəyi rəng almağa başlayana qədər sabit bir temperaturda bişirin.
   • Üzərinə buz örtüyünü qalınca səpin. Sosun bütün çentiklərdə olduğundan əmin olun ki, jambondakı yağ ləzzəti mənimsəsin.
4. Xidmət etmədən əvvəl sərinləyin. Jambonu sobadan götürün və otaq temperaturunda bir neçə dəqiqə dayana. Çentiklər boyunca kəsərək dişli şirli vetçaya xidmət edin.

Göstərişlər

• Bir dekorasiya olaraq və əlavə ləzzət üçün, bir sarımsaq dişini hambona kəsərək düzəltdiyiniz hər hansı bir almaz şəklinə sala bilərsiniz.

Nə lazımdır

• Kəskin bıçaq
• Böyük bir kəsmə taxtası