MəZmun

• Addımlamaq
• 3-ün 1-ci hissəsi: Maksimum icazə verilən maya dəyərinin hesablanması
• 3-cü hissə 2: Həqiqi maya dəyərinin hesablanması
• 3-ün 3-cü hissəsi: Potensial xərclərin hesablanması
• Göstərişlər

Bir restoran, iaşə və ya yemək məktəbi çalışdırmaq bahalı və mürəkkəb ola bilər. İşinizi davam etdirmək üçün mütəmadi olaraq dəqiq xərc hesablamaları etməlisiniz. Nəzarət etməyiniz lazım olan üç əsas hesablama var: yeməklərinizin icazə verilən maksimum dəyəri (nə qədər xərcləyə biləcəyinizi bilmək imkanı verir), potensial xərc (menyunuzdakı qiyməti düzəltməyə imkan verir) və həqiqi xərc qablarınızdan (şirkətiniz üçün neçə məhsul sifariş edə biləcəyinizi bilirsiniz). Bu üç rəqəmi müqayisə etmək, işinizin uzunmüddətli uğuru üçün lazımi düzəlişlər etməyə kömək edəcəkdir.

Addımlamaq

3-ün 1-ci hissəsi: Maksimum icazə verilən maya dəyərinin hesablanması

1. Bu hesablamanın nə üçün lazım olduğunu anlayın. Maksimum xərc qiyməti ilə əməliyyat büdcənizin neçə faizini məhsullara sərf edə biləcəyinizi bilirsiniz ki, hələ də qazanc əldə edə bilərsiniz. Bu rəqəmi bilmirsinizsə, həqiqi xərclərinizin (aşağıdakı hissədə hesablayacağınız) mənfəət hədəflərinizə çatmaq üçün yolda olub olmadığını bilmirsiniz.
2. Əməliyyat büdcənizi hesablamaqla başlayın. Şirkətinizin əməliyyat büdcəsi cari və gözlənilən xərclərinizin və gözlənilən qazancınızın cəmidir. Aylıq əməliyyat büdcəsini hesablamaq üçün aşağıdakı məbləğləri nəzərə almalısınız:
   • Mənfəət məqsədi
   • Saatlıq əmək haqqı (serverlər, qabyuyan maşınlar və s.)
   • Müqavilə əmək (menecerlər, sahiblər, aşbaz və s.)
   • Obyektlər (qaz, işıq, su, wifi və s.)
   • Sabit xərclər (icarə, ipoteka xərcləri, sığorta və s.)
   • Digər xərclər və lisenziyalar (vergilər, içki lisenziyası, ticarət lisenziyası, yemək lisenziyası və s.)
   • Səhmlər (təmizlik məhsulları, qeyri-ərzaq pişirmə avadanlığı, qab-qacaq, qablaşdırma)
   • Marketinq
   • Baxım
3. Hər ay nə qədər pul xərcləyə biləcəyinizi müəyyənləşdirin. Kiçik bir müəssisə qurmaq, hətta təcrübəli restoran sahibləri üçün də böyük bir riskdir. Restoranınıza və ya iaşə şirkətinizə yaxşı bir şans vermək üçün buraya sərmayə qoymağa hazır olmalısınız, ancaq iflas etməmək üçün öz maraqlarınızı da qorumalısınız. Həm özəl banklardan, həm də dövlət proqramlarından kiçik biznes kreditləri və qrantlarından yararlanın. İnvestisiyanı artırmaq üçün bir iş ortağı ilə işləmək istədiyinizi düşünün; bir ortaq sizinlə işinizdə işləyə bilər və ya sadəcə pul qoyub mənfəət əldə edə bilər.
   • Şəxsi maliyyə vəziyyətinizi qiymətləndirin: Kirayə / ipoteka, nəqliyyat vasitələri, yemək xərcləri, fərdi sığorta və digər şəxsi xərclər daxil olmaqla aylıq ev büdcəsi yaradın. Şəxsi sabitliyinizi işiniz naminə qurban verməyin.
   • Kreditlərinizin ödəniş variantlarını araşdırın. Faizin nə olduğunu bilməklə yanaşı, minimum məbləği ödəməli olduğunuzu və ya bütün krediti mümkün qədər tez ödəməli olduğunuzu da bilməlisiniz. Şəxsi pulunuzun və iş gəlirinizin nə qədər hissəsi krediti ödəməyə yönəlməlidir? Nə qədər qalıb?
   • Şəxsi maliyyə və kredit ödəmə seçimlərinizə baxdıqdan sonra hər ay işinizə nə qədər pul qoya biləcəyinizi müəyyənləşdirin.
   • Bu məbləği əməliyyat büdcənizlə müqayisə edin. Bunu etməsəniz, şəxsi maliyyənizə toxunmaq əvəzinə əməliyyat büdcənizi tənzimləməlisiniz.
   • Şəxsi maliyyənizə etibarlı bir şəkildə daxil olmaq üçün mühasibinizi və ya bankirinizi çağırmağı düşünün.
4. Bütün bu xərclər üçün büdcə faizini hesablayın. Hər ay nə qədər xərcləyə biləcəyinizi müəyyənləşdirdikdən sonra, 2-ci mərhələdə hesabladığınız aylıq xərclərə aylıq büdcənizin neçə faizini ayıracağınızı müəyyənləşdirməlisiniz.
   • Məsələn, hər ay restoranınıza 70.000 dollar xərcləyə bilərsiniz.
   • Siz və meneceriniz hər ay 3000 avro qazanırlar. Birlikdə bu 7.000 Avroya və ya büdcənizin 10% -ə başa gəlir.
5. Ayda maksimum icazə verilən qiymətin nə olduğunu öyrənin. Bütün bu məbləğlərin bir faizinə sahib olduqda, bu məbləğləri əlavə edin. Büdcənizin faizində qalan şey, mənfəət hədəflərinizə çatmaq üçün qida məhsullarına sərf edə biləcəyiniz maksimum məbləğdir.
   • Maaşlar (% 10) + Saatlıq əmək haqqı (17%) + Səhmlər (5%) + Təsisatlar (6%) + Marketinq (4%) + Digər xərclər və lisenziyalar (3%) + Baxım (4% + Sabit xərclər (21%) ) + Mənfəət hədəfi (5%) = 75%
   • Bu nümunədə, ən çox büdcənizin 75% -i yeməklərinizin dəyəri xaricində hər şeyə sərf edilmişdir.
   • Maksimum icazə verilən xərclərinizi hesablamaq üçün bu rəqəmi 100% -dən çıxarın.
   • 100% - 75% = 25%
   • Aylıq büdcəniz 70.000 dollardırsa, hər ay 5% mənfəət marjına (70.000 x 0.05 = 3500 $) çatmaq üçün yeməklərinizin xərcinə 70.000 x 0.25 = 17.500 dollar xərcləyə bilərsiniz.

3-cü hissə 2: Həqiqi maya dəyərinin hesablanması

1. Hər həftəlik qiymətləndirməyə başlayacaq bir tarix seçin. Eyni gün kirayənizi ödədiyiniz və obyektlərinizin pulunu ödədiyiniz kimi, maya dəyərinizi də adi bir vaxtda hesablamalısınız. Envanterinizi hər həftə eyni vaxtda almalısınız - bəlkə də hər bazar günü, mətbəx açılmadan və ya bağlandıqdan sonra.
   • Həmişə iş saatları xaricində inventar götürün ki, məhsul çatdırılmasın və ya yemək hazırlanmasın.
2. "Açılış inventarınızı" müəyyənləşdirin. "Maliyyə həftənizin" başlandığı gün - sizin vəziyyətinizdə bazar günü - mətbəxinizdəki bütün ərzaq məhsullarını hərtərəfli yoxlayın. Mümkün qədər hərtərəfli olmaq vacibdir, buna görə hər məhsula nə qədər pul ödədiyinizi görmək üçün qəbzləri yoxlayın. Məsələn, 15 litr yemək yağı üçün 40 avro ödəmisiniz, bunun 2 litri maliyyə həftəsinin sonunda qalır. Envanterinizin əvvəlində 2 litr yağın nə qədər olduğunu dəqiq hesablayın: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). X-nin nə olduğuna baxanda, maliyyə həftəsinin əvvəlində təxminən 5 avro qida yağı qaldığını görürsən. Bu proseduru sahib olduğunuz hər qida məhsulu üçün təkrarlayın.
   • Açılış stokunuzu - maliyyə həftəsinin əvvəlindəki mətbəxinizdəki yeməklərin qiymətini təyin etmək üçün bütün cəmi toplayın.
3. Xərclərinizi izləyin. Həftə ərzində, ən çox satılan məhsula əsasən, ehtiyac olarsa daha çox stok sifariş edirsiniz. Bütün qəbzləri səliqəli şəkildə ofisinizdə saxlayın, belə ki, gündə bir qida tədarükünə nə qədər xərclədiyinizi dəqiq biləsiniz.
4. Növbəti maliyyə həftəsinin əvvəlində yenidən inventar götürün. Prosesi Addım 2-dəki kimi təkrarlayın. Bu sizə həm gələn həftə üçün açılış ehtiyatı, həm də cari həftə üçün bitən inventar sayını verəcəkdir. İndi bu həftə neçə məhsula başladığınızı, nə qədər məhsul aldığınızı və nə qədər məhsulun qaldığını bilirsiniz.
5. Həftə ərzində nə qədər qazandığınızı öyrənin. Hər növbənin sonunda restoran meneceri ümumi satış rəqəmlərini hesablamalıdır, həftənin hər günü üçün satış rəqəmlərinə baxın və həftəlik satış rəqəmlərini hesablamaq üçün bir araya gətirin.
6. Həftə üçün həqiqi xərclərinizi hesablayın. Bu məqalənin 1-ci hissəsində icazə verilən maksimum xərcinizi ümumi büdcənizin faizi ilə hesablamısınız. Artıq büdcənizin yüzdə yüzünün ərzaq məhsullarına xərcləndiyini hesablamalısınız. Bu iki faizi müqayisə etdikdə çox pul xərclədiyinizi və ya xərcləmədiyinizi görə bilərsiniz.
   • Həqiqi dəyəri hesablamaq üçün aşağıdakı düsturdan istifadə edin: Maliyet% = (Envanterə Başlayın + Satınalmalar - Son İnventarlaşdırma) ÷ Satış rəqəmləri.
   • Məsələn: Envanterə başlayın = 10,000 dollar; Satınalmalar = 2000 €; Son Envanter = 10,500 Avro; Satış rəqəmləri = 5,000 €
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Maksimum icazə verilən və faktiki maya qiymətinizi müqayisə edin. Nümunədə, icazə verilən maksimum maya dəyəri 25% və həqiqi maya dəyəri 30% -dir. Bu,% 5 mənfəət marjasına çatmaq üçün çox pul xərcləndiyini göstərir.
   • Envanterinizə nəzarət etmək üçün hər həftə xərclərinizi tənzimləyin. Həqiqi maya dəyərinizi maksimum icazə verilən maya dəyərinə bərabər və ya az olan bir faizə endirməlisiniz.
   • İnventarlaşdırma zamanı məhsulları səhv əlavə edib nömrələri səhv saydığınız və vahidləri səhv daxil etdiyiniz halda (məsələn, 10 qutu pomidor sayırsınız, ancaq hər işə görə ödəmisiniz), bir məhsul üçün fakturanı qaçırdığınız və ya daxil etdiyiniz halda bu hesablamanın səhv ola biləcəyini unutmayın. əlinizdə olmayan bir məhsulun fakturası (məsələn, geri qaytardığınız məhsul).

3-ün 3-cü hissəsi: Potensial xərclərin hesablanması

1. Ümumi xərclərinizi hesablayın. Menyunuzdakı hər bir məhsul üçün o yeməyi hazırlamağın nə qədər xərclədiyini öyrənin. Bir çizburger üçün xərclər, məsələn: sendviç üçün 0,21 Avro; 0.03L mayonez üçün 0.06 €; 1 dilim soğan üçün 0,06 avro; 2 dilim pomidor üçün 0,14 avro; 0,20 kilo hamburger əti üçün 0,80 avro; 0,007L ketçup və xardal üçün 0,02 avro; 4 dilim turşu üçün 0,04 avro; 0,03 kilo kahı üçün 0,06 avro; 2 dilim pendir üçün 0,18 avro; Fransız kartofunun bir hissəsi üçün 0,23 avro. Menyuda bir çizburger üçün xərcləriniz 1.83 avrodur.
   • Hər bir maddə üçün maya dəyərini hər həftə satılan ümumi saya vurun.
   • Ümumi xərclərinizi əldə etmək üçün bu cəmi əlavə edin. Məsələn: ümumi dəyəri 3000 € olduğunuzu düşünək. Restoranda satılan yeməklərə nə qədər pul xərcləmisiniz.
   • Hər bir məhsulun xidmət ölçülərinə diqqətlə baxdığınızdan əmin olun. Bu, hər aşpazın eyni yeməyi eyni xərclə təmin etməsini təmin edir.
2. Ümumi satışlarınızın nə olduğunu öyrənin. Artıq müştərilərinizi qidalandırmaq üçün nə qədər pul xərcləyə biləcəyinizi hesabladıqdan sonra hər bir maddə üzərində nə qədər pul qazandığınızı anlamalısınız. Hər bir maddə üçün maya dəyərini hər həftə satılan ümumi saya vurun. Ümumi satışlarınızı hesablamaq üçün hər bir məhsul üçün satışları əlavə edin.
   • Misalımızda bu həftə 8000 dollar qazandığınızı düşünək.
3. Potensial xərcinizin nə olduğunu öyrənin. Potensial xərclərinizi hesablamaq üçün ümumi dəyəri 100-ə vurun, sonra bu ədədi ümumi satışlarınıza bölün. Bizim nümunəmizdə aşağıdakı düsturu tətbiq edərik: (3.000 X 100 $) ÷ 8.000 $ = 37.5. Potensial xərclərimiz büdcəmizin 37,5% -ni təşkil edir.
4. Potensial xərclərinizi təhlil edin. İndi menyunuzdakı maddələrdən həftəlik nə qədər pul qazana biləcəyinizi bilirsiniz. Menyunuzdakı qiymətləri tənzimləməyiniz lazım olduğunu müəyyən etmək üçün bunu maksimum icazə verilən maya qiymətinizlə müqayisə edin. Bizim vəziyyətimizdə, Hissə 1-dən icazə verilən maksimum xərc 25%, potensial xərclərimiz isə 37,5% -dir. Böyük bir problemimiz var! Satışlarımızı artırmalıyıq ki, potensial maya dəyəri aşağı düşə bilər və beləliklə onu 25% -ə çatdıra bilərik. Bunu menyuda qiymətləri artıraraq edirik.
   • Hətta menyunuzdakı hər bir məhsulun qiymətini bir az da artıra bilərsiniz - məhsullarınız kifayət qədər ucuzsa bəlkə 25 qəpik, biraz daha bahalı olsa 2-3 avro ola bilər.
   • Müştəriləriniz arasında menyudakı hansı məhsulların ən populyar olduğunu görmək üçün satış rəqəmlərinizə baxın. Populyar əşyaların qiymətini daha az populyar məhsullardan bir az çox artıra bilərsiniz - insanlar yəqin ki, onlar üçün pul ödəyəcəklər.
   • Çox yaxşı olmayan yeməkləri menyudan çıxarmaq istədiyinizi düşünün. Onsuz da o qədər də gətirmirlər. Envanterinizdəki bütün məhsullardan istifadə etdiyinizə əmin olmaq üçün mütəmadi olaraq menyunuzu nəzərdən keçirin.

Göstərişlər

• Alış və satış fəaliyyətlərinizi eyni tarixlərdə davam etdirə bilərsiniz.
• Hər bir məhsul üçün ödədiyiniz ən son qiymət inventar qiymətiniz olmalıdır.
• İnventarlaşdırma aparılarkən heç bir məhsulun çatdırılmadığından əmin olun.